鸡净重1000克。
生菜适量，葱100克，甜面酱75克，椒盐25克，酱油150克，料酒15克，盐25克，猪油1000克（约耗125克），大料、姜、花椒少许。
将鸡宰杀去毛，开膛，去五脏，洗净，放入盘内加酱油、料酒、盐、葱、大料、姜、花椒，上笼蒸3小时，至肉烂脱骨。
将葱切成条，码在盘两端；将生菜切成7厘米长段，放在两端；甜面酱、椒盐也如此码放。
锅内放猪油烧至七成热，将控干水分的鸡下锅炸至外焦里嫩，呈深黄色时倒入漏勺，把油控干，放在盘中即可。
鲜嫩焦脆，酥烂脱骨。
