茄子750克，瘦肉100克，豆瓣酱50克。
白糖、水淀粉、花生油、味精、高汤各适量。
茄子去把、去顶、去皮，切成5厘米长的手指条；瘦肉洗净，切成丝。
起热锅，放入花生油，待油烧至六成热时，将茄子条倒入油锅内，炸干水分后，倒入漏勺，沥去油。
锅内留少许余油，将肉丝下锅炒散后，放入豆瓣酱，炒至油呈暗红色时，加入茄子，炒匀，喷料酒，加高汤、白糖、味精，下水淀粉勾芡，起锅装盘即成。
酥软鲜嫩，味香适口。
