净鳜鱼1尾（约750克），人参片10克，猪肥膘肉片50克，水发玉兰片30克，熟火腿片50克，油菜心100克。
料酒1大匙，鸡精2／5小匙，精盐1小匙，葱白、姜片共18克，鸡汤200克，植物油30克。
鳜鱼初加工后投入沸水锅中略烫，投入清水中，刮净黑膜。
在鱼身两侧剞1厘米宽的一字花刀。
鱼放入汤盘内，将猪肥膘肉片、玉兰片、火腿片均匀地码在鱼身上，添鸡汤，加入料酒、精盐、鸡精，放入葱白、姜片和人参片。
入笼蒸10分钟左右，取出葱白、姜片。
把原汁倒入勺内，调味后，烧沸，浇在鱼身上。
油菜心煸炒围在周围即可。
人参略有苦味，葱白、姜片可去之。