平菇是好气性真菌，整个生长发育过程都需要新鲜空气，但在菌丝生长阶段，对空气中氧的要求比较低，所以能在塑料袋内或薄膜覆盖下健壮生长；而在子实体形成阶段，对氧气的需求则迅速增加。在栽培中，环境缺氧时不能形成子实体。即使形成，也是菌柄长、菌盖薄而小、根部粗大，形似绿豆芽的畸形菇（如图5），有时菌盖上会产生许多瘤状突起。二氧化碳浓度过高，还容易导致某些病虫害的发生。所以在栽培时注意菌丝可以在半厌气条件下生长，而子实体则宜在通风的条件下培育，二氧化碳浓度应调控中0.05%，不应达到或超过0.08%。
图5高温缺氧的畸形菇