（1）根。西葫芦具有主根根系。主根发达，在不受损伤的情况下，可入土深2.3米。如育苗移栽，切断主根，根系向纵深发展受抑制。侧根分枝能力很强，横伸分布在土层中的半径可达1米以上。侧根多分布在耕作层内30厘米深左右。西葫芦的根系吸收力较强，适应性广，故抗旱耐瘠薄能力强。移栽后抗旱力下降，故应注意保护主根不受伤害。
（2）茎。西葫芦的茎矮生或蔓生。茎五棱，有粗刚毛，深绿色、淡绿色或黑绿色。一般茎蔓为空心。主茎上叶腋容易抽生侧枝，即子蔓。子蔓上再抽出侧枝，即孙蔓。茎蔓长度分为蔓生和矮生两种。蔓生西葫芦蔓长1～4米，晚熟，抗高温能力强。矮生西葫芦茎短缩，蔓长0.3～0.5米，节间很短，不伸蔓，适于密植。此外，还有介于两者之间的半蔓性种类。
（3）叶。西葫芦的叶梗直立，粗糙，多刺。叶片较大，叶上多刺，宽三分形，掌状深裂，缺刻较大。叶色绿或浅绿，部分品种叶片上有白斑。
（4）花。西葫芦为雌雄异花同株，花单生于叶腋间。花冠鲜黄色，呈筒状。一般雄花比雌花多而小，出现早，先开放。西葫芦花朝开夕闭，初开时花粉较多，人工授粉应在早上进行。依靠昆虫传粉为主。
（5）果实。西葫芦的果实多长圆筒形，果面光滑，皮绿色、浅绿或白色，具有绿色条纹。成熟瓜皮黄色，蜡粉少。嫩瓜皮薄可食，老熟瓜皮厚而硬不可食。果柄五棱，与果实连接处略膨大，呈星状。果肉较薄。
（6）种子。西葫芦的种子着生于内果皮上，幼嫩时可与果实一同食用，一般是取出瓤、籽，只食用果肉。老熟果种子硬化，应取出，方可食用。种子成熟后扁平灰白或黄褐色，周缘与种皮同色，珠柄痕平或圆，千粒重140克左右。种子发芽年限为4～5年，生产上以2～3年为佳。