【材料与腌料】
嫩鸡 1只（重约1.5公斤，斩成4大块）
嫩姜 1大块（磨成4大匙姜茸）
老姜 1大块（切成4块，每块约1寸大小，拍扁待用）
香菜 50克
青葱 100克（切成一段段，每段约2寸长）
蒜盐 1大匙半（取自瓶装的蒜盐，可依各人口味酌量增减）
糖 1大匙
绍兴酒 10大匙（不含盐分者）
【做法】
1.把蒜盐、糖、绍兴酒倒入磨碎的姜茸里，搅匀。
2.在瓦钵底下铺上4大块拍扁的老姜。
3.把鸡放在老姜块上面，把加入了调味料的姜茸均匀铺在鸡块上，再把香菜和青葱撒在鸡块上面，营造一钵盎然的绿意。
4.先以大火煮约1分钟，烟气出，再转小火，熬煮约45分钟。
5.姜茸鸡熬煮时溢出的香气，是有斑斓色彩的；煮好后，热气腾腾地吃，整个人也变得五彩缤纷。