书城烹饪美食孕产妇菜谱(美食与保健)
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第17章 月子药膳(5)

【操作】

1.猪腰剖开两边,去白筋,用盐洗擦干净,用清水浸至没有血水,期间换水数次。

2.枸杞子、淮山药洗干净。

3.瘦肉洗干净,同猪腰一起放入滚水内飞水,冲干净,沥干水分。

4.将猪腰、瘦肉放入炖盅内,加入姜片、酒、枸杞子、淮山药和滚水;加盅盖放入炖锅内,隔水猛炖30分钟,改慢火再炖2小时,加盐调味即成。

【功效】

本汤适宜产后虚汗者食用,因猪腰能利水,故小便频者不宜多吃。

便秘食谱

杏仁粥

【材料】

杏仁10克,粳米100克,白糖20克。

【操作】

1.将杏仁洗净、去皮尖,用干净纱布包裹,备用。

2.将米淘洗干净,放入铝锅内,加入杏仁及清水(400克左右)同煮,待米开花,粥汁浓稠时即可取出杏仁,离火,待稍凉后即可食用。

【功效】

润肠通便、益气养血,适用于产后津亏便秘者食用。

杏仁酪

【材料】

黑芝麻30克,杏仁15克,白米60克,白糖30克。

【操作】

1.将黑芝麻、白米、杏仁分别用水浸泡半天。

2.将杏仁捞出,去皮尖,然后将黑芝麻、白米捞出,混合在一起碾成糊状。

3.锅内放少许水,烧开,加糖溶化后将芝麻、杏仁、米糊缓缓倒入,搅成糊状,加热至熟即可食用。

【功效】

益气健脾、润肠通便,可治疗产后肠失濡润、津伤而致的便秘。

大麻仁粥

【材料】

大麻仁10克,粳米200克,白糖30克。

【操作】

1.将大麻仁洗净,用干净纱布包裹待用。

2.将粳米淘洗干净,放入铝锅内,加水(约800克)及大麻仁,置火上煮,待粳米开花即可取出麻仁,至粥汁稠浓时离火,稍冷却即可食用。

【功效】

润肠通便,对产后便秘效果较好。

松子仁粥

【材料】

松子仁30克,粳米100克。

【操作】

1.粳米淘洗干净。将松子仁拍破壳,取洁白仁,研烂呈膏状。

2.锅中加水约650克,放入松子膏及粳米,至炉火上煮。烧开后改用中小火煮至米烂汁黏即可食用。每日可食1~2次。

【功效】

滑肠通便、润肠增液,适于产后便秘者食用。

柏子仁粥

【材料】

柏子仁15克,粳米60克,蜂蜜30克。

【操作】

1.粳米淘洗干净。将柏子仁洗净,沥干,捣烂。

2.将柏子仁及粳米放入锅内,加水约350克,置炉火上煮,煮至米烂汁黏时放入蜂蜜,再煮片刻,搅匀即可离火食用。每日可食1~2次,温热空腹食之。

【功效】

润肠通便、润肠增津,适于产后肠中干枯便秘者食用。

首乌粥

【材料】

首乌30克,粳米60克。

【操作】

1.首乌洗净,切成片。粳米淘洗干净。

2.将首乌与粳米共置锅中,加入清水400毫升左右,上炉煮至粳米开花汁黏即可离火食之。

【功效】

润肠滑便、生津养血,适用于津血亏虚产后便秘者。

紫苏麻仁粥

【材料】

紫苏子20克,麻子仁20克,粳米200克,白糖30克。

【操作】

将紫苏子、麻子仁砸烂后加水浸泡搅拌均匀,取汁放入锅内,加淘洗干净的米熬粥食用。

【功效】

下气导滞、益气健胃、润肠通便,适用于产后便秘者食用,由于方中加有下气之紫苏子,较单用麻子仁效果要好,对于兼有腹中气胀者更为适宜。

香蜜茶

【材料】

蜂蜜65克,香油35毫升。

【操作】

将香油和蜂蜜混合搅拌均匀,加沸水冲调服用,早晚各一次。

【功效】

滑肠通便、润肠增液,治疗于产后肠道津枯便秘者有一定疗效。

葱味牛奶

【材料】

牛奶250克,蜂蜜600克,葱汁少许。

【操作】

将蜂蜜、葱汁兑入牛奶中烧开,改用小火煮10余分钟即可。

【功效】

滑肠通便、增液润肠,产后便秘者可以选用,对于习惯性便秘者亦有一定效果。

炖参肠

【材料】

海参200克,黑木耳50克,猪大肠200克,葱5克,姜5克,酱油10克,料酒20克。

【操作】

1.将海参用水发好,去肠肚切成条。木耳用水发好,洗净,切成条。猪大肠洗净,切10厘米长的段。

2.锅内放水烧开,将海参、大肠分别焯一下。将大肠放入锅内加水煮至5分热,放葱、姜、海参、酱油、料酒,煮至海参、大肠酥烂后加木耳,再煮至木耳熟时即可。

【功效】

益肠通便、养阴清火,对于产后虚火内灼、阴血虚弱、大便燥结者有冶疗、补益的作用。

海参炖瘦肉

【材料】

猪瘦肉250克,水发海参250克,红枣5个。

【操作】

1.猪瘦肉洗净,切丝。海参洗净,切丝。红枣(去核)洗净。

2.把全部用料放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖2~3小时,调味供用。

【功效】

本汤来源于《随息居饮食谱》,是阴阳双补之汤品。汤中海参味甘、性温,含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、矿物质和烟酸等,有润肠燥、补肾气、益精血之功能,《药性考》说它有:“降火滋肾,通肠润燥”的作用。红枣补血健脾。猪瘦肉甘平而润,有润肠胃、丰肌肉、生津液之功能。合而成汤,共奏润燥、滑肠、补肾、养血之功。

主治精血亏损,症见津枯便秘,虚羸瘦弱;或产后体虚血少之大便燥结,倦怠乏力等。

脾虚不实之痰湿壅滞、便溏腹泻及感冒外邪未尽者不宜用本汤。

木耳海参汤

【材料】

黑木耳20克,海参1条,瘦肉200克。

【操作】

1.木耳浸软,海参浸透洗净切片。

2.上两味与瘦肉一起煮汤,加调味料即可。

【功效】

木耳味甘,性平,入胃、大肠经,有润燥之功能。《药性初用》记述:“润燥利肠,常用可治习惯性便秘。”

本汤通便、滋阴润燥,治疗习惯性便秘。

罗汉果柿饼汤

【材料】

罗汉果半个,柿饼3个,冰糖适量。

【操作】

1.罗汉果和柿饼分别洗净。

2.将上二味一起放进煲内,加清水2碗半,煮至1碗半,加少许冰糖调味服食。每日1次。

【功效】

柿饼性凉,味甘,入心、肺经,能清上焦心肺之热,生津润燥,化痰止嗽。罗汉果味甘,性凉,入肺经,能润肺燥,清肺热,润肠通便,祛痰解渴。二物与冰糖合用,具有润肠通便、清肺燥之功效。

本汤主治肺热咳嗽,症见咳嗽,疾少或口干咽燥,干咳无痰,尿短,便秘。

肺湿热内盛、痰黄而稠、高热、咳嗽、口渴者,不可服食本汤。

尿塞食谱

鲤鱼黄芪汤

【材料】

鲤鱼1条(约250克),生黄芪60克,葱、姜、料酒、味精各适量。

【操作】

1.生黄芪用纱布包好。

2.将鲤鱼宰杀,去鳞、鳃及内脏。

3.将鲤鱼和黄芪同放锅中,加水约700克,放入调味料(味精后放),置炉火上煮至鱼熟,去黄芪,加入味精,即可食肉喝汤。

【功效】

健脾益气、下气通乳、利水消肿,对于产后小便不通,气虚者有益气利尿之效,还可用于产后乳少、气虚自汗等。

芪麦通草粥

【材料】

麦冬10克,通草10克,黄芪30克,红糖30克,粳米100克。

【操作】

1.将麦冬、黄芪、通草放入锅中,加水约300克,煎煮约30~40分钟后取汁。

2.粳米淘洗干净,放入锅中,加入药汁,再酌适量加水,煮至米烂汁粘时放入红糖,即可食用。

【功效】

益气养阴、健脾益肺、通利小便,对产后脾肺气虚所致的小便不通较为适宜。

济生肾气蹄汤

【材料】

熟地20克,山药10克,山茱萸10克,泽泻10克,丹皮10克,茯苓10克,车前子10克,附中5克,肉桂5克,猪蹄250克。

【操作】

1.将九味中药先入锅中,加水约500克,煎煮约30~40分钟后,取汁去渣。

3.将猪蹄剁块,放入锅中,放入药汁,酌加清水,置火上炖煮,煮至蹄快熟烂时放入精盐,再炖至熟烂即可,食肉喝汤。

【功效】

温肾回阳、养精益血、化气行水,用于肾气虚弱所致的产后小便不通,亦可治疗产后水肿。

青蛤炖鱼

【材料】

活鲫鱼、青蛤各500克,鲜牛奶100克,香菜50克,黄酒、葱、姜各25克,水淀粉、精盐各15克,白糖、米醋、味精各适量,清汤750克,熟鸡油10克,植物油200克。

【操作】

1.将鲫鱼洗净,用刀在鱼脊背上斜切两刀,两面抹上水淀粉。

2.将锅用旺火烧热,倒入植物油,待油烧至七成热时下入鲫鱼,两面略煎一下,不能上色,即刻倒入清汤,加入精盐、黄酒、葱、姜,用旺火煮沸15分钟后,撇去浮沫,捞出葱、姜,再改用小火续汆煮,同时将青蛤用小刷洗干净后,下入开水锅中汆烫一下,捞出掰开去壳,再用凉水冲洗干净,下入鲫鱼锅内一同水煮。

3.待鲫鱼、青蛤肉煮熟时,下入鲜牛奶、味精、白糖,开锅后,起锅,盛入盘中,淋入熟鸡油,另一盘中放入香菜末、姜、醋,即成。

【功效】

滋阴利水、温中补虚。适用于小便不利、久病体虚、腹胀水肿、消渴者食用。

云腿芦笋炖翅

【材料】

鱼翅(发好)250克,云南火腿片25克,芦笋250克,鸡汤适量,鸡件150克,绍酒2茶匙。

【操作】

1.芦笋刨皮留嫩肉飞水备用。

2.洗净的鸡件及其它材料放入盅内注入鸡汤,绍酒加盖隔水炖10分钟转慢火炖70分钟即可。

【功效】

芦笋清热利尿,鱼翅滋阴健脾,为滋补的上等佳品,火腿片与鸡肉均能健脾补益。此汤能健脾利水,适用于治疗小便不利、腹水、浮肿、脚气足肿、咳嗽、糖尿病、急性肾炎浮肿、消渴烦热等症。

冒乳食谱

人参芡实粥

【材料】

人参10克,芡实30克,粳米60克,大枣15克。

【操作】

1.人参切成极细末。

2.粳米淘洗干净,放入锅中,同时放入大枣、芡实及人参末,加入清水约400克,置于炉火上煮至米烂汁粘时即可食用,每日1次。

【功效】

益气固摄、健脾和胃,对于乳汁自出、气虚失固者有效,亦可用于气虚自汗等。

黄芪五味煎

【材料】

黄芪25克,五味子10克,红糖20克,芡实30克。

【操作】

把黄芪、五味子及芡实同时放锅中,加水约150克,煎约半小时后取汁,加入红糖搅拌均匀,即可服用,每日1次。

【功效】

健脾固摄、益气养阴,对于产后气虚失固所致的乳汁自出者有一定疗效。

栀子石榴粥

【材料】

栀子15克,石榴皮15克,红糖20克,粳米60克。

【操作】

1.先将栀子、石榴皮放入锅中,加水约100克,煮约30分钟,去渣取汁。

2.粳米淘洗干净,放入锅中,加入药汁,酌加适量清水,置炉火上煮,煮至米烂汁稠,加入红糖,搅化即可食用,每日1~2次。

【功效】

清泄肝热、流肝行气,适用于迫汁外出,肺郁化火所致的乳汁自出者。

水肿食谱

龙眼肉粥

【材料】

龙眼肉30克,粳米60克,白糖20克。

【操作】

1.龙眼肉洗净,切成小丁块。粳米淘洗干净。

2.将龙眼肉,粳米放入锅中,加水约600克,置炉火上煮,煮至米烂开花粥汁粘稠时离火,再将白糖放入,搅拌均匀即可食用,每日可食1~2次。

【功效】

健脾消肿、益气养血,适用于治疗产后脾胃虚弱所致水肿,亦治疗产后贫血。

龙眼姜枣汤

【材料】

龙眼肉15克,生姜10克,大枣10枚。

【操作】

1.生姜洗净,切片。大枣(去核),洗净。龙眼肉洗净。

2.上三味入砂锅中,加水约150克煎煮,先用大火烧开后改中小火,共煮40分钟左右即可,食龙眼肉、姜、枣,饮汤。

【功效】

益气养血、健脾开胃、养心安神,对于产后脾胃虚弱所致水肿有一定疗效,对于产后失血过多、心悸失眠、脾虚泄泻等亦有较好的疗效。

大豆汤

【材料】

大豆100克,白术20克,鲤鱼1尾(约500克)。

【操作】

1.鲤鱼去鳞,剖腹去肠杂,洗净。

2.白术、大豆洗净,放入砂锅内,将鲤鱼放入同煮(加水约500克),先用大火烧开,再改小火慢煮,至鱼、豆熟即可。空腹食鱼、豆,饮汤。

【功效】

益气健脾、益养脏腑、利水消肿,对产后水肿有一定食疗作用。本品是既能治病,又可养体的良好食谱。十虚弱食谱补虚正气粥【材料】

炙黄芪60克,人参15克,粳米120克,白糖30克。

【操作】

1.将人参、黄芪细切,加水约120克,煎约20~30分钟,过滤取汁。

2.将药汁放入锅中,再加入洗净的粳米,视药汁多少酌加清水,置炉火上煮,煮至米烂汁粘时离火,放入白糖,搅拌均匀即可食用。每日可食1~2次,温热空腹食之。

【功效】

补中养元、益气健脾,参芪合用有很强的促进造血机能,改善血液循环,增进食欲,促进消化,促进蛋白质合成作用,为气虚者的有益食疗方,对于气血两虚者亦有很强的疗效,如产后大出血者食用则有益气生血的功能。

枸杞子粥

【材料】

枸杞子20克,山萸肉12克,粳米60克,白糖30克。

【操作】

1.将上述原料分别淘洗干净。

2.锅中加水约500克,置炉火上先用大火煮开,再改用中小火慢熬,至粥汁浓稠。粳米开时放入白糖,片刻后离火,即可食用。

【功效】

补肝肾、益精血、健脾胃,现代研究表明:枸杞子富含胡萝卜素,维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、烟酸、亚油酸等多种营养物质,有降低血糖及胆固醇的作用,可促进肝细胞再生,促进造血机能,增强免疫力;山萸肉具有补肾固精、养血生血作用,与粳米为粥,健脾和胃,久服而不伤脾胃,故本食谱对产后失血,各种血虚症有明显的疗效,亦可用于治疗头晕目眩、肝肾虚损、视物不清、腰膝酸软等。

桑葚粥

【材料】

桑葚30克,粳米100克,白糖30克。