原来，彩照上的各种彩色染料，大部分为结构较复杂的有机分子，它们和一些普通的颜料相比，显得不很安分。首先，彩照上的彩色染料经不起强烈的阳光照射。这是因为彩照上的部分染料分子，在太阳光中的紫外线作用下被分解了，彩照上的颜色当然就会变浅了。其次，照片如处于潮湿闷热的环境中，那么照片乳剂层中的部分染料就会与水作用而发生水解反应，结果使一部分染料分解成彩色照片显影以前的状态（即分解为成色剂和彩色显影剂两者分别存在的状态），其分解出来的成色剂，又会被空气中的氧气所氧化，造成彩色照片褪色。另外，一些具有强氧化性的化学试剂，也会促使彩照的颜色起变化。
有些彩照除了会褪色外，还会部分变色。例如照片上本来是绿色的树叶，时间久了竟慢慢地变成了青色或蓝色，这种颜色的变化，人们称之为偏色。偏色是怎么引起的呢？这是因为彩照上的染料是由三种不同颜色的染料所组成的，而这三种染料在相同的光照或相同的化学试剂作用下，它们褪色的程度是不相同的，有的颜色较易褪去，有的却较稳定。这样，在一张彩照上，当一种颜色变淡，而另一种颜色却变化甚微时，就会产生某些颜色发生变化的偏色现象。
因此，在保存彩照时，应该注意不要让照片的正面受到较强阳光的直接照射；也不宜将照片长久地压在玻璃板下，或置于闷热潮湿的环境中，最好是夹在影集中，并存放在干燥、凉爽的地方。
知识点：照片、色彩、有机分子、紫外线、分解
为什么衣物可以干洗
大多数衣物都是用水来洗涤的。可是，有些贵重的衣料，如呢绒服装，用水洗后常常会不够挺括、失去光泽，这可怎么办呢？
100多年前，法国巴黎的一间油脂小工厂里，一个身穿污染油垢衣服的工人在紧张地劳动时，不慎把一桶煤油倒翻，泼了一身煤油。他一时没有时间更换，待到收工时，低头一看，衣服上的油污竟不见了。这使他悟出一个道理，衣服上的油污是给煤油洗干净的。
煤油是一种化学溶剂，能溶解油污而把织物洗干净。用化学溶剂把衣物上的污垢溶解除去的方法，就是干洗法。不过，煤油虽然能溶解衣物上的油垢，但用它来洗涤衣物，会使衣物变硬，且留下极不好闻的味儿，还会使塑料或有机玻璃纽扣变色、失去光泽，甚至被溶解掉。煤油的缺点这么多，当然不能充当洗涤衣物的洗涤剂了。
于是，科学家们在化学溶剂世界里筛选，结果发现，四氯乙烯是一种极好的洗涤剂。用四氯乙烯洗涤过的衣物，不但干干净净，洗后无异臭，而且衣物柔软舒适，能保持呢绒的光泽，不会变形、褪色，更不会损伤衣物。经过长时间考验，现在四氯乙烯已成为世界各国洗衣店公认的标准干洗剂了。
干洗是在干洗机内进行的。机洗型干洗机，是把衣物放入一个密封的圆筒内，利用圆筒转动把衣物反复提升又落入洗涤剂中，借助冲击力进行洗涤而最终除去衣物上的污垢。
喷剂型干洗机配有全自动控制的微电脑。洗衣机工作时处于全封闭状态，电脑会指挥一台离心泵把四氯乙烯干洗剂均匀地喷洒在衣物上，干洗剂把污垢溶脱后，洗衣机会自动运转甩脱已经含有污垢的洗涤剂，另换上干净的干洗剂作第二次干洗，这样反复进行30分钟左右，衣物就洗干净了。
干洗后的衣物要认真除去干洗剂，把干洗剂的残留量降到最低，然后用热空气烘干，衣物就恢复原来的状态了。用干洗剂处理衣服，还具有杀菌和消毒的作用，这是比水洗更优越的地方。
含有污垢的干洗剂经过硅藻土和活性炭等吸附剂过滤后，又变成干净的洗涤剂，这样可以反复使用。
知识点：干洗、四氯乙烯、煤油、干洗剂
为什么面包里会有许多小孔
面包香松可口，是很多人都喜爱的食物。在品尝松软的面包的同时，你会发现面包里布满了细密的小孔，难怪它会像海绵那样富有弹性和柔性。那么，面包里的这些小孔是怎样产生的呢？这就得从面包的制作谈起了。
做面包的主要原料是面粉。在将面粉揉成面团时，面包师要加入一定量的酵母。酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌被揉入湿的面团中后，它就开始生长繁殖。酵母体能分泌出各种酶，将淀粉分解成糊精，再进一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最后产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋网里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体。再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀，使制得的面包获得了疏松多孔的品质。
用于食品中的酵母通常有液体酵母、新鲜压榨酵母、活性干酵母3种。液体酵母发酵力强，但不宜保存；活性干酵母虽易保存，但发酵力不强；而新鲜压榨酵母（简称鲜酵母）既有较强的发酵力，又能在冰箱中保存，所以被较多地选用。鲜酵母是一种含有酵母菌体的奶黄色软固体，其成分主要是水、蛋白质、脂肪、糖及少量维生素等。生产鲜酵母的工厂是将一定种类的酵母菌培养于营养液内，通入无菌空气使酵母菌大量繁殖，然后经过高速离心机分离出酵母浆，再用压滤机除去残液并压成块状，即成鲜酵母。
作为疏松剂的鲜酵母其实不仅仅用于做面包，平时家中做各种馒头、糕点时，也可选用鲜酵母作疏松剂。用酵母发酵制作面包不仅口感好，而且营养成分也有所增加。但是含油脂和糖较多的面团，用酵母发酵往往达不到疏松的要求，因为油脂和糖对酵母菌繁殖有抑制作用。另外，用酵母发酵面团需要一定的时间。为此，家庭制作面包、馒头时，也常选用酵母发酵粉。酵母发酵粉呈白色粉状，是几种化学药品的混合物，它的种类繁多，常见的是碳酸氢钠（小苏打）、酒石酸、酒石酸氢钾及磷酸氢钙等的混合物。酵母发酵粉揉入面团后，一旦受热就会发生化学反应而产生大量二氧化碳气体，使食品成为多孔的疏松体。
知识点：酵母菌、二氧化碳、面包、化学反应
为什么鱼汤、肉汤会结成冻
冬天，温度计里的水银柱会降到0℃以下。河水结冰了，家里的鱼汤、肉汤也结成了鱼冻、肉冻。
然而，这却是不同的两回事儿：河水结冰，那是因为温度下降到冰点，水凝固而结成冰；鱼汤、肉汤结冻，却不光是与温度有关，而且与鱼汤、肉汤中发生的一些化学变化有关。
在显微镜下，你可以看到，鱼肉和猪肉都像一捆捆甘蔗，它们是由蛋白质纤维束组成的。在纤维束与纤维束之间有结缔组织，结缔组织像绳子一样，把这些纤维束紧紧地连在一起。
结缔组织主要由韧带质与生胶质组成，它们都是蛋白质。当你用小火慢慢地炖鱼汤、肉汤时，韧带质没什么变化，而生胶质却与水发生了化学作用——水解成了动物胶。
在温度较高的时候，动物胶能够溶解在水里，形成胶体溶液。但是，温度一低，甚至不一定要降到0℃，它就会凝结成冻状。动物胶的营养价值很高，如果炖得更久些，它还会继续与水反应，进一步水解变成氨基酸。氨基酸的味道是很鲜的，这就是为什么鱼汤、肉汤炖得时间越长，味道越鲜。
在水果、蔬菜里，也有一种胶质，叫做植物胶，它具有连接各个细胞的作用。在加热时，细胞膜破裂了，植物胶也会跑到水里去。青菜里的植物胶不多，所以谁也没听说过有什么“菜冻”。不过，有些果子里却有很多植物胶，最出名的要算是山楂了。山楂汤不仅在冬天会结冻，在夏天也能结冻，变成山楂糕。有些果子含胶较少，虽然不能结成成块的冻，可是仍能结成酱，甜美的青梅酱和苹果酱等，就是用这个原理制成的。
知识点：动物胶、植物胶、温度、化学反应、蛋白质
为什么汽水瓶一打开会冒出很多气泡
在回答这个问题之前，先得向你介绍一下汽水的身世。
说实在的，汽水与糖水没有多大的不同，它只不过是多含了一些“气”——二氧化碳罢了。
二氧化碳是一种气体，它喜欢自由自在地在空气中游荡。在汽水工厂里，人们加了很大的压力，强迫它大量溶解在水里。然后，装进瓶子，紧紧扣上塞子，这就成了汽水。
当你喝汽水时，一打开塞子，外面的压力小，二氧化碳顿时像出笼的小鸟，拼命挣脱出来，跑到自由的王国——空气里去。于是，水中就冒出了大量气泡。
夏天，人们常爱喝冰镇汽水。冰镇汽水能清凉解热，这与一条物理定律有关：温度越低，气体往往在水里溶解得越多。就拿二氧化碳来说吧，在101.3千帕（1个大气压）、0℃时，它在水里的溶解度为1体积水溶解1.71体积二氧化碳；而20℃时，1体积水只能溶解0.88体积二氧化碳，几乎相差一半！冰镇汽水由于温度低，其中的二氧化碳比较难于逃逸，所以喝起来会感觉到泡沫特别多。
人们喝进汽水以后，肠胃并不吸收二氧化碳，况且肚子里温度高，二氧化碳很快会通过口腔排出来，这样就能带走热量，使人有清凉的感觉。另外，二氧化碳对胃壁还有轻微的刺激作用，能加速胃液的分泌，帮助消化。
现在，含有二氧化碳的饮料品种已越来越丰富，有瓶装的，也有罐装的，有无色透明的雪碧，也有棕黑色的可乐……另外像啤酒、香槟等饮料里面，也加进了二氧化碳。
有趣的是，大自然也会制造“汽水”哩：如地下水源源不断地冒出，形成温泉，由于地下压力很高，使许多气体，如硫化氢、二氧化碳等溶解在水里。而地下水一喷出地面，就像刚开瓶的汽水一样，常常是白浪滚滚，大冒气泡。
知识点：二氧化碳、汽水、消化、难溶性
为什么罐头食品可以长久储藏
在超市里，人们可以看到许多食品罐头，有水果和豆制品，也有做成各种风味的熟制肉类和鱼类等。罐头食品不但能保持口味鲜美，食用方便，而且可以长期储藏，调节食品的供应季节。
为什么制成了罐头的食品能长久储藏呢？
鸡、鸭、水果、蔬菜等各种食物都含有大量的水分和非常丰富的营养，如蛋白质、脂肪、糖和各种维生素。如果这些食物沾染了细菌，在一定的温度下，细菌会通过吸收食物中的营养而迅速地繁殖起来，经过一段时间后，就会使食物腐败变质。因此，在加工罐头食品时，必须使原料在加工过程中尽量避免细菌的入侵。一般先进行原料处理、调味处理，再装入清洁的空罐内，然后通过加热排气或机械抽真空的方法，把留在罐内的部分空气赶走，这样制成的罐头食品，可以保持一定的真空度。经过排气、密封后的罐头，最后进行严格的灭菌处理。这样的罐头食品，不但达到了合格的色、香、味指标，而且能够长久贮放。
有时，罐头的底盖两端会出现凸起的现象，我们把这种铁皮罐膨胀的现象称为“胖听”。“胖听”罐头在开罐时往往会放出大量气体。造成这种“胖听”的原因是比较复杂的：有时是由于铁罐内的涂锡层不匀，或是锡层擦伤，使食物中的有机酸与铁长时间地接触，造成电化反应而放出氢气；有时“胖听”是由细菌引起的，如在杀菌前食物处理不当，染菌过多或杀菌不完全，造成细菌大量繁殖，并产生了碳酸气。这样造成的“胖听”罐头食品当然就不能再食用了。
由于罐头食品是经过密封后予以严密杀菌而制成的，平时只要把罐头放在阴凉干燥的地方，不使罐头生锈或封口破损，罐头食品是完全可以长期贮放的。
如今市场上出现了一种用新型的柔韧性包装材料制成的软包装罐头，这种材料由聚酯、铝箔、聚乙烯三层薄膜复合而成，它具有良好的柔韧性、重量轻、便于携带等优点。这种软包装罐头同样具有高温杀菌、密封性能好的特点，并能防止氧气、水蒸气、光线的透入，从而避免罐内食品质量的降低，可达到长期保存食品口味、香味和色泽的目的。
知识点：胖听、罐头食品、细菌、真空、碳酸气
为什么纸张放久了会发黄
你了解纸的“身世”吗？
纸的前身是木材、芦苇、秸杆等物质。一根根的木头，来到造纸厂里，先用磨木机磨碎，再经过蒸煮、打浆、漂白，使它们变成纸浆，然后经过造纸机的“手”，连拉带压，同时加热以赶跑纸浆中的水分，最后就得到白色的纸张了。
纸虽然没有生命，可是也会衰老。有时候，存放了多年的书报，往往会“悄悄地”发黄，有些纸张甚至变得“弱不禁风”，多翻几下就会破损。这是为什么呢？
原来，当木材变成纸张以后，木材身上的纤维素就迁移到纸里“安家落户”了。纸之所以有韧性，完全是依靠纤维素的支持。
可是，纸张印成报纸、书籍以后，空气中的氧气就会和纸里的纤维素慢慢化合，雪白的纤维素和氧“要好”以后，报纸的“脸色”也就发黄了。纸还有一个捉摸不定的“敌人”，那就是光线。光线能和纸的纤维起光化学作用，还能使纸上已经被漂白的色素又显露出原来的颜色。所以日子一久，报纸便会发黄变脆。
因此，图书馆里的书柜上，往往装饰着一些彩色玻璃，使组成光线的红、橙、黄等各种色光被同色的玻璃“吃”掉，并且反射掉一部分光线，这样可以减轻光线对书籍纸张的“杀伤力”，延长书报的寿命。
知识点：纸、纤维素、韧性、化合
为什么不宜喝反复煮沸的水
不喝生水已是人人皆知的卫生常识了，但也不是说，只要是烧开的水，就一定都能喝。其实还有几种“开水”也是不宜饮用的：比如在炉灶上沸腾了很长时间的水，蒸饭、蒸肉以后残留的“蒸锅水”，开水锅炉里隔夜重煮或未重煮的水，装在热水瓶里已有几天的温开水等。