（2）将荸荠、苦瓜放入锅内，再放入葱段、姜片、食盐、味精，然后加适量清水，置大火上烧沸，再用小火炖煮30分钟即可。
3.荸荠炖猪肺
【材料】荸荠50克，猪肺300克，葱、生姜各10克，食盐8克，料酒6毫升，胡椒粉2克。
【功效】滋阴补肺，清热除烦。
【做法】
（1）将荸荠洗净，去皮，切成两半；猪肺洗净切块；生姜切片；葱切丝。
（2）将猪肺放入大碗中，加入料酒、姜片、葱丝、胡椒粉以及食盐，搅拌均匀后腌制30分钟。
（3）将荸荠和腌制好的猪肺一同放入锅内，加适量清水，先置大火上烧沸，再用小火炖煮35分钟即可。
莲藕
【性味】性寒，味甘
【归经】入心、脾、胃经
【主治疾病】贫血，糖尿病，咳嗽，动脉硬化，胃溃疡，高血压，便秘，月经不调
采购
表皮光滑微红，气味清香，即使用水冲洗也不会变色为佳品。买莲藕最好选中间有9个小孔的，莲藕顶端的“鹦哥头”也要越小越好。
保存
购回的藕如果一次吃不完，需要保存，可将藕洗去泥土，放入盆中，加入清水（以淹没藕为度），压上盘子，不使藕上浮，隔天换水一次，放置室内，可保鲜1个月以上。将无伤口的藕直接用白菜叶包住，放阴凉处，也能起到保鲜作用。
烹调须知
炖藕时不要用铁锅或铝锅，以免颜色变黑。莲藕短粗者，适合熬汤或炸藕盒；瘦长者，可炒菜或凉拌食用。炒藕丝时，边炒边加些清水，能够防止藕丝变黑。
食用宜忌
莲藕性寒，因此寒性体质者或寒证患者不宜食用，产妇最好等到产后2周再食用。
食谱
1.莲藕炒虾仁
【材料】莲藕250克，虾仁50克，盐、淀粉各6克，蚝油6毫升，料酒5毫升，酱油4毫升，红甜椒1个。
【功效】补血，凉血，润燥，健胃，适合阴虚火旺、贫血患者食用。
【做法】
（1）材料洗净，莲藕去皮、切片，虾仁挑去虾肠，辣椒切环状。
（2）锅内热少许油，倒入虾仁，调入盐、料酒，炒至虾仁变色后再调入酱油、蚝油，翻炒均匀装盘。
（3）在锅内再热少许油，放入莲藕与甜椒快炒半分钟，倒入虾仁，调入鸡精、盐，炒至入味，勾芡即可。
2.莲藕炖牛腩
【材料】莲藕200克，牛腩500克，海带100克，盐8克，米酒6毫升，葱段4根，花椒3克，八角3个，陈皮、生姜各2片。
【功效】健脾开胃，补血补虚，最适合面容萎黄、四肢无力、久病脾虚、食欲不振者食用。
【做法】
（1）材料洗净，莲藕去皮、切片，牛腩切块，海带泡软、切片。
（2）将牛腩汆烫后，在锅中重新倒入适量清水，与其他材料同放入锅中。
（3）大火煮沸后，撇去浮沫，转小火炖90分钟至牛肉熟烂，调味即成。
3.脆爽莲藕泡菜
【材料】莲藕500克，金针菇100克，盐8克，白芝麻5克，辣椒油5毫升，白醋4毫升，糖4克，芥末3克，红辣椒、胡萝卜各1根。
【功效】行气消积，利水下气，发烧、烦渴、糖尿病、脂肪肝患者应多食用。
【做法】
（1）材料洗净，莲藕去皮、切片，红辣椒、胡萝卜切丝，金针菇切段。
（2）将莲藕、胡萝卜丝和金针菇分别在锅中汆烫，然后控干水分，晾凉待用。
（3）将芥末、辣椒油、盐、生抽、白醋、糖调成调味汁，与藕片、辣椒丝、胡萝卜丝、金针菇拌匀，撒上白芝麻即可食用。
平菇
【性味】性微温，味甘
【归经】入脾、胃、肝经
【主治疾病】脾胃虚弱，腰腿痛，手足麻痹，筋络不通
采购
好的平菇是生长在草灰里的，所以一般会沾上草灰，看上去很脏，摸上去会黏糊糊的，选购这类平菇才让人放心。
保存
新鲜平菇储存时可以先在0.6%的盐水中浸泡15分钟，捞出沥干水后装入塑料袋，这样可以保鲜时间长些。
烹调须知
平菇一般的吃法是炒食或做汤，烹调时不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且更利于鲜味的释放。
食用宜忌
由于平菇补虚，一般没有什么食用禁忌。
食谱
1.平菇炖猪肉
【材料】平菇100克，瘦猪肉300克，葱、生姜各10克，食盐8克。
【功效】此菜有养肝健脾之功，用于急、慢性肝炎，属肝脾不和的胁痛、腹胀等症。
【做法】
（1）将猪瘦肉切成3厘米块；平菇用温水泡发好，去蒂择洗干净，撕成小块。
（2）把炒锅置火上，加入底油，待油热时，放入葱段、姜片，炸出香味，再放入猪瘦肉块煸炒变色，加入平菇，添上汤，用慢火煮至肉烂，加入盐、味精调味即成。
2.平菇鸡蛋卷
【材料】平菇、鸡脯肉各150克，花生油500毫升，红绿尖椒50克，湿淀粉15克，鸡蛋4个，葱、姜各10克，精盐6克，味精4克。
【功效】此菜可作为体虚、气血不足、食少乏力、头昏眼花、产后乳汁缺乏以及癌症患者的辅助食疗菜肴使用。
【做法】
（1）将平菇、鸡脯肉、红绿尖椒均切成细丝，放入精盐、味精、少许花生油拌匀。
（2）鸡蛋打入碗中，加入湿淀粉搅匀，放入锅中摊咸蛋皮，加拌好的原料卷咸蛋卷。
（3）炒锅内加油，烧至五六成热时，放入蛋卷炸熟，捞出沥油，改刀装盘即可。
3.平菇煨三鲜
【材料】平菇150克，鸡蛋4个，海参50克，鲜汤40毫升，虾仁、蟹肉、滑蘑各15克，葱花、姜末各10克，精盐8克，味精6克，麻油6毫升，料酒5毫升。
【功效】温中益气，补精添髓。
【做法】
（1）将平菇撕成条，放入沸水中略焯，捞出沥水；滑蘑洗净；鸡蛋打入碗中搅匀，用沸水焯熟；海参、虾仁、蟹肉改刀后一起用沸水焯熟。
（2）锅中加入鲜汤、葱、姜、精盐、味精、料酒烧开，放入焯好的平菇、鸡蛋、海参、虾仁、蟹肉和滑蘑，淋入芝麻油，装盘即可。
【性味】性平，味甘
【归经】入脾、胃、肾经
【主治疾病】高血压，高血脂，胆固醇，胃肠溃疡，肿瘤
采购
好的金针菇菌盖未开，直径小于1.3厘米，菌柄长不足15厘米；通体洁白，鲜度好，无腐烂变质。
购买金针菇时一要观色，不买黄色鲜亮而均匀的：
二要闻味，不买有臭鸡蛋样刺鼻味的。
保存
金针菇的保鲜方法主要是低温保鲜法，即在气温3~5益、空气相对湿度80豫左右的条件下保存。
在这样的条件下，鲜金针菇可保藏7天左右。
烹调须知
金针菇在烹调之前，最好在加盐的沸水里焯一下，这样不仅可以杀死表面的细菌，而且还可以去除涩味。
食用宜忌
脾胃虚寒、腹泻便溏患者忌食用金针菇。
食谱
1.金针菇冬瓜汤
【材料】金针菇300克，冬瓜250克，盐10克。
【功效】瘦身减肥。
【做法】
将金针菇、冬瓜共煮，加盐，汤食即可。
2.金针菇萝卜汤
【材料】金针菇200克，白萝卜300克，盐8克，麻油3毫升，白胡椒粉2克。
【功效】降低血液中的胆固醇含量。
【做法】
（1）将金针菇、白萝卜洗净，萝卜切丝。
（2）先将白萝卜在开水中烫2分钟，再放入金针菇，片刻后捞起。
（3）将金针菇、白萝卜放入锅内，加入600毫升水，用小火煮开；再加入少许香油、盐、白胡椒粉调味即可。
3.金针菇春卷
【材料】金针菇250克，猪里脊肉200克，虾仁、冬笋各100克，花生油1000毫升，精盐3克，胡椒粉1克，春卷皮24张。
【功效】适用于抗癌、癌症术后恢复期。
【做法】
（1）将金针菇拣去老根，用冷水洗净，切成2段；猪里脊肉及冬笋切成丝；虾仁洗净用干布挤干水分。
（2）炒锅上火，加花生油烧热，放入金针菇、里脊肉、冬笋炒至八成熟，冷却后加入虾仁拌匀成为春卷馅。
（3）用春卷皮包入馅料，卷成条状，一个个卷好，放入热油锅中，炸至金黄色即可。
香菇
【性味】性平，味甘
【归经】入肝、胃经
【主治疾病】食欲不振、身体虚弱、小便失禁、大便秘结、形体肥胖、肿瘤疮疡等
采购
上等品质的香菇气味淡香，菇面大且完整，底色浅黄，肉质厚实，无虫蛀、霉变和杂质。
保存
干香菇的存放要注意防潮，一旦受潮，菇体就容易生虫变质。新鲜香菇的保存温度最好控制在5益以下，并要维持相对较高的湿度。
烹调须知
浸泡香菇不要用冷水，最好用80益左右的温水，这样才不至于使它的香味减少。
食用宜忌
患有皮肤病而又正服用中药者，最好不要吃香菇；痛风患者最好不要吃香菇，尤其在急性发作期间。
食谱
1.香菇芹菜
【材料】香菇50克，芹菜400克，淀粉10克，酱油、植物油各10毫升，精盐8克，醋5毫升，味精1克。
【功效】香菇与芹菜搭配，最宜冠心病患者食用。
【做法】
（1）芹菜择去叶、根后洗净，剖开切成3厘米长的段，用盐拌匀，约10分钟后漂洗，沥干；香菇切片。
（2）锅内放油，烧热后下入芹菜，煸炒2耀3分钟，投入香菇片继续翻炒，加各种调料炒匀即可。
2.油焖香菇
【材料】干香菇15朵，花生油、酱油各10毫升，水淀粉10克，精盐8克，味精1克。
【功效】可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加，防止血管硬化和降低血压。
【做法】
（1）将香菇用水浸泡，洗净，去根蒂。
（2）起热锅，倒入花生油，烧至六成热时加入香菇，爆香后加入盐、酱油，再下入1小碗泡过香菇的水，加盖，改用文火焖至水分将干时，用水、淀粉勾芡，加味精，混匀，起锅即成。
3.香菇猪肉白鸽
【材料】水发香菇100克，猪肉150克，嫩白鸽4只，鸡汤30毫升，精盐、葱花、姜丝各10克，料酒、酱油各8毫升，味精1克。
【功效】猪肉、香菇与补肾益气的鸽肉相配成此菜，含有丰富的营养成分，具有补肾益气、滋阴益胃的功效，对治疗阳痿、遗精有较好的疗效。
【做法】
（1）将白鸽宰杀，去毛、内脏、脚爪洗净，放入盆中，用料酒、酱油、葱花、姜丝拌匀腌渍；猪肉洗净切薄片，放砂锅内；水发香菇洗净切片。
（2）将鸽子放在砂锅内，加入精盐、味精、料酒、酱油、葱、姜和适量鸡汤，大火烧沸，改为小火炖至鸽肉熟，加入香菇炖至入味即成。
木耳
【性味】性平，味甘
【归经】归胃、大肠经
【主治疾病】痔疮出血，高血压，便秘及妇女崩中漏下
采购
质量好的黑木耳闻上去没有异味而有清香气，如果用嘴尝一下有涩味或碱味，则可能变质或掺假，不要购买。
保存
鲜木耳不易存放，晒干后保存于阴凉干燥处则可长时间存放。
烹调须知
黑木耳烹调以前要泡发，可以用沥米的米汤晾冷后，泡发木耳2~3小时，待木耳发涨后，再用清水冲漂淘洗干净。这种用米汤发的木耳颜色清爽黑亮，厚实朵大，柔软滑嫩。
食用宜忌
因为木耳有活血作用，有出血性疾病、腹泻者及孕妇应不食或少食。
食谱
1.木耳炖红枣
【材料】黑木耳25克，红枣50克，红糖20克。
【功效】清肺，益气，补血，养颜。
【做法】
（1）将黑木耳水发，红枣去核。
（2）锅内加适量清水，放入黑木耳和红枣，煮熟后加入红糖即可。
2.木耳首乌肝片
【材料】水发木耳75克，制何首乌20克，鲜猪肝250克，青菜心50克。
【功效】滋阴补血，适用于治疗阴血两虚型头晕目眩、两目干涩、头发脱落，妇女闭经者尤为适宜。
【做法】
（1）先将制何首乌洗净，烘干切片后放入砂锅，加适量水，浓煎40分钟，提取浓缩液20毫升备用。
（2）再将猪肝洗净，剖条，切成薄片；水发木耳择洗干净，掰碎；青菜心洗净，入沸水锅中氽一下。
（3）将木耳、青菜心、葱花、蒜片、姜丝、黄酒、酱油、精盐、味精、醋、湿淀粉以及制何首乌提取液同放入大碗内，加少量鸡汤勾成芡待用。
（4）炒锅置火上，加花生油烧至六七成热，加入猪肝片，急火炒，加入黄酒，炒透后倒入漏勺；锅留底油，用大火烧至九成热，将猪肝片再回锅，同时将芡汁倒入，搅匀，翻炒片刻，淋入少许香油即成。
3.木耳炖猪肉
【材料】木耳15克，瘦猪肉500克，冰糖20克，红枣10枚。
【功效】补肾益中，适用于脾肾不足而引起的虚劳疾病、眩晕、乏力、动则气喘、健忘等症。
【做法】
（1）将木耳发泡，除去根蒂，拣去杂质，撕成小瓣，放入锅中。
（2）将瘦猪肉洗净，切成小块，放入锅中。
（3）将冰糖捣碎放入锅中，加清水适量。
（4）将锅置武火上烧沸，移文火上炖熬至白木耳熟透即成。