花生
采购
选购花生时，要尽可能挑选壳小、粒饱满、手摇不响且干燥无杂质的，壳大粒小的花生炒出来没有壳小粒大的香味浓。选购花生仁，以粒大小均匀、较圆、体干饱满、味微甜且香的为好。
保存
花生米放在容器里晒2耀3天。然后晾凉，用塑料食品袋装好，封口扎紧，放置冰箱内，可保存1耀2年，随吃随取随加工，味道如同新花生米一般。
烹调须知
花生可生吃或熟吃，不要剔下花生红衣只吃仁，这样对营养吸收不利。若想花生有利于人体吸收，最好炖食。如要汤浓，可把炖烂的花生仁捣烂再炖，食用时可适当加点糖。体虚者、胃溃疡患者及消化功能较差的小儿最好吃煮熟后磨成的花生浆。
食用宜忌
花生油脂多，多食易动火生痰，滑肠腹泻。花生【性味】性平，味甘
【归经】入脾、肺经
【主治疾病】燥咳痰喘，脾胃失调，营养不良，乳汁缺乏，贫血，便秘
霉变后含致癌物黄曲霉素，不可食用。高血脂患者、切除胆囊者、脾弱大便稀和跌打瘀肿者，有口腔炎、舌炎、口舌溃疡、唇泡疹、鼻出血等内热上火者及重症肾病患者，都不宜多吃花生。
食谱
1.花生仁拌芹菜
【材料】花生米200克，芹菜300克，植物油200毫升（约耗15毫升），花椒油15毫升，精盐6克，酱油5毫升，味精2克。
【功效】芹菜含有丰富的纤维素和B族维生素，花生富含维生素B和油脂，此菜可以有效的防治便秘。
【做法】
（1）将芹菜去根、叶、洗净，切成3厘米长的段，放入沸水中焯一下，捞出，用凉开水过凉，控去水分。
（2）锅上火，放入植物油，烧热，放入花生米炸至酥熟，将花生米捞出，去掉红衣。
（3）把芹菜成圆状均匀地摆在盘子边上，再把花生米堆放在芹菜圈内盘子中央。
（4）将酱油、精盐、味精、花椒油放在一小碗内调好，成调料，浇在盘内芹菜上，吃时调拌均匀即可。
2.花生鱼头汤
【材料】花生120克，大鱼头1个，腐竹1根，红枣10枚，盐适量。
【功效】适于老年人脾胃虚弱，气血不足，头晕头痛。
【做法】
（1）清水浸花生半小时，腐竹洗净，浸软，切小段，红枣洗净。
（2）将鱼头切两半，下油锅略煎。
（3）把花生、红枣放入锅中，加清水适量，煲1小时，放入鱼头、腐竹煲1小时，加盐调味即可。
3.花生杏仁蜜
【材料】干花生仁150克，甜杏仁10克，蜂蜜30克。
【功效】治疗咳嗽。
【做法】
（1）将干花生仁研细粉，甜杏仁干燥后研细粉。
（2）锅加水350毫升，烧沸，入花生仁粉、甜杏仁粉，煎煮至熟，大约5分钟左右，兑入蜂蜜拌均匀，装入汤碗即成。
核桃
【性味】性温，味甘
【归经】入肺、肾经
【主治疾病】肾虚咳喘，腰膝酸痛，阳痿，遗精，遗尿，小便频数，大便燥结
采购
好核桃用手挤压有响声，并且有皮要破裂的感觉；将核桃敲破，核仁丰满，仁衣为黄白色，仁肉白净。劣核桃用手挤压感觉壳硬；核仁干瘪，仁衣呈暗黄色，仁肉有油迹。
保存
由于核桃仁含脂肪较多，因而怕潮怕热，所以在保存时应注意防潮防高温，以免脂肪氧化酸败。
如果数量不太多，可以用保鲜袋装好，放进冰箱中低温贮存。如果核桃仁在贮存中泛潮，千万不可暴晒，否则只会使油脂外溢速度加快。
烹调须知
烹调时有的人将核桃仁表面的褐色薄衣剥掉，这样会损失一部分营养，所以最好连衣食用。烹调核桃时不宜加白酒，否则食用后易致血热，使血乱行而导致咯血。
食用宜忌
核桃油脂质量高，食用过多易生痰、恶心、吐水或吐食。吐血、流鼻血及阴虚火旺者应禁食核桃。
食谱
1.核桃仁炒韭菜
【材料】核桃仁100克，韭菜200克，麻油30毫升，精盐、味精各1克。
【功效】适用于阳痿、遗精、腰膝冷痛、老年人夜多小便。
【做法】
（1）将核桃仁洗净去皮膜，韭菜洗净切段。
（2）锅烧热加入麻油，将核桃仁入锅内翻炒后再入韭菜、精盐、味精，再炒至韭菜熟时起锅，装盘备用。
2.核桃鸡丁
【材料】核桃肉100克，净鸡肉250克，鸡蛋清1个，食用油500毫升（约耗75毫升），白汤75毫升，酱油20毫升，水淀粉15克，小麻油、料酒各10毫升，淀粉10克，白糖5克，葱段3克，味精2克，精盐1.5克。
【功效】适用于眩晕心悸、小腹冷痛、面色无光华、大便秘结。
【做法】
（1）将鸡肉洗净切丁装入碗内，用盐、鸡蛋清、淀粉上浆。
（2）核桃肉用沸水稍泡，剥去衣膜，下四成热的油勺中用小火炸至松脆，捞出沥油待用。
（3）旺火热勺加油，四成热时，推入鸡丁滑熟，倒入漏勺沥油；勺内留油少许，下葱段炝勺，放料酒、酱油、白糖、味精及白汤，开后水淀粉勾芡，放入鸡丁翻炒几下，放核桃肉，淋油，翻勺装盘。
3.核桃炖鱼头
【材料】核桃仁30克，鱼头500克，葱15克，生姜10克，料酒5毫升，食盐4克，胡椒粉3克，味精2克。
【功效】补脑，益智，适用于智力低下、反应迟缓、健忘等症。
【做法】
（1）将核桃仁用沸水汆一下，搓去皮；鱼头去腮、鳞，剁成块；生姜拍松；葱切段。
（2）将核桃仁、鱼头、生姜、葱、料酒一同放入炖锅内，加入适量清水，置于大火上烧沸，再用小火炖半小时，加入食盐、味精、胡椒粉即可。
板栗
【性味】性温，味甘
【归经】入脾、胃、肾经
【主治疾病】肾虚所致的腰膝酸软、腰脚不遂、小便过多和脾胃虚寒引起的慢性腹泻及外伤骨折、瘀血肿痛、皮肤生疮、筋骨痛等
采购
栗子应选购果壳老结，颗粒均匀的。用手捏果实感到坚实不潮湿，果肉丰满，咬开肉质嫩黄，外表色泽鲜明（呈赭色、紫色或褐色），带有光泽；放进水中，下沉者为新鲜的优质板栗。
保存
栗子的贮存有很多方法，最常用的就是先将栗子煮熟，然后晒干，这样不但保存的时间长久，而且还可以当零食随时吃，方便又省事。
烹调须知
剥坚硬的板栗有时很费劲。可将生板栗摊放在垫了塑料袋的暖气片上，在暖气的烘烤下，不到半天工夫，板栗就会劈劈啪啪地开嘴，这时剥皮就容易多了，加工时也更易进味。
食用宜忌
栗子生食难以消化，熟食又容易滞气，故一次不宜食之过多，以少量慢慢咀嚼为佳。凡脾胃虚弱、消化不良、痞满疳积、虐痢瘰疬患者，以及孕妇产后、小儿和患者均不宜多食。
食谱
1.栗子炖牛肉
【材料】板栗300克，鲜牛肉750克，植物油250毫升（实耗约50毫升），生姜片、葱段各15克，酱油10毫升，精盐8克，黄酒6毫升，胡椒粉4克，味精2克。
【功效】补脾强肾，补气益血，强壮筋骨，对阳痿等症有治疗作用。
【做法】
（1）将牛肉洗净，放入沸水锅中焯透，切成7厘米长、3厘米宽的长块；板栗用刀切一个口子，入沸水锅中煮一下，剥去外壳和内皮。
（2）炒锅上火，放入植物油烧至七成热，放板栗炸一下，再放入牛肉块炸1分钟捞起，控油。
（3）锅内留底油50毫升，下葱段、姜片煸香，下牛肉、精盐、酱油、胡椒粉、黄酒和清水适量，用旺火烧开，撇去浮沫，再用小火慢炖；待牛肉六成熟时下板栗，炖至牛肉完全熟烂，放入味精调味即成。
2.栗子猪肉羹
【材料】板栗、猪肉各250克，白糖5克。
【功效】适用于治疗病后体弱、腰腿无力、小便频数、泄泻、吐血、衄血、便血。
【做法】
（1）将栗子去皮取仁。猪肉洗净切块。
（2）栗子与猪肉一起放入锅内，用大火烧沸，再转用小火煮至熟烂，加入白糖调匀即成。
3.栗子炖鸡
【材料】鲜栗子400克，松蘑200克，鸡大腿肉500克，植物油50毫升，葱、姜各15克，酱油10毫升，白糖5克，精盐、味精各2克。
【功效】主治气血两虚、癌症放疗或化疗后身体虚弱。
【做法】
（1）鸡肉洗净切块，松蘑洗净去蒂，用热水浸3小时，再洗一次，切瓣，葱切段，姜切片。
（2）锅烧热入油少许，放入鸡肉，翻炒至鸡肉色微黄时入葱、姜、盐、酱油、糖，再翻炒几下，加水1500毫升，水沸后加入松蘑、栗子（去皮），锅加盖，炖40分钟后，汤将尽时入味精，起锅装盘。
芝麻
【性味】性平，味甘
【归经】入肝、肾、肺、脾经
【主治疾病】肝肾不足，眩晕，耳鸣，头痛，风痹麻木，头发早白，肠燥便秘，缺乳，高血压
采购
在选购芝麻时，要注意选择籽粒饱满、皮薄色鲜、嘴尖小无灰尘及无杂质的。芝麻皮有厚薄之分。
一般说来，籽粒色淡则皮薄，含油量也相对高。
保存
芝麻买回家后，应筛去灰尘，择去叶物，然后装在塑料袋中密闭，放在干燥、通风阴凉之处。
烹调须知
芝麻营养丰富，风味独特，深受消费者欢迎，但外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。吃芝麻时，一定注意不要炒糊。
食用宜忌
凡大便溏泻、精气不固、阳痿滑精和有白带诸症者，不宜食用芝麻。
食谱
1.芝麻藕粉糊
【材料】黑芝麻、藕粉各50克，脱脂奶粉30克，白糖10克。
【功效】有滋养肝肾、抑脂、止血的作用，高血压并高血脂者及眼底出血时均可服食，尤以脑血栓形成者为宜。
【做法】
（1）黑芝麻淘洗干净、沥干、炒香。
（2）藕粉和奶粉和匀，取适量温净水，置碗盆边搅动，调成清糊状。
（3）置清糊于锅，用文火边搅边入芝麻，后入白糖，烧成透明糊状即可。
2.八仙茶
【材料】芝麻350克，粳米、粟米、黄豆、绿豆、赤小豆各750克，细茶500克，小茴香150克，花椒75克，炒晶盐、干姜各30克。
【功效】益气养血，健脾补肾，温中行气，适用于治疗气血不足、脾胃虚衰所致的倦怠乏力、形体消瘦等。
【做法】
（1）先将豆、米炒香熟，然后上十一味共制细末，混匀。
（2）另取小麦面粉适量，炒黄熟，与上十一味细末等份拌匀，瓷罐贮藏。
（3）服用时，大枣、胡桃肉、松仁、白砂糖之类，均可随意加入，开水冲服。
3.芝麻鸭
【材料】芝麻5克，光鸭1只，熟冬笋丝25克，熟火腿丝15克，鸡蛋2个，精制植物油10毫升，精盐9克，葱8克，生姜、淀粉各6克，黄酒5毫升，花椒4克，椒盐3克。
【功效】补虚润燥，适用于治疗慢性肾炎、肾病贫血。
【做法】
（1）将鸭从背部剖开，取出内脏，去掉头、脚、翅膀，洗净沥水；用精盐把鸭子全身擦一遍，再用葱、生姜、黄酒、花椒腌半小时。
（2）将鸭子装到盆里，上笼蒸约90分钟取出，去掉骨头，将鸭子改成正方形，鸭膛朝上，装到盘里。
（3）把鸡蛋、淀粉调匀成糊，均匀地抹到鸭膛内，将冬笋、火腿撒到鸡蛋糊上，再抹一层鸡蛋糊，撒上芝麻。
（4）炒锅上中火，放油烧至七成热，将鸭子下锅炸至金黄色时倒入漏勺沥油，改成骨牌块，整齐地码到盘里，撒少许椒盐即可。
葵花子
【性味】性平，味甘
【归经】入大肠经
【主治疾病】神经衰弱，失眠，高血压，动脉硬化，高血脂，癌症，蛲虫症
采购
葵花子以饱满、无杂质、无霉变、当年产的新鲜货为优。黑壳为好，花壳其次，白壳较差；中心鼓起、仁肉饱满者为好；白仁质优，黄仁质次，中心呈褐色的已变质，有哈喇味的不可食用。
保存
瓜子在晒干后用塑料袋装好，尽量排出空气，扎紧口袋，放入容器中，置于阴凉干燥处，注意防潮、防虫。
烹调须知
葵花子可生食，可炒吃，亦可榨油，取仁做糕点或馅用。熟葵花子要防止炒得太老和回潮。
食用宜忌
葵花子虽香，但过多食用容易加重肝脏负担，形成脂肪肝或肝功能障碍，严重时可引发肝硬化或肝坏死；还会刺激胃部，降低食欲，老年人及幼儿尤其不宜多食。葵花蛋白质具有抑制睾丸的成分，男性食用太多，可引发睾丸萎缩，造成不孕，育龄男性不宜多食。
食谱
1.橙羹葵瓜子小汤圆
【材料】葵瓜子仁、核桃仁、芝麻各25克，糯米面25公斤，白糖750克，熟面粉150克，猪油50克，橙子3个，青红丝3克，香精2克。
【功效】适用于产后缺乳。
【做法】
（1）将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀，再倒入用50克熟面粉打成的浆糊，搓成馅，切成玉米粒大小的方丁。
（2）在箩筐内放些糯米粉，将浸过水的馅块放入滚动，滚成大小适中的汤圆。
（3）将橙子切成两瓣，挤出汁。水煮沸时，把汤圆倒入锅里，汤圆浮上水面后，再加白糖和橙汁，待白糖溶化后盛入碗内。
2.葵瓜子胡萝卜茶