【材料】猪肝100克，菠菜50克。
【功效】适用于治疗各类贫血。
【做法】
砂锅中加水500毫升煮沸，加入猪肝、菠菜煮汤食用。
猪蹄
【性味】性平，味甘、咸
【归经】入胃经
【主治疾病】产后无乳或乳汁缺乏，血栓闭塞性脉管炎
采购
购买猪蹄时应挑选颜色与肉色接近、闻起来没有其他异味、有筋的猪蹄。
保存
生猪蹄可冷冻保存。
烹调须知
家庭烧猪蹄时可在汤里加少许食醋，能使猪蹄中的蛋白质更容易被人体吸收，并使骨细胞中的胶质分解出钙和磷，增加其营养价值。
食用宜忌
猪蹄油脂较多，动脉硬化及高血压患者少食为宜；如果有痰瘀阻滞、食滞者也应慎吃。
食谱
1.烧猪蹄
【材料】猪蹄500克，野山椒200克，味精8克，料酒8毫升，白醋5毫升，盐3克。
【功效】补血益气，营养丰富。
【做法】
（1）将猪蹄洗净，切成3厘米见方的块，投入沸水锅内烫，去血腥味。
（2）锅内放入猪蹄、野山椒、盐、味精和料酒烧至熟透入味，起锅淋入白醋，晾凉后装盘即成。
2.猪蹄炖鲜藕
【材料】猪蹄600克，藕500克，盐15克，葱花10克，胡椒粉8克，味精3克。
【功效】活血散瘀，养颜润肤。
【做法】
（1）将整只猪蹄置火上烧烙，泡入冷水中刮洗干净，从中间劈开成两半，每块砍成3小块，用沸水汆一下除去血腥味再洗净；藕去藕节，削掉表皮后洗净，切成3厘米大小的块。
（2）将猪蹄与清水1000毫升同放锅内烧沸，加入藕块，用大火烧开，改用小火炖烂，撒入盐、胡椒粉、味精和葱花，出锅盛入大碗中即成。
3.猪蹄肉汤
【材料】猪蹄肉1000克，油1000毫升，清汤1200毫升，白糖50克，酱油35毫升，料酒25毫升，葱、盐各13克，姜8克，丁香、八角、桂皮各5克。
【功效】护肤养颜。
【做法】
（1）将猪蹄肉刮洗干净后放入锅内，加入没过猪蹄的清水，煮烧至半生。
（2）锅内放入油烧热，下入猪蹄炸至猪皮起皱泡时捞出，沥油。
（3）锅内留余油烧热，放入白糖炒出糖色，加入清汤、酱油、料酒、葱、姜及装有丁香、八角、桂皮的香料袋烧沸，投入过油的猪蹄，用小火煨烂，拣去葱、姜和香料，出锅装入汤碗内即成。
鹌鹑
【性味】性平，味甘
【归经】入肺、脾经
【主治疾病】小儿疳积，营养不良，支气管哮喘，体弱恶寒怕热
采购
挑选鹌鹑时一定要买活的，现宰现烹才新鲜。
胸肉肥厚，羽毛齐全而有光泽的宜选购。如果毛色暗淡，甚至羽毛脱落，则表明鹌鹑已老，食味不佳。
保存
新鲜的鹌鹑肉可装入塑料袋放在冰箱温度最低的隔层里，但存放不能超过2天。
烹调须知
鹌鹑肉质非常嫩，一烧就酥，如果不用油炸一下，放在水中烧一会就散了，也没有嚼劲，所以可先将鹌鹑肉炸一下再炖汤。
食用宜忌
食用时不要与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同时食用。
食谱
1.鹌鹑茯苓山药汤
【材料】鹌鹑1只，茯苓15克，山药3克，精盐少许。
【功效】滋阴清热，适宜急性肾炎及阴虚湿热者。
【做法】
（1）将淮山药、茯苓洗净；鹌鹑宰杀后，去毛，去内脏，洗净。
（2）将淮山药、茯苓、鹌鹑一起放入锅内，加清水适量，用武火煮沸，后改用文火煮至鹌鹑熟烂，放入精盐调味即可。
2.鹌鹑桂圆骨髓羹
【材料】鹌鹑肉150克，桂圆肉100克，脊骨髓50克，冰糖20克，料酒10毫升，桂花10克，葱、姜各5克。
【功效】降低血脂、防治冠心病。
【做法】
（1）将去骨鹌鹑肉洗净切成小块，用开水汆透去除腥味，盛于炖盅内。
（2）将骨髓洗净、汆熟去血筋后捞出，放入盛有鹌鹑肉的盅内，再添入清汤。
（3）最后在盅内加入桂圆肉、冰糖和少许料酒、葱、姜，加盖密封，炖熟后取出，撒上桂花即成。
3.芎归鹌鹑汤【材料】川芎10克，当归尾10克，鹌鹑1只，精盐8克，味精2克，葱10克，生姜6克。
【功效】养阴活血，适用于治疗面色晦暗、唇红口干、五心烦热、少寐乏力。
【做法】
将鹌鹑去毛及内脏，切成小块，放入砂锅中，加适量清水，大火煮开，撇去浮沫，加入川芎、当归尾、葱、生姜，改以小火煮至肉烂汤稠，调入精盐及味精，略煮片刻即可。
乌鸡
【性味】性平，味甘
【归经】入肝、肾、脾、肺经
【主治疾病】阴虚潮热，消渴，遗精，带下，久痢
采购
活乌鸡以活动性好、眼睛有神、鸡冠无病变者为佳。宰杀后的乌鸡以肉质紧实、有弹性、无异味、鸡皮完整、不黏手、鸡膛无血液渗出的为好。
保存
乌鸡肉买回后放入冰箱中的冷冻室储存即可。
烹调须知
乌鸡宜连骨（砸碎）熬汤，鸡骨中营养物质丰富，滋补效果极佳，最好用砂锅小火慢炖。
食用宜忌
凡实证，邪毒未清者不宜服。
食谱
1.清炖乌鸡
【材料】乌鸡1只（约1500克），葱、姜各50克，盐20克，料酒15毫升。
【功效】补虚强身，养阴退热。
【做法】
（1）将鸡宰杀洗净，焯水，宰下脚爪；葱切段，姜切片。
（2）砂锅底放一竹箅，上放脚爪，然后放鸡，加入适量清水（没过鸡），加葱段、姜片，盖上盖用中火烧开，加料酒，移至微火炖约2小时。取出竹箅、脚爪、葱、姜，加入盐烧沸片刻即成。
2.乌鸡香菇参精汤
【材料】乌鸡500克，香菇30克，人参、黄精、姜、葱各20克，盐10克。
【功效】健脾益气，滋阴补肾，适用于治疗肺肾两虚之咳喘、喘促不宁、面色萎黄、腰膝酸软、身体消瘦。
【做法】
乌鸡去毛及内脏洗净，放入沸水锅中烫几分钟后捞出，装入砂锅，加入人参、黄精及其他调料，盖好上笼蒸3小时即可。
3.乌鸡蛤蚧煲
【材料】雄乌鸡1只（约1000克），蛤蚧（鲜品）1对，枸杞子30克，红枣8个，葱段15克，料酒10毫升，精盐10克，姜片8克，胡椒粉5克，味精3克，上汤2800毫升。
【功效】补肾壮阳，补血止咳，可治疗肾阳虚阳痿、咳嗽。
【做法】
（1）将蛤蚧宰杀后，剥去皮，除去肠杂、爪及头；乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪；枸杞子去果柄、杂质洗净；红枣洗净，去核。
（2）将蛤蚧、乌鸡、姜、葱、料酒同放在炖锅内，加入红枣、枸杞子、上汤置武火上烧沸，再用文火炖煮35分钟，加入精盐、味精、胡椒粉即成。
鸭
【性味】性凉，味甘、咸
【归经】入肺、胃、肾经
【主治疾病】咳嗽痰少，咽喉干燥，头晕头痛，水肿，小便不利
采购
新鲜的鸭肉肉质紧密，颜色呈粉红色且有光泽，皮有光泽和张力，颜色呈米色，毛囊凸出。
保存
如果鸭肉放在冰箱冷藏室内冷藏，可存放4~5天，放在冰箱冷冻室内，保存时间为35~40天。
烹调须知
烹调鸭肉时加少量盐，能够有效溶出含氮浸出物，肉汤更鲜美。
食用宜忌
腹部冷痛、腹泻清稀、痛经时慎食。
食谱
1.鸭肉川朴汤
【材料】老鸭1只，川朴30克。
【功效】适用于原因不明性水肿、病后体弱时水肿。
【做法】
将鸭去毛，剖腹去肠杂，洗净，入锅加水2000毫升，水沸时再将川朴用白纱布包扎入内煎煮，鸭熟时去川朴即成。
2.鸭肉马蹄核桃
【材料】鸭1只（约500克），鲜马蹄200克，核桃肉150克，鸡蛋1枚，精盐10克，花生油10毫升，姜片、葱段、淀粉各8克。
【功效】此菜具有补肾益肺的作用，可辅治肺肾亏虚型慢性肾炎。
【做法】
（1）将鸭子去毛、内脏、头、爪，洗净，入沸水烫后捞出，放入盆中，加姜片、葱段、精盐，上笼蒸熟。
（2）鸭子蒸熟后取出，切两半剔骨，用蛋清、淀粉、精盐调成糊状，涂在鸭腹肉上。
（3）锅上火，放花生油烧热，下入鸭肉炸透，捞出装盘。
（4）核桃肉用温水浸泡去衣，放入油锅内炸成金黄色，捞出切碎末；马蹄去皮，洗净，切碎末。
（5）最后将马蹄末、核桃肉末撒在鸭肉面上即可食用。此菜鸭肉酥嫩，马蹄甘甜爽口，核桃肉末香酥。
3.鸭肉大蒜头
【材料】老鸭1只，大蒜头100克。
【功效】适用于慢性肾炎、水肿。
【做法】
将鸭去毛，剖腹去肠杂，洗净，填入去皮的大蒜头，入锅加水2000毫升，煮至烂熟时即成。食鸭肉、大蒜头，饮汤。
鸽子
【性味】性平，味甘、咸
【归经】入肝、肾经
【主治疾病】高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、头发早白、毛发稀、贫血、神经衰弱、男子不育、精子活力差、习惯性流产
采购
鸽子肉以颜色白净、无羽毛残留、表面不发黏、无异味者为佳。
保存
鸽肉买回来如果不马上吃，应立即放进冰箱里，否则鸽肉会变质。鸽肉如果一次没吃完，应将剩下的鸽肉煮熟冷藏，而不要长时间保存生鸽肉。
烹调须知
清洗鸽子时要掏清肺部，否则腥味较重，汤色欠佳。鸽子以清蒸或煲汤最好，这样能使营养成分保存得最为完好。
食用宜忌
鸽肉营养丰富，易于消化，但孕妇忌食。
食谱
1.蚝油乳鸽
【材料】净乳鸽250克，蚝油15毫升，葱段、葱花、姜片各10克，盐、水淀粉各8克，植物油5毫升。
【功效】适用于肾精亏虚、消渴。
【做法】
（1）净乳鸽洗净，剁块，入沸水中焯透，捞出。
（2）取大碗，放入乳鸽肉块，加葱段、姜片、盐和适量清水，送入烧沸的蒸锅，中火蒸45分钟，取出，捡去葱段和姜片。
（3）炒锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，加葱花和蚝油炒香，加蒸乳鸽的原汤煮开，水淀粉勾芡，淋在蒸好的乳鸽上即可。
2.炒鸽脯