（2）热锅下油，放葱、姜煸炒，加料酒、老汤，去葱姜，下鲍鱼烧5分钟捞出，与菜苞分别下油锅拉油。
（3）鸽蛋煮熟去壳。
（4）烧热锅，放入油、料酒、浓汤、盐、酱油、味精、白糖、胡椒粉和菜苞，稍滚捞出，放入鲍鱼，待汤汁收去1辕3时，用淀粉勾芡，装盘，菜苞和鸽蛋依次围在鲍鱼边上即成。
2.鲍鱼菜苞
【材料】罐装金钱鲍500克，小菜苞20个，油150毫升，料酒15毫升，糖20克，鸡油、淀粉各15克，胡椒粉8克，盐6克，味精5克。
【功效】治疗心悸怔忡。
【做法】
（1）将金钱鲍切成兰花刀纹。小菜苞根头部修成橄榄形，下油锅稍炒待用。
（2）热锅放油，加入料酒、浓汤和100克鲍鱼原汁，然后放盐、味精、糖、胡椒粉、菜心下锅稍滚，下鲍鱼，用淀粉勾芡，淋入鸡油即成。
3.鲍鱼枸杞冬虫草【材料】鲍鱼60克，枸杞子15克，冬虫夏草6克。
【功效】治疗动脉硬化。
【做法】
将鲍鱼洗净，沸水浸泡3小时，入锅煮至熟软，与虫草、枸杞子同入瓦盅蒸熟。
干贝
采购
在选购时不宜买变黑或太白的干贝，另外，有弹性的干贝肉比较新鲜且口感好。
保存
干贝购买回来后可以存放在阴凉的角落或者冰箱中。
烹调须知
干贝宜快速清洗，不能在水里浸泡，否则营养容易流失。
食用宜忌
干贝不易被人体消化吸收，所以一次不要吃得过多，否则会影响肠胃的消化功能，导致食物积滞。
【性味】性平，味甘、咸
【归经】入肾、脾经
【主治疾病】头晕目眩，咽干口渴，虚痨咳血，脾胃虚弱
食谱
1.干贝炖鸡丝
【材料】干贝120克，鸡脯肉150克，鸡蛋清1个，肉汤750毫升，油500毫升，料酒20毫升，姜、葱各10克，麻油8毫升，胡椒粉8克，水淀粉5克，味精3克，盐2克。
【功效】滋阴补肾，降血脂。
【做法】
（1）将干贝洗净后放入碗内，加入鸡蛋清、水淀粉和适量水抓匀上浆；冬瓜修成直径为1厘米的圆球，放入烧沸的汤锅内炖至熟透入味。
（2）锅内放入料酒、肉汤、味精、盐、胡椒粉及碎干贝（连原汁）烧沸，改用小火炖至熟透入味，下入鸡丝、香油拌匀，盛入汤碗内即成。
2.干贝烩丝瓜
【材料】干贝25克，嫩丝瓜400克，清汤600毫升，油500毫升，熟鸡油25克，料酒5毫升，葱段5克，姜片3克，姜汁3毫升，盐、味精各2克。
【功效】清香味浓，滋阴补肾。
【做法】
（1）将干贝洗净后加入少许清汤、料酒、姜片和葱段蒸约1小时，取出除去老筋，搓成细丝；丝瓜削皮后切成荔枝大小的球形，放入烧热的油锅中炸至瓜球成形时，倒入漏勺中沥油，放入清水中去腻。
（2）锅内放入少许油烧热，加入姜汁、料酒、清汤、干贝和丝瓜球炖至瓜球即将熟时，撒入盐和味精收汁，淋入鸡油即成。
3.干贝冬笋汤
【材料】干贝250克，冬笋500克，鸡汤250毫升，火腿丁25克，淀粉15克，料酒10毫升，盐、姜末、蒜泥各10克，胡椒粉8克，鸡精5克。
【功效】滋阴补肾，降低血脂。
【做法】
（1）将冬笋剥壳洗净，切成小丁；干贝加盐、料酒和淀粉拌匀上浆。
（2）锅中油烧至三四成热，投入干贝炒至呈白色时捞出，再放入冬笋丁至熟时捞出。
（3）锅中热油爆香姜末和蒜泥，倒入冬笋丁、火腿丁、鸡汤及少量的水，烧开后撇去浮沫，撒入胡椒粉、干贝和鸡精，用淀粉勾芡后即可。
贻贝
【性味】味咸，性温
【归经】入肝、肾经
【主治疾病】虚劳羸瘦，头晕耳鸣，高血压，胸中烦热，腰痛，盗汗，崩漏带下
采购
由于新鲜贻贝肉不易保存，故常煮熟后晒干制成贻贝子，人们在选购贻贝干时，以个头不大不小、颜色呈深黄色的为佳。
保存
贻贝多经晒干后储存。
烹调须知
一般情况下，贻贝不单独做菜。在烹调前用清水洗净，把洗干净的贻贝放入热水碗中，加盖泡约3小时即可。也可将贻贝放入碗中加黄酒浸泡，约1个小时即可，再放入锅内稍微蒸一下便可食用。
食用宜忌
贻贝易浓缩金属铬、铅等有害物质，故污染的贻贝不能食用。小儿不宜多食。
食谱
1.香卤贻贝
【材料】贻贝250克，红烧肉汁300毫升，黄酒25毫升，植物油20毫升，葱、姜各15克，酱油10毫升，白糖10克，麻油5毫升，味精3克。
【功效】补肝肾，益精血。
【做法】
（1）将贻贝用热水洗净，放入沸水锅内煮至发松回软（也可用温水浸泡数小时，使其回软膨胀），取出冷却后，清除毛及污物，清水洗净。葱切段，姜切片。
（2）炒锅置大火上，下植物油烧热，投入葱段、姜片煸出香味，倒入贻贝稍炒，烹入黄酒，加酱油、白糖、红烧肉汁及适量清水，大火烧开后，改用小火烧透入味，待贻贝肉酥，下味精，用大火收汁，待卤汁均匀沾上原料，淋入香油，拌匀即成。
2.贻贝烧狗肉
【材料】贻贝100克，狗肉250克，精盐20克，花椒水15毫升，料酒10毫升，猪油、葱段、姜片各10克，味精5克。
【功效】补肝肾，强阳事，补中益气，适于阳痿、早泄、腰膝酸软等患者食用。
【做法】
（1）将狗肉洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净切片；贻贝用温水泡发，去杂洗净切碎。
（2）锅上火，放猪油烧热，下葱段、姜片煸香，放入狗肉煸炒，烹入料酒，加入精盐和适量水，放入贻贝、味精、花椒水，烧沸后改为小火烧至狗肉、贻贝熟入味，出锅即成。
3.贻贝墨鱼猪肉汤
【材料】贻贝60克，干墨鱼、猪瘦肉各100克，薏仁30克，枸杞子15克，盐10克。
【功效】滋阴补肾。
【做法】
（1）将干墨鱼浸软、洗净，连其内壳切成段。
（2）贻贝浸软后，洗净；猪瘦肉洗净切块；把墨鱼、贻贝、薏仁和猪肉及枸杞子一同入砂锅内，加入适量清水，用大火煮沸后，再转成文火煮3小时，最后放入盐调味即可。
蛤蜊
【性味】性寒，味甘、咸
【归经】入胃经
【主治疾病】黄疸，高胆固醇，高血脂，甲状腺肿大，支气管炎，胃病，小便不畅，腹胀
采购
优质活蛤蜊在静水中贝壳微微张开，水面稍有波动贝壳就会紧闭，用手也难以掰开，捞起闻一下，无腥臭味。
保存
取一容器加入盐水，将蛤蜊置于其中，使其吐沙，再置于保鲜室中，注意经常更换盐水，这样约可保存3天左右。
烹调须知
宜水煮、蒜蓉蒸、熬粥、做汤。蛤蜊最好提前一天用水浸泡，使其吐干净泥沙，这样做成的菜才不会碜牙。
食用宜忌
蛤蜊具有容易诱发人体过敏的成分，过敏体质的人慎食。蛤蜊性质偏寒，体质虚弱且易腹胀、腹泻的人慎食。忌食未成熟的蛤蜊，避免感染肝炎病毒。
食谱
1.蛤蜊塞肉
【材料】蛤蜊250克，猪肉100克，麻油、酱油各15毫升，湿淀粉15克，料酒10毫升，葱末10克，糖、姜末各5克，盐2克。
【功效】具有润肠胃、生津液、补肾阴、利水、化痰等功效。
【做法】
（1）把猪肉切碎，剁成细泥，放在碗内，加入香油、酱油、盐、糖、料酒、葱末、姜末和湿淀粉，搅拌成馅料。
（2）把洗净的蛤蜊一个个地用小刀剖开壳盖，分别塞入肉馅，塞满为止，再一个个放在盘中，上屉，用旺火、沸水、足气蒸20~30分钟（从水开后计），至肉馅、蛤肉都熟透后，可下屉食用。
2.蛤蜊炒鸡蛋
【材料】蛤蜊肉150克，鸡蛋2个，花生油75毫升，葱15克，麻油5毫升，盐2克。
【功效】具有滋阴、益气、润燥、利水、养血、软坚等功效。
【做法】
（1）将蛤蜊肉用淡水洗净，摘除肉毛，用力片开，割去黑心，片成0.3厘米的厚片，投入开水锅中，焯烫至嫩熟，捞出控水；葱洗净，切成葱花；把鸡蛋打入碗内，加入盐、葱花，用筷子搅打，再把烫好的蛤蜊肉片放入拌匀。
（2）炒锅上火，加油烧至七八成热时，把蛤蜊肉蛋液倒入，用手勺不断翻动，炒至蛋凝结成形时，淋入香油，即可盛入盘内。
3.蛤蜊蒸蛋
【材料】蛤蜊肉150克，鸡蛋2个，熟猪油15克，酱油10毫升，盐2.5克，味精1.5克，鲜汤适量。
【功效】具有补肾液、充胃汁、滋肝阴、利水化痰、镇心益气、安五脏等功效。
【做法】
（1）先将蛤蜊肉清除肉毛，片去黑心，用淡盐水洗净，再用刀从中间片开为两片，切成长1.2厘米、厚0.2厘米的小指甲片，放在碗内。
（2）再将鸡蛋打入，加适量鲜汤、盐、味精，搅散成液，拌均匀后放入熟猪油。把蛤蜊蛋碗放在屉上，再放在水锅内，用中等火力蒸15分钟左右（以水开冒汽后计），取下，浇上酱油，即可食用。
牡蛎
【性味】性平，味甘、咸
【归经】入肝、肾经
【主治疾病】眩晕，心痛，失眠，自汗，盗汗，泄泻，崩漏，遗精，带下
采购
购买牡蛎时要挑选新鲜的，即蛎肉摸上去稍软或较饱满，外表呈乳白色，分泌的汁液清澈，闻上去有一股牡蛎特有的气味。如果蛎肉色泽灰暗，分泌的汁液浑浊，闻上去有异臭味，说明质量差。
保存
买回的牡蛎如果一次吃不完，保存时不要去壳，放在普通室温下也可以存活。如果买回的是牡蛎肉，应立即放在冰箱里保存。需要注意的是，不要倒掉牡蛎体液，最好与牡蛎一起放在冰箱里冰冻，这样可以保持鲜味。
烹调须知
烹煮牡蛎之前，一定要清洗干净，彻底除去附在牡蛎肉上的碎壳，以免影响口感。
食用宜忌
脾虚者忌食。胃虚寒或肾气不固、封藏失职者，应慎服食。有癞疮者不可食。
食谱
1.牡蛎海带汤【材料】鲜牡蛎肉280克，海带60克，高汤300毫升，精制油8毫升，盐、葱花、姜末各8克，黄酒5毫升，麻油4毫升，味精、五香粉各2克。
【功效】滋阴降火，宁心安神，用于阴虚火旺型失眠症。
【做法】
（1）牡蛎肉洗净，用热水浸泡发涨后，去杂洗净放碗中，上笼蒸熟。
（2）锅内放油烧热，下葱、姜煸出香味，烹入黄酒，加高汤、盐、味精、五香粉，倒入牡蛎肉和海带，煮一段时间，加入香油调味即成。
2.牡蛎昆布汤
【材料】牡蛎净肉500克，昆布、槐花、水红花子各30克，鸡汤30毫升，盐、姜片、水发冬菇、芦笋嫩尖各10克，火腿肉片5克，酱油5毫升，料酒4毫升，味精、胡椒粉各2克。
【功效】滋阴益血，和胃平肝，软坚止痛，化瘀利湿。
【做法】
（1）昆布洗净切碎，同水红花子、槐花共装入纱布袋内，扎紧袋口，加水适量煎煮药汁，去袋留药汁；牡蛎肉拣洗净，沥净，切碎，拍松，牡蛎肉、冬菇片用开水焯透。
（2）鸡汤、料酒、酱油、芦笋嫩尖、药汁、姜片、盐放入干净锅内，用旺火烧沸，下入火腿片、冬菇片、牡蛎肉，烧沸，下入味精、胡椒粉，调好口味，即可食用。
3.炸蛎黄
【材料】牡蛎200克，蛋黄2个，面粉50克，植物油50毫升，料酒10毫升，精盐、椒盐各2~3克。
【功效】适用于自汗、盗汗、惊痫眩晕、遗精、早泄。
【做法】
（1）牡蛎去掉边缘，沸水烫一下，沥去水分，加料酒、盐拌匀。
（2）用面粉、蛋黄、盐调成糊，牡蛎放入糊中拌匀。
（3）锅烧热，加入油至八成热时，将拌好的牡蛎逐个下入油内，用勺不断翻动，炸至金黄色时捞出，沥净油分，装盘即成。
鱿鱼
【性味】性平，味甘、咸
【归经】入肝、肾经
【主治疾病】贫血，近视，老年痴呆症，高血压
采购
新鲜的鱿鱼眼睛透明发黑，肉质厚而有弹性，呈粉红色，有光泽，体表略有白霜，会吸附在手上。
保存
如果鱿鱼一次吃不完，可将洗净后的鱿鱼投入开水中，放入葱姜及少许黄酒，翻几下立即放入冷水里，然后装入保鲜袋，放冷冻室，可保存十几天。
烹调须知
在炒制鱿鱼时，最好将鱿鱼先焯一下，但不可煮得太久，烫到鱿鱼卷起即可捞出，沥干后即可进行炒制，这样烹制的鱿鱼味道更鲜美。
食用宜忌
用眼过度、身体代谢紊乱的人宜食。高血脂、动食谱
1.酸辣鱿鱼汤
【材料】水发鱿鱼丝250克，清汤40毫升，色拉油10毫升，水淀粉10克，盐8克，绍酒8毫升，葱花、姜末、蒜泥各6克，醋6毫升，酱油5毫升，胡椒粉3克。
【功效】开胃健脾，滋阴补虚。
【做法】
（1）鱿鱼丝洗净，放在碗中。
（2）油锅烧热，放入葱花、姜末、蒜泥炒香，加入清汤，放鱿鱼丝，调入绍酒、酱油、醋、盐，烧沸后撇去浮沫，淋入水淀粉勾成薄芡，撒入胡椒粉即可。
2.爆鱿鱼卷
【材料】水发鱿鱼2条，色拉油20毫升，鲜汤15毫升，葱、水淀粉各10克，酱油8毫升，醋6毫升，盐6克，料酒3毫升，白糖3克，味精、胡椒粉各2克。