【释名】又名红枣、大枣、美枣、良枣。为鼠李科植物枣的成熟果实。
【采集加工】主产于河北、河南、山东、陕西等省。初秋果实成熟时采收晒干，生用。
【性味】性平，味甘。
【功效主治】
入脾、胃、心经。
（1）增强人体免疫力：干枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。
（2）增强肌力，增加体重：实验小鼠每日灌服干枣煎剂，共3周，体重的增加较对照组明显升高，并且在游泳试验中，其游泳时间较对照组明显延长，这表明干枣有增强肌力和增加体重的作用。
（3）保护肝脏：有实验证实，对四氯化碳肝损伤的家兔，每日喂给干枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明干枣有保肝作用。
（4）抗过敏：干枣乙醇提取物对特异反应性疾病，能抑制抗体的产生，对小鼠反应性抗体也有抑制作用，提示干枣具有抗变态反应作用。
（5）镇静安神：干枣中所含有黄酮双葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故干枣具有安神、镇静之功。
（6）抗癌，抗突变：干枣含多种三该类化合物，其中烨木酸、山楂酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S180有抑制作用。枣中所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果。
【附方】
（1）过敏性紫癜：干枣生食，每日3次，每次10~15个，连续食用。或干枣15~20个，水煎服，每日3次，连吃5~7天。
（2）血小板减少症：干枣120克，水煎，浓缩，食枣饮汤，每日2次。
（3）白细胞减少：干枣10个、花生衣10克，加适量开水，炖汤内服。儿童酌减，每日2~3次。
（4）缺铁性贫血：干枣500克（去核）、黑豆250克、黑矾60克，干枣煮熟，黑豆碾烂，加入黑矾，共捣如泥为丸，每次2克，每日3次。
（5）产后不寐：干枣10个、当归5克、酸枣仁5克，水煎服，每日2次分服。
（6）病后体虚：用干枣10个、党参10克。加水煎，代茶饮。
（7）高血压早期：干枣15克、香蕉梗400克（干品25克），水煎，每日3次服。
（8）烦躁失眠：干枣20克、白米30克，加水同煮成粥睡前食用。或干枣20克，加白糖，睡前开水泡服，每日1次。
（9）血清胆固醇高：干枣10个、鲜芹菜根10棵，洗净捣烂水煎服用，或加水炖服亦可，每日2~3次。
（10）浮肿：红枣1500克、大戟500克、加水共煮一昼夜。去大戟，将枣焙干研末，为12小包，每次1包，每日3次（孕妇忌服）。
（11）虚汗，盗汗：干枣10个、乌梅10克、每日1剂2次煎服，连服10日为1疗程。或干枣10个、乌梅肉9克、桑叶12克、浮小麦15克，水煎服用。还可用南枣30克、三角麦15克，开水冲后炖服。
（12）胃痛：取干枣7个、丁香40个。干枣去核，丁香研细末，分装枣内。烧焦研为细末，分7包，一次服1包，每日2次，开水冲服。
或干枣7个、红糖120克、生姜60克，同煎，吃枣饮汤，每日1剂，2次煎服，连服数日。或干枣7枚（去核）、胡椒7粒，胡椒放枣内蒸熟，连服数日。
（13）胃，十二指肠溃疡：黑枣、玫瑰花适量。枣去核，装入玫瑰花，放碗内盖好，隔水蒸熟。每次吃枣5个，每日3次。
（14）食欲不振，消化不良：干枣去核，慢火焙干研末，每次9克，每日3次。服时加生姜末3克。
（15）黄疸型肝炎：干枣250克、茵陈60克。共煎吃枣饮汤，早晚分服。
（16）血清转氨酶高：每晚睡前服干枣花生汤（干枣、花生仁、冰糖各20克。先煮花生仁，后加干枣、冰糖），每日1剂。
（17）头晕：小干枣、冬青树枝共煮，早晚随意食枣。每日2~3次。
（18）急性乳腺炎：干枣3个、蜘蛛3只。干枣去核，各装1只蜘蛛，焙熟研末，用黄酒15~20毫升冲服。每日2次。
（19）胸腔积液：干枣10个、葶苈子15克。每日1剂，两次煎服，连服10天。
（20）小儿湿疹：去核干枣适量，内放少许明矾末，用瓦焙干，研末撒患处，每日3次。
（21）遗尿：干枣10个煮熟，去皮去核制成枣泥，干荔枝10个，剥皮去核取肉，加入枣泥，略加水用文火稍煮。每日食用1次，连服用1个月。
（22）慢性肾炎早期：用干枣、带衣花生米各60克。文火煎汤食，连服用。配合药物治疗，可促进痊愈。
（23）痔疮：干枣250克（炒焦）、红糖60克，加适量水煮。每日分3次食枣饮汤，半个月为1疗程。
（24）儿童病后脾虚，盗汗，自汗：用干枣15个、小枣60克、粳米50克。先用砂锅将水烧开，放入糯米、小枣、干枣（去核）煮粥，以熟烂为宜。吃时可放入白糖或红糖，分数次将粥吃完。
（25）神经衰弱：用南枣7~8个、枸杞子20~30克、鸡蛋2个同煮。鸡蛋熟后去壳取蛋再煮片刻，吃蛋饮汤。每日或隔日1次，一般3次左右即可见效。此法补虚劳，益气血，健脾胃，养肝肾。适用于头晕目花，精神恍惚，心悸健忘，失眠等神经衰弱患者服用。对视力减退，肾虚遗尿，尿后余沥，夜多小便，肺结核以及其他慢性消耗性疾病，都能起到辅助治疗的效果。
（26）视力减弱：用南枣、乌枣各10个，或单用南枣20个，加猪肉或羊肉少许冲开水炖服，连服一周为1疗程。
（27）过敏性紫癜，病后体虚：用干枣10~15个、兔肉150~200克，砂锅煮或隔水蒸调味服用，每日2~3次。
（28）病后体虚：干枣8~10克、党参20~30克，水煎汤代茶饮用，连服4~6天。亦可加陈皮2~3克以调胃气。每日服2~3次。
（29）月经过多，痔疮出血：干枣加20~30个，水煎汤服食。每日1次，连服数日。
（30）肺燥咳嗽，肠燥便秘：枣5~8个、豆瓣菜（也称西洋菜）500克，加清水适量炖汤服食。煎煮2小时以上效果为好。
（31）高血压，头痛：干枣20个、向日葵花托1只，加清水1500毫升煎至1碗，饮汤食干枣，每日2~3次。
（32）虚寒性胃痛，反胃：干枣5个去核，每个干枣内放入白胡椒2粒，放在饭上蒸熟食用，每日2~3次。
（33）血虚心悸，思虑过度，烦躁不安：干枣10~15个、羊心1只洗净切块，加适量水炖汤，用食盐调味服用，每日2~3次。
（34）血虚心悸，阴虚盗汗，肾虚腰痛，须发早白，脾虚足肿：干枣50克、龙眼肉15克、乌豆50克，加1500毫升水煎至1000毫升左右分早晚两次服用。
（35）慢性支气管炎，干咳：干枣10个，豆腐皮50克、白菜干100克，加清水适量炖汤，用油盐调味佐膳，每日2~3次。
（36）胃痛：取新鲜带皮生姜数块，每块切成两半，挖空中心，纳入干枣1枚后合好，放在炭火上煨生姜至焦黑后取干枣食用，每次吃5~6枚。每日2次。此法散寒，暖胃，补脾，常用以治疗虚寒性胃痛，口淡，多涎沫，胃寒呕吐等。
（37）癔病，失眠盗汗，烦躁不安：干枣5个、小枣30克、甘草10克，以清水1000毫升煎至500毫升左右，去渣饮汤。每次100毫升，每日3次。
（38）体虚倦怠，心悸失眠，食欲不振，便溏浮肿：干枣20克、党参10克、白糖50克、糯米250克。将党参、干枣、药液备用。再将糯米洗净，放在瓷碗中，加水适量，蒸熟后扣在盘中，将党参、干枣摆在糯米饭面上。药液加白糖煎成浓汁倒在枣饭上即成，每日1次。
（39）久病体虚，脾虚气弱：取干枣250克、羊脂25克、糯米酒（或黄酒）250毫升。先将干枣放入锅中，加水煮热后，倒去水，加羊脂、糯米酒煮沸后晾凉，然后倒入玻璃瓶或瓷罐中，密闭贮存一周即可，每次吃枣3~5个，每日2次。
（40）心气虚，神经衰弱：干枣20个、葱白7根。将干枣（洗净用水泡发）放入锅中，加适量水，用大火烧沸，约20分钟后加入葱白（连须），文火煎熬10分钟即成，服时吃枣喝汤，每日2次。
（41）糖尿病：干枣150克、去心莲子100克、猪脊骨1具（洗净剁碎），木香3克，甘草10克（后两味药用纱布包扎），同放锅中加适量水，用文火炖煮4小时。分顿食用，以喝汤为主，也可吃肉，枣和莲子，每日2次。
（42）血虚：干枣50克洗净，温水泡发，花生米100克略煮，冷却后取皮，将泡发的干枣与花生米同放入煮花生米的水中，再加冷水适量，以文火煮30分钟。捞出花生米皮，加红糖50克，待糖溶化后收汁即可。有补气生血之功效。对产后、病后血虚、营养不良性贫血、恶性贫血、血小板减少症以及癌症放疗、化疗后血象异常等均有改善的作用。
【养生食谱】
健脾安神汤
【原料】干枣10个，粳米100克，冰糖少许。
【制作】将粳米、干枣淘洗干净，放入锅内，用武火烧沸后，转用文火炖至米烂成粥。将冰糖放入锅内，加少许水熬成冰糖汁，再倒入粥锅内，搅拌均匀即成。或干枣20个，糯米150克，羊胫骨1~2根敲碎，同煮成粥。每日3次分服，15天为1疗程。
【功效与特点】有健脾益气，养血安神之功效。可治疗血小板减少性紫癜、脾虚纳差、便溏、神疲倦怠诸病症。
清热健脾
【原料】赤小豆60克，花生米连衣30克，干枣10个，红糖2匙。
【制作】干枣用温开水浸泡片刻，洗净。赤小豆、花生米洗净后放入锅内，加水3大碗，用小火慢炖1小时，再放入干枣与红糖，继续炖0.5小时，至食物酥烂离火。每日2次，每次1碗，作早餐或点心吃。
【功效与特点】有补血益肝、健脾利湿、清热消肿、行水解毒等作用。可辅助治疗迁延性肝炎、慢性肾炎。
补脾红枣蜜
【原料】干枣10个，糯米、生苡仁各30克，红糖、蜂蜜各1匙。
【制作】苡仁用冷水洗净、滤干；干枣用温水剂泡片刻，洗净；糯米淘洗干净，与苡仁、干枣一起倒入小钢精锅内，加冷水3大碗。用中火烧煮约40分钟，离火。食前加峰蜜和红糖。每日2次，每次1碗，作早餐或下午当点心吃。2个月为1疗程。
【功效与特点】有补脾胃、暖水脏、除内湿的作用，是慢性肾炎水肿不甚严重、脾胃虚寒者的平稳食治方。长期食用，还有防癌作用。
益气健脾
【原料】人参粉3克，干枣10个，粳米100克，冰糖适量。
【制作】将干枣、粳米洗净，放入锅内，加入人参粉和水适量，先用武火煮沸后，再用文火煮至烂熟成粥（可稠可稀），酌加冰糖，搅匀备用。日服2~3次。
【功效与特点】有益气补中、健脾养胃之功效。胃口不开、短气乏力者可常服。
祛寒红枣猪肚
【原料】猪肚1具，干枣、莲肉各30克。肉桂3克，小茴香9克，白糯米250克。
【制作】猪肚洗净，将上料均装入猪肚内，用线将口扎紧，加水煮烂。
【功效与特点】有健胃和中、祛寒理气止痛的功效。适用于胃脘冷痛、大便溏泻或便不成形等病症。
益气养血汤
【原料】羊心1个，干枣10~15个，盐适量。
【制作】羊心洗净切块，将干枣洗净，与羊心一起放入锅内，加水适量煲汤，汤成加食盐调味。每日2次，吃羊心喝汤。
【功效与特点】益气养血。适用于气血亏虚引起的心悸、失眠。
补脾和胃
【原料】桂花5克，干枣250克，白糖30克。
【制作】先将干枣洗净，用开水泡2小时，捞出，控干水。锅内添水，放白糖，烧开，撇去浮沫，干枣下锅，用中火煨熟烂，待水将烧干时，放入桂花即可食用。
【功效与特点】补脾和胃。适用于脾胃气虚、食纳欠佳者。
补脾益胃
【原料】干枣10个，薯蓣200克，大米50克，白糖少许。
【制作】将大米、薯蓣、干枣洗净。薯蓣切成小块。先将大米和干枣煮至八成熟，再放入薯蓣，至薯蓣煮熟后加入少量白糖即可食用。每日早、晚随量温食。
【功效与特点】补益脾胃。适用于老年体弱食少之人。
补脾益气糕
【原料】发面500克，红糖250克，干枣90克，蜜枣60克，小米面60克，玫瑰3克。
【制作】把发面放入食用碱适量，放入盆中；将红糖用玫瑰水溶化，与小米面一起掺入发面中，调搅成稀糊状；将方模子放入蒸笼内（10厘米见方、6厘米高的模子），把调好的面糊倒入一半，刮平，放上去核的干枣，再将剩下的一半面糊倒上，在上面放蜜枣，用旺火蒸20分钟即成。食用时切成小块。
【功效与特点】补脾肾、益气血。适用于食欲不振、贫血乏力者。
补脾益气汤
【原料】黄鳝250克，黑豆、干枣各100克。
【制作】先将黄鳝去肠脏，洗净切段，放入油锅中用小火煎。然后将鳝鱼放入瓦煲中，干枣去核，与洗净的黑豆一起入煲，加适量的水，用小火煲3小时左右，调味后可以食用。佐餐食用，每日1~2次。
【功效与特点】补脾益气。适用于脾虚体弱者。
养血补虚汤
【原料】净鸭肉2000克，干枣50克，龙眼肉、莲子各25克，油菜心10棵，料酒、精盐、味精、葱、姜及胡椒粉各适量。
【制作】先将鸭肉洗净出水，干枣去核，龙眼肉洗净，莲子发涨，去皮去心，煮熟。葱切段，姜切片。汤罐置火上，加水及上举各物，并用料酒、精盐、味精、白糖及胡椒粉调和味，待烧沸后，移小火上炖熟，然后将鸭肉捞出，放入砂锅内，鸭脯朝上，将原汤过滤，倒入砂锅中。把龙眼肉、干枣及莲子放鸭肉周围，上笼蒸至酥烂，取出装盒。油菜心加入鸡汤、精盐及味精置火上烧入味后，围在鸭肉周围即可。佐餐食用。
【功效与特点】补脾益气、养血补虚。适用于体质虚弱者。
【宜忌】凡有痰湿、积滞、齿痛、虫病者，均不宜食枣。