【释名】又名山板术、淮山药、野山豆、九黄姜、山药。多年生缠绕草本。块茎肉质肥厚，略呈圆柱形，垂直生长，外皮灰褐色，生有须根。茎细长，蔓性，通常带紫色，有棱，光滑无毛。叶对生或3叶轮生，叶腋间常生珠芽。花单性，雌雄异株；花极小，黄绿色，成穗状花序；雄花序直立，花轴多数成曲折状；花小，近于无柄，苞片三角状卵形；雄蕊6朵，花丝很短；雌花序下垂，每花的基部各有2枚大小不等的苞片，苞片广卵形，先端长渐尖；花被6个；子房下位，长椭圆形，3室，柱头3裂。蒴果有3翅。果翅长几等于宽。
【采集加工】种子扁卵圆形，有阔翅。花期7~8月。果期9~10月。11~12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干即为毛山药。选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光即为光山药。
【功效主治】健脾，补肺，固肾，益精。治脾虚泄泻，久痢，虚弱咳嗽，消渴，遗精、带下，小便频数。
【附方】
（1）小儿消化不良：草珊瑚6克、山楂10克、五谷虫5克、山药10克。水煎2次分服，每日1剂，连服5~7日。
（2）肾虚阳痿，早泄，遗精：刺五加15克、肉苁蓉10克、山药10克、熟地黄10克。水煎服。
（3）慢性腹泻（脾胃虚型）：党参10克、茯苓10克、白术10克、炙甘草10克、山药10克、莲肉10克、诃子10克、赤石脂15克。水煎服。
（4）慢性腹泻：扶芳藤30克、白扁豆30克、山药15克、干枣10枚。水煎，分两次服。
（5）脾虚久泻：鸡头莲15克、莲子（去心）20克、山药18克、苡米15克。加水煮烂，加白糖适量，连渣分两次服之。
（6）骨蒸潮热：青蒿15克、鳖甲30克、山药15克、红枣60克、冰糖30克。水煎服。
（7）慢性肾炎：千斤拔50克、女贞子30克、山药15克、石韦9克。水煎服，每日1剂。
（8）婴幼儿腹泻：生淮山药500克。取上药，研成细粉，过细筛，备用。每次用5~10克，加水适量调和后加温熬成粥状。于喂奶前或饭前口服，每天3次。亦可以山药粥代替乳食，连服3天。
（9）小儿遗尿：山药、太子参各等量。共研末，每次6克，开水冲服，每日3次。
（10）发热性疾病后引起的虚弱或咳喘痰多：鲜山药45克、甘蔗汁30克、酸石榴汁18克、生鸡子黄4只。先将山药煎汤一大碗，再加入后三味调匀，分3次温服。
（11）小儿遗尿属脾肾气虚型：炒山药500克。取上药，研成细末，备用。每次6克，每天3次，温开水冲服。遗尿重者可加太子参30克，焙干研末与山药粉调匀服用。
（12）白带：山药、白术、花生仁各250克。共炒焦研末，加红糖200克，每次30克，开水送服，每日3次。
（13）胃气上逆呕吐不止者：鲜山药30克（捣碎）、清半夏30克。先用温水淘洗清半夏数次，使无矾味，煎取清汤两杯半，去渣，加入山药调匀，再煎成粥，加白砂糖调味服之。
（14）糖尿病：山药、猪胰粉各适量。山药单研细末，猪胰急速低温干燥，研细末，各取等量，以山药末煮糊和匀为丸，每日早晚各服10克。
（15）阴虚咳喘：鲜山药30克、熟地黄、萸肉（去净核）、生龙骨各15克，柿饼（冲服）、生杭芍各12克，牛蒡子（炒捣）、苏子（炒捣）、甘草（蜜炙）各6克。水煎服。
（16）湿热带下：银杏15克，芡实12克，山药10克，黄柏9克，车前子6克。水煎服，每天1剂。
【养生食谱】
补肾遗精
【原料】山药100克，茯苓30克，鸡头莲30克，面粉200克，熟猪油、糖果及其他果料各适量。
【制作】先将山药、茯苓、鸡头莲粉放碗中，加水适量，调成糊状，蒸熟后加猪油、糖、果料调成馅。面粉揉匀发酵后制成面皮，包馅后，上蒸笼蒸，使之熟透。可做正餐一次吃下，也可分食。
【功效与特点】健脾益胃，补肾涩关，主治遗精、遗尿。
强腰健肾
【原料】蒲烧鳗一块，山药，白饭。
【制作】山药削去外皮，用器具磨成泥状。蒲烧鳗放入微波炉加热，备用。将加热好的蒲烧鳗置放在白饭上，再淋上山药泥即可。
【功效与特点】强健腰肾，壮筋骨，减缓早衰老化。
健脾益胃
【原料】鱼肉250克，山药20克，海带丝、豆腐、调料等适量。
【制作】（1）将鱼肉切片，山药研成粉末。
（2）在锅中加水，放入海带丝和山药粉，煮开后放入豆腐块和鱼片及适量盐，煮熟后加入葱花、胡椒粉等即可。
【功效与特点】健脾益胃，滋补强壮。
健脾益气汤
【原料】山药块150克，羊肉1斤，当归片5至6片，生姜拍碎50克，葱白段4根。
【制作】锅中放10碗水，再放入切成块的羊肉，再加入当归、一碗米酒、葱、姜，以小火炖0.5个小时。最后15分钟才放山药同煮，顺便将葱、姜取出丢弃不用。起锅前酌加盐、胡椒粉调味即可。
【功效与特点】益肾气、健脾胃、止泄痢。
补脾枣泥
【原料】干枣50克，山药泥100克。
【制作】干枣煮烂，去皮及核，用纱布过滤，放入山药泥中和匀，置旺火上隔水蒸20分钟即可。每日食1~2次。
【功效与特点】补脾疏胃，健脑益智。
健脾益肾糕
【原料】山药300克，面粉、白糖适量。
【制作】山药打成细粉，与适量的面粉、白糖制成糕点。
【功效与特点】健脾益肾。老年体虚、脾虚泄泻等症。
和血瘦身粥
【原料】白米1杯，山药300克，白萝卜1/2个，芹菜末少许，水10杯，盐、胡椒粉、香菜等各适量。
【制作】
（1）白米洗净沥干，山药和白萝卜均去皮洗净切小块。
（2）锅中加水10杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬煮30分钟。
（3）加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。
【功效与特点】恢复体力，调节气血，帮助减脂瘦身。
健脾强身粥
【原料】新鲜山药100克，大米1/2杯，鸡胸肉100克，黑芝麻少许，芹菜少许，盐1/4小匙，鸡蛋清1/2个，淀粉1/2小匙，红枣6枚。
【制作】
（1）山药去皮切成丁，芹菜洗净切成细粒，备用。
（2）鸡胸肉剁碎，加食材搅匀，成鸡蓉备用。
（3）大米洗净，放入适量水用大火煮滚，改小火熬煮至快熟时加入红枣、山药，全部煮熟后加适量盐，最后加入鸡蓉、蛋清、黑芝麻和芹菜即可。
【功效与特点】健脾益肾，滋补强身。
补血明目粥
【原料】白米1杯，山药300克，枸杞2大匙，水8杯。
【制作】
（1）白米洗净沥干，山药去皮洗净切成小块。
（2）锅中加水8杯煮开，放入白米、山药、枸杞续煮至滚时稍搅拌，改中小火熬煮30分钟即成。
【功效与特点】增强免疫力，补血明目。
益气调经汤
【原料】母鸡1只（约1500克），山药100克，黄芪30克，盐10克，生姜20克，葱20克，味精1克，花椒数粒。
【制作】（1）将母鸡宰杀洗净，浸泡在清水之中，漂尽血污，放入大沙锅内，加水淹没。
（2）将山药刮去皮，洗净，与黄芪一同放锅内，并将盐、生姜、花椒放入锅内，用小火炖至鸡肉烂，加入味精化开，起锅后拣去黄芪即可食用（吃肉喝汤）。
【功效与特点】肉酥香烂，汤浓适口，补气调经。
固肾益肺
【原料】山药100克，牛奶200克，瘦猪肉200克。
【制作】猪肉加生姜适量，加水煮2小时，取瘦猪肉汤1碗与山药一起入锅，用文火煮烂，加入牛奶和适量食盐，烧开即可。单食或佐餐食用。
【功效与特点】健脾补肺，固肾益精。
强体消乏汤
【原料】山药200克，排骨300克，盐1/4小匙。
【制作】（1）排骨洗净，放入滚水中汆烫，去除血水，捞出。山药去皮，切3块。（2）锅中倒入5~6杯水，放入烫好的排骨，中火煮约40分钟，加入山药，再以中火续煮10~20分钟至山药熟，加入调料调匀即可端出。
【功效与特点】有效改善体质虚弱与消除疲劳。妇女有贫血、白带或习惯性流产者，可利用山药来改善。
和中止泻粥
【原料】生山药30克，熟鸡蛋黄3枚。
【制作】将山药切成块，研成细粉，用凉沸水调成山药浆，然后再将山药浆倒入锅内，置文火上，不断用筷子搅拌，煮2~3分钟，煮沸加入鸡蛋黄，继续煮熟即成。每日2次，空腹温，热服。
【功效与特点】健脾和中，固肠止泻。适用于孕妇中期脾气不足，久泻不止，乏力少气等症。
益气生津汤
【原料】党参3钱，新鲜山药250克，石斛6钱，白扁豆5钱，竹笙1碗，素火腿半碗，素海鲜半碗，新鲜紫苏叶3片，荸荠半碗，盐、香油各适量。
【制作】（1）紫苏叶切丝，竹笙泡软、烫去腥味，荸荠切片，山药削皮切块备用，素火腿切片备用。
（2）将中药放入锅中，加2000毫升水，大火煮滚，撇去浮末后改为小火，炖约一小时，过滤后添加竹笙、荸荠、素火腿及山药等食材，煮滚水沸后，加盐及香油调味，洒上紫苏叶即可食用。
【功效与特点】补气生津，增强体力。
滋阴降糖饼
【原料】山药50克，面粉100克，鸡蛋1枚。
【制作】淮山药研成细粉，与面粉拌匀，对入去壳鸡蛋，搅拌均匀，加入葱末、精盐、芝麻油少许，和成面团，在加油的平锅上煎成薄饼。上、下午分服。
【功效与特点】益气养阴，降低血糖。