【释名】海藻生长在海岛上，又名虎酋菜、鹿角尖、海菜芽、羊奶子、海大麦等，黑色如乱发。有二种：马尾藻，生长在浅水中，如短马尾；大叶藻，生长在深海中。
【采集加工】海藻为马尾藻科植物，大叶海藻主产于辽宁、山东沿海，为黄海、渤海沿岸产量较大的海藻。羊栖菜为藻类植物马尾藻科羊栖菜的藻体，藻体黄褐色，肥厚多汁，高15~40厘米，可达2米以上。叶的变异很大，形状很多。生长在低潮带岩石上，多分布我国沿海。羊栖菜产于我国沿海各省。
【性味】味咸，性寒，无毒。
【功效主治】主治软坚散结，消痰，利水。用于瘿瘤，瘰疬，睾丸肿痛，痰饮水肿，头腺肿大，颈部包块痈肿，腹部包块。具有软坚散结、利水消肿、泄热化痰的功效。用于甲状腺肿、颈淋巴结肿、脚气等。
【养生食谱】
猪肉海藻包子
【原料】
正碱酵面500克，猪肉300克，嫩白菜帮100克，海藻50克，香菜50克，精盐1.5克，味精2.5克，葱末50克，姜未15克，黄酱35克，芝麻油25克。
【制作】（1）猪肉切成小丁；白菜嫩帮切成小丁；香菜切成末；海藻水洗，沥水，切成小段。（2）猪肉丁放入盆内，加入白菜丁、葱末、姜末、鹿角菜段、香菜末、黄酱、精盐、味精、芝麻油，拌匀，调好口味，即成馅料。（3）正碱酵面放在案板上，揉匀揉透，搓条，揪成30个面剂，擀成圆面皮，包入馅料，捏成包子状，先放入低温烤箱中饧10分钟，然后再放入笼屉中，旺火沸水蒸10分钟即成。
鼠尾藻
【释名】别名老鼠尾巴、海蕴草。形态特征藻体直立，暗褐色，高10~50厘米。同着器为扁平的圆盘状，边缘常有裂缝。主秆3~7mm，圆柱形。主秆及初生四周密鳞片叶。寻常叶丝状，披针形或斜楔形。雌雄异株。
【采集加工】生长于中潮带和低潮带的岩石上。我国沿海多有分布，以长涂东剑为多藻体黑褐色。形似鼠尾，高30~50厘水，可达120厘水，主干短粗，上长数条主枝。主枝圆柱形，数条纵走浅沟。轮生短小分枝，叶丝状，短小，全缘或有粗锯齿。气囊小，纺锤形，顶尖，有细柄。固着器盘状至圆锥形。生殖托圆柱形，长5~15毫米。生长在中潮带岩石或石沼中。全年可见，生长盛期3~7月。产于海礁、浪岗、嵊山、中街山、普陀山、象山港、韭山、大陈、洞头、南虎、大渔等。广泛分布于我国沿海。本种系北太平洋西部特有的暖温带性海藻。可作制胶工业原料。
【性味】微苦、咸、寒。
【功效主治】瘰疠，瘿瘤，症瘕积聚，水肿脚气，甲状腺肿，颈淋巴结肿，高血压。清热、软坚散结。并具有驱蛔虫作用。
【养生食谱】
凉拌鼠尾藻
【原料】
嫩鼠尾藻600克，酱油、味精、芝麻油、蒜泥各适量。
【制作】将鼠尾藻去杂，洗净，沸水焯透，捞出，洗净，挤干水分，切成段放盘内。用酱油、味精、蒜泥、芝麻油调成味汁，浇上。
【功效与特点】清淡，鲜嫩。
鸡蛋鼠尾汤
【原料】
嫩鼠尾藻300克，鸡蛋2个，葱末、精盐、味精、色拉油、芝麻油各适量。【制作】将鼠尾藻去杂，洗净，切成段；鸡蛋磕入碗内，搅打均匀。炒锅置火上，放入色拉油，烧至六成热，放葱末煸香，再放入嫩鼠尾藻煸炒几下，放入精盐，然后加水烧沸，倒入打散的鸡蛋液，味精，淋上芝麻油，出锅，装入汤碗。
【功效与特点】汤清爽，质地细嫩，口味鲜美。
鼠尾藻炒牡蛎
【原料】
嫩鼠尾藻500克，牡蛎肉250克，葱末、姜丝、精盐、味精、料酒、胡椒粉、色拉油各适量。【制作】将鼠尾藻去杂，洗净，切成段；牡蛎肉去杂，洗净，沥水备用。炒锅置火上，放色拉油，旺火烧至六成热，放葱末、姜丝煸香，投入牡蛎肉、料酒、精盐炒匀，再加鼠尾藻炒至入味，放入味精，撒上胡椒粉，翻拌均匀，出锅，装盘。
【功效与特点】质地细嫩，口味咸鲜，微具辣味。
毛鬼伞
【释名】毛鬼伞又名毛头鬼伞、鸡腿蘑、刺蘑菇，属真菌门担子菌、亚门层菌、纲伞菌目鬼伞科。毛鬼伞幼时肉质细嫩，鲜美可口，色香味皆不亚于草菇。据《中国药用真菌图鉴》等书记载，毛鬼伞的热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾氏癌抑制率分别为100%和90%。另据报道，毛鬼伞含有治疗糖尿病的有效成分，以每公斤体重用2克毛鬼伞的浓缩物投给小白鼠，1.5小时后降低血糖浓度的效果最为明显。
【采集加工】子实体群生。菇蕾期菌盖圆柱形，连同菌柄状似火鸡腿，毛鬼伞因此得名。后期菌盖呈钟形，高9~15厘米，最后平展。菌盖表面初期光滑，后期表皮裂开，成为平伏的鳞片，初期白色，中期淡锈色，后渐加深；菌肉白色，薄；菌柄白色，有丝状光泽，纤维质，长17~30厘米，粗1~2.5厘米，上细下粗，菌环乳白色，脆薄，易脱落；菌褶密集，与菌柄离生，宽5~10毫米，白色，后变黑色，很快出现墨汁状液体。孢子黑色，光滑，椭圆形，有囊状体。囊状体无色，呈棒状，顶端钝圆，略带弯曲，稀疏。春夏秋季雨后生于田野、林园、路边，甚至茅屋屋顶上。子实体成熟时菌褶变黑，边缘液化。保鲜期极短，可食，少数人食后有轻微中毒反应，尤其在与酒或啤酒同食时易引起中毒。
世界各国均有分布，我国主要产于华北、东北、西北和西南，河北、山东、山西、黑龙江、吉林、辽宁、甘肃、青海、云南、西藏等省，多产于山地。
【性味】味甘，性平。
【功效主治】毛鬼伞还是一种药用蕈菌，味甘，性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲和治疗痔疮的作用。
【养生食谱】
芙蓉毛鬼伞
【原料】
水发毛鬼伞100克，鸡蛋清4个，湿淀粉、干贝丝、火腿片、黄瓜、精盐、米醋、味精、白糖、芝麻油、姜葱汁、鲜汤各适量。【制作】将毛鬼伞洗2~3遍，去杂质，攥去浮水，切薄片；黄瓜切片；干贝装碗，加清水，上笼屉蒸熟待用；鸡蛋清装碗或汤盘，加鲜汤、精盐、味精，上笼屉蒸15分钟以熟透为准，取出待用。炒锅上火，烧热、擦净，加鲜汤、毛鬼伞片、干贝丝、火腿片、葱姜汁、精盐、味精、米醋、白糖、湿淀粉，调水汤芡，淋上芝麻油，放入黄瓜片，浇在蒸熟的芙蓉底上。
【功效与特点】色泽洁白，质嫩如豆腐，味道鲜咸，清淡不腻。
烧毛鬼伞腐竹
【原料】
水发毛鬼伞150克，水发腐竹150克，通脊、玉兰片、湿淀粉、熟猪油、精盐、酱油、米醋、味精、葱段、姜片、鲜汤、芝麻油各适量。【制作】将毛鬼伞择洗干净，长的从中切1刀，菌柄和菌盖保持原形；腐竹攥去浮水，切寸段；取玉兰片，配盘，再将通脊切薄片装碗，加湿淀粉、精盐，抓均匀。炒锅上火，烧热，擦净，加熟猪油，烧三至四成热时，推入通脊片划散，放入玉兰片、毛鬼伞、腐竹，速用手勺推两下，倒漏勺，沥净油；原锅放葱段、姜片，倒入毛鬼伞、腐竹、烹米醋，翻锅；速加酱油、精盐，鲜汤，放味精，找好咸口，烧透后用湿淀粉勾芡，加明油，翻锅，淋上芝麻油，出锅，装盘。
【功效与特点】明油亮芡微红色，味咸鲜质脆嫩，汁浓不腻。
沙锅毛鬼伞丸子
【原料】
毛鬼伞150克，猪肉150克，鸡蛋清、湿淀粉、油菜、水发海米、鲜汤、精盐、米醋、味精、酱油、葱丝、姜丝、芝麻油各适量。
【制作】取猪瘦肉100克、猪肥肉50克剁成细馅装碗，加湿淀粉、鸡蛋清、精盐抓匀；将毛鬼伞择洗干净，长的切1刀，菌柄和菌盖保持原形；油菜心切成寸块备用。汤锅刷净，加清水烧沸，放油菜焯一下取出，过凉待用。另换清水烧六成热，将调好的肉馅挤成丸子，汆至断生，捞出，放凉水盆冷却。取沙锅刷净，加鲜汤，放毛鬼伞、油菜心、海米、葱丝、姜丝，加精盐、酱油、米醋，烧沸后撇去浮沫，放味精，找好鲜咸口，倒入丸子继续烧至毛鬼伞、海米等酥烂为准。食用前淋上芝麻油，垫托盘将沙锅上桌。
【功效与特点】色泽翠绿、红褐、米白或金黄。汤清，味鲜，质酥烂。
毛鬼伞烧豆腐
【原料】
水发毛鬼伞100克，豆腐、色拉油、猪肉、湿淀粉、油菜、水发海米、精盐、米醋、酱油、味精、葱丝、蒜片、姜丝、花椒水、鲜汤各适量。【制作】将毛鬼伞洗净，菌柄和菌盖保持原形；豆腐切块；猪肉切片；油菜焯后，切成寸块。炒锅上火，烧热，擦净，加入色拉油。烧至七成热时，倒入豆腐炸呈红黄色，倒入油菜、毛鬼伞，用手勺推动两下，倒漏勺内沥油；原锅留底油，放猪肉片炒至五成熟，放葱丝、姜丝、海米翻锅，加精盐、米醋、酱油、花椒水，添鲜汤、味精，找好口，倒入过油的毛鬼伞、豆腐等，慢火烧至汤汁剩少许时，用湿淀粉勾芡，加明油，翻锅，淋上芝麻油，出锅，装盘。
【功效与特点】感而不腻，色泽鲜亮。
疙瘩菜
【释名】别名芜青、诸葛菜、香大头、二月兰、蔓青。学名疙瘩菜、菜子花。原产地在中国东北及华北地区，属于二年生草本植物。具有较强的耐寒性、耐阴性，在具有一定散射光的情况下，就可以正常生长、开花、结实。对土壤要求不严，在一般的土壤环境下也可以生长得较好。花期较长，一般可以从春季持续到6月。
【采集加工】株高10~50厘米，全体无毛。茎圆柱形，直立，不分枝或基部分枝。叶形变化较大，基生叶及下部茎生叶大头羽状分裂，顶端裂片大，圆形或卵形，边缘有波状钝齿。侧生裂片小，2~4对，歪卵形，全缘或齿状裂刻；茎上部叶片狭卵形或矩圆形，不分裂，基部耳状抱茎，边缘有不整齐的齿状。总状花序顶生，每个花序着生5~20朵花，花淡紫色或淡红色，具长花梗。花瓣长卵形，有长爪。角果线形，长6~9厘米，成熟时炸裂。种子黑褐色。花期4~5月份，果期5~6月份。疙瘩菜，即使在冬季的时候依然绿叶葱葱，在早春时节更是花开成片。是理想园林阴处或林下地被植物，也可以用作栽培。
【功效主治】种子含油量高达50%以上，又是很好的油料植物。特别是其亚油酸比例较高，对人体极为有利。因亚油酸具有降低人体内血清胆固醇和甘油三酯的功能，并可软化血管和阻止血栓形成，是心血管病患者的良好药物。解毒消肿，下气消食，利尿除湿。主治乳痈，小儿头疮疖肿，秃疮，黄疽，腹胀，便秘，小便黄赤且不通，肝虚目略等。
【宜忌】大头菜不宜烧得太过，否则鲜味全无，且易诱发高血压。
【养生食谱】
煸炒疙瘩菜
【原料】切面条200克，疙瘩菜嫩苗100克，榨菜丝、猪肉丝、熟猪油、鲜汤、精盐、味精、胡椒粉各适量。
【制作】将疙瘩菜择洗干净，沸水焯一下，捞出冷水浸泡至无苦味，切成段。炒锅置火上，放熟猪油烧热，先下猪肉丝煸炒，再下榨菜丝、疙瘩菜、精盐，煸炒至熟，取出。炒锅放鲜汤烧沸，放入切面条煮熟，倒入猪肉丝、榨菜丝，加味精，烧沸后装入汤碗，撒上胡椒粉。
【功效与特点】汤清味鲜。
炒疙瘩菜
【原料】
疙瘩菜嫩茎叶500克，熟芝麻、葱丝、精盐、色拉油、味精各适量。【制作】将疙瘩菜择洗干净，沸水焯透，取出，沥干水分。炒锅置旺火上，加色拉油烧至七成热，煸葱丝，下疙瘩菜、精盐炒至入味，点味精，出锅，装盘。
【功效与特点】色油绿，质细嫩，味咸鲜微苦。
疙瘩菜酸辣汤
【原料】
疙瘩菜200克，猪血100克，水发黑木耳、荸荠、精盐、味精、料酒、酱油、米醋、胡椒粉、芝麻油各适量。
【制作】将疙瘩菜洗净，切成段，沸水焯透，放冷水浸泡，捞出，沥水；荸荠去皮，洗净，切片。炒锅置旺火上，加清水烧沸，放入猪血、酱油、料酒、精盐稍煮，再加入疙瘩菜、黑木耳、荸荠片、味精、米醋、胡椒粉，沸后淋上芝麻油，装入汤碗。
【功效与特点】汤色淡酱红，质细嫩，味酸辣咸鲜。
鸡肉丝拌疙瘩菜
【原料】
疙瘩菜嫩茎叶300克，鸡脯肉200克，姜丝、味精、料酒、芝麻油各适量。【制作】将疙瘩菜择洗干净，切成段，沸水焯一下，捞出，冷水过凉，取出，沥水，放碗内备用；将鸡脯肉洗净，切成细丝，沸水焯熟，亦放碗内。将姜丝、精盐、味精、料酒、芝麻油放入碗内，拌匀，装盘。
【功效与特点】色泽美观，质地嫩脆，咸鲜味香。
苦麻子
【释名】苦麻子，又名取麻菜、苣荬菜，为菊科植物，东北食用多为苦麻菜蘸酱；西北食用多为包子、饺子馅，拌面或加工酸菜；华北食用多为凉拌。
【采集加工】主要分布于我国西北、华北、东北等地，系野生于荒山坡地、海滩、路旁。近年来，由于苦麻子的保健功能日益受到人们的重视，在山东各地已开始进行人工种植。又由于苦麻子耐盐碱的特性，在滨海及内陆盐碱地区均有大规模的栽培。其越冬栽培可于春节及早春蔬菜淡季上市，一般采用大棚栽培，9月中下旬播种，3~4片叶时定植，8~9片叶时收割其嫩茎叶供食，每25~30天收割1次，至5月中旬结束。
【性味】性寒，味苦。
【功效主治】苦麻子具有清热解毒、凉血利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效。对预防和治疗贫血病、维持人体正常生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
【营养成分】苦麻子的嫩茎叶每百克含水分88克，蛋白质3克，脂肪1克。含有17种氨基酸，其中精氨酸、组氨酸和谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%，这三种氨基酸都对浸润性肝炎等有一定疗效，还含有铁、铜、镁、锌等，蒲公甾醇、甘露醇等。
【养生食谱】
苦麻子包子
【原料】
精面粉500克，苦麻子500克，精盐、味精、葱花、猪油、鲜酵母各适量。【制作】（1）苦麻子择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出用清水漂洗，去净苦味，挤干水分，切成碎末，放入盆里，加入精盐、味精、葱花、猪油，混拌均匀，成为馅料。（2）鲜酵母用温水调成鲜酵，盖上放置发酵透，揉匀后，搓成长条，揪成10个面剂，再擀成圆面皮，包入馅料，捏成带有褶纹的包子生坯，摆入屉中，用旺火沸水蒸约8分钟即熟。
剪刀草
【释名】剪刀草又名慈姑、燕尾草，属泽泻科，为多年生水生草本植物。每丛有十余茎，茎上分枝，开白花，四瓣，蕊呈深黄色。根像杏大小，白色光滑。
【采集加工】剪刀草以富含淀粉的球茎供食用。剪刀草喜温暖，生长适宜日温为20~25℃，14℃以下时新叶停止生长。剪刀草在各个生长期要求水层深浅不一：定植后浅水（约3厘米），旺长期需深水（8~10厘米），球茎形成期需浅水（约3厘米）。球茎在田间越冬，以后根据需要，陆续采收至翌年2、3月。生长在江湖及近水河沟的沙石中，叶如剪刀，颜色深青绿。
【性味】味甘，性寒，无毒。
【功效主治】主治百毒，产后血瘀，攻心欲死，难产胎盘不出，捣汁服。但不可多食，可发虚热及肠胀痛，痔漏等症，致白带多，长疮疖。
叶
【功效主治】主治诸多疮肿，小儿丹毒，捣烂涂于患处即可消退。又可治蛇、虫咬伤，捣烂擦患处。调蚌粉，可去痒消痱。
【附方】
（1）淋浊：剪刀草根块六两。加水适量煎服。
（2）肺虚咳血：生剪刀草数棵。去皮捣烂，蜂蜜、米泔同拌匀，饭上蒸熟，热服有效。
【养生食谱】
煎剪刀草饼
【原料】
剪刀草球茎1000克，去皮鱼肉100克，虾米、腊肉、白糖、精盐、味精、胡椒粉、料酒、蚝油、色拉油各适量。【制作】将剪刀草去皮，洗净磨成茸；鱼肉剁烂成茸；虾米、腊肉分别切成米粒状，一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉拌匀成饼料。取方盘1个，轻抹一层油，将饼料倒入，按平。旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10分钟至熟，取出晾凉，切成小块，成为燕尾草饼。食用时逐个排在锅中，放色拉油煎至两面金黄色，烹入料酒、蚝油，装盘。
【功效与特点】质地柔软鲜美，别具风味。
慈姑瘦肉汤
【原料】
剪刀草球茎250克，猪瘦肉250克，葱丝、姜末、精盐、味精、胡椒粉、鲜汤各适量。【制作】将剪刀草去皮，洗净，切成片；猪瘦肉切成片备用。沙锅置旺火上，加入适量鲜汤煮沸，加入葱丝、姜末、燕尾草片、猪瘦肉片，再滚沸后，改慢火至燕尾草软烂，加少许精盐、味精、胡椒粉调味。
【功效与特点】汤鲜咸适口。
炒剪刀草
【原料】