香椿芽清香柔嫩，口感独特，深受消费者喜爱，是我国传统的优质高档调味蔬菜。下面介绍香椿酱的加工技术。
（1）原料。选择新鲜、柔嫩的香椿芽为原料。
（2）挑选。摘除香椿芽上的老梗、黄叶等不可食部分。
（3）洗涤。将选好的原料放入洗涤槽中，用流动清水充分洗涤干净，捞出沥去水分。
（4）打浆。分别按原料量的20%加入食盐和水，用多功能食品加工器打浆，使其成为均匀的浆体。其原辅料配比为1公斤香椿加食盐和水各200克。
（5）装瓶。取四旋瓶进行清洗、消毒、沥干，然后将香椿浆直接装入拧紧，经过2个月后熟，即为香椿酱成品。其含盐量浓度为14.3%。