生水。对人体有害的细菌、病毒和寄生虫存在于生水中。喝了生水，很容易导致病毒性肝炎、急性胃肠炎、痢疾、伤寒及寄生虫感染。尤其是现今水库、井水、大小河道都不同程度地受到生活废水、工厂废液和农药的污染，喝生水更容易导致疾病。
老化水。是长时间贮存不动的水，俗称“死水”。对未成年人来说，常喝这种水，会明显减慢细胞的新陈代谢，使身体的生长发育受到影响；而对中老年人来说，则会使衰老加速。另外，食道癌、胃癌的发病率在许多地方都日益增高，研究表明，可能与长期饮用老化水有关。有关资料表明，随着水贮存时间的增加，老化水中的有毒物质会增多。
千滚水。反复煮沸的水就叫千滚水。因煮得过久，这种水中如钙、镁等重金属成分和亚硝酸盐等不挥发性物质的含量很高，常喝这种水，会使人体的胃肠功能受到干扰，使人出现暂时性腹泻、腹胀的症状。亚硝酸盐还可能导致机体缺氧，甚至出现昏迷、惊厥，乃至死亡。
蒸锅水。蒸馒头、包子等的剩锅水就是蒸锅水，尤其是经过反复多次使用的蒸锅水，亚硝酸盐的浓度很高。常用这种水煮稀饭或常喝这种水，会导致亚硝酸盐中毒。此外，蒸锅水中的水垢经常随水进入人体后，会导致神经、消化、造血、泌尿、循环等系统的病变而使人体过早衰老。这是因为在水垢中含有较多的镉、汞、砷、铝等有害元素造成的。
不开的水。人们大多饮用的都是经氯化消毒灭菌处理过的自来水。氯处理过的水中还可以分离出13种有害物质，其中含有具有致癌、致畸作用的卤化烃、氯仿。当水温达到90℃时，卤化烃含量就会超过国家饮用水卫生标准的2倍，由原来的每公斤53微克上升到177微克。研究表明，饮用没有被煮沸的水，会使患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21％～38％。当水温达到100％时，随着水分的蒸发，这两种有害物质会大大减少，如果继续沸腾3分钟，饮用会更加安全。
重新煮开的水。把热水瓶中的剩余温开水，重新烧开再饮是部分人的习惯，目的是节水、节煤（气）、节时。但这种“节约”是不合理的。因为烧了又烧的水，会使水分重复蒸发，会增高亚硝酸盐的含量，常饮用这种水，会在体内积聚亚硝酸盐，导致中毒。