锅炉水就是我们在家庭中蒸馒头或蒸小菜的水，我们可能被告诉过这种蒸锅水是不能喝的，而且也不能用来煮饭或烧粥，这是为什么呢？因为水里含有微量的硝酸盐，如果在长时间加热的条件下，水分就会不断蒸发，这时硝酸盐的浓度也会随着逐渐增加，而且它会受热分解变成了亚硝酸盐。
亚硝酸盐对人们的健康是非常有害的，它不仅可能会造成人体血液里的血红蛋白变性，而且不能与氧气结合，容易造成缺氧现象。亚硝酸盐也可以使人体血压下降，严重时能够引起虚脱。另外，现代医学还证明了亚硝酸盐其实还是一种比较强烈的致癌性物质。因此，蒸锅水不能喝。