在以前，我们曾经听过很多关于摄入铝元素对人身体健康的危害。但不久人们又提出了一个新观点，即铝和铝盐是可以被人体所吸收的，因此并没有急慢性毒性。所以，在这之后铝和铝盐又重新被广泛用做食品添加剂、混凝剂、药物、炊具等。但是在19世纪70年代，随着科技的发展，人们开始慢慢发现了铝对人体的危害，在进一步深入的研究中，人们得出了一个结论：铝的毒性不能小看。
而我们常常吃的油条中就含有大量的铝，因此，如果我们经常吃的话，那么对铝的摄入量就会大增。油条中的铝含量通常高于100毫克／千克。虽然说人体对铝的吸收主要在小肠的前端，吸收率约为0.3％～0.5％。虽然吸收率并不高，但是如果长时间大量地摄入铝就会造成铝在人体内的沉积，对人体有很大的损害作用。
目前，专家们已经根据各种实验证明了饮食中铝含量的升高可以增加组织和血清中铝的含量，吸收的铝大部分可以与血浆蛋白结合，尤其是血红蛋白和白蛋白。这将对血液的稳态有很大的影响。因此对身体健康造成难以恢复的损坏。铝对人体的损害主要在肾脏和神经系统上。
.对肾脏的损害首先要注意的是，如果是肾功能有缺陷的人一定不能过多地食用油条，由于人体摄入的铝的排泄主要就是通过肾脏。随着铝的摄入量增多，尿铝的排出量随之增多，当铝的摄入量远远超过肾脏排泄的能力时，铝就会在体内积累，从而给人体带来一定的损害。因此过多地摄入铝，会给肾脏带来很大的负担，进而对肾脏造成伤害，有可能导致肾脏的功能紊乱，肾衰竭和尿毒症等。
.对神经系统的损害人体内如果含有过量的铝对中枢神经系统及胚胎的神经发育等都有较坏的影响。从临床我们可以发现，很多神经失调病症如老年痴呆症、关岛帕金森氏痴呆综合征等都与铝在体内的积累有关。当神经元吸收铝之后，铝就会进入神经核内，对细胞的结构产生一定的影响。从而影响染色体而发生病变，造成蛋白质生化代谢的紊乱而致病。专家们曾经通过对大量的动物进行实验证明，铝对动物的神经系统有负面作用。此外，铝还会严重的损害人的记忆力，特别是对于儿童，过量的铝将会严重影响他们的智力发展。