现在的年轻人生活繁忙，有些人连吃饭的时间都没有，很多时候匆匆忙忙吃一碗方便面就算完事。但长辈总会说：“不要吃那么多味精啊，无益的！”那么味精到底有没有益呢其实味精的历史相当短，1908年一名日本科学家吃晚餐时，在里面加了点海藻，发觉美味无比。经过多年的努力，他终于发现当日使汤面变得美味的是一种氨基酸盐——谷氨酸钠。谷氨酸钠是动植物体内所必需的一种氨基酸，谷氨酸钠进入胃以后，与胃酸（盐酸）发生化学反应，生成氨基酸，氨基酸可以直接被人体吸收利用，它还有保护大脑机能的作用，很有营养价值。有人说味精“能致癌”，是毫无科学道理的。
当然味精的摄入量也不易过多，每人每天摄入量每千克体重不应超过120毫克。
味精极易溶解于水，在汤、菜中放入少许就会尝到鲜味，在酸性菜汤中味道更加鲜美。但是，味精遇到碱或者加热太久，就容易变性而失去鲜味。