椰果芒果布丁
原 料：
芒果果泥160克，吉利丁片25克，椰果150克，细砂糖120克，水400毫升，芒果冰淇淋120克，动物性鲜奶油40克。
制作过程：
1.将细砂糖与水放入盘中煮溶，趁热加入泡软的吉利丁片拌匀至溶化。
2.待冷却降温后，加入芒果泥与芒果冰淇淋拌匀。
3.加入鲜奶油和椰果拌匀。
4.倒入玻璃水杯中，冷冻2小时至凝固即可取出食用。
小贴士
加入芒果冰淇淋和椰果的布丁吃起来非常有口感。想保持布丁的软滑就千万不要冷藏得太久。
酸奶乳酪杯
原 料：
奶油乳酪150克，吉利丁片5个，酸奶（优格）150毫升，牛奶100毫升，细砂糖70克，康图酒5毫升，香草精1克。
淋酱：柚子酱50克，热开水15毫升，薄荷叶适量。
制作过程：
1.在锅中放入牛奶及细砂糖，以中火加热至糖溶化后熄火，趁热放入泡软的吉利丁片至溶化。
2.把奶油乳酪打匀，并加入酸奶、康图酒、香草精拌匀。
3.把加入吉利丁片的牛奶倒入乳酪糊中。
4.倒入杯中并放入冰箱冷冻至凝固，取出在表面淋上柚子酱及摆上薄菏叶装饰。
小贴士
优格是yoghurt的音译名，意为酸奶，本书所用的酸奶多为原味酸奶。用原味酸奶做的慕斯味道醇厚，不影响其他配料的味道。
双层芒果芝士蛋糕
原 料：
吉利丁片11克，忌廉芝士165克，甜忌廉110克，鲜芒果500克，色拉油10毫升，芒果酱90克，牛奶80毫升，砂糖45克，水65毫升，明胶片、蛋糕底各适量。
制作过程：
1.将忌廉芝士隔热水溶化打至细滑。
2.加入牛奶，分三次加入搅拌均匀。
3.将500克新鲜芒果去皮，其中200克切粒备用，剩下300克打成泥状，加入牛奶芝士糊搅拌均匀。
4.将水、吉利丁片、砂糖一起煮至砂糖溶化，成为明胶水，放凉备用。
5.将甜忌廉打发，倒入芒果糊拌均匀。
6.将放凉的明胶水倒入拌均匀。
7.在模具内铺一层蛋糕底，倒入芒果芝士糊，撒上芒果粒，铺上蛋糕底，倒入芒果芝士糊，在上抹上一层甜忌廉，放冰箱40分钟后取出，用芒果酱和鲜芒果片装饰即可。
小贴士
选芒果时尽量选取已熟透的，因为熟透的芒果打出的芒果泥较香滑细软，最适合在夏日享用。
火焰石
原 料：
黑巧克力500克，牛奶200毫升，炼奶35克，明胶水100毫升，打发鲜奶油550克，水果、香菜各适量。
制作过程：
1.牛奶与打发鲜奶油熬至牛奶慕斯挤入长条马蹄形模具里，放入冰箱冷却。
2.冷却后取出，放一条长方形的黑巧克力片。
3.把煮好的巧克力慕斯挤满抹平，放入冰箱冷却。
4.冷却后取出，用加热的方式脱模。
5.刀稍浸热水，切件，装饰一个黑巧克力叶片，在叶片上筛上糖粉。
6.装饰水果、香菜，在水果上扫上镜面果胶，最后插一巧克片装饰即成。
小贴士
牛奶慕斯挤入长条马蹄形模具里约1/3满即可。
杏仁牛奶果冻
原 料：
杏仁片150克，牛奶50毫升，砂糖125克，明胶片15克，鲜奶油200克，季节水果适量。
制作过程：
1.牛奶倒入锅内，加入砂糖，用中火加热并一边搅拌。
2.沸腾后离火加入杏仁片，用铝薄纸盖住5分钟（使杏仁味能释出），过滤。
3.趁热加入泡水软化的明胶片拌匀。
4.隔冰水用搅拌器搅拌使其冷却。
5.鲜奶油打至六分发，取1/4分量加入牛奶糊充分拌匀，再加入1/4的分量打发鲜奶油，最后将剩余的量全部加入拌匀。
6.分2～3次倒入模型内，在工作台上略敲使杏仁奶冻内的空气排出，冷藏至凝固。用热水温数秒钟后倒扣脱模，摆上水果与烤脆的杏仁片作装饰。
小贴士
爽滑的牛奶果冻散发出浓浓的杏仁香味，夹着烤过的脆杏仁片，滋味一流。
葡萄雨滴
原 料：
绿葡萄100克，吉利丁片8克，砂糖45克，水25毫升，芝士125克，柠檬汁10毫升，白葡萄酒10毫升，鲜牛奶80毫升，鲜奶油120克，绿葡萄200克，吉利片约4克，砂糖30克，明胶适量。
制作过程：
1.将芝士隔热水加热搅拌，分次加入牛奶拌匀。
2.将葡萄榨汁过滤，加热至40℃或50℃，加入柠檬汁拌匀至冷却，加入白葡萄酒，倒入牛奶芝士里拌匀。
3.加入鲜奶油（七分发）拌匀。
4.将煮好的明胶水放凉至45℃，倒入已拌好的混合物中拌匀。
5.倒入雨滴型模具待凉至凝固，稍作装饰。
6.将绿葡萄铺在慕斯表面，倒入煮好的吉利丁片糖水即可。
小贴士
小巧玲珑的雨滴形非常讨人喜欢，透明的绿葡萄装饰更是精巧，不失为赏心悦目的视觉享受。
水果面包布丁
原 料：
牛奶500毫升，砂糖100克，蛋黄3个，全蛋2个，香草粉适量，朗姆酒100毫升，酒渍水果干100克，葡萄干100克，面包5个，糖粉、奶油适量，杏桃镜面果胶200克。
杏桃淋酱：杏桃淋酱300克，糖粉30克，樱桃酒30毫升。
制作过程：
1.模型内涂抹奶油，撒入细砂糖。
2.将面包切丁放进烤盘内，筛入糖粉，放入烤箱，以200℃烤5～6分钟，至金黄色。
3.锅内倒入牛奶，加入1/2量砂糖及香草粉，以中火加热，搅拌至沸腾，过滤后静置。搅拌盆内放入全蛋、蛋黄及剩余的砂糖，搅拌至发白，倒入牛奶中，加入朗姆酒，再次过滤。
4.将面包、葡萄干和适量酒渍水果放入模型内。
5.再将液体注入模具约1/2的高度。将面包和水果轻轻压入至完全浸泡，再次注入液体至全满，再轻轻压入浸泡。
6.烤盘内注入热水，用180℃烤约15分钟。取出冷却，移至冰箱冰冻。用小刀将模型边缘划开脱模，表面涂抹杏桃镜面果胶，以杏桃淋酱佐味。
小贴士
水果干甜甜的香味和烤脆了的面包干，实是最佳的组合。
提拉米苏
原 料：
植物性鲜奶油250克，蛋黄80克（约4个），细砂糖50克，蜂蜜50毫升，马斯卡邦芝士500克，即溶咖啡粉30克，热开水250毫升，朗姆酒45毫升，手指饼干10片，吉利丁粉、可可粉适量。
制作过程：
1.准备模具。
2.底部铺一片手指饼干，在上面扫上咖啡水。
3.将蛋黄与细砂糖放入大盘中，隔水加热打发至呈乳白色。
4.离开火源，加入蜂蜜拌匀，吉利丁片放入冷开水中泡软，挤干水分加入蛋黄糊中搅拌至均匀。
5.加入马斯卡邦芝士拌匀，再倒入鲜奶油继续拌匀成芝士面糊。
6.依个人口味适量加一点咖啡水调味。
7.用花袋把它挤入模具中，放入冰箱冷冻3～4分钟，撒上可可粉装饰即可。
小贴士
提拉米苏（Tiramisu）在意大利文中有“带我走”的意思，起源于一则美丽的爱情故事。最初做这款蛋糕的美丽女子一定没想到Tiramisu会带着她的爱风行全世界。
牛奶巧克力冻切饼
原 料：
乳酪奶油125克，蛋黄4个，淡奶125毫升，吉利丁片10克，打发鲜奶油500克，炼奶25克，巧克力适量。
配料：透明镜面果胶、巧克力镜面果胶、香菜、杏仁、巧克力配件
制作过程：
1.把乳酪、蛋黄、淡奶、巧克力隔水加热至融化。
2.把泡好的吉利丁片加入煮至溶化。
3.隔冰水降温。
4.加入打发鲜奶油搅拌。
5.加入炼奶搅拌均匀成巧克力慕斯。6.另将巧克力慕斯挤在慕斯圈内，厚约3cm，放进冰箱凝固。
7.放一块厚约1cm的蛋糕片在另一慕斯圈内，挤上厚约2cm的牛奶慕斯（制作办法与巧克力慕斯制作方法类似）。
8.将凝固好的巧克力慕斯脱模放在步骤7的中间。
9.挤一层牛奶慕斯，在表面放一片蛋糕，最后挤满牛奶慕斯，抹平，放入冰箱待用。
10.凝固后在表面挤上透明镜面果胶、巧克力镜面果胶，用抹刀抹平，脱模。
11.把慕斯切成三角形小件，挤上奶油，放上香菜、杏仁、巧克力配件作表面装饰。
小贴士
步骤3中降温的过程中需搅拌。
巴伐利亚红茶奶冻
原 料：
蛋黄3个，砂糖100克，牛奶400毫升，红茶叶15克，吉利丁片15克，鲜奶油200克，柳橙利口酒15毫升，克林姆酱汁、杏仁酱各适量。
装饰：奇异果、菠萝、黄桃、红樱桃或自己喜欢的水果适量。
制作过程：
1.将蛋黄和砂糖放入盆中打至发白。
2.将牛奶加热，倒入用水泡好的吉利丁片拌匀。
3.将牛奶倒入蛋液中拌匀。
4.煮至呈浓稠状，浓稠密度以用手指在刮刀上画线能留下痕迹为标准。
5.把红茶叶加入牛奶糊中。
6.过筛，加入柳橙利口酒、克林姆酱和杏仁酱。
7.将打发至七成的鲜奶油加入6拌匀，入模冷藏，凝固后脱模装饰。
小贴士
红茶以茶树新芽叶为原料，经揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。用红茶做成的奶冻，带着清新的茶香，配着水果吃非常爽口。