原料：
西瓜皮200克，食用油50毫升，青豆100克，红柿子椒25克，盐、味精各适量。
制作过程：
1.西瓜皮削去外皮，切成条状；青豆洗净，剖开、去籽，切成细丝状。
2.半锅水烧开，将切好的西瓜皮放入略烫后沥干，接着放入青豆，煮3分钟去除豆腥味，捞出，沥干水分。
3.锅内放油烧热，爆炒西瓜皮1分钟，再放入青豆一起炒，加入盐和味精，撒上红柿子椒丝，大火再炒2分钟即可盛出。
营养功效：
西瓜皮含有葡糖糖、枸杞碱、氨基酸、番茄红素及丰富的维生素C等营养物质，食之能清热消暑、通利小便，是夏天必吃的食物之一。