基本材料介绍
1.面粉
面粉是制作面包的主体材料，经加水搅拌均匀后会形成面筋，起到支撑面包组织的骨架作用；面粉中的淀粉吸水膨胀，并能在适当的温度下糊化，固定成型；面粉具有提供酵母发酵所需的能量的功能，在制作面包时，当配方中糖含量较少或不加入糖时，面包发酵所需要的能量便由面粉来提供。
2.盐
盐是制作面包时的重要原料之一。虽然它在面包生产中所占的比例不大，但其起到的调味作用却不可忽视，它在面包制作中有增加风味、强化面筋、调节发酵速度、改善品质的功能。
3.水
水是面包生产的重要原料，其用量仅次于面粉，居第二位。
4.酵母
酵母是制作面包时必不可少的一种生物膨松剂。若没有酵母，就很难做出面包来。
5.糖
糖在面包制作中的功能：（1）在烘焙产品时，糖是一种富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的来源。（2）糖有吸湿性及水化作用，可使产品保持柔软，并延长面包保鲜期。（3）糖有焦化作用，可增加产品的色泽美观度和香味。（4）糖还可以改善面团的物理性质及面包内部的组织结构。
6.油脂
在面包制作中用得较多的油脂是奶油、奶油和猪油。油脂在面包制作中的功能：（1）能改善面包的品质，使面包更加润滑可口。（2）使面包产生特殊的香味，增加人们的食欲。（3）可保持面包中的水分。（4）可延长面包的保鲜期。
7.鸡蛋
鸡蛋在面包制作中的功能：（1）增加制品的营养含量。（2）增加面包的色香味。（3）改善内部组织，使制品柔软有弹性。（4）有乳化作用。
8.改良剂
面包改良剂，就是能够改善面包本身制作条件的一种添加剂。它是由多种化学元素组成的，对面包性质有调和作用，并能弥补材料的先天性不足。
面包的制作方法简述
步骤一：揉面
把原料倒在一个大碗里，用勺子搅拌均匀，成面团，把面团放在案板上揉10分钟左右。揉面过程中注意不要撕开或者切割面团。滚压、叠压，以及均匀地加压都是一些常见的揉面手法。揉7~8分钟，面团的黏稠度发生明显变化，变得柔滑。通常还需再揉2~3分钟才能停下来。
步骤二：醒发
把揉好的面团放到抹了食用油的大碗里，在面团上盖一块毛巾，醒发一会儿。如果正确地揉好了面团，那么就产生更大的气孔。面团里有很小的气孔，说明揉得还不够；根本没有气孔，就说明酵母“罢工”了。面团要醒发至体积差不多是原来的2倍左右，通常需要醒发45~180分钟。这取决于你添加酵母的量以及温度，温度越高酵母生长得越快。
步骤三：搓圆和整形
有些配方在整形前只要求一次醒发，而有些则要求在第一次醒发好后需要第二次甚至多次醒发。搓圆的目的是释放出更多的食物给酵母，酵母被喂养的时间越长，面包的味道也就越丰富。在最后一次醒发后，就可以对面团进行整形。你可以把面团放入烤盘，做成棍子形、圆形等任何你喜欢的形状。接下来，让面团静置1小时左右，使其体积扩展到原来的2倍。
步骤四：释放气体
用锋利的刀片在面团上划一些口子，这样做的目的是释放出一些气体，以避免面团过度膨胀。另外，刀口形成的纹路也使面包更加美观。
步骤五：烘焙
待面团体积再次增大到原来的2倍时，就可以放入烤炉烘焙了。要根据面团的具体形状来调整烘焙时间。
步骤六：出炉
把烘焙好的面包取出，切片，大家就可以品尝了。