书城管理小试牛刀开个店
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第1章 家有万贯,不如开店--开店前的筹划(1)

家有万贯,不如开店--开店前的筹划开店,对很多人来说,是一种浪漫的梦想,尤其女性们对开咖啡店、花店、服饰店与小型店面,更是情有独钟。

然而,实际经营起来,虽然实践了创业梦想,但是却不是百分之百的浪漫。因为,这毕竟是一种实际的商业经营形态,既然是属于商业形态,必然要有细密的管理,如此,店内事务才能井然有序地步上轨道,也才合乎商业经营的本质。

对于一个从未受过管理训练或未有开店经验的人来说,在开店之前之后所面临的问题,常常令人不知所措,或者,干脆也就“误打误撞”起来,变成碰到一件事件,就处理一件事情的局面。最后的结果是,资本雄厚者,尚可能撑个一年半载;没有多少本钱的,过不了几个月,也许就收山了。不管如何,这都是开店者当初所始料未及的。

一家成功的商店绝对不是一夕可成,除了须具备浓厚的兴趣、信念和决心外,业者本身亦须有相当的商品知识或技术,对资金的调度与社会趋势也要有一定的掌握和了解,如此才能在自己的经济能力许可下,创立一家吸引顾客的店。

基本上受欢迎的店,首先要具备的是“个性”,因为想在激烈的竞争中脱颖而出的话,就要让顾客有仅此一家,或商品独特的印象,并要能满足客人的需求。

开店者为了不错过开店的时机,举凡商品的生产、消费动向、预定开店地点的竞争状况、交通条件的变化,及一切关于开店的资讯,平常就应加以搜集,才能在开店前做好万全准备。

1、科学分析开设特色店

你适合或准备开哪种店?这是一个大而空洞的问题,谁也难以回答。具体开什么店,要根据店主自身的情况、店铺所在地大环境、所在街区小环境等特殊情况而定。

开店前应进行充分的调查,没有调查,就没有发言权。在选择开某种店之前,你必须对目标市场(开店后可能进店买东西的消费者)进行预测和调查。店铺所在地人口分布情况,附近聚集的单位性质、工作性质,本区域消费能力、习惯,有无同类店铺,若有,其生意好坏;今后如何竞争;若你能越深入了解目标消费者,在店铺定位时便愈能投其需要与喜好。有两种情况:一种情况是事先已确定开某种店。再分析店铺将定下的地段是否可做这样的生意;另一种情况是对某位置所在区域有充分了解后再确定开设某种店。后一种情况往往是事先没有准备开店,而灵光一现,预测开某种店会赚钱后才抓住机会开店。但两种情况均是道理相通的:要调查、要分析市场需求。没有调查就没有发言权。有的人一看见某某店铺转让,觉得其地理位置不错,价格也不贵,便贸然接手下来,殊不知开店之后才发现目标市场太小,甚至造成“无人上门”的窘境,但为时已晚。若你平时细心观察,有时便会发现某店铺门面上经常都写着转租二字,老板换了一拨又一拨,说明都没赚到钱。还有一种情况,同一店铺经常变换着形式,一会儿是蛋糕店,一会儿是书店,一会儿又是服装店,一会儿又是小吃店,也说明了这一些店都没有成功。

而相反的情况是:有的店铺几年来均是药店,或其他一种固定的店,一直没有改变,这说明该店有生意可做,有钱可赚,其选择是正确的。

具体开店时,还应与自身情况相结合。自己对将要从事的行业是否熟悉,或自身的素质是否能胜任等等,均要适当考虑到,特别是初开小店者,往往采供销一人全身兼职,什么事都得自己做。

开店前的五个准备重点

一是自己的理念有多少可落实在开店中,并要检查自己的能力、个性,看看适合开什么样的店,并预设未来经营方向。

二是搜集开店地点的资讯,包括顾客的量与质(家庭状况、职业、人口成长率、分布状况、收入水平、购物行为等),道路系统、交通设施以及是否有吸引人潮的商业设施(大型店与专卖店的性质、商店与小吃店的数量、竞争店与家数及人潮流通量)等讯息。

三是计算投资报酬是否合宜,一般来说,利润占投资额的20%,就算相当不错。而最少要先做出5年的年度预算,并需定期修正。

四是塑造店面及商品风格,包括店名、招牌与外观,及店面的布置、灯光、装潢和饰品摆设。

五是在用人方面,亦须考虑是否要雇用人或全由自己独力经营,这方面亦要与个人能力及投资金额配合。

除此之外,运用行销策略,建立商店的知名度,并不忘随时充实自己的管理知识、注意流行的变化和社会景气情况,以随时做好开店的准备。

开店定位的三大影响因素

第一,所处位置是否有吸引力。包括店铺地点环境好坏、交通条件是否方便顾客;周围设施对店铺是否有利;服务区域的人口情况;目标顾客收入水平、消费意识及品味等。

店铺环境的好坏有两种含义:一种含义是指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近,不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞,或邻居是怪味溢发的化工厂等,这便是恶劣的开店环境。另一种含义指店铺所处位置的繁华程度。一般来讲,店铺若处在车站附近、商业区或人口密度高的地区或同行集中的一条街上,这类开店环境应该具有比较大的优势。

交通条件是否方便:顾客到店后,停车是否方便;货物运输是否方便;从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对商品的销售有很大影响。

周围设施对店铺是否有利:有的店铺虽然开在城区干道旁,但干道两边的栅栏,却使其大受影响。因此在选择临街铺面时,要充分注意这点。如何选择呢?典型街道有两种:一种是只有车道和人行道,车辆在道路行驶,视线很自然能扫到街两边铺面;行人在街边行走,很自然进入店铺,这种街道开店比较好。但街道宽度若超过30米,则又将打折扣,街道太宽敞有时反而不聚人气。据调查显示,街道为25米宽,最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道:车道、自行车道和人行道分别被隔开,其实这是一种封闭的交通,选择这种位置开店并不太好。

服务区域人口情况:一般来讲,开店位置附近人口越多、越密集越好。目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域,比如商业区、旅游区、大学区等,在不同区域开店应注意分析这种情况。

目标顾客收入水平:在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区,都是富人聚集的地方之一。

有三叉路口、拐角的位置一般为好位置,坡路上、偏僻角落、楼房高的地方位置较次。

影响开店位置的因素很多,因素也千差万别。为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆,而有的繁华地段的店铺却经营艰难,这就需要根据具体情况具体分析。位置的好坏,是相对的而非绝对的。生意的好坏不仅仅取决于店铺位置,它与店铺经营内容、经营方式、服务、形象均有密切关系。

第二,店铺种类或商品组合、包装、搭配、摆设、价位等是否有吸引力。

第三,店铺卖场面积、广告诉求及顾客服务都会影响店铺生意。

以上三方面是相互连结的,你在开店定位时要充分考虑以上要素,并尽可能把问题想出来,把总体规划搞好,多想一些策略,以便店铺一开张时便能旗开得胜。

2、慧眼独具选店址

任何店铺开业,都必须选择一个确定地点。这不仅是由于店铺在申报工商管理部门注册登记时,基本的条件之一是有经营地点;更由于店铺所在地点对以后的营业额影响重大,所以在准备开业之前必须慎重考虑选择。

开店铺的人往往议论商业位置好不好的问题,可见一般人都理解店铺所在地理位置的重要性。

然而,我国许多店铺在开业时,并没有把它作为投资的重要因素来周密调查研究和科学的分析,往往只凭来往行人多不多的直观印象确定店铺位置好不好,这显然是远远不够的。

很多人对于开业的场所并没有固定的目标,只是一味地想:“我要开餐厅”、“我要开服装店”.这类人偶尔看见的报纸广告--“店面廉价出租”、“任何生产皆宜”,“尽速联系,以免错失良机”,多半会怦然心动,而跃跃欲试。

只要你冷静地想一想,就会明白,没有哪个地段是适宜任何一种店铺的,所以,你选择店址时,不要妄下决心,避免造成不必要的损失。

若既有“好酒”,又不在“深巷”,岂不更好!从某种意义上说,有个好“码头”比有“好酒”对于经营者而言,“码头”更加重要。

地理位置俗称“码头”.一个企业选好一个码头,是十分重要的。主要是选择人口稠密区或商业繁荣区,同时也要注意到专业性的地方,这里就具体地谈谈。

拐角的位置较理想

拐角的位置往往是很理想的,它们于两条街的交叉处,可以产生“拐角效应”.拐角位置的优点是:可以增加橱窗陈列的面积;两条街道的往来人流汇集于此,有较多的过路行人光顾;可以通过两个以上的入口以缓和人流的拥挤。但由于店铺位置面临两条街,选择哪一面作为自己店铺的正门,则成为一个十分重要的问题。一般的做法是,选择交通流量大的街道一面作为店铺的正门,即店面;而交通流量小的街道一面则作为侧门。

三叉路口是好位置

店铺设在三叉路的正面,店面十分显眼,同样被认为是非常理想的店铺位置。但是,处在这一有利位置的店铺要注意尽量发挥自己的长处,在店铺正面入口处的装潢、店名招牌、广告招牌、展示橱窗等要精心设计,抓住顾客的消费心理,将过往行人吸引到店铺中来。

在坡路上开店不可取

在正常情况下,店铺场所地面应与道路路面基本处在一个水平面上,这样比较有利于顾客入店,被认为是理想的地理位置。但也有例外的情况,最常见的有两种,一种是设在坡路上的店铺,一种是路面与店铺地面高低悬殊。

第一,设在坡路上的店铺情形。

店铺设在坡路上,一般认为是不可取的。然而,总有一些店铺会遇到此种情况,如位于山城的店铺。因此,如果店铺不得不设在坡路上的话,就必须考虑在店铺与路面间的适当位置设置入口处,以方便顾客进出。另外,在橱窗的位置、通道的安排、商品的陈列等方面,都应当有适当的设计。

第二,路面与店铺地面高低悬殊的情形。

道路平面与店铺地面高低悬殊时,也被认为是不理想的店铺地理位置。但是,在寸土是金的都市中,在地下、楼上的楼层或在有几级台阶的房屋开设店铺,却是常有的事情。遇到这种情形时,对于店铺的门面、入口、天花板和招牌等设计安排便应特别注意,既要有利于吸引顾客进入店内,又要方便出入,楼梯、阶梯门的宽度尤应仔细推敲一番。

开店方位有讲究

方位是指店铺正门的朝向,这与当地气候相关,并受到风向、日照程度、日照时间等因素的影响。在南方城市,面向西的店铺会有日晒,在夏季若无空调,会因炎热而不利于顾客进店购物,而安装空调无疑又增添了开支,唯有在店外设立拱廊建筑或遮阳篷布,店内改善通风条件,才能减少不利影响。在北方城市,面向西北的店铺较容易受寒风的侵袭,也不利于顾客入店购物。这些因素都会给店铺经营带来很大影响,在选择店铺地理位置时应当充分注意。

俗话说,小生意是靠地点的生意,愈是大路货,愈是做大众生意,就一定要舍得在位置上投资,在市区,或在繁华地带选位置,你不要被较高的房租吓倒,而要认真分析投入这笔资金能给你带来多大效益,很多时候,只要你经营路子对头,往往是高投入高回报。这就是为什么火车站、客运码头的那些餐馆,虽然卫生较差、价格昂贵却生意火爆的重要原因。

不少老板都明白好位置的重要性,但常常被寸土寸金高租价吓跑。一些老板宁愿往店里多投资,也不愿意交高租金。其实好位置的门面高租金并不是一天两天形成的,也不是任意可以抬高的,它是房东在长期利润分成较量中而形成的契约,租金如果高到房东无钱可赚,那么再好的门面也租不出去。可见,好位置虽然寸土寸金,但正常情况下你赚的钱总会大大超过租金而有厚利可图。因此,花大钱开个大店子,不如花大钱找个好位置。当然,高租金增加了你的经营成本,也增加了经营压力和风险。你得好好盘算,你的投资、经营项目以及你的经营经验,究竟做不做得起黄金位置上的生意。如果没有金刚钻,就不要揽那磁器活。

“同行密集客自来”.这是古已有之的经营之道。餐饮业需要合声,才热闹,才能形成声势。商业吸引商业,人流吸引人流,生意要大家做,才能造成一方繁荣的景象。但时代在发展,餐饮业的经营方式也要不断变化,品种齐全、规模经营、统一管理、快捷舒适、面向大众的小吃城的兴起,难道不给饮食商新的启示吗?成都小吃食市的变化就是很好的例证。

在商业经营中,在某一些街道或地点,集中经营同一类商品,以其商品品种齐、服务配套完善为特色,可吸引大量慕名而来的顾客。

在我国商品市场上商品日益丰富、竞争日趋激烈的情况下,出现了一些经营某种商品为主的特色“一条街”或“××商品城”,这种店多拢市的现象是社会主义市场经济发展中竞争加剧的产物,这种经营方式对生产者、消费者都有利,对商品经营者更是适应市场需要的一种竞争举措。

在农村,以县城、集镇为依托,集中经营某类商品,也可以通过众多同行形成自己的特色市场。如浙江省义乌市的小商品市场,集中了16000个摊位,主要经营小商品,相应完善了各种配套服务,近两年来该市的商品成交额都居全国同类市场首位,每天招来顾客高达10万人,使义乌商品销往全国,并销往国外。

但是值得注意的是,并非所有的店铺都适合以“成行成市”的形态出现。只有贵重商品、耐用消费品和装饰性强的商品,如家用电器、家具、电脑、时装、饰品、古董等,即顾客往往喜欢在比较后才购买的商品“成行成市”才有益于店铺营业,而经营日常生产用品等使用频率高的商品则恰好相反,这是需要严格加以区分的。

一般地说,好的店铺地理位置,具有以下全部条件的是一流的店址,一般的都要具备其中的两条以上。

(1)商业活动频度高的地区

在闹市区,商业活动极为频繁,把店铺设在这样的地区,店铺营业额必然高。这样的店址就是所谓“寸金之地”.相反,如果在非闹市区,在一些冷僻的街道开店,人迹罕至,营业额就很难提高。

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居民聚居、人口集中的地方是适宜设置店铺的地方。在人口集中的地方,人们有着各种各样的对于商品的大量需要。如果店铺能够设在这样的地方,致力于满足人们的需要,那就会有做不完的生意。而且,由于在这样的地方,顾客的需求比较稳定,销售额不会骤起骤落,可以保证店铺的稳定收入。

(3)面向客流量最多的街道

因为店铺处在客流量最多的街道上,受客流量和通行速度影响最大。可使多数人就近买到所需的商品。

(4)交通便利的地区