第三章 日常饮食 (8)
（6）韭菜含有大量的膳食纤维，具有清理血管、降脂、清除体内废物、加强小肠蠕动等作用。富含挥发性精油与含硫化合物的混合物，有利于防治高血脂、心脏病等疾病。
动脉硬化症患者的日常饮食
动脉硬化是脂类物质在血管壁上沉积，导致血管失去弹性所致。日常饮食原则要求：
1.适食高能量物质
（1）适食含蛋白质的食物，如蛋清、瘦肉、鱼、禽肉、去脂牛奶、黄豆、黑豆、赤豆、绿豆、豆芽及豆制品。
（2）适量摄食脂类物质。一方面要减少胆固醇的摄入。含胆固醇较高的食物有：肝脏、肾脏、心、脑、肚、鸡蛋等。另一方面要减少动物油的摄入，增加植物油的摄入，特别是橄榄油。动物油含大量胆固醇，而植物油中不饱和脂肪酸的含量较高且含有大量的维生素A、维生素D、维生素E，可以降低血液中胆固醇的含量，促进高密度脂蛋白生成。高密度脂蛋白具有抑制血液凝固，防止形成血栓，抑制血管硬化，防止心肌梗死发生的作用。
2.多食蔬菜、水果、某些海产品等降脂健脑的食物
（1）蔬菜水果中胡萝卜素、膳食纤维、维生素C等含量丰富，具有降脂功能。含胡萝卜素与膳食纤维多的食物有油菜、菠菜及各种绿叶菜；含维生素C多的食物有橘子、番茄、芹菜叶、小白菜等。
（2）脑血管病患者血液流动不足，导致对大脑的营养供给不足，所以应多摄入一些健脑益智食品。健脑益智的食品有：粳米、荞麦、核桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、百合、山药、茶、黑木耳、黑芝麻等。
3.限制高盐、强刺激性食物的摄入
据实验证明，盐分摄入越多血液循环功能越衰退。因此动脉硬化患者应减少对盐分的摄入。日用量应控制在3克左右。一些强刺激食物会刺激血管，使病情加重。此类食物有：烈酒、浓茶、咖啡及各种辛辣食品（辣椒、胡椒粉、芥末、咖喱等）。
脑血管病患者的日常饮食
脑血管病患者日常应控制脂类和强刺激性食物的摄入，并应注重对降脂和健脑益智食品的摄入。
1.控制脂类物质的摄入
包括脂肪和胆固醇。由于胆固醇可以直接被人体吸收转化为血脂，使血管硬化，加重病情，所以肥肉、动物内脏、动物脑、蛋黄等含有较高胆固醇的食物应当尽量少吃。动物脂肪可以很快增加体内脂肪的含量，使血液黏稠，加重脑血管疾病，应当尽量少吃。植物油中含有多种不饱和脂肪酸，可以降低体内脂肪的含量，对病情有一定的好处，可适量食用。特别应加强对不饱和脂肪酸含量高的橄榄油的摄入。它不仅可以降低体内的脂肪，而且可促进高密度脂蛋白生成。高密度脂蛋白可以抑制血小板凝聚，使血液黏稠情况改善，防止血栓、动脉硬化、脑血管梗死等疾病的形成。不仅如此，橄榄油中还含有大量的维生素A、维生素D、维生素E等有降脂作用的物质。
2.多摄入降脂和健脑益智食品
（1）蛋白质食品：人体生命活动离不开蛋白质。对动物蛋白的摄取要有选择性，主要选择蛋清、瘦肉、鱼肉、禽肉、脱脂牛奶、一些海产品等。对植物蛋白主要选择黄豆、黑豆、赤豆、豆芽等，豆类及其制品。
（2）水果和新鲜蔬菜：主要补充人体的维生素和膳食纤维。它们可以降低体内的脂类物质，有效控制病情。
（3）微量元素碘：碘具有减低人体血液中脂类的作用。对碘的摄取，主要选择海带、紫菜、虾米等海产品和蘑菇等菌类食品。
（4）健脑益智食品：由于脑血管病患者的血液流通不好，许多营养物质供应不足，所以应加强对健脑益智食品的摄入。主要选择粳米、荞麦、核桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、百合、山药、黑木耳、黑芝麻、茶等。
3.禁止强刺激性食品的摄入
禁止摄入酒、浓茶、咖啡、辛辣食品和一些刺激性较强的调料。对盐的摄入应保持在每日3克左右。一些刺激性较强的调料有：胡椒面、芥末、咖喱等。从而减少对血管的刺激，防治病情恶化。
糖尿病患者的日常饮食原则
1.适量食用谷类食物与含糖分较多的水果
（1）糖尿病患者对谷类食物的摄入要讲究适度。一定谷物的摄入可维持人体正常的血糖平衡，过量食用谷物才会导致血糖升高。
（2）选择含糖低的水果，含糖较高的水果如葡萄、西瓜、荔枝、红枣、红果等日常不应食用；糖尿病患者食用水果的时间应在早9∶00前后、下午3∶00前后、晚9∶00前后，在适当的时间吃水果既补充血糖，防止低血糖情况出现，也不会突然增加血糖含量导致病情加重；还要注意每次吃水果的量，尽量少吃。
2.多食用降糖蔬菜 如南瓜、苦瓜和洋葱等。
3.合理安排饮食与烹调方式
糖尿病患者饮食安排上要有时有节以达到维持体内营养平衡的目的。饮食安排上要以含膳食纤维多的食物为主，如各种蔬菜、全麦类食品、水煮马铃薯等。烹调方式应以水煮、烘、烤、焖、蒸及微波炉烹煮为主，最好不要放入太多的盐及蚝油、酱油、辣椒、番茄酱等具有刺激性的调味品。糖尿病患者最佳的食盐日用量以不多于5克为宜。
糖尿病患者的饮食禁忌有哪些
1.忌大量饮酒 酒可导致高脂血症、身体代谢失常、肝脏受损。饮酒时机体产生大量热能，会使血糖急剧升高，加剧糖尿病病情的恶化。
2.忌大量食用含糖分多的食物
单糖（果糖、葡萄糖）易被人体快速吸收导致机体糖含量突然升高，使糖尿病病情加重。所以含单糖量较多的食物，日用量不宜过大，如水果，尤其是香蕉、葡萄、柿子、橘子等含糖量较高的水果更应忌食。
3.忌靠节食来降低血糖
节食会导致人体能量供给不足，此时人体会自动降解体内的蛋白质、脂肪等高能物质来维持生命活动所需能量与血液中血糖浓度的平衡。对糖尿病患者来说，这无疑增加血糖的浓度，导致血糖浓度不降反升，对病情不利。另一方面，节食导致机体对单糖的需求，为了满足需要，机体降解脂肪产生糖，同时代谢生成脂肪酸放出大量能量。脂肪酸生成过量时就会产生酮体，导致酮尿疾病的发生，对人体造成严重的损害，故决不能靠节食这个方法来控制血糖浓度。要保证每日摄入谷类食物不少于150克，只有这样才能满足机体正常生命活动的能量需求，有效的控制糖尿病患者的病情。
4.忌摄入过多的盐 摄入过多的盐可使机体加快消化淀粉生成葡萄糖，同时增强肠吸收葡萄糖的功能，使糖尿病患者的病情恶化。糖尿病患者食盐的日用量不应多于5克。
癌症患者的饮食原则
癌症已成为当今世界的头号杀手之一。到目前为止还没有根除的好方法，维持病情不使其恶化，需要在饮食上下功夫。癌症患者的日常饮食原则为：
1.多摄入能源食物 主要能源食物是蛋白质与碳水化合物。癌症患者应增加优质蛋白质，如鱼类、蛋类、禽类及豆制品，和粗粮的摄入以补充人体所需的营养成分。
2.多摄入具有防癌、抗癌、治癌的食物
（1）防癌物质：维生素C、维生素A能促生一种阻碍食管上皮细胞增生的物质，增生后的细胞可发生癌变。维生素C、维生素A还可阻碍已癌变细胞继续增生扩大，增强细胞的稳定性，防止癌症的发展。含维生素较丰富的蔬菜有：胡萝卜、西红柿、青椒等。谷物、一些海产品、蔬菜中的卷心菜、大白菜都含有很丰富的微量元素硒，硒具有与维生素C、维生素A相同的功效。膳食纤维可使粪便快速排出体外，使肠内的细菌群也产生相应的变化。这样的好处是减少体内有毒物质存留时间，减少了发生癌症的几率。含膳食纤维较多的食物是水果和蔬菜。绿豆、赤小豆、冬瓜、西瓜等食物也可使体内毒素快速排出体外，达到防治癌症的目的。
（2）抗癌物质：海带、海藻、海蜇等海产品具有清除体内郁积废物和抗癌的功效；一些蔬菜如大蒜、菇类、甜菜等都具有阻碍癌细胞增生并缓解癌症病情恶化的作用，具有一定的抗癌功能。
（3）治癌物质：洋白菜、菜花、甘兰等球茎蔬菜可以产生一种破坏癌细胞和抑制它活性的诱导物，对癌症有很好的治疗效果。豌豆与豆芽除富含维生素A、维生素C外，还具有促使癌变物质分解的酶，对癌症的治疗有一定作用。
慢性胃炎的饮食调理
慢性胃炎多数是由长期饮食不注意造成的。胃黏膜长期受到强烈刺激物（辛辣食品、酒类、生冷、炙热之品等）的刺激或饮食习惯不良（饮食饥饱无常、饮食时间无常、饮食时咀嚼不够充分等）就会出现损伤，导致胃炎的发生。胃炎患者在饮食调理上应以养胃为主，注意以下几方面。
1.以养胃的食物为主
适当加大鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼虾、豆制品等对胃黏膜有康复作用的蛋白质食物的摄取，多摄入易被消化、吸收的食物，忌食煎、炸、熏、烤等对胃有刺激并且不宜消化的食物。
2.以清淡食物为宜
高脂肪食物可增加胃肠的工作量；高盐食物与辛辣食物可破坏胃黏膜，使胃的保护层遭到破坏，对胃的损伤加大。水果、蔬菜不但可以增进食欲、调节心情，而且这些清淡食物富含防胃癌的维生素C，可防止胃炎进一步恶化。建议多吃的蔬菜、水果有：小白菜、菜花、芹菜、香菜、菠菜、蒜苗、草莓、猕猴桃、菠萝等。
3.以食物来调节胃酸，对胃进行保护
对于胃酸过少的人，可食用一些酸性物质或可刺激胃产生胃酸的食物。酸性的食物有：山楂、酸奶、橘子、草莓、苹果等，可刺激胃产生胃酸的食物有：甘蔗、红薯、甜食、浓茶、咖啡等。对于胃酸过多的人，可食用一些碱性食物来中和胃酸，大多的蔬菜都有此功能。
便秘患者的饮食原则
便秘也就是大便干结难于排出。此时一般采取润肠通便的方法解决便秘。具有润肠通便作用较好的食物有：水、银耳、蜂蜜、藕粉、水果与新鲜蔬菜。
便秘的人应每日起床后饮用一定量的淡盐水，也可以在饭后或睡前饮用少量蜂蜜水。在便秘的治疗上针对不同的人群应摄入不同的食物。青少年及儿童便秘应加强饮水量，多吃些新鲜蔬菜与水果，多饮用一些果汁、蜂蜜水，多摄入一些含麦芽糖的食物；老年人应多食用富含膳食纤维的水果和新鲜蔬菜，多食用芝麻粥、大枣汤来防治便秘。
便秘患者应忌饮酒、浓茶、咖啡等具有强烈刺激的食品。除了在饮食上注意，日常还应时刻保持心情舒畅，适当的体力劳动，有助于加快新陈代谢的速度。还应养成每日定时排便的良好习惯，这样不但可以防止便秘，而且有利于体内毒素的排出，保持身体健康。
肝炎患者怎样进行饮食调理
人们日常主要能源食物的摄入对肝脏或多或少都有影响。所以如何正确食用这些能源物质，是肝炎患者在饮食中应主要注意的。
1.对蛋白质的摄入
适宜的蛋白质对肝细胞恢复、维持肝功能正常有很好的作用，并可提高人体免疫力，还具有合成肝糖原的作用。这些作用都有助于肝炎病人机体的恢复。哪些才是适宜的蛋白质呢？首先是奶类所含的蛋白质。因它含氮量较低，摄入后不会导致血中氮含量升高，从而减轻肝脏的工作量。其次是大豆蛋白与动物蛋白的混用。它们之间可以相互补充各自的不足，降低消化时产氮量，既满足人体所需，又减少对肝脏的损害。
2.对脂类的摄取
脂类物质的摄入以每日60克为宜，且应以植物油的形式摄入。过量脂肪的摄取会导致食欲减退，进而导致机体供给热量不足。不仅如此，过油腻的食品会加重肝脏的负担，使病情加重。过少脂类物质的摄取又会导致脂溶性维生素吸收不足，而且也会影响食欲，导致机体热量供给不足。
3.对谷类食物的摄取
谷类食物摄入过多会转化为脂类物质，脂类物质存在于人体中会导致身体过胖，血脂升高，脂肪肝等疾病发生，所以要适量的摄入。最好与新鲜蔬菜、水果共同食用，这样不仅可以增进食欲而且有利于脂类的代谢。正常的谷类摄入量应控制在每日350克左右。
4.加强维生素的摄入
维生素具有使肝细胞恢复正常功能，帮助肝脏解毒的作用，并可增强机体抗病能力。由于肝病可导致维生素B1、维生素B2、维生素C吸收障碍，导致机体这三种维生素的缺乏，因此要加大维生素的供给量。这其中最适食用的是绿叶蔬菜、番茄、水果等。
支气管炎患者的饮食原则
1.多摄取可治疗器官疾病的食物
（1）摄入足够的蛋白质：支气管炎具有病程长、不易治愈、治愈后反复发作的特点，这就造成对蛋白质的大量消耗。此时摄入蛋白质不但可以补充机体正常生命活动所需，还具有促进气管黏膜自我康复、促进机体免疫细胞大量生成的功效。
（2）摄入充足的水分：水分有助于保持气管清洁，使痰液不致过于黏稠而阻塞气管妨碍呼吸。要求病人每日摄水量不少于2 000毫升。
（3）摄入足量的维生素：维生素A和维生素C具有增强支气管黏膜上皮细胞抗病能力和维持支气管黏液分泌正常的作用。机体缺少维生素A和维生素C会使支气管黏膜的清洁出现问题，导致发炎加重，从而加重支气管炎病人的病情。
2.减少对支气管有刺激和导致呼吸困难的食物
（1）奶制品：少量奶制品有益于补充蛋白质，但大量饮用会导致痰液黏稠，阻塞血管，妨碍呼吸与加重支气管炎的病情。
（2）刺激性食物：生冷、炙热、辛辣等食物都有强烈的刺激性，它们会导致气管黏膜的不适而引发咳喘，从而加重对支气管的损害。支气管炎病人应避免食用这类食物。