第三章 饮食抗衰老(1)
据美国哈佛医学院最新的研究证明，每天饮酒量以不超过一市两的白酒量为宜，有助于减少冠心病引起死亡的危险性。他们对1300多人的饮酒习惯进行了调查研究，发现少量饮酒大约可使70%的冠心病人减少死亡的危险性，这是因为酒精能增加血液中的高密度脂蛋白，并减少其低密度脂蛋白，从而减少由于脂肪沉积而引起血管阻塞的机会。对中老年人来说，少量饮酒有健身作用，一般说有三个好处：其一，由于人老血气衰，血液流动缓慢，畏寒怕冷，腰酸腿软，易感疲乏，特别是在冬春寒冷季节，晚饭时饮上一盅，可消除疲劳，活血顺气，通经活络，全身舒展；其二，食量少或食欲不振，饭时饮一盅酒，可使胃口顿开，有健脾和胃之功；其三，老年人、失眠者和夜尿多的人，睡前饮一盅，不但睡得香甜，而且可以减少夜尿多的现象。古今中外的资料都说明少量饮酒是有益的，但喝多了，喝醉了，经常酗酒则是有害的。
（3）女人常饮果子酒好：果子酒是以各种新鲜水果为原料酿制的，因此，喝果子酒对健康是有益的。据美国《科学文摘》杂志报道：“果子酒能保护心脏”。文章认为：喝果子酒是避免心脏病发作的最好办法。研究者分析了西方18个国家患者死亡原因与饮食因素后，发现果子酒的消耗量和心脏病死亡率之间有着“非常密切的关系”。在所考察的国家中，喜爱喝果子酒的意大利人和法国人的心脏病死亡率最低。美国和芬兰人喝果子酒较少，患心脏病的人较多。凡不喝果子酒而喝烈性酒的地方，那里的心脏病死亡率较高。
在果子酒中，国内外用得最多的是葡萄酒。这种酒不但色、香、味俱佳，而且营养、药用价值较高。《本草纲目》记载：葡萄酒能暖腰肾、驻颜色(治贫血)、耐寒”。美国《科学》杂志还报道：葡萄酒是一种有效的抗毒剂。饮用葡萄酒对人体健康有益，特别是对身体虚弱、失眠、精神倦怠、贫血、慢性胃炎以及老年人来说，葡萄酒是一种滋补药。
（4）孕妇禁止饮酒：孕妇饮酒，可以使胎儿受到酒精的直接毒害。因为即使微量的酒精，也可以通过胎盘进入胎儿体内，使胎儿大脑细胞的分裂受到阻碍，导致发育不全，造成中枢神经系统发育障碍，而引起智力低下。酒精也是一种致畸因素，酒精不但使胎儿发育缓慢，而且可以造成某些器官的畸形。嗜酒的孕妇所生的孩子，有三分之一以上存在不同程度的生理缺陷，如小头、小眼、下巴短、脸扁平窄小，身子短，甚至有心脏和四肢的畸形。因此，为了生一个健康聪明的孩子，孕妇应当完全戒酒。
（5）喝多少酒较好：因为人的身体强弱不一样，对酒的耐受力不相同，加上年龄有大小，所以，每个人容纳的酒量是不相同的。
不会喝酒的人，有的喝了几盅脸上就会泛红了；也有的喝后脸色发白；有的喝后头晕，感到轻飘飘的，这些表现都是信号，说明所饮酒已经到量了，不能再喝了，再继续喝就有不舒服和醉的可能。
那么，一个人喝多少酒合适？喝多少才不算过量呢？一般说，一个健康人每天能够承受的酒量为白酒100克，超过这个量则会带来损害，这是指会喝酒的人而言。100克的量，已对肝脏非常不利。为了不损害肝脏，一个人每天饮酒量不能超过100克，啤酒不宜超过2升，因此，从健康角度出发，每次饮酒以不损害肝脏的限量为适宜，而且不能每天如此，长期饮酒，虽然每天不超过二市两，也会对身体带来危害。
（6）解酒的办法：逢年过节，亲朋相聚。免不了“酒逢知己千杯少”，有些人会喝得酩酊大醉。一旦喝多或醉了怎么办呢？可以因地制宜，不妨适用以下几种简便方法：
①用醋烧一碗酸汤，让喝多了或喝醉的人喝下去，有解酒作用。
②喝糖茶水或茶叶水，以冲淡血中酒精浓度，加速排泄。
③白萝卜洗净，捣碎，榨汁饮服，轻者吃生萝卜亦可。
④甘蔗一根，刮去外皮，洗净榨汁饮服；或吃橘子、蜂蜜、喝咖啡等，都有解酒作用。
⑤樟脑少许，调开水送服。
（7）喝酒的学问：首先，要少饮，每次以喝一市两左右为宜，亲朋相聚的场合，因为时间长，可以多喝一点，但亦不应超过二市两，在这个限量内，对健康人不会造成损害。提倡少饮或不饮烈性酒，以各种果酒和啤酒为好。饮酒时，切忌“酒逢知己千杯少”，一饮就是“一醉方休”，这很不好。应当遭可而止，各人随意。量力而行，不可生拉硬劝，对已喝多了的人，不可明知故犯地再劝酒，因为把人灌醉了，对人对己都无好处。饮酒时，要慢慢饮，不可猛喝，喝酒前，最好先吃点东西，空腹饮酒易醉。一个人喝闷酒不好，即便饮的不多，也易醉。酒宴上，可一边说话一边饮，边吃边喝，同时，可以不时喝些茶水，有解酒作用。
从保健角度出发，中医对饮酒还有许多告诫，如“过饮不节，杀人顷刻”、“孕妇饮之，能消胎气”、“阴虚勿服、失血勿服、湿热勿服”、“饱后再饮，易成痞癖”、“空腹饮酒，必患呕逆”、“酒后冷水洗，易成疼痹”、“酒后当风卧，易感恶风”、“酒极则乱”、“酒后不入室”等等，诸如此类，皆经验之谈，饮酒者不可不知。
(三)抗衰老的营养佳肴
1．保健菜肴
（1）烧蘑菇
原料：松树蘑、春笋各50克，荸荠20克，调料适量。
制作：将松树蘑去根须，洗净，下油锅用武火炒动片刻。荸荠去皮切片，春笋切片，同倒入松树蘑的炒锅内，加水少许，煮片刻，调入精盐、味精，勾薄芡、淋油起锅。
功效：强身壮力，防止早衰。
（2）炒鸡茸银耳
原料：鸡脯肉100克，银耳75克，蛋清100克，牛奶50克，黄瓜50克，胡萝卜50克，淀粉25克，味精5克，香油25克，花生油50克，白糖10克，料酒10克，姜5克，葱5克。
制作：将鸡脯肉剁成茸入碗，加入蛋清、牛奶、淀粉搅匀。银耳用温水泡发，去蒂洗净，用鸡汤煨烂入味后捞出。黄瓜、胡萝卜切片，将花生油烧至六成热时，加入调好的鸡茸液，待浮起后捞出，用开水焯洗去浮油，并倒出余油。将香油烧热，加入葱、姜末煽炒，再加入鸡茸、银耳、黄瓜片、胡萝卜片、鸡汤、调料、煮沸后稍煨片刻，放汁芡，淋入明油，盛盘。
功效：补益五脏，适用于脾胃虚弱，肺阴不足之症，尤宜老年人，有健身益寿，抗衰老之功。
（3）拌蹄冻
原料：猪蹄4只，桂皮、八角、花椒、黄酒、姜、葱、盐、大蒜瓣、麻油、味精适量。
制作：猪蹄洗净、去毛，烧开水烫一会取出，桂皮、八角、花椒、姜、葱用纱布包好，和烫过的猪蹄一齐下锅，加水1000克，再加黄酒、盐，旺火烧开，文火煮烂，剔除骨头，撒上葱花，冷却后即成蹄冻。吃时将蹄冻切块，将大蒜泥、麻油、味精、酱油调成卤，倒进蹄冻拌匀即可。
功效：猪蹄有补血、通乳等功效，可治疗痈疽疮疡等症。蹄冻还含有大量胶原纤维和胶质蛋白，可滋润皮肤、抗皱防衰。
（4）芝麻茯苓粉
原料：芝麻，茯苓等量；
制作：将芝麻炒熟，与茯苓混合，研成细粉。晨服20~30克，可加适量白糖。
功效：补益脾肾，延年益寿，抗衰老。
（5）参麦团鱼
将1只重约500~1000克的活团鱼(甲鱼)，剁去头颈，沥净血水后，放在钵内加入开水烫3分钟后取出，用小刀刮去背部和裙边上的黑膜，再剥去4脚上的白衣，剁去爪和尾，砍开腹壳，取出内脏，洗净待用。
将锅置于火上，放入清水和团鱼，烧沸后，用文火烧约半小时捞出，放在温水内，撕去黄油，剔去背壳和腹甲，以及四肢的粗骨，然后洗净切成约3厘米见方的块，摆入碗内。
将瘦火腿100克切成小片，生板油25克切成丁，盖在团鱼上面，另将所用调料的一半(葱节10克、生姜片5克、食盐3克、鸡汤250克、绍酒75克)，兑入适量的清汤注入碗中。将浮小麦20克、茯苓10克用纱布包后投入汤中。人参5克打成细粉撤在面上，用湿棉纸封口上笼蒸至熟烂，时间约2~3小时。
团鱼出笼后，拣去葱、姜，滗出原汤，把团鱼扣入碗中，原汤倒在手勺里。用剩下的一半调料及味精调味(葱节10克、生姜片5克、食盐3克、鸡汤250毫升、绍酒75克、味精0.5克)，烧开后撇去浮沫，再打1只鸡蛋在汤内，略煮后浇在团鱼上面即成。
功效：本药膳具有滋阴、益气、补虚的作用，对于阴虚潮热、骨蒸盗汗、神疲短气等虚弱病人，有辅助治疗作用。秋季食用，可防止和治疗燥邪伤皮肤。
（6）水晶黑鱼
原料：黑鱼500克，蛋清1只，熟火腿丝25克，黄酒、葱、姜、麻油、胡椒粉、盐、白糖、味精适量。
制作：黑鱼去鳞、内脏，连皮切成片，加酒、蛋
清、水淀粉、少许花生油拌匀腌15分钟。油烧热，略降温爆葱、姜丝，加少许水煮开，下鱼片氽熟捞起。猪油少许烧热加鱼汤、料酒、盐、胡椒粉、味精，煮沸勾薄芡，淋上鱼片再浇麻油，撒上火腿丝、葱丝即可。
功效：此菜可加速皮肤疮伤愈合，治风疮、顽癣等症。
（7）腌香椿芽
原料：香椿芽500克，盐100克。
制作：鲜香椿芽用清水洗净阴干，放入容器里，加盐，用手揉5~10分钟，放进坛里，腌10天左右即成。
（8）凉拌香椿芽
原料：咸香椿芽150克，青蒜50克，熟香肠50克，酱油、糖、麻油、味精适量。
制作：咸香椿用冷开水过一下，切33厘米长段，青蒜洗净、烫过，切33厘米长段，香肠切成丝，把三样都放在一个盘里，放进酱油、糖、麻油、味精拌匀即可。
功效：此菜有抗菌、消炎、健脾胃、防流感之功能。
（9）川芎茶《简便单方》
原料：川芎3克，茶叶6克。
制作：川芎与茶研细末，和匀。开水冲泡，不拘时，代茶饮。
功效：祛风除湿。适用于诸风上攻，头目昏重，偏头痛。川芎有行气开郁，祛风燥湿、活血止痛之功，茶有提神醒脑、抗衰老之效。以茶作佐料，不用煎煮，沸水冲泡即可，饮用方便。
（10）凉拌银丝蜇皮
原料：海蜇皮200克，白萝卜150克，海米少许。
调料：精盐、味精、葱丝、香油各适量。
制作：将海蜇皮表面洗净，切成细丝，放在小盆内，用清水浸泡几个小时后，再反复擦洗，直至无泥沙为止，控水备用。白萝卜洗净，去皮并切成细丝，用少许精盐腌10分钟，挤去水分备用。海米发好后备用。
把海蜇丝，白萝卜丝放在碟内，上面再放发好的海米。
炒锅上火倒入香油，待油热放人葱丝炸成葱油，再放入精盐、味精，调入碟内拌匀即可。
功效：此菜含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、碘及多种维生素。清热化痰、消积润肠。
（11）虎皮丸子
原料：猪肉(略带肥肉)200克。
调料：盐3克，葱姜末各5克，料酒10克，蛋黄两个，蛋清1个，面粉35克。
制作：将猪肉洗净，剁成末，放葱姜末、盐、料