痛风——合理饮食降低血尿酸
痛风患者注意限制脂肪摄入量，一定要采取低脂肪膳食。
痛风的营养治疗的目的是尽快终止急性症状，预防急性关节炎的复发；减少并发症的产生或逆转并发症，阻止或逆转伴发病。因此，治疗上一方面控制急性痛风性关节炎，另一方面促使尿酸排泄增加，调节饮食，防止过胖，控制高尿酸血症。
⊙减少内源性尿酸生成
限制总能量。争取每天不超过每公斤体重20～30千卡；限制蛋白质的摄入量，要求不超过总能量的11%～15%，以植物蛋白为宜，动物蛋白可选用牛奶、奶酪和鸡蛋。
⊙促进体内尿酸排泄
肥胖者应该控制体重，使其逐渐降至理想体重范围内，但一定要注意循序渐进，操之过急会引起急性痛风；禁酒类，酒类的主要成分乙醇可诱发糖异生障碍，抑制尿酸排出，严重者也能促发急性痛风；限制脂肪摄入量，一定要采取低脂肪膳食，同时也能预防高血压、高脂血和冠心病等；碱性食物可降低血液和尿液的酸度，并可使尿液碱性化，从而增加尿酸在尿中的可溶性；多饮水排尿，促进尿酸排出。
骨质疏松——补钙要看吸收情况
骨质疏松主要由缺钙引起，在饮食方面不仅要补充钙，还应该补充促进钙的吸收以及与钙共同形成骨骼的营养元素。
骨质疏松症的诱发因素
骨质疏松症，究其原因主要是因为体内缺钙。容易诱发骨质疏松症的主要有以下因素：
⊙经常吸烟酗酒。烟酒或咖啡因摄入过量，会促使钙大量流失，引起骨质疏松。
⊙年龄因素。绝经后的妇女及其他中老年人，因性腺功能衰退、性激素下降而引起骨质疏松。
⊙营养因素。中老年人食欲差或者进食量少的，蛋白质、维生素等营养物质供给不够而造成严重缺钙，骨组织的基本物质供应不足，易诱发骨质疏松。
⊙长期缺乏日光照射。日光照射能促进钙的吸收，长期待在室内也会影响体内钙的含量。
⊙户外运动太少。锻炼身体活动肌肉能促进骨骼的生长，加速钙在骨内的沉积。
⊙糖尿病人比正常人更容易患骨质疏松症。
骨质疏松症患者的营养对策
骨质疏松主要由缺钙引起，在饮食方面不仅要补充钙，还应该补充促进钙的吸收以及与钙共同形成骨骼的营养元素。
⊙每日摄入充足的蛋白质
中老年人必须每日摄入充足的蛋白质。蛋白质是形成骨骼的基本材料。需要注意的是，也不能补充过量的蛋白质，那样容易促使骨质中的钙溶解，造成钙的流失。
⊙钙的摄入必不可少
防治骨质疏松症，钙的摄入必不可少。钙是形成骨骼的重要材料，帮助形成骨架，使其坚固持久，并能维持身体平衡。新骨的形成也需要钙。尤其是大量摄入蛋白质的时候，更要补充钙，因为蛋白质增加就意味着从尿液中排出更多的钙。考虑到钙的吸收率，以适量进食牛奶、奶粉等为好。
⊙摄入适量的维生素D
维生素D可以促进肠道对钙的吸收利用，是调节钙磷代谢必需的营养元素。中老年人多晒太阳，混合膳食，就可以满足正常的需要。
⊙维生素C
维生素C和骨胶原的形成有关系。骨胶原是连接骨骼、牙齿、结缔组织等所必需的。骨折或手术后，维生素C对伤口的愈合非常重要。富含维生素C的食物主要有新鲜的绿色蔬菜、柑橘、西红柿、红果、猕猴桃等。多吃水果和绿色蔬菜即能补充足量的维生素C。
混合膳食，丰富营养
补充各种营养素，需要的不是特意地摄入蛋白粉或者食用补钙剂，而是均衡膳食，合理搭配，正确食用，多吃水果、绿色蔬菜及乳制品。保持健康的饮食习惯，就足以保证摄入的营养素满足人体所需了。
慢性肾衰——限制蛋白质摄入是关键
慢性肾衰患者在日常饮食中应限制蛋白质的摄入量，并尽量多地供给优质蛋白。
慢性肾衰的营养治疗
慢性肾衰的营养治疗的主要目的是降低血尿酸、氮的滞留，防止机体内蛋白质分解，维持氮的总平衡，争取保证必要的营养，增强抵抗力，减缓病情发展，预防并发症。营养治疗的原则主要有以下要点：
⊙限制蛋白质的摄入量，并尽量多地供给优质蛋白。
⊙限制谷类蛋白质（植物蛋白），如：豆类及其制品、硬果类及粮食类等。
⊙采用麦淀粉（或玉米淀粉）为主食。
⊙补充优质蛋白质，如：鸡蛋、牛奶、瘦肉等，并均匀分配在三餐内，以更好地发挥蛋白质的互补作用。
⊙可以任意选用的食品：土豆、白薯、藕、荸荠、山药、芋头、南瓜、粉条等。
⊙每日必须保证充足的热量。
⊙每日摄入热量2000～3000千卡。
⊙以主食为热量的主要来源。患者进食量较少时，可在饮食烹制时增加糖及植物油以满足热量的摄入。
⊙急性期患者开始2～3天一般不能进食，可采用静脉输液以补充热量及营养素的需要。
⊙钾和钠的供给量要根据患者水肿情况及病情需要灵活掌握。
⊙出现高钾血症时应慎用水果及蔬菜，其余患者可以随意选用。在烹调时可用大量水煮泡以去除部分钾。
⊙钠的摄入量视患者水肿程度而定，若有钠潴留应采取限盐饮食。
⊙随着大量水分的排出，会有大量电解质丢失，也可导致低钠血症，可以口服或静脉滴注氯化钠以补充钠盐。24小时尿量超过1500毫升者，应酌情补充钾盐。
⊙采用透析疗法的病人，饮食中应注意适当补充蛋白质。
⊙无机盐和维生素应摄入充足。
麦淀粉食品的制备
⊙麦淀粉的制备
将面粉加适量水揉成面团，用手捏至光泽不粘手为止；
在室温下放置1～2小时；
在面团内加水约为面团的3～4倍；
用手轻捏面团将淀粉洗入水中；
反复加水捏洗4次，直至洗不出淀粉为止；
将4次浆水集中，用80目筛过滤；
静置后弃去上层清水，将下沉淀粉盛入布袋中晒干，用重物压干。
⊙用麦淀粉制作主食
用麦淀粉500克、滚开水约半斤和成面团，揉在一起；
分成适当大小的块，擀平可制成蒸饺、馅饼、蒸糕、烙饼等；
若擀平切成面条，面片要蒸熟后，另加入配好的调料，可制成炒面、焖面、汤面或凉拌面等。
⊙用麦淀粉制作点心
土豆100克（或白薯、南瓜、山药、芋头等均可）蒸熟去皮拌成泥状；
加入麦淀粉50克、糖30克搅拌均匀，分成4～5份；
取1份摊平做成饼状，放油锅中煎熬，可供煎4～5个小饼。
⊙用麦淀粉制作饼干
用麦淀粉250克、糖100克、植物油25克和开水适量来和成面团，制成饼干状，上面可放置少许芝麻、核桃、花生等，置于烤箱中烤熟。
⊙其他几种麦淀粉食品的制备
摊鸡蛋饼：用凉水、鸡蛋与适量麦淀粉调成稀糊状，在煎锅中放适量植物油，倒入适量稀糊，摊平煎熟。
炸排叉：将麦淀粉用适量滚开水合成面团，待冷却后打入一个鸡蛋，放少许盐，揉入面团内，擀成薄片，切成斜条，放入油锅中炸焦。
粉肠：麦淀粉50克，瘦肉末50克，盐、味精、料酒、葱和姜末少许，鸡汤适量等，用滚开鸡汤（或开水）将上述原料调成稀糊状，灌入肠衣内，用线结成段，置蒸锅中，蒸至半熟，取出用针在肠段上扎孔数个（防崩裂），然后再置于锅中蒸熟。
高血压——少盐多鱼防中风
大量研究成果证明，吃得咸或口味重是造成高血压的重要因素。
高血压，因为缺乏早期症状，因此又被称为“无声杀手”。目前全世界有十几亿高血压患者，更有无数的人因为高血压的并发症死亡。我国每年10月8日为“高血压日”，号召大家膳食健康、控制血压。
高血压致病因素
经研究，发现引起高血压的原因很多，最主要的是遗传因素、营养因素、吸烟和精神心理因素。高血压属于多基因遗传病：饮食过咸、大量饮酒、动物脂肪摄入过高，可使血压升高；吸烟会加速动脉粥样硬化，引起血压升高；长期紧张焦虑而又缺乏锻炼也容易患高血压。从这几个角度考虑，高血压的发病率是脑力劳动者高于体力劳动者；北方地区高于南方地区；城市高于农村；吸烟酗酒者高于无烟酒爱好者；肥胖者高于正常体重者。
少盐多鱼防中风
⊙吃得咸是造成高血压的重要因素
大量研究成果证明，吃得咸或口味重是造成高血压的重要因素。人体摄入过多食盐，造成水和钠在体内滞留，导致血管腔变细，血压上升，同时还增加肾脏的负担，又使血压升高。因此，高血压患者饮食要清淡，不宜太咸。另外，现在市场上出售的高钾低钠盐，其主要成分以钾离子为主而非钠离子，而且钾还有保护心血管系统的功能，选用平稳血压的钾盐来代替升高血压的钠盐，对于高血压患者来说也是不错的选择。
⊙多吃鱼可降低患高血压的风险
高血压患者少吃盐的同时要多吃鱼，这是因为血液中与血小板相关的前列腺素A2是一种强烈的血管收缩因子，并且会促进血小板聚积，诱发血体形成。而多吃鱼的话，人体内起收缩作用的血体素A2明显减少，血液的凝固性也降低，从而降低了患高血压的风险。
高血压非药物疗法
对于轻度的高血压患者，可以采取非药物治疗，只要坚持做到健康膳食、勤于锻炼，很容易治愈。对于重症患者，也要在药物治疗基础上，辅以非药物治疗，尽可能减少药剂量。
⊙保持标准体重。肥胖者、超过健康标准者应该努力减肥，控制体重。肥胖也是导致高血压的一大因素。减轻体重可使血压下降，心率减慢。
⊙勤于锻炼身体。做一些温和的运动，如跳舞、散步、慢跑等，能改善高血压症状。但是，尽量避免剧烈运动。
⊙戒烟戒酒。烟酒都会使血压升高，也会影响药物治疗。
⊙保持乐观的情绪。不良情绪如焦虑、紧张、忧伤，会使血液中一些血管活性物质分泌增多，血压升高。高血压患者要注意控制情绪，保持心情舒畅平和，这样对降低血压有益。
小贴士
高血压患者的饮食建议
可以选择的食物：
富钾的食物：土豆、蘑菇等。
富含钙、维生素和微量元素的食物：新鲜蔬菜、水果、瘦肉等。
富含优质蛋白、低脂肪、低胆固醇食物：无脂奶粉、鱼类、豆制品等。
禁食或少食的食物：
高钠食物：咸菜、榨菜、腌制食品、火腿，加碱或发酵粉、小苏打制作的面食和糕点。
高脂肪、高胆固醇食物：动物内脏、肥肉、鸡蛋黄、松花蛋等。
反式脂肪酸含量过高的食物：人造奶油，富含氢化油、起酥油等的糕点和方便食品等。
辛辣有刺激性的调味品：浓的咖啡、茶和肉汤等。
维生素及矿物质制剂——中老年人要不要补充？
虽说按照正常膳食的标准摄入食物，应该能够满足人体所需。但是大部分人都想不到的是，在食品的加工、运输及存储过程中，营养成分会部分甚至全部流失。
维生素及矿物质制剂的作用
这些制剂主要成分即各种维生素和矿物质，用来补充人体摄入不足的营养成分，常见的有钙片、铁剂、鱼肝油丸等。过去人们只在确诊缺乏某种营养物质时才补充相应的制剂，但是现在越来越多的研究表明，一些由于营养物质缺乏而引起的慢性病正在蔓延，长期营养物质缺乏可能导致严重的后果。因此，科学家对这方面的研究也越来越重视。
虽说按照正常膳食的标准摄入食物，应该能够满足人体所需。但是大部分人都想不到的是，在食品的加工、运输及存储过程中，营养成分会部分甚至全部流失。而且，由于个人的饮食习惯、特殊生理时期等，并不能保证总能达到推荐摄入量的标准。还有一点需要考虑的是，不缺乏水平并不等于基本能够预防水平。要想达到疾病预防的目的，仍需补充一定量的维生素和矿物质。下面单从食品烹调过程来谈论营养物质的流失。
烹调导致矿物质和维生素流失
生活中很多食品都需要经过烹调才能食用，而烹调前的准备、烹调的过程，都会造成营养素的流失。烹调，一方面是要使食品更容易消化吸收，另一方面也要注意尽量减少营养成分的流失。
⊙大米的营养素损失情况
从淘米开始，就会导致维生素、矿物质和糖类的损失。淘米次数愈多，洗米的水温愈高，在水中浸泡的时间愈长，各种营养素的损失就愈严重。米饭烹调加热时，维生素会再次损失，若烹调方法不当，将损失更多。所以，米饭最好是用煮、蒸的方法烹调，淘米次数不能太多，不宜用热水淘米。
⊙面食的营养素损失情况
首先，小麦磨成面粉的过程就会有营养成分的损失。通常，面粉越细腻越白，营养成分损失越多，含矿物质和蛋白质越少。制作面食的方法很多，蒸、煮、炸、烤等。其中用蒸、煮的方法烹调，营养物质损失较小，而制作油炸食品时，营养成分损失会很大，维生素B几乎全部损失掉了。这也是为什么不建议吃油炸食品的原因之一。
⊙蔬菜的营养素损失情况
维生素C是非常容易损失的一种营养素。蔬菜长时间浸泡，切好的菜置于空气中，都会造成维生素C的损失。急火快炒有利于保护维生素C，蒸、煮的烹饪方式大约能保存70%～80%的维生素。而罐装蔬菜或者冷冻存储的蔬菜会造成维生素损失殆尽。因此，蔬菜最好用流水冲洗，减少浸泡时间，做成汤比炒菜更有营养，现做现吃，最好不要反复加热。
⊙肉类、鱼类的营养素损失情况
就这类食品而言，爆炒相对要比红烧、清炖损失的维生素少。如果个人喜欢红烧或清炖的口味，最好连同汤汁一起食用，以免浪费营养成分。
采用合理的烹调方式是减少营养素流失的办法之一，但是仍然不能保证能够百分之百地不损失任何营养成分。因此，适量地补充一些维生素和矿物质是很有必要的。
复合型维生素和矿物质制剂可保证营养均衡
人体内不同的营养物质之间相互影响，有的是相互促进，有的是彼此抑制，如维生素E促进维生素A在肝脏内的储存；维生素B1能提高维生素B2的利用率，当食品中缺乏多种B族维生素时，若仅补充维生素B1，则会加剧烟酸缺乏症的发展；而大剂量维生素C能破坏体内的维生素B12，而大剂量维生素B12又可导致叶酸的缺乏等。因此，补充各种营养剂还要考虑营养均衡的问题，复合型的维生素和矿物质制剂解决了这个问题，不至于因为随意补充营养而带来其他问题。
制剂一般分为片状、胶囊或者液体。在购买营养制剂的时候要仔细阅读说明书，明确这种营养剂所补充的成分，对人体机能的影响，正常应该是保健功能，而不是说此种制剂能治疗何种疾病。注意观察它的禁用情况和可能的副作用。要选用正规厂家，符合安全生产规范的，在保质期内食用。
肥胖症——能量负平衡是关键
减肥的中心原则是使身体能量代谢处于负平衡状态，即一方面降低能量摄入量，另一方面增加能量消耗量。
肥胖症患者的一般特点为体内脂肪细胞体积和数量的增加，导致总体重超标和总体脂占体重百分比的异常增高，并在某些局部（如腰部等）过多沉积脂肪。如果脂肪主要蓄积于腹壁和腹腔内，被称为“中心性”或“向心性”肥胖，是多种慢性疾病的重要的危险因素之一。
如何判断你到底胖不胖
如今判断是否肥胖有两种方法最为常用：一个是体重指数判定，另外一个是腰围判定。
⊙体重指数判定
体重指数（BMI），也称体质指数，其计算公式为：
BMI=体重（kg）÷身高的平方（m2）。
⊙腰围判定