成品特点 此菜白中镶红，鸡肉滑嫩，蛋丝松软，味道鲜香，含有丰富的优质蛋白质、钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、维生素C等多种营养素。孕妇常食，有利于胎儿发育和母体健康。
清汤鸡
原料选配 熟白切鸡、净冬瓜各250克，鸡汤500克。酱油、料酒、葱各10克，味精、姜各5克，精盐适量。
科学制作
①熟白切鸡去皮，切成象眼块。把鸡肉皮朝下，整齐地码入盘内，加入鸡汤、酱油、精盐、味精、料酒、葱段、姜片，上笼蒸透，取出拣去葱、姜，把汤汁滗入碗内待用。
②冬瓜洗净切块，放入沸水锅内焯一下，捞出码入盆内的鸡块上，倒盆内的冬瓜块、鸡肉块一起扣入汤盆内。
③炒锅上火，倒入碗内的汤汁，烧开撇去浮沫，盛入汤盆内即成。
成品特点 此菜鸡肉软烂，汤鲜味浓，爽口不腻，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌和维生素c、E等多种营养素。有益气养血、滋养五脏、生精添髓等功效，孕妇常食此菜，可有效防治营养缺乏。
炒鲜奶
原料选配 鲜牛奶250克，4个鸡蛋的蛋清，笋尖25克，去皮马蹄15克；植物油100克，白糖15克，精盐3克，味精1克，葱白末20克，淀粉50克。
科学制作
①笋尖、马蹄洗净，切成米粒状。蛋清打起泡后，加淀粉、牛奶，打成牛奶糊，放白糖、精盐、味精继续打匀。
②炒锅置旺火上，放入植物油烧热，下笋尖、马蹄粒、葱白末煸炒出味，倒入调好的牛奶糊，用手勺推动，待起泡后即可起锅装盘。
成品特点 此菜色泽晶莹洁白，外脆里软，香甜可口，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙、磷、铁等多种营养素，是孕妇补充蛋白质、钙质的良好来源。
豆腐干拌豆角
原料选配 豆腐干200克，豆角250克，胡萝卜50克。花椒油10克，精盐6克，味精2克，姜少许。
科学制作
①豆角去掉筋丝，切抹刀片，放入沸水锅内焯熟，捞出放冷水中投凉，沥干水分。
②豆腐干切成小片，放入沸水锅内焯一下，捞出沥干水分。
③胡萝洗净，切成小片。姜切末。
④将豆角片堆放在盘子中问，豆腐干片放在豆角的四周，胡萝卜片放在豆角上面。
⑤将花椒油、精盐、味精、姜末放在小碗内调匀，浇在豆角和胡萝卜片上，吃时拌匀。
成品特点 此菜色泽美观，脆嫩清香，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、胡萝卜素和维生素C、E等多种营养素。
姜米拌莲菜
原料选配 中段莲藕400克。醋40克，精盐4克，香油10克，姜米1克。
科学制作
①莲藕洗净，用刀裁去骨节，刮净外皮，切成铜钱厚的圆片，用凉水淘一下，放入开水锅内略焯，见其发白光色时捞出。
②将莲藕放入盘内，加入精盐、姜米、醋、香油，拌匀即成。
成品特点 此菜脆嫩爽口，含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C等多种营养素。生藕味甘、性寒，有凉血散淤、止渴除烦等功效。熟藕性温，能安神、养胃、滋阴。此菜适宜孕妇食用。
樱桃萝卜
原料选配 胡萝卜300克，鸡蛋1个。香油5克，白糖、面粉、水淀粉、酱油各50克，番茄酱25克，精盐2克，味精1克，醋15克，植物油1000克（约耗100克）。
科学制作
①胡萝卜洗净，切成1．3厘米见方的丁，放入沸水锅内焯透，捞出用凉水泡凉，沥去水分放入碗内，加入鸡蛋液、水粉、面粉拌匀。
②将酱油、白糖、醋、番茄酱、精盐、味精、水淀粉和50克清水放入碗内，兑成芡汁。
③炒锅上火，放入植物油，烧至七成热，下浆好的胡萝卜丁，炸至表面酥脆呈金黄色时捞出沥油。
④炒锅留底油少许，倒入兑好的汁炒浓，下胡萝卜丁，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即成。
成品特点 此菜色泽红润，外酥里嫩，鲜香适口，含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素是促进胎儿生育发育、增强母体抵抗力不可缺少的一种营养素。
柿椒炒嫩玉米
原料选配 嫩玉米粒300克，红绿柿椒50克。花生油10克，精盐2克，白糖3克，味精1克。
科学制作
①玉米粒洗净。红绿柿椒切成小丁。
②炒锅上火，放入花生油，烧至七八成热，下玉米粒和盐，炒2～3分钟，加清水少许，再炒2～3分钟，放入柿椒丁翻炒片刻，再加白糖、味精翻炒均匀，盛入盘内即成。
成品特点 此菜中的嫩玉米香甜可口，佐以辣椒，色泽美观，诱人食欲。夏秋两季，均可食用。含维生素C和粗纤维极为丰富，适宜孕妇妊期便秘时食用，效果极佳。
蛋皮炒菠菜
原料选配 菠菜300克，鸡蛋2个。花生油40克，精盐4克，味精1克，葱末3克，姜末2克。
科学制作
①菠菜择洗干净，切成6厘米长的段。
②鸡蛋磕入碗内，加精盐少许，用筷子搅匀。炒锅置小火上烧热，抹上少许花生油，倒入一半蛋液，摊成一张蛋皮。用同样方法再将另一张蛋皮摊好。然后将两张蛋皮合在一起，切成约6厘米长、0．5厘米宽的丝备用。
③炒锅置旺火上，放入花生油烧热，下葱末、姜末炝锅，放菠菜，加精盐、味精，翻炒至熟，再放入蛋皮丝，用手勺拌匀，盛入盘内即成。
成品特点 此菜黄绿相映，咸鲜适口，含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素，孕妇常食可预防贫血病的发生。
香酥鹌鹑
原料选配 鹌鹑5只，生菜200克。酱油15克，精盐1．5克，料酒25克；花椒盐、辣酱油各5克，白糖、醋、葱、姜各10克，花椒10粒，大料2瓣，淀粉25克，花生油500克（约耗75克）。
科学制作
①将鹌鹑摔死，拔净毛，开背去内脏，洗净，用开水氽烫一下取出，放入冷水内洗净。鹌鹑放碗内，加酱油、精盐、料酒、白糖、醋、花椒、大料，添入与鹌鹑持平的水，调好味。葱切段，姜拍松放碗内。
②将盛鹌鹑的碗盖严，上笼用旺火沸水蒸至断生取出，去掉汤水和调配料，用淀粉抹匀鹌鹑皮表面，稍凉片刻待炸。
③炒锅上火，放入花生油，烧至八成热，放入鹌鹑炸两遍，使鹌鹑皮起脆，捞出用洗净的纱布包住用水拍松，去掉纱布装盘，四周围以生菜叶，随花椒盐、辣酱油食用。
成品特点 此菜色泽红亮，味咸微甜，香酥鲜嫩，含丰富的优质蛋白质、钙、铁等多种矿物质和维生素。鹌鹑有“补五脏，益中续气，实筋骨，耐寒暑，清结热”之功效，是疗效食物中的上品。因此，鹌鹑肉、蛋宜于婴儿、孕妇、食用。
苋菜牛肉豆腐羹
原料选配 苋菜200克，豆腐1块，免治牛肉100克，清汤3杯。生抽1茶匙，生粉1．5茶匙，清水1汤匙，胡椒粉、麻油各少许配成腌料。盐1茶匙，糖1／2茶匙，胡椒粉、麻油各少许配成调味料。生粉3汤匙，清水4汤匙调成芡。
科学制作
①豆腐洗净切小粒，苋菜洗净，切小粒成茸。
②免治牛肉与腌料同拌匀，腌约15分钟。
③用少许油将清汤煮滚，将苋菜、豆腐、牛肉同放入拌匀，加入调味煮熟。
④将芡拌匀，放入上项材料中，勾芡，便可盛出供食。
成品特点 苋菜是夏日常见的蔬菜，配合牛肉或鱼肉做成的苋菜羹简单而有营养。在秋冬的季节可用菠菜代替。苋菜含丰富的铁、钙及维生素A、B1、B2和C，牛肉则含丰富的蛋白质、脂肪、钙和维生素E等。怀孕妇女食用可补充体内婴儿所需蛋白质、铁质、钙质。
紫菜鱼卷片
原料选配 鲮鱼肉200克剁茸，红萝卜、西芹、洋腿各50克，大片紫菜1块。盐1／4茶匙，胡椒粉少许，生粉1／2茶匙。
科学制作
①红萝卜、西芹、洋腿洗净，分别切成长条，抹干水。
②鲮鱼肉、调料同拌匀成鱼胶。
③将鱼胶放在紫菜中，涂匀至满，加入红萝卜、西芹、洋腿，排叠成长形，卷成筒形，放入碟中。
4将鱼卷隔水蒸8分钟至熟，盛出，斜切成薄块，排入碟中便可供食。
墨鱼花生排骨汤
原料选配 花生50克，红枣5粒（去核），墨鱼1只（约200克），排骨200克，清水1000克，盐、味精适量。
科学制作
①墨鱼撕去外衣及内脏，洗净，放入水煲内煮5分钟，取出洗净；花生、红枣洗净。
②全部材料放入汤煲内，加入清水1000克，文火煮2小时，用盐、味精调味即成。
成品特点 可润肤养颜，增加蛋白质。
焖鹅脚翼
原料选配 鹅脚翼500克，苦瓜或鲜笋300克，蒜子肉、豆豉各10克，绍酒15克，清汤500克，湿生粉30克，花生油50克，精盐、味精、老抽、白糖、麻油等适量。
科学制作
①将苦瓜或笋切成长方形，用开水烫过，捞起滤去水分。鹅脚翼斩件，将蒜肉、豆豉捶烂成茸。
②烧锅下油，爆香蒜茸豆豉，放下鹅脚翼爆炒，溅入绍酒，加入清汤、精盐、味精、白糖、老抽，拌匀加盖焖软，再加入苦瓜或鲜笋，再煮10分钟，用湿生粉打芡，加麻油、包尾油拌匀上碟。
雪菜炒鲜鱿银丝
原料选配 雪菜100克，鲜鱿鱼300克，粉丝50克，红椒丝、姜丝各少许。生抽、酒各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许配成腌料。蚝油1／2汤匙，糖1茶匙，清汤1．5杯，胡椒粉、麻油各少许配成调味料。
科学制作
①雪菜用清水洗净，切小粒。粉丝用清水浸透，切段。
②鲜鱿鱼洗净，切花纹，切大块。加入姜丝、腌料同拌匀。
③将2汤匙油放入瓦锅中煮滚，放入雪里蕻炒透，加入调味料、粉丝，加盖同煮5分钟。
④将鱿鱼、红椒丝放入上项材料中煮至熟，便可盛出食。
成品特点 雪菜是一种经腌制、味浓而咸的菜，配以鲜鱿鱼、粉丝同煮，宜汤宜菜，是下饭的好菜式。
白萝卜烩鸡
原料选配 白萝卜1500克，净鸡肉1000克，植物油150克，木鱼汤2500克，盐15克，糖250克，酱油150克。
科学制作
①白萝卜去皮切成1厘米厚圆片，用沸水煮2分钟后，用冷水冲洗，滤去水。
②鸡肉切约40块左右，用热油煎至黄色后，加木鱼汤煮沸滚。
③除去浮沫煮到五成熟时，放入煮过的白萝卜片，加盐、糖、酱油改文火煮到鸡肉松软。
④食用时趁热先将白萝卜放盘内，上面再放鸡块。浇上原汁。
成品特点 醒胃可口，骨香浓滑。
椰昧肥鸡
原料选配 肥鸡1只（重约1500克），椰子1只，洋葱5只，蒜头3瓣，芹菜100克，红辣椒1只，杏仁5粒，茴香2粒。花生油100克，盐适量。
科学制作
①将肥鸡洗净后切成方块；将椰子破开，取肉擦成丝状，洋葱切片，芹菜切段，辣椒切碎，蒜头剁成茸。
②在煮锅内把水煮沸，把鸡肉块投入煮至半熟后捞出备用。
③在煎锅内放花生油烧热后将蒜茸、洋葱片倒入煸炒至香，然后将其倒入煮锅内，并将鸡块、椰丝及椰汁、辣椒、芹菜、杏仁、茴香、盐都倒入锅里，开小火一起煮至汤汁浓缩即可取出装盘上桌。
青蒜炒猪肝
原料选配 猪肝200克，青蒜100克。香油、醋各10克，酱油、水淀粉各30克，精盐2克，白糖20克，料酒15克，味精2克，花生油500克（约耗75克）。
科学制作
①猪肝去筋膜，切成柳叶片，放入盘内，用水淀粉20克浆一下。青蒜择洗干净，拍松反刀切成段。
②炒锅置旺火上，放入花生油，烧至六成热，放入猪肝，用筷子划散，待变成灰白色时，捞出沥油。
③原锅留底油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、酱油、精盐、白糖、味精，倒入猪肝，用水淀粉勾芡，淋醋和香油，翻炒均匀，盛入盘内即成。
成品特点 此菜猪肝滑嫩，口味成鲜，含有较丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，是孕产妇的好菜肴。
炒连壳螃蟹
原料选配 活螃蟹5只（约重300克）。花生油100克，香油10克，酱油、醋各25克，精盐2克，味精1克，料酒20 克，淀粉5克，姜10克，花椒数粒。
科学制作
①螃蟹洗净，把蟹腿掰下，去爪尖，留中间，去掉钳子上的茸毛，用刀剖开。蟹壳先直刀切开，再顺着切成4块，壳面向下码入盘内。
②姜切细末，花椒拍碎，同放碗内，加酱油、精盐、味精、料酒、醋、水淀粉调匀。
③炒锅上火，放入花生油烧热，下切好的蟹块、蟹腿，煎至两面呈金黄色、熟透，倒入调好的味汁稍烹，要勤翻动，以使鲜味均匀，最后淋上香油即成。
成品特点 此菜色泽金黄，味道鲜美，含有丰富的锌、维生素A以及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种营养素，是妊娠期补充锌的良好来源。
酸辣鱿鱼卷
原料选配 水发鱿鱼400克。红干椒末、醋、鲜汤、湿淀粉、酱油、味精、精盐、香油、熟猪油各适量。
科学制作
①将鱿鱼每隔0．3厘米距离剞直刀，再横剞反斜刀，深度为鱿鱼的2／3，然后切成3．5厘米长、2厘米宽的长方片，加淀粉、精盐抓匀。
②炒锅加猪油烧至八成熟，投入鱿鱼稍氽，立即倒漏勺内。
③炒锅留底油烧至五成热，放红干椒末煸炒，加入鱿鱼、酱油、醋、味精，下鲜汤烧开，勾芡，颠翻出锅，淋上香油即可。
成品特点 色泽淡红，鲜嫩微脆，酸辣可口。
萝卜鲫鱼
原料选配 活鲫鱼1尾，白萝卜丝100克。绍酒、精盐、味精、葱结、姜末、米醋、姜片、熟猪油、肉清汤各适量。
科学制作
①鲫鱼宰净，放入开水锅中烫一下，立即捞出。萝卜丝入开水锅中焯一下，捞出，用冷水冲洗萝卜丝。
②炒锅置旺火上烧热，下熟猪油烧热后，放葱结、姜片煽炒出香味，再放入鲫鱼煎黄，然后加入绍酒、清水烧开，撇去浮沫，加入肉清汤、萝卜丝，用旺火烧8分钟，加入精盐、味精，拣去葱结、姜片，盛在碗内即可。
成品特点 汤汁鲜美，鱼肉清香。
虾羹油条
原料选配 虾肉250克，油条4根。葱姜、鲜汤、水淀粉、猪油、盐、胡椒粉、黄酒、香醋、白糖、味精各适量。
科学制作
①将虾肉切成黄豆大小的粒；油条劈开成两片，切成段，待用。
②热锅放油，下葱姜煸至香捞出，放入虾肉，炒干水分，烹黄酒，加鲜汤、细盐、白糖、胡椒粉搅匀，待烧沸后放味精，勾芡，淋香醋搅成虾羹，盛入碗内。
③在烧虾羹同时，将油条下入七成热油锅内炸酥捞出，装入盆内，将虾羹倒入盆内即可。
成品特点 烩透香酥，味美可口。
干煎虾
原料选配 大虾500克，盐、味精、白糖、辣酱油、番茄酱、料酒、葱、胡椒粉、玉米粉、水淀粉、上汤、姜、油各适量。
科学制作
①大虾剪开脊背，去掉沙肠，洗净切段，腌渍入味，拍上玉米粉待用。姜、葱切细。另以调料、上汤加水调成味汁待用。
②旺火热油，下入虾段炸，刚熟即捞出。原锅留底油少许，下葱姜煸炒，待出香味，放虾段，加入绍酒，调入味汁，浇在虾段上，淋人香油即可。
成品特点 色泽红亮，肉爽味香。
芝士焗龙虾
原料选配 龙虾2只，芝士粉50克，番茄2个，西洋菜少许。牛油、盐、胡椒油、花生油各适量。
科学制作
①将龙虾洗净，用筷子在其尾端一孔处插入，使龙虾之尿水放出，以免有臭味。
②每只龙虾均由肚面处断，使其变成两份，用少许盐腌渍片刻。
③热锅放火上，放油烧滚后，下入龙虾泡油，待虾呈红色时取出，放长盘上，洒入少许胡椒粉，涂上少许牛油，放上芝士粉，待烤炉烧热后，放入炉中焗15分钟即成。拌以西洋菜、番茄一同拌食。
龙虾沙律
原料选配 龙虾1只，椰菜丝、菠萝、白萝卜、西芜茜、青瓜、车厘子各适量。沙律盘、精盐、胡椒粉各少许。
科学制作
①用筷子插入龙虾尾部一小孔，让其尿水流出，使龙虾无异味。
②取大锅盛水烧沸，放入龙虾煮约30分钟，待熟即取出，小心把龙虾头、虾尾剥出留用，取出虾肉切片。
③将沙律酱同精盐、胡椒粉同放大碗中和匀，然后摆放在长盘中，沙律上排放虾肉片，盘子两端放回虾头、虾尾，使其成一只龙虾形状。虾头两则放上椰菜丝，并以车厘子做虾眼作装饰。
④白萝卜切薄片做成红花（可用食用色料），青瓜切薄片，做花瓣。菠萝切片拌碟，上放一片红色车厘子，放上西芜茜供用。
西米木瓜奶露
原料选配 西米45克，木瓜半个，鲜奶2杯，冰糖适量。
科学制作
①先将西米洗净，用清水浸约1小时，滴水备用。
②木瓜去皮及挖去瓤籽，切成小块，用榨汁机榨成木瓜 汁，备用。
③冰糖捣碎，加入鲜奶内，慢火煮热至冰糖完全熔解。加入西米略煮3分钟，再加入木瓜汁，拌匀熄火，可热食，亦可待冷后，放入冰箱，冷冻后进食。