(3)色拉油1大匙高火1分钟后，与辣椒丝、葱末拌匀，再高火1分钟后，放入鸡丁及菱角肉，高火3分钟后取出，排放在豆苗上即可。
咖喱鸡酱
原料鸡肉250克，葡萄干半杯，洋葱125克，淀粉1中匙，色拉油4大匙，蒜泥、酱油、干葱末各半大匙，青椒1只；(A)咖喱粉2中匙，咖汁、水约1杯，白糖2~5大匙，精盐约1中匙，玉米粉1~5大匙。
制法
(1)鸡肉洗净，抹干水后切成粗粒，加酱油及淀粉拌匀。
(2)洋葱洗净切粒，青椒切粒。
(3)色拉油倒入盘内，加入洋葱、蒜泥、干葱末搅匀，高火4分钟爆香。
(4)调料(A)、鸡肉、青椒、葡萄干放入深盘内搅匀，加入已爆之洋葱等再搅匀，高火7分钟，搅拌一下，再高火2分钟。可配上饭、薏粉、通心粉吃。
三色鸡肉卷
原料绞鸡肉300克，混合蔬菜100克，(A)洋菇罐头50克，面包粉少许，鸡蛋1只，姜汁1小匙，白糖、精盐各半小匙，酱油、绍酒、淀粉各1大匙；(B)酱油、番茄酱各适量。
制法
(1)混合蔬菜放入容器中，罩上微波薄膜或盖子，高火约半分钟左右。
(2)绞鸡肉加入调料(A)和(1)的混合蔬菜中，用手搅拌均匀，使产生粘性为止。
(3)摊开微波薄膜，放入(2)再包卷成筒状，高火55分钟，加热完毕后，继续放置5分钟。
(4)取出(3)的肉卷，撕开微波薄膜，切片盛盘，盘子中央放置已混合均匀的调料(B)。
鸡肉炖肉丸
原料鸡肉200克，绞猪肉400克，笋1根，水发香菇2朵，色拉油适量，姜片少许；(A)
绍酒、酱油各1茶勺；(B)葱(粒状)1根，姜汁少许，鸡蛋1只，精盐半茶勺，酱油、绍酒、淀粉各1汤勺；(C)酱油3汤勺，绍酒、白糖各1茶勺，水半杯。
制法
(1)鸡肉加调料(A)腌20~30分钟。
(2)鸡肉加姜放入碗中，混合2汤勺色拉油，高火2分钟。
(3)绞猪肉与调料(B)拌匀，做成丸子；烤锅加色拉油预热，放入丸子炸成金黄色。
(4)笋切块，水发香菇去蒂切条。
(5)鸡肉、笋块、香菇和肉丸一起放入锅中，加调料(C)，加盖高火10分钟，再中火20分钟，拌匀后盛盘。
闹鸡
原料鸡胸1个，绿芦笋200克，金华火腿2片，鸡蛋清1只，热开水6杯，水半杯，精盐1大匙，味精2匙，淀粉3大匙。
制法
(1)鸡胸去骨剁成泥，加水调开，成鸡茸。
(2)芦笋切3厘米长，大腿切碎，鸡蛋清打发备用。
(3)鸡胸骨加入热开水中，高火10分钟熬高汤，去骨，慢慢加入鸡茸调开后，再加芦笋、精盐、味精，高火6分钟，然后调上淀粉及打发的鸡蛋清，最后撒上金华火腿末即可。
清醋鸡
原料鸡胸肉300克，粉皮3张，小黄瓜2根，温开水3杯，芝麻酱2大匙，酱油2~5匙，芝麻油、白糖各2匙，冷开水3大匙，米醋、精盐、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒油各1匙。
制法
(1)鸡胸肉置于盘中，覆上微波薄膜，高火5分钟，取出，待凉后撕成丝状备用。
(2)粉皮以温水泡软，切成宽0~5厘米的长条，沥干后加米醋拌匀备用。
(3)小黄瓜抹精盐去水，切成细丝备用。
(4)以上全部准备妥当后，依次排上粉皮、小黄瓜、鸡肉丝，再将调料(A)调匀后淋上即可。
醉鸡
原料鸡1只，精盐1大匙，白酒半瓶；(A)葱6段，姜4片，水2杯。
制法
(1)鸡对半剁开后，放入器皿内加上调料(A)后，加盖高火20分钟后，趁热抹上精盐，凉后切块，汁液备用。
(2)汁液、白酒及鸡块一起放入一大碗中，浸泡24小时，使味道完全进入即可食用。
白切鸡
原料光鸡1000克，葱6段，姜6片，味精1茶勺，精盐1汤勺。
制法
(1)鸡洗净，用精盐及味精抹遍全身，放葱、姜入鸡肚内，腌30分钟使其入味。
(2)鸡放入盘内，高火20分钟，取出凉后切块即可。
三杯鸡
原料鸡半只，水发冬菇5朵，绍酒、酱油、芝麻油各少许，姜5片，蒜4瓣，色拉油2大匙。
制法
(1)鸡洗净，先剁下鸡翅膀，鸡身顺便切成两半，再将两半分别剁成小块。
(2)姜、蒜各用刀背拍过，水发冬菇去蒂，分别切成两半。
(3)取1个器皿，加入色拉油和姜片、蒜粒，高火爆香3分钟。
(4)剩下的原料和调料一并加入爆香的器皿中，加盖高火8分钟至滚，去盖再中火20分钟即可。
麻油鸡
原料嫩鸡900克，葱丝、姜丝各4大匙，熟色拉油3大匙；(A)精盐、绍酒各2匙，味精1匙，芝麻油少许。
制法
(1)鸡剁成块状后加入一半的葱、姜丝与调料(A)拌匀，摆入盘中。
(2)再把剩余的葱、姜丝铺上，并淋上熟色拉油，覆上微波薄膜，高火8~10分钟即可。
咖喱香鸡
原料鸡1只，马铃薯丁、胡萝卜丁、洋葱丁各1杯，肉丁100克，葱4根，姜3块，色拉油3大匙，胡椒粉少量；(A)咖喱粉1包，酱油、绍酒各2大匙，味精1匙，芝麻油2匙，精盐半匙。
制法
(1)马铃薯丁和胡萝卜丁分别装入袋中，高火4分钟。
(2)葱、姜切末，与所有的丁拌匀，加入色拉油及调料(A)，覆上微波薄膜，高火5分钟。
(3)上面的料填入鸡腹中，缺口处用针线缝合，表皮再抹适量的胡椒粉。
(4)盘用高火预热7分钟，放上鸡，高火20分钟，中途翻面1次即可。
香草烧鸡
原料鸡1200克，洋葱、胡萝卜各数片，芹菜数根，胡椒粉、迷迭香各1小匙，白兰地酒1大匙，红莓果酱、色拉油适量，精盐2中匙。
制法
(1)鸡洗净抹干水，用精盐与胡椒粉抹于鸡身与鸡肚。
(2)洋葱片、胡萝卜、芹菜、胡椒粉、白兰地酒、迷迭香等原料放入鸡肚内，用竹签缝密尾部，抹上色拉油，用锡纸包裹着鸡翅尖及鸡腿末端。
(3)鸡放入盘中，加盖高火15分钟，取出焖5分钟，食时可蘸红莓果酱。
甘笋鸡块
原料鲜嫩鸡1只，白菜500克，冬笋150克，甘笋1个，水发冬菇50克，姜2片，精盐、老抽各1茶匙，绍酒少许。
制法
(1)鸡剖好洗净，斩脚，放入滚水中汆过，取出洗净。
(2)冬笋切片，甘笋切片，水发冬菇去蒂。
(3)白菜洗净，切好，放入水中焯软。
(4)器皿中注入清水，再放入鸡、姜片、冬菇，加入绍酒，用勺撇去浮沫，改用低火约20分钟，然后放入冬笋片、甘笋片，低火5分钟，加入白菜以及精盐、老抽各1茶匙调味，斩块上碟就可食用。
咖喱鸡块
原料嫩鸡400克，土豆150克，精盐1中匙；(A)咖喱粉半包，绍酒、熟色拉油各1大匙，葱段2大匙，味精半小匙，淀粉、姜丝、白糖各1小匙。
制法
(1)嫩鸡与土豆切成块，用精盐腌15分钟。
(2)调料(A)与鸡块拌匀。
(3)鸡块与土豆块放入盘内，加盖高火8分钟，中途搅拌1次即可。
百珍油沫鸡
原料鸡1只，香菇25克，黄花菜、木耳各10克，金华火腿丝50克，绍酒、酱油各2大匙，胡椒粉、精盐、白糖各1小匙，葱5根，姜4片，茴香5个，桂皮1块，花椒、味精各半小匙，熟色拉油750克。
制法
(1)鸡去毛洗净后，用胡椒粉、精盐、花椒内外擦1遍，加入葱、姜、茴香、桂皮腌30分钟。
(2)香菇、木耳、黄花菜用热水浸泡开，洗净后加入酱油、白糖、绍酒、味精，加盖高火2分钟，加入腌鸡余汁冷却后，把鸡放入汁水中浸2小时。
(3)鸡从汁水中取出，香菇、木耳、黄花菜、金华火腿丝塞入鸡肚内。
(4)熟色拉油倒入大容器内，高火5分钟，再将鸡投入熟色拉油中，高火20分钟，中途翻面1次即可。
葱油鸡
原料鸡1只，葱300克，姜2片，八角1粒，色拉油150克，老抽、白酒各2茶匙，精盐1茶匙，味精少许。
制法
(1)鸡洗净去内脏，沥干水分，然后在鸡身内外擦上精盐，将味精、葱5~6条、姜片、八角塞进内膛，再在鸡身上涂上老抽，放入器皿内，用色拉油煎至金黄色，取出。
(2)绍酒倒入鸡膛内，把其余的葱放入器皿，重新将鸡侧放在葱上面(鸡腿在底)，加色拉油中火约9分钟，翻转鸡身再中火7~8分钟至刚熟，将器皿中的原汁倒出待用，再放回炉中到葱有焦香味即可。
(3)鸡取出，待稍凉后，斩块上碟，淋上原汁。
蜜味子姜鸡
原料鸡半只，子姜200克，葱2根，生抽2~5茶匙，精盐半茶匙，淀粉、米醋、白糖、绍酒、色拉油、水各少许。
制法
(1)鸡斩成块，用半茶匙生抽、淀粉少许拌匀，泡油后待用。
(2)子姜刮去皮切成块，用半茶匙精盐略腌，洗去盐分擦干水分。
(3)加入米醋、白糖各少许，低火15分钟至水滚，放入姜浸至有酸甜味，取出姜块待用。
(4)少许色拉油爆香葱段，放入鸡块、子姜、绍酒，加入生抽2茶匙，水少许调味炒匀。
(5)上述原料转放入器皿中，低火20分钟煮至鸡烂，即可食用。
糯米炖鸡
原料瘦光鸡1只，糯米250克，瑶柱2粒，姜1片，绍酒半汤匙，白糖少许，水适量。
制法
(1)糯米洗净滴干水，炒至微黄色(即是不下油炒)。
(2)适量之水高火至滚，放入糯米，高火15分钟变成粥，盛起粥水5杯；糯米可再加入适量的水及龙眼煲成粥，用白糖调味即可。
(3)瑶柱用清水浸软。
(4)鸡放入滚水中，高火8分钟，取出洗净，斩成大块。
(5)鸡、粥水、瑶柱、姜、绍酒同放入器皿中，低火40分钟，食用时放精盐则可。
核桃炖鸡
原料瘦光鸡1只，核桃肉50克(有衣或无衣均可)，益智仁20克，淮山25克，姜2片，精盐少许。
制法
(1)鸡放入滚水中，高火3分钟，取起洗净(怕汤肥，可撕去外皮)。
(2)鸡、核桃肉、淮山、益智仁、姜放入器皿中，低火50分钟，食用时放精盐即可。
阿胶炖鸡
原料瘦老鸡1只(如怕肥可撕去皮)，猪爪200克，姜1片，绍酒1汤匙，阿胶25克(切成小件)，色拉油适量，滚开水4杯。
制法
(1)鸡及猪爪放入滚开水中，高火3分钟，取起洗净。
(2)鸡、猪爪、姜、色拉油同放入器皿内，加入滚开水4杯或适量，低火40分钟，取起鸡及瘦肉(如要吃汤渣无须取起)，下阿胶炖溶，约低火20分钟；食用时放精盐，用匙把阿胶搅匀即可。