(2)加入高汤、料酒、盐、味精、熟油，高火5分钟即成。
金银菜排骨汤
原料排骨(斩件)400克，白菜250克，白菜干50克，杏仁50克，果皮1/6个，精盐少许。
制法
(1)排骨洗净，出水过冷河。杏仁放入滚水中煮5分钟去衣洗净；菜干浸软切短段；白菜洗净。
(2)把适量清水高火6分钟至滚，放下各料，中火40分钟，下盐调味。
参果瘦肉汤
原料太子参50克，无花果75克，瘦肉250克，蜜枣5粒，精盐少许。
制法
(1)将太子参稍洗；无花果洗净切片。
(2)瘦肉放入滚水中，高火3分钟，取起过冷河。
(3)把适量清水高火6分钟至滚，放入太子参、无花果、瘦肉、蜜枣，中火40分钟，汤成下盐调味。
粟米猪骨汤
原料粟米2条，排骨400克斩件，鸡脚8只，红枣10粒，姜1片，精盐少许。
制法
(1)粟米带衣及须洗净，红枣洗净去核。
(2)鸡脚切去脚甲，洗净。
(3)排骨、鸡脚放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。把适量清水高火6分钟至滚，放下粟米、排骨、鸡脚、红枣、姜高火至滚，中火40分钟，下盐调味即可。
眉豆猪舌汤
原料眉豆150克，猪舌1条，红枣2粒，生姜2片，精盐少许。
制法
(1)将猪舌放入滚水中高火3分钟，捞起，刮净舌苔，用清水洗干净。
(2)洗净眉豆、红枣；红枣去核。
(3)把适量清水高火6分钟至滚，放入全部原料及姜片，中火30分钟，下盐调味即可。
鞭打圆汤
原料瘦猪肉50克，鸡蛋2个(只用蛋清)，细粉条25克，鲜汤500克，葱10克，姜5克，海米20克，酱油10克，精盐、味精各少许。
制法
把肉洗净剁成泥，加入蛋清和少许盐、味精搅匀，汆成小丸子备用。鲜汤入器皿烧开，放入粉条、海米、酱油、盐，然后倒入丸子煮片刻，再放姜末、葱末、味精即可。
雪梨猪骨汤
原料雪梨5个，红萝卜400克，扇骨500克，无花果4个，陈皮1块，精盐少许。
制法
(1)雪梨去皮，去心，切厚片。
(2)红萝卜去皮，洗净切块。
(3)扇骨放入滚水中高火3分钟，取出洗净，斩件。
(4)无花果洗净，切开边。
(5)陈皮浸软，刮去瓤，洗净。
(6)把适量清水高火6分钟至滚，放入全部原料，中火40分钟，下盐调味即可。
独脚金排骨汤
原料独脚金50克，排骨500克，蜜枣6粒，精盐少许。
制法
(1)洗净独脚金、蜜枣。
(2)排骨放入滚水中高火3分钟，取出洗净，斩件。
(3)把适量清水高火6分钟至滚，放入全部原料，中火30分钟，用盐调味即可。
竹蔗猪骨汤
原料竹蔗250克，红萝卜500克，陈皮1小块，猪骨500克，精盐少许。
制法
(1)竹蔗去皮洗净，斩段。
(2)红萝卜去皮洗净，切块。
(3)陈皮浸软，刮去瓤，洗净。
(4)猪骨放入滚水中高火3分钟，取出洗净。
(5)把适量清水高火6分钟至滚，放入全部原料，中火40分钟，下盐调味即可。
排骨柴鱼汤
原料节瓜500克，排骨400克斩件，柴鱼50克，红枣10粒，精盐少许，姜1片拍松。
制法
(1)节瓜刮去皮，洗净。
(2)红枣洗净去核。
(3)柴鱼撕成小块，烘炒片刻，除去腥味。
(4)排骨、柴鱼放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
(5)把适量清水高火6分钟至滚，放下柴鱼、排骨、红枣、姜片，中火40分钟，下盐调味即可。
黄瓜氽肉片汤
原料猪肉150克，黄瓜1000克，水发木耳25克，酱油10克，精盐4克，味精2克，高汤、化猪油各少许。
制法
(1)猪肉洗净切成薄片，黄瓜洗净切成与肉片相同的片。
(2)器皿放高汤高火8分钟烧开后，把肉片、黄瓜片、木耳放入器皿内氽一氽，熟后捞出，放在汤盘内。
(3)加酱油、精盐、猪油、味精，高火8分钟，烧开后撇去浮沫，倒入汤盘内即成。
新藕肉汤
原料莲藕750克，猪爪400克，中等蚝豉50克，红枣6个，陈皮1小块，精盐少许。
制法
(1)莲藕洗净，去皮，削净藕蒂。
(2)猪肉原块洗净。
(3)蚝豉用清水浸开；红枣去核；陈皮浸开刮去瓤。
(4)把适量清水高火6分钟至滚，放入莲藕，中火20分钟，然后加入猪爪、蚝豉、红枣、陈皮，高火20分钟，下盐调味。
蚝豉猪爪汤
原料银耳15克，杏仁2汤匙，蚝豉50克，猪爪400克，果皮1/6个，姜1片，葱1条，精盐少许。
制法
(1)蚝豉用清水浸软洗净，加入滚水、姜、葱，30分钟，以去腥味，铲起，姜、葱不要。
(2)银耳用清水浸至发大，洗净，放入滚水中高火3分钟，捞起过冷河，滴干水。
(3)猪爪放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
(4)果皮浸软，刮去瓤洗净；杏仁放入滚水中高火3分钟，去衣洗净。
(5)把适量清水高火6分钟至滚，放下蚝豉、猪爪、杏仁、果皮、银耳，中火40分钟，下盐调味。
竹芋排骨汤
原料竹芋1000克，芡实50克，排骨500克，蜜枣6粒，陈皮1块，精盐、味精各少许。
制法
(1)竹芋去外壳，洗净，斜刀切厚片待用。
(2)芡实、蜜枣洗净。
(3)揍骨斩件，放入滚水中高火3分钟，取出洗净。
(4)陈皮浸软，刮去瓤，洗净。
(5)把适量清水高火6分钟至滚，放入全部原料及调料，中火40分钟即可。
西施排骨汤
原料排骨400克斩件，蜜枣6粒，淮山50克，精盐少许。
制法
(1)淮山、蜜枣洗净。
(2)排骨放入滚水中高火3分钟，取起洗净。
(3)把适量清水高火6分钟至滚，放下排骨、蜜枣、淮山，中火40分钟，下盐调味即可。
猪舌西洋菜汤
原料猪舌1条，西洋菜500克，无花果4颗，陈皮1小块，精盐少许。
制法
(1)猪舌放入滚水中烫过，刮去舌苔，洗净。
(2)西洋菜摘好，洗净。
(3)无花果洗净，切开；陈皮浸软，刮去瓤洗净。
(4)把适量清水高火6分钟至滚，放入全部原料，中火40分钟，下盐调味。
清补瘦肉汤
原料瘦肉250克，薏米10克，莲子5克，百合5克，淮山10克，玉竹5克，芡实5克，精盐、生抽各少许。
制法
(1)把瘦肉放入滚水中高火3分钟，取出洗净。
(2)洗净全部清补凉配料。
(3)把适量清水高火6分钟至滚，放入全部原料，中火40分钟，放入盐、生抽调味即可。
黄豆猪蹄汤
原料猪蹄750克，黄豆150克，绍酒10克，葱10克，姜5克，精盐4克，味精2克。
制法
将猪蹄用沸水烫后洗净，刮去老皮，加清水，煮沸，撇去浮沫。加绍酒、葱及清水浸泡1小时的黄豆，中火35分钟。加盐、味精调味，再高火15分钟即成。
章鱼排骨汤
原料排骨400克，章鱼50克，淮山25克，节瓜400克，果皮1/4个，精盐少许。
制法
(1)果皮浸软，刮去瓤洗净，淮山洗净。
(2)节瓜刮去皮洗净。
(3)章鱼用清水浸10分钟，洗净。
(4)排骨放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
(5)把适量清水高火6分钟至滚，放下排骨、章鱼、淮山、节瓜、果皮，中火40分钟，下盐调味即可。
老黄瓜瘦肉汤
原料老黄瓜1500克，瘦肉400克，赤小豆100克，蜜枣4粒，陈皮1小块，精盐少许。
制法
(1)选用皮色黄澄的老黄瓜，洗净切边去瓜瓤，切成大件。
(2)瘦肉原块洗净，赤小豆也洗净。
(3)陈皮浸软，洗净。
(4)把适量清水高火6分钟至滚，放入老黄瓜、瘦肉、赤小豆、蜜枣、陈皮，中火35分钟，汤成调味即可。
肉丸豆腐汤
原料猪腿肉150克，嫩豆腐400克，鸡蛋2只，色拉油2大匙，洋葱50克，蒜1瓣，化猪油25克，绍酒、胡椒粉、精盐、味精、干淀粉各少许。
制法
(1)猪腿肉洗净剁成末，加上用猪油炒过的洋葱末，加绍酒、盐、胡椒粉、蛋液、干淀粉搅拌成肉馅，挤成小丸子，下温油煎黄。
(2)油爆香蒜茸，下豆腐丁，加水煮沸，加入丸子、味精，高火3分钟即成。
横舌好市场
原料猪横舌1条，中等蚝豉50克，瘦肉250克，猪粉肠150克，西洋菜500克，蜜枣4粒，精盐少许。
制法
(1)将猪横舌之油脂除去，放入滚水中高火3分钟，取出洗净。
(2)蚝豉浸开，洗净，洗净蜜枣。
(3)瘦肉放入滚水中高火3分钟，取出洗净。
(4)粉肠用蒜肉通过洗净，放入滚水高火3分钟，取出洗净。
(5)西洋菜摘好，洗净。
(6)把适量清水高火6分钟至滚，放入西洋菜、横舌、粉肠、瘦肉、蜜枣，中火40分钟，下盐调味即可。
海参猪爪汤
原料已发海参400克，猪爪250克，排骨200克，火腿25克，姜2片，葱1条，精盐少量。
制法
(1)猪爪、排骨放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
(2)海参洗净，用姜、葱出水过冷河。
(3)把适量清水高火6分钟至滚，放下猪爪、排骨、火腿、姜1片，高火至滚，放下海参，中火40分钟，下盐调味即可。
横舌赤豆葛汤
原料猪横舌2条，赤小豆50克，粉葛750克，瘦肉250克，蜜枣4粒，精盐少许。
制法
(1)粉葛去皮，切片。
(2)洗净赤小豆、蜜枣。
(3)猪横舌切去油脂，与瘦肉同放入滚水中高火3分钟，取出洗净。
(4)把适量清水高火6分钟至滚，放入赤小豆、粉葛、蜜枣，中火20分钟，加猪横舌、瘦肉，中火20分钟，下盐调味即可。
扁豆猪骨汤
原料排骨400克斩件，猪横舌2条，扁豆50克，芡实25克，果皮1小块，精盐少许。
制法
(1)排骨、猪横舌放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
(2)果皮浸软，刮去瓤洗净：扁豆、芡实洗净。
(3)把适量清水高火6分钟至滚，放下排骨、猪横舌、扁豆、芡实、果皮，中火40分钟，下盐调味即可。
蜜枣猪肺汤
原料猪肺1个，杏仁20克，百合10克，蜜枣6粒，精盐少许。
制法
(1)猪肺洗净，切件。
(2)洗净杏仁、百合、蜜枣。
(3)把适量清水高火6分钟至滚，放入全部原料，中火40分钟，下盐调味即可。