①黄瓜洗净，用刀由中间从头至尾剖开，把刀子放平，将黄瓜拍松散，再2厘米长切段，放盘中。②把辣椒油、香油、酱油、精盐、味精一同放碗中，调匀，浇在黄瓜上，拌匀即可。
椒油红根拌芹菜
原料
鲜嫩芹菜200克，胡萝卜100克，辣椒油30克，酱油5克，香油10克，精盐、味精各适量。
制法
①芹菜择洗干净，去叶和老梗，2厘米长切段；胡萝卜也切成和筷子头粗细相似的2厘米长段。分别放入开水锅中稍煮，捞出，凉透，放盘中。②把辣椒油、酱油、香油、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在红根芹菜上，拌匀即可。
特点：颜色鲜艳的，清香脆嫩。
红油牛筋
原料
水发牛筋300克，辣椒油25克，香油10克，酱油5克，精盐、味精各适量，葱少许。
制法
①牛筋洗净，适当切丝，放入开水锅中稍煮，捞出，晾凉，放入盘中。②葱切末，和辣椒油、香油、酱油、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在牛筋上，拌匀即可。
红油羊头肉
原料
白水羊头肉200克，辣椒油25克，香油10克，酱油5克，白糖、精盐、味精各适量，葱少许。
制法
①把羊头肉切成薄片，放盘中。②葱切末，和辣椒油、香油、酱油、白糖、精盐、味精一同放入碗中调匀，浇在羊头肉上，拌匀即可。
麻辣肺片
原料
酱猪肺250克，辣椒油20克，花椒油10克，香油10克，酱油5克，味精适量，葱少许。
制法
①把猪肺切成薄片，放盘中；葱切末。②把辣椒油、花椒油、香油、酱油、味精和葱末一同放入碗中调匀，浇在肺片上，拌匀即可。
红油芹菜豆干
原料
鲜嫩芹菜100克，豆干200克，辣椒油25克，香油10克，酱油5克，白糖、味精各适量。
制法
①芹菜择洗干净，3厘米长切段，放入开水锅中稍煮，捞出，凉透；豆干适当切片。②把芹菜和豆干掺合在一起，放盘中。③把辣椒油、香油、酱油、白糖、味精一同放入碗中，调匀，浇在芹菜豆干上，拌匀即可。
煳辣芹黄魔芋丝
原料
鲜嫩芹菜100克，魔芋丝200克，干红辣椒10克，香油15克，酱油5克，精盐、味精、植物油各适量。
制法
①芹菜择洗干净，3厘米长切段。②锅烧热，放油适量，辣椒入锅稍炸，待呈深褐色时，盛在盘中，放在案板上，用刀剁细。③把辣椒和香油、精盐、酱油、味精一同放入碗中调匀。④把芹菜和魔芋丝一同放入开水锅中稍煮，捞出，晾凉，放盘中，取兑好的汁浇在魔芋上，拌匀即可。
麻辣熏干
原料
鲜嫩芹菜100克，熏干200克，辣椒油20克，花椒油10克，香油10克，酱油5克，味精、白糖各适量。
制法
①芹菜择洗干净，3厘米长切段，熏干适当切片。②把芹菜放入开水锅中稍煮，捞出凉透，和熏干掺和在一起，放盘中。③把辣椒油、花椒油、香油、酱油、味精和白糖一同放入碗中，调匀，浇在熏干上，拌匀即可。
红油海带粉丝
原料
发好的海带200克，粉丝（干）25克，辣椒油20克，香油10克，酱油5克，精盐、味精各适量，葱少许。
制法
①海带洗净，切细丝，放入开水中稍煮，捞出，控净水，凉透；粉丝用开水泡软，捞出，控净水，和海带一同放盘中。②葱切末，和辣椒油、香油、酱油、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在海带上，拌匀即可。
煳辣姜汁海带粉丝
原料
发好的海带200克，粉丝（干）25克，干红辣椒10克，鲜姜25克，醋30克，酱油5克，香油25克，精盐、味精各适量。
制法
①海带洗净，切细丝，放入开水锅中稍煮，捞出，控净水；粉丝用开水泡软，捞出凉透，和海带一同放盘中。②辣椒用温油炸至深褐色、出香味时，取出放在案板上，剁细末；姜刮净表皮，同样剁细末。③把辣椒、姜、酱油、香油、醋、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在海带丝上，拌匀即可。
红油鲜蚕豆
原料
带荚鲜嫩蚕豆750克，辣椒油25克，香油10克，精盐、味精各适量。
制法
①把蚕豆仁剥出，放入开水锅冲煮熟，凉透，放盘中。②把辣椒油、香油、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在蚕豆上，拌匀即可。
麻辣笋丝
原料
去皮净笋250克，辣椒油25克，香油10克，花椒油10克，精盐、味精各适量，葱少许。
制法
①把笋洗净，切成3厘米长细丝，用精盐腌约5分钟，用双手将汁水挤出，放盘中；葱切末待用。②把葱末和辣椒油、香油、花椒油、味精一同放入碗中，调匀，淋在笋丝上，拌匀即可。
小辣椒葱花拌香菜
原料
小青辣椒150克，嫩葱100克，鲜嫩香菜100克，香油25克，酱油5克，精盐、味精各适量。
制法
辣椒、葱、香菜分别择洗干净，切细末，放入碗中，把香油、酱油、精盐、味精依次放入，拌匀即可。
麻辣鱿鱼丝
原料
水发鱿鱼头须250克，辣椒油25克，香油10克，花椒油10克，酱油10克，精盐、味精各适量，葱少许。
制法
①把鱿鱼头须适当切丝，放入开水锅中稍煮，捞出，凉透，放盘中；葱切末待用。②把辣椒油、香油、花椒油、酱油、精盐、味精和葱末一同放入碗中，调匀，淋在鱿鱼上，拌匀即可。
红油鱿鱼卷
原料
水发鱿鱼350克，辣椒油20克，香油10克，酱油10克，白糖、精盐、味精各适量，葱少许。
制法
①把鱿鱼切成鱿鱼卷，放入开水锅中稍煮。
锅中水倒掉，再放入清水，烧开；鱿鱼二次下锅煮过，捞出，晾凉，放盘中。葱切末待用。②把辣椒油、香油、酱油、白糖、精盐、味精和葱末一同放入碗中，调匀，浇在鱿鱼上，拌匀即可。
椒茸拌豆腐
原料
小青辣椒100克，鲜嫩豆腐250克，香油30克，精盐、味精各适量，葱少许。
制法
①小青辣椒洗净，切成细末，呈茸状；葱切末；豆腐适当切块，放碗中待用。②把辣椒茸和葱末、精盐、味精、香油一同放入碗中，调匀，浇在豆腐上，拌匀即可。
小辣椒拌豆丝
原料
小青辣椒50克，嫩葱50克，豆丝200克，香油25克，精盐、味精各适量。
制法
①豆丝3厘米长切段；辣椒和葱也都分别切成3厘米长细丝。②把豆丝、辣椒丝、葱丝一同放入盘中，把香油、精盐、味精依次放入，拌匀即可。
香油辣椒拌粉丝
原料
小辣椒100克，绿豆细粉丝（干）50克，香油25克，精盐、味精各适量。
制法
①小辣椒洗净，切细丝；粉丝用温水泡软。②水烧开，把辣椒和粉丝下锅稍煮，捞出，晾凉，放盘中。③把香油、精盐、味精依次放入粉丝中，拌匀即可。
红油海米冬笋
原料
海米10克，冬笋250克，辣椒油20克，香油10克，精盐、味精各适量，葱少许。
制法
①海米放入开水（适量）中泡软；冬笋适当切片，用开水氽过，捞出，凉透，和海米合放盘中；葱切末待用。②把辣椒油、香油、精盐、味精、葱末一同放碗中，调匀，浇在笋片上即可。
怪味鸡块
原料
嫩公鸡1只（1千克左右），辣椒油，20克，芝麻酱10克，醋10克，花椒面2.5克，白糖10克，酱油15克，香油15克，精盐、味精各适量，葱花20克。
制法
①把鸡开膛，除去五脏，收拾干净，放入开水锅中煮熟，捞出，晾凉，剁成3厘米长、2厘米宽的长形块，放盘中待用。②把辣椒油、芝麻酱、醋等各种调料和葱花一同放入碗中，调匀，浇在鸡块上。拌匀即可。
酸辣椒麻鸡块
原料
嫩公鸡1只（1千克左右），辣椒油25克，醋25克，花椒5克，嫩葱20克，香油10克，精盐、味精各适量。
制法
①把鸡开膛，除去五脏，收拾干净，放入开水锅中煮熟，捞出，凉透，适当切块，放盘中。②把花椒、葱一同放在案板上，用刀剁细，和辣椒油、醋、香油、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在鸡块上，拌匀即可。
辣味姜汁菠菜
原料
鲜嫩菠菜750克，鲜姜50克，辣椒油20克，香油15克，醋30克，精盐和味精各少许。
制法
①把菠菜择洗干净，3厘米长切段，放入开水锅中煮熟，捞出，控净水，晾凉，放入盘中待用。②把姜剥净表皮，用刀剁成细末，和辣椒油、香油、醋、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在菠菜上拌匀即可。
辣味姜汁四季豆
原料
鲜嫩四季豆500克，鲜姜50克，辣椒油20克，香油15克，醋30克，精盐和味精各少许。
制法
①把四季豆择洗干净，用刀从中间剖开，3厘米长切段，放入开水锅中煮熟，放入盘中待用。②把姜剥净表皮，用刀剁成细末，和辣椒油、香油、醋、精盐、味精一同放入碗中，调匀，浇在扁豆上，拌匀即可。
炝黄瓜
原料
鲜嫩黄瓜300克，干红辣椒15克，花椒20粒，香油15克，精盐和味精各适量。
制法
①把黄瓜择洗干净，3厘米长切段，用刀从中间剖开，片去瓜瓤（尤其是有籽稍老的黄瓜），切成和筷子头粗细相似的长条，放入碗中，取适量精盐腌匀。②干红辣椒切成1厘米长小节待用。③锅烧热，放油适量，把辣椒和花椒一同入锅稍炒，待辣椒呈褐红色时，把黄瓜下锅，稍炒，放入味精炒匀，淋入香油即可。
辣味空心菜
原料
鲜嫩空心菜500克，辣椒油30克，香油20克，酱油15克，精盐、味精、白糖各少许，葱25克。
制法
①把空心菜择洗干净，3厘米长切段，放入开水中煮熟，捞出晾凉，放入盘中。②把葱择洗干净，切末待用。③把辣椒油、香油、酱油、精盐、味精、白糖和葱末一同放入碗中，调匀，浇在空心菜上，拌匀即可。
炝柿子椒
原料
鲜嫩柿子椒250克，干红辣椒10克，花椒20粒，香油15克，精盐、味精各适量。
制法
①把柿子椒洗净，用刀从中间剖开，去净籽，分切三瓣，放入碗中，用精盐腌匀。②干红辣椒切1厘米长小节待用。③锅烧热，放油适量，把辣椒、花椒一同入锅，稍炒，等辣椒呈褐红色时，把柿子椒下锅稍炒，放入味精少许炒匀，淋入香油即可。
红油白肉
原料
带皮五花肉300克，辣椒油30克，香油20克，酱油20克，白糖、精盐、味精各少许，葱适量。
制法
①把肉刮洗净，放入开水锅中煮至熟透，捞出稍晾，适当片成薄片，放盘中。②葱洗净，切细末待用。
③把葱末、辣椒油、香油、酱油、精盐、味精、白糖一同放入碗中，调匀，浇在肉上即可。
红油口条
原料
酱口条（白水煮熟也可，但在兑汁时需要适量加盐）200克，辣椒油30克，香油15克，酱油10克，葱适量，白糖、味精各少许。
制法
①把口条横切薄片，放盘中。②葱切细末待用。③把葱末、辣椒油、香油、酱油、白糖、味精一同放入碗中，调匀，浇在口条上，拌匀即可。
红油粉皮
原料