高血糖是指空腹（8小时内无糖及任何含糖食物摄入）血糖高于正常范围的一种症状。高血糖不是一种疾病的诊断，只是一种血糖监测结果的判定，不完全等于糖尿病，但在糖尿病患者中最为常见，所以本书主要以糖尿病为主导，讲述高血糖的基础常识和患者日常生活与饮食等内容。
糖尿病是由遗传因素、免疫功能紊乱、微生物感染、自由基毒素、精神因素等各种致病因子作用于机体导致胰岛功能减退、胰岛素抵抗等引发的糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱综合征，简单地讲是一种血液中的葡萄糖堆积过多引起的疾病，临床上以高血糖为主要特点。糖尿病的典型病例可出现多尿、多饮、多食、消瘦等表现，即“三多一少”症状，一旦控制不好会引起并发症，导致肾、眼、足等部位的病变，且无法治愈，被称为“沉默的杀手”。
高血糖是常说的“三高”之一，是现代文明衍生出来的病症，被称为“文明病”、“富贵病”。很多“糖友”都知道许多食物是不能食用的，因为饮食控制得好坏，会直接影响病情的发展。因此，在防治高血糖的过程中，“控制饮食”占据着非常重要的地位。但是很多高血糖患者在控制饮食时存在许多误区，比如：不甜的食物随便吃；吃过量了就加药；打上胰岛素就随便乱吃了；控制正餐却零食不断；动物油不吃，却吃了很多植物油；只吃细粮不吃粗粮这些都是不科学的饮食习惯，对降糖不仅没有帮助，反而会加重病情，是“糖友”们应特别注意的。
如何做到合理搭配膳食呢？专家建议，高血糖患者饮食中主食要尽量做到粗细粮搭配合理，把粗粮和细粮掺和起来吃，比如可以食用由“玉米面+大麦面”组成的“二合面”或“玉米面+大麦面+荞麦面”组成的“三合面”做的面条和馒头，也可以吃“大米+绿豆”组成的“二米饭”或“大米+绿豆+燕麦”组成的“三米饭”。当然也可以根据个人喜好，在一日三餐中分开安排，1~2餐粗粮，1~2餐细粮。这样既能摄入较多的膳食纤维、维生素及矿物质等营养素，又可以改善餐后血糖。
高血糖对人类造成的危害很大，还可以导致心血管病变、肾脏病变、神经病变、视网膜病变、足部溃疡等疾病。高血糖患者需要通过了解谷物、蔬菜、水果、肉食等食材的成分、营养功效、药理作用、宜忌等，再根据合理的膳食搭配，科学饮食，均衡营养，持之以恒，一定能将血糖控制在理想范围内，享受和正常人一样的生活。
这本《血糖高了怎么吃？》就是在这样的前提下诞生的，希望能为广大高血糖患者带来福音，成为你们控制高血糖漫漫征途上的亲密朋友。在编写本书的过程中，编者参考了许多相关的书籍，在此特别向原作者表示衷心的感谢。当然，文中难免有不当之处，也不一定适用于每一位患者，希望患者根据自己的实际情况在医生的指导下借鉴使用，辨证治疗才是最有效的方法。
祝愿广大“糖友”早日康复！
编者
2012年6月