南瓜也是预防感冒的佳品，它可以提高人体的抵抗力，防御病毒的入侵。
【食用建议】
高血糖患者可以把南瓜制成南瓜粉，以便长期食用。要食用时，每次取30～40克，加入适量温开水调匀即可。
素体胃热炽盛者少食，气滞中满者应慎食。
南瓜粥
原料
南瓜400克，粳米50克，葱、盐各5克，香油2毫升，胡椒粉1克，香菜少许。
制作方法
1.将粳米洗净浸透，葱切花。
2.南瓜洗净去皮，切碎。
3.沙煲内注入清水煮沸，放入南瓜和粳米煮1小时，调入盐、香油、胡椒粉，撒入葱花和香菜即成。
【食疗功效】
此菜含有可将不溶蛋白质转换为可溶蛋白质的胨化酶，以及适合高血糖患者的戍糖，尤其是所含的钴、锌等微量元素，可促进体内胰岛素的释放，改善高血糖患者的病症。
小贴士
南瓜不可与羊肉同吃，否则易胸闷胀气。
蒸南瓜
原料
小南瓜300克，姜10克，小番茄100克，青菜、盐、淀粉各适量。
制作方法
1.将南瓜从中间横切成两半，取用其中一半。将其去皮、去子，切成均匀的8份，姜去皮切片，放在南瓜内，再将南瓜扣入碗内。
2.将小番茄切成两半，青菜洗净后焯熟备用。
3.把南瓜用中火蒸20分钟，拿出姜片反扣入碟内，周围用青菜围边。用淀粉勾薄芡，调入适量盐，淋在南瓜上，用小番茄装饰即可。
【食疗功效】
此菜可补气益阴，化痰排脓，适宜高血糖并发肺脓疡患者食用。但脾胃虚寒、湿盛气滞，症见腹胀满、苔白厚腻者不宜。
小贴士
急性肠炎、菌痢及溃疡活动期患者不宜食用。
苦瓜——“植物胰岛素”
【食物简介】
苦瓜又名癞瓜、锦（金）荔枝、癞葡萄、癞蛤蟆、红姑娘、凉瓜、君子菜等，原产于印度东部，大约在明代初传入我国南方。苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其他菜，因此又有“君子菜”的雅称，而且它的营养价值和药用价值都很高，所以很受人们的喜爱。
【降糖功效】
苦瓜中含一种类胰岛素的物质，这种物质能使血液中的葡萄糖转换为热量，降低血糖，故有人也称其为“植物胰岛素”。长期适量食用苦瓜，不仅能减轻人体胰岛器官的负担，还有利于胰岛B细胞功能的恢复，起到保护胰岛B细胞的作用，对高血糖患者有益。
【适用分量】每日以80克为宜。
【饮食安全】
苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
【对高血糖并发症的益处】
苦瓜中的膳食纤维C含量很高，能预防坏血病，防止动脉粥样硬化、保护心脏。
苦瓜中含有生理活性蛋白和膳食纤维B17，经常食用能提高人体免疫功能。苦瓜中独特的苦味成分——金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热的作用。
此外，苦瓜还对痢疾、疮肿、痱子、结膜炎等病症有一定的疗效。
【食用建议】
苦瓜熟食性温，生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃。此外，孕妇应慎食。
将鲜苦瓜从头部1/3处截断，去子，加入绿茶，扎紧挂在通风处阴干，连同茶叶切碎混匀。每次取10克放入茶杯中，用沸水冲泡，加盖闷30分钟，当茶随意饮用，可清热生津，降糖减肥，对高血糖兼有肥胖者有很好的改善作用。
【患者疑问】
Q：气候变化会引起高血糖病情反复吗？
A：会有一定影响。患者的病情在冬季不如夏季相对稳定，往往会病情加重，尤其气候突然变冷，易使病情反复或恶化。这是因为寒冷刺激可促进肾上腺素分泌增多，肝糖原输出增加，肌肉对血中葡萄糖摄取量减少。同时患者由于胰岛素缺乏，失去与肾上腺对抗的作用，血糖则必然升高，病情由此反复而加重。因此，患者在冬春季节应注意保暖；而夏季炎热多汗，患者应注意补充水分，否则，会使血液浓缩而增高血糖浓度。
双菇炒苦瓜
原料
香菇20克，茶树菇20克，苦瓜200克，大蒜10克，食用油10毫升，盐3克，水淀粉、熟鸡油各适量。
制作方法
1.将香菇洗净切成中丝，茶树菇洗净切成段，苦瓜去子切成条，大蒜切片。
2.锅内烧水，待煮沸后投入苦瓜条，用中火煮去部分苦味，捞起冲凉。
3.另烧锅下食用油，放入大蒜片、香菇、茶树菇炒至快熟，加入苦瓜，调入盐，用中火炒透入味，放水淀粉勾芡，淋熟鸡油炒匀，出锅入碟即可。
【食疗功效】
此菜不仅能清热解暑，降糖降脂，而且还能延缓高血糖继发白内障的出现。
小贴士
脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒的患者忌食。
苦瓜鱼片汤
原料
苦瓜100克，草鱼肉100克，胡萝卜20克，鸡腿菇15克，姜5克，食用油5毫升，盐4克，胡椒粉、鸡精、料酒、清汤各适量。
制作方法
1.将苦瓜去子切片，草鱼肉切成双飞片，胡萝卜去皮切片，鸡腿菇切片，姜去皮切片。
2.锅内烧水，待煮沸时放入苦瓜片、胡萝卜片，用中火焯去部分苦味，倒出冲净。
3.另起锅下食用油，放入姜片、鸡腿菇片，炒香锅，烹入料酒，注入清汤，用中火煮沸，下入苦瓜片、胡萝卜片、鱼片，调入盐、鸡精、胡椒粉，用大火烧透即可食用。
【食疗功效】
此汤营养丰富，其中膳食纤维C的含量最高，对因为多饮、多尿而损失了很多营养素的高血糖患者来说，既能补充营养，又能消暑解热。
小贴士
苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。
芦荟——持续降低血糖浓度
【食物简介】
芦荟在远古时已被当做草药来使用，在各地的称呼方式不同，拉丁文称它为“真正的药材”，也有人称之为“青春之泉”及“神气的植物”，日本人誉其为“不需医生”。最早有关芦荟的文字记载，是在公元前1550年。经科学分析，它含有大量天然蛋白质、膳食纤维、叶绿素、活性酶和人体必需的微量元素等70多种营养成分，是目前发现的最好的既可内服又能外用的美容植物。
【降糖功效】
芦荟中的一些营养素能持续地降低血糖浓度。此外，它含有的多种活性成分还可有效地提高人体免疫力，对高血糖患者有益。
【适用分量】每日不宜超过30克。
【饮食安全】
脾胃虚寒、食少便溏者及孕妇禁食。
【对高血糖并发症的益处】
芦荟富含烟酸、膳食纤维B6等，是苦味的健胃轻泻剂，有抗炎、修复胃黏膜和止痛的作用，有利于胃炎、胃溃疡的治疗，能促进溃面愈合；对于烧伤、烫伤，芦荟也能有很好的抗感染、助愈合的功效。
【食用建议】
芦荟含有芦荟大黄素，有泻下通便之效，会引起腹泻，因此体质虚弱者和少年儿童不宜过量食用，否则易发生过敏；孕期、经期女性严禁服用，因为芦荟能使女性内脏器官充血，促使子宫运动；患有痔疮出血、鼻出血者更不要服用芦荟，否则会使病情恶化。
青苹果炖芦荟
原料
青苹果1个，鲜芦荟50克，生姜、红糖各适量。
制作方法
1.青苹果去掉外皮与核，苹果肉切成块。
2.芦荟清洗干净去皮，切小段；生姜切片。
3.将苹果、芦荟、生姜放入炖盅，加入适量清水和红糖，小火炖1小时即可。
【食疗功效】
此饮能补心益气、生津止渴、健胃止泻，适宜夏秋饮用。
小贴士
芦荟有苦味，加工前应去掉绿皮，再水煮3~5分钟，即可去掉苦味。
芦荟桂圆汁
原料
芦荟50克，红枣35克，桂圆100克，枸杞子20克，冰糖适量。
制作方法
1.芦荟去皮切块，稍焯烫，去苦涩味。
2.红枣、桂圆、冰糖、枸杞子加水沸煮15分钟。
3.加入芦荟块用大火煮沸后即可。
【食疗功效】
芦荟本身富含铬元素，具有胰岛素样的作用，能调节体内的血糖代谢，是高血糖患者的理想食物和药物。
小贴士
芦荟汁内含有一定量的草酸钙和植物蛋白，过敏者慎服。
冬瓜——抑制糖类转化成脂肪
【食物简介】
冬瓜又名白瓜、枕瓜等。这是一种名不符实的瓜，它产于夏季而非冬季，之所以被称为冬瓜，是因为它成熟时表皮上有一层白色的霜状粉末，就像冬天结的霜一样。它的肉质清凉，不含脂肪，碳水化合物含量少，故热值低，属于清淡性食物，是夏季极佳的消暑蔬菜。
【降糖功效】
冬瓜含有丙醇二酸，它是一种能抑制糖类转化为脂肪的化合物，可预防人体内脂肪堆积，具有减肥、降脂的功效，尤其适合高血糖、高血压、肾病、冠心病患者食用。
【适用分量】每日60克即可。
【饮食安全】
冬瓜性寒凉，脾胃虚弱、肾脏虚寒、久病滑泄、阳虚肢冷者忌食。
【对高血糖并发症的益处】
肾病水肿患者多吃冬瓜有消肿作用。
【食用建议】
市场上的冬瓜有青皮、黑皮和白皮（粉皮）三类。黑皮冬瓜肉厚、肉质致密，食用品质最好。
冬瓜性偏寒，久病者不能多吃，而平素脾肾阳虚及久病滑泻者不能吃。
【患者疑问】
Q：含哪些矿物质较多的食物对控制高血糖病情有利？
A：现代医学研究发现，矿物质（例如铬、镁、锌、硒等）与高血糖的发生、发展有关。
铬是胰岛素的辅助因子，与胰岛素两者相互作用，使血糖变成能量储存起来。当人体缺铬时，葡萄糖在血液中运转的速度减慢，使人体不能有效地利用葡萄糖。含铬丰富的食物有带皮的谷类、萝卜、鱼、虾、牛肉等，可适当选用。
锌是胰岛素分子的组成成分，它参与蛋白质和核酸的合成，高血糖患者蛋白质代谢紊乱，过多地消耗锌，故适当补充微量元素锌是必要的。含锌较多的食物有瘦肉、肝、牡蛎及干果等。
当人体内缺乏镁时，卵磷脂合成会减少，影响胆固醇的排出，易发生动脉粥样硬化，导致多种并发症的发生，故高血糖患者补充含镁的食物有利于病情控制。大豆、蛋类、肉类等含有较多的镁。
硒具有清除游离基等有害物质、防止衰老的作用，对防治高血糖的血管及神经病变有帮助。含硒较多的食物有糙米、麦片、瘦肉及某些富硒区的海产品等。
姜汁冬瓜粥
原料
姜15克，冬瓜100克，粳米150克。
制作方法
1.将姜去皮榨成汁，冬瓜去皮去子切成粒，粳米洗净。
2.取沙煲一个，注入适量清水，用中火煮沸，下入粳米、姜汁，改用小火煲约30分钟。
3.然后加入冬瓜粒，再煲15分钟即可食用。
【食疗功效】
此粥可健脾化湿。
小贴士
阴虚内热及邪热亢盛者忌食。
冬瓜皮薏米车前汤
原料
冬瓜皮50克，薏米30克，车前草15克。
制作方法
1.将薏米、车前草浸透洗净，车前草切段。
2.将冬瓜皮切块。
3.然后将冬瓜皮、薏米、车前草放入干净沙煲中，加入清水煮至出味即可。
【食疗功效】
冬瓜皮性凉味甘淡，有清热解毒、祛湿利尿的作用；薏米性凉味甘淡，能健脾除湿、排脓消肿、除痹缓急；车前草性寒味甘，可清热利湿、止痒消肿。三者同用，对高血糖患者来说，是比较安全的食物。
小贴士
因营养不良而致虚肿者慎服。
洋葱——促进胰岛素分泌
【食物简介】
洋葱又叫葱头，为百合科草本植物，原产中亚和地中海沿岸，近百年来传入我国，营养价值很高，在国外被誉为“菜中皇后”。它是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。
【降糖功效】
洋葱中含有与降血糖药“甲磺丁脲”相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素，能降低血糖。洋葱中还含有微量元素硒，可修复胰岛细胞并保护其免受损害，维持正常的胰岛素分泌功能，从而调节血糖。
【适用分量】以每日1个（约50克）为宜。
【饮食安全】
凡有皮肤瘙痒性疾病、眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。
【对高血糖并发症的益处】
硒也是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸。
经中西医临床证明：洋葱有平肝、润肠的功能。它所含的挥发油中有降低胆固醇的物质——二烯丙基二硫化物，是目前唯一含前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性成分的蔬菜，这些物质都有较强的舒张血管和心脏冠状动脉的能力，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降和预防血栓形成。
洋葱中的植物杀菌素除了能刺激食欲、帮助消化外，还能刺激管壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。
【食用建议】
有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者应当少吃洋葱。一般人也不宜过量食用，因为其容易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，使人不舒服。
海带与洋葱不能同吃，否则会引起便秘；蜂蜜与洋葱同食会腹胀、腹泻，而且对眼睛也有害。
洋葱猪肝
原料
猪肝150克，洋葱100克，红辣椒50克，姜10克，蒜苗15克，食用油15毫升，盐5克，香油1毫升，料酒、胡椒粉、水淀粉各适量。
制作方法
1.将猪肝切成薄片，加入料酒、胡椒粉腌好，洋葱、红辣椒切成片，姜切成小片，蒜苗切斜片。
2.锅内下食用油，下入姜片、洋葱、蒜苗，用中火炒至熟。
3.下入猪肝炒片刻，调入盐，炒透入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻炒几次，入碟即成。
【食疗功效】
此菜具有滋阴生津、增强人体免疫力、降低血糖的作用，适用于高血糖患者。
小贴士
洋葱一次不宜食用过多，容易引起目糊和发热。
莴笋洋葱拌酱肚
原料
洋葱50克，莴笋100克，猪肚150克，盐2克，炸蒜粉5克，卤水、食用油各适量。
制作方法
1.先将莴笋去皮洗净切丝，洋葱切丝，猪肚用卤水浸熟、切丝。
2.然后在锅内加水煮沸，放入莴笋丝煮至刚熟，捞起漂冻。洋葱丝炒至八成熟待用。
3.将处理好的莴笋、洋葱、猪肚加入调味料拌匀，上碟，最后撒上炸蒜粉即成。
【食疗功效】
莴笋与含有类似降糖药物“甲磺丁脲”物质的洋葱共用，使此菜含有大量营养素、胰岛素激活剂、皂苷等物质，能提高胰岛素质量和数量，减少脂肪堆积并促使其转化成糖类，继而调节血糖水平。故此菜适宜各型高血糖和糖耐力减低患者常食。
小贴士
视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症者也应少食。
芦笋——降低血糖，防治心脑血管疾病
【食物简介】
芦笋学名石刁柏，又名露笋。“芦笋”是上海人对它的俗称，华北地区居民还称它为“龙须菜”。它具有丰富的营养和较高的药用价值，分为绿笋和白笋两种，绿笋营养价值高于白笋，特别是膳食纤维、钙、铁的含量远高于白笋。总的来说，芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种膳食纤维和微量元素的质量优于普通蔬菜。
【降糖功效】
芦笋所含的香豆素等成分有降低血糖的作用。芦笋中的铬含量也很高，这种微量元素能调节血液中脂肪与糖分的浓度。
【适用分量】每日50克。
【饮食安全】
芦笋含有少量嘌呤，痛风患者不宜多食。
【对高血糖并发症的益处】
经常适量食用芦笋对Ⅱ型高血糖患者很有益处，不仅能改善高血糖症状，而且对高血糖并发高血压、视网膜损害以及肥胖等症状也有疗效。
此外，经常食用芦笋对心脏病、高血压、心动过速、疲劳、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症也有一定的疗效。
芦笋能提高机体免疫能力，排除体内自由基等有害物质。
【食用建议】
芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存。
芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以如果用来补充叶酸，应避免高温烹煮。
芦笋的食用部位为柔嫩的幼茎。绿芦笋适宜鲜食，质地脆嫩、味浓、清香、风味好，可做汤料、可炒、煮、炖、炸或凉拌；白芦笋适合加工成罐头。在烹调芦笋前，先将其切成条，用清水浸泡20～30分钟，可以去其苦味。
【患者疑问】
Q：患高血糖是不是因为糖吃多了？