竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，本身可以吸附大量的油脂来增加味道，肥胖者如果经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会被它所吸附，降低胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，并能减少与高脂有关的疾病的发生，对消化道肿瘤也有一定的预防作用。
用竹笋的根煮水代茶常饮，可降低血中胆固醇，起到减肥、治疗高血脂及高血压的作用。
【食用建议】
竹笋中含有较多的草酸，不利于人体对钙的吸收，而且有涩味。可在食用前将笋放在开水中煮5～10分钟，经高温分解去掉大部分草酸，去除竹笋的特殊涩味。
肥胖和习惯性便秘者尤其适合食用竹笋。
竹笋香菇汤
原料
竹笋、香菇、金针菇各30克，姜8克，葱10克，生油10毫升，盐2克，熟鸡油1毫升，食用油、清汤各适量。
制作方法
1.将竹笋切成斜片，香菇去蒂洗净，金针菇洗净去根，姜切丝，葱切段。
2.锅内烧水，待煮沸后投入竹笋片，用中火煮尽涩味，捞起待用。
3.另烧锅下食用油，放入姜丝炝香，注入适量清汤煮沸，投入竹笋片、香菇、金针菇、葱段，边煮边调入盐，煮透至入味时淋入熟鸡油、生抽，出锅即成。
【食疗功效】
此菜能清热化痰、利水消肿、润肠通便。
小贴士
竹笋不能与羊肝同吃，否则会引起食物中毒。
竹笋鸡片
原料
竹笋100克，鸡胸肉150克，红辣椒50克，姜、葱各10克，食用油20毫升，盐5克，香油、水淀粉、料酒各适量。
制作方法
1.将竹笋洗净切片，鸡胸肉切片后用料酒腌好，红辣椒切片，姜去皮切片，葱切段。
2.锅内下食用油，烧热，放入姜片、竹笋片、红辣椒片，用中火炒片刻，然后放入鸡肉片，炒至鸡肉发白。
3.再加入葱段，调入盐，炒透入味，用水淀粉勾芡，炒匀，淋入香油，出锅入碟即可。
【食疗功效】
此菜可养血润燥、生津止渴，适合肾阴虚多尿的高血糖患者食用。
小贴士
鸡肉不能与甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子等同食。
辣椒——明显降低血糖
【食物简介】
辣椒是我国各地人民都非常喜爱的调味品和蔬菜。它在我国东南沿海被叫作番椒，在四川等地则被称作辣子、辣茄、辣虎等，是一种茄科植物，成熟后为鲜艳的红色、黄色或紫色，以红色最为常见。它是我们日常饮食中多种膳食纤维的重要来源。用于调味的干辣椒含有丰富的膳食纤维A，而新鲜的甜椒则含有丰富的膳食纤维C（抗坏血酸）。
【降糖功效】
辣椒中含有的辣椒素能提高胰岛素的分泌量，同时负责保护调节葡萄糖代谢的激素，显著降低血糖水平。
【适用分量】
鲜辣椒每日50克，干辣椒每日5克。
【饮食安全】
因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等症状，因此眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食。
【对高血糖并发症的益处】
辣椒素能够刺激唾液及胃液分泌，使胃肠蠕动加快，增进食欲有助于消化。
辣椒中含有丰富的膳食纤维C，膳食纤维C是人体不可缺少的营养物质，它能够增强人体的抗感染能力，促进骨骼正常发育及伤口愈合，特别能促进造血，对红细胞的成熟起到一定的作用。辣椒还能防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
【食用建议】
辣味重容易引发痔疮、疥疮等炎症，因此患热性病、溃疡病、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核、慢性支气管炎及高血压等疾病者不宜大量食用辣椒。甲亢患者常常处在高度兴奋状态，故不宜吃辣椒等强烈刺激性食物；肾炎患者也不宜食用辣椒。
§§§第四节11种降糖肉食及水产品
蚕蛹——降低血糖
【食物简介】
蚕蛹俗称蚕虫，含有丰富的蛋白质，是价廉物美的菜肴之一。美食家认为，早在1400多年前，我们的祖先就把蚕蛹蒸煮入宴。在北魏贾思勰《齐民要术》中，就有“以蚕蛹御宴客”的记载。它含有丰富的蛋白质，有“七个蚕蛹一个蛋”的说法，是体弱、病后、老人及产后女性的高级营养滋补品。
【降糖功效】
现代研究表明，蚕蛹有显著的降血糖作用，其所含的蚕蛹油有降低血胆固醇水平和改善肝功能的作用，因此也适合高血糖患者食用。
【适用分量】每次5～7个。
【饮食安全】
患有脚气病和有过敏史（特别是有鱼虾等食物过敏史）者应少食，以免发生过敏。
【对高血糖并发症的益处】
常食蚕蛹，可调节机体生理机能，促进神经心脏活动，降低血脂，预防和治疗动脉硬化、肝硬化、冠心病、高血压、婴幼儿佝偻症、缺铁性贫血等，并能增进生殖能力。
【食用建议】
不要食用不新鲜、变颜色、有异味的蚕蛹。食用前必须彻底洗净蛹内外的代谢垢，并且不要食之过多。
核桃煲蚕蛹
原料
核桃150克，莲子、百合各10克，新鲜蚕蛹50克，瘦肉100克，姜片2片，盐、鸡精各适量。
制作方法
1.将核桃、莲子、百合、姜片、蚕蛹分别洗净，瘦肉洗净切块。
2.锅内烧水，煮沸后放入瘦肉块汆去表面血渍，再捞出洗净。
3.将全部材料一起放入煲内，加入适量清水，大火煲滚后转小火煲1小时，加盐、鸡精调味即可。
【食疗功效】
核桃仁可补肾脏，强腰膝；蚕蛹，《名医别录》中说它能“壮阳事，止泄精”。此汤可治高血糖夜尿多、阳痿滑精、腰膝酸软等症状。冬季经常服用此汤，可使皮肤细腻光滑、容颜红润、头发乌黑发亮。
小贴士
核桃，原产于中东地区，又称胡桃、羌桃等，与杏仁、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。
泥鳅——降低血糖，有效防治高血糖合并骨质疏松症
【食物简介】
泥鳅又名鳅、土溜、长鱼，鳞小，埋于皮下，头部无鳞。它肉质细嫩，营养价值很高，蛋白质、碳水化合物、矿物质（钙，磷，铁）、膳食纤维含量均比一般鱼虾高，脂肪含量较低，胆固醇更少，并含有大量的不饱和脂肪酸，有利于防止血管衰老，因此被人们誉为“水中人参”。
【降糖功效】
泥鳅富含钙、磷、锌、硒等成分，既有助于降低血糖，又能防治高血糖合并骨质疏松症。它所含的脂肪中有类二十碳五烯酸（EPA）的不饱和脂肪酸，其抗氧化能力强，有保护胰岛细胞的作用，特别适合肾阳虚型高血糖患者食用。
【适用分量】
每日50克即可。因其难以消化，故一次不可食用过量。
【饮食安全】
狗血与泥鳅相克，阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克，功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒。
【对高血糖并发症的益处】
《本草纲目》中记载泥鳅有暖中益气的功效，可解渴醒酒、利尿、壮阳、收痔。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳痿、腹水、乳痈等症也都有良好的疗效。另外，内服泥鳅的黏液可治小便不通、热淋；外用能治白癣与漆疮（因漆中毒而生的皮肤病）。
【食用建议】
一般人都可以食用，尤其适合饮酒过量者及肝炎、痔疮、阳痿患者和小儿食用，也适合皮肤病者。
家常食用红烧、卤制、炖豆腐均适宜。
花生烧泥鳅
原料
泥鳅200克，瘦肉50克，花生仁50克，姜、蒜苗各10克，食用油150毫升，盐5克，胡椒粉适量，香油2毫升，水淀粉适量。
制作方法
1.将泥鳅去内脏后切成丁，瘦肉切成丁，花生仁去皮用食用油炸透，姜去皮切小片，蒜苗切小段。
2.烧锅下食用油，放入姜片、泥鳅丁、瘦肉丁炒香，加入胡椒粉。
3.待炒至八成熟时加入蒜苗段，调入盐，用中火炒透，下水淀粉勾芡，淋入香油翻炒几次，盛入碟内即可食用。
【食疗功效】
泥鳅含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病患者。
小贴士
花生不宜与黄瓜、螃蟹、香瓜等同食。
黄花泥鳅汤
原料
泥鳅200克，泡发的黄花菜60克，香菇20克，胡萝卜、姜各10克，盐5克，料酒5毫升，食用油30毫升。
制作方法
1.先将泥鳅宰洗干净，黄花菜切去头尾，胡萝卜切花，香菇、姜切片。
2.烧锅下食用油，放入姜片、泥鳅煎至金黄，烹入料酒，放入开水中煮10分钟。
3.加入黄花菜、香菇片、胡萝卜花再滚片刻，调入盐即成。
【食疗功效】
此菜有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻之功效。
小贴士
泥鳅不宜与狗肉、狗血、螃蟹等同吃。
黄鳝——降糖作用非常显著
【食物简介】
黄鳝也叫黄鳝、长鱼等，是我国的一种特产。古代医书《本经逢原》记载，“大力丸”的配方中的一味主药就是黄鳝，因此人们认为多吃黄鳝可以使人力大无穷。它味鲜肉美，刺少肉厚，十分细嫩，风味独特。民间以小暑前后一个月的黄鳝最为滋补味美，因此又有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
【降糖功效】
现代研究表明，黄鳝含有黄鳝素A和黄鳝素B，是日本产新药“糖尿清”的主要成分，能显著降低血糖；黄鳝中还含有一种天然蛋白质，它具有改善糖代谢的作用，对因过量应用胰岛素引起的低血糖症状也有拮抗作用，因此尤其适合高血糖患者食用，是高血糖患者的食疗佳品。
【适用分量】每次50克即可。
【饮食安全】
黄鳝与猪肉、狗血、狗肉同吃可能会中毒，严重者甚至会致命，因此不宜同吃。它也不宜与南瓜、菠菜、红枣等同吃。
【对高血糖并发症的益处】
黄鳝含有的膳食纤维A的量远远超过了其他食物，可以增进视力，促进黏膜的新陈代谢，尤其适合眼疾患者食用。
经常食用黄鳝还有很好的补益功效，对身体虚弱、病后及产妇的滋益效果十分显著。
黄鳝中还有丰富的卵磷脂，可促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能，从而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。
【食用建议】
吃黄鳝时最好现杀现烹，死黄鳝不宜食用。也不可过量食用黄鳝，否则不仅不易消化，而且有可能引发痼疾。
竹笋炒鳝片
原料
黄鳝500克，鲜竹笋150克，核桃仁30克，胡萝卜10克，姜3克，葱5克，盐6克，料酒5毫升，水淀粉5毫升，食用油15毫升，香油2毫升，胡椒粉1克。
制作方法
1.将黄鳝宰洗干净切成片，竹笋切“日”字形厚片，姜、胡萝卜切片，葱切段。
2.把核桃仁用中火炒至香脆熟透，竹笋片用开水煮透，黄鳝片放入开水中煮沸，捞起漂冻。
3.烧锅下食用油，下姜片、胡萝卜片爆香，放入竹笋片、黄鳝片，烹入料酒，调入盐、香油、胡椒粉炒匀，用水淀粉勾芡，下葱段，下包尾油上碟，撒上炒好的核桃仁即成。
【食疗功效】
黄鳝与竹笋共用，可降低血糖水平，是高血糖伴肥胖、便结者理想的食疗佳品。
小贴士
患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者等不宜多吃。
三鲜黄鳝汤
原料
黄鳝肉100克，瘦肉50克，鲜菇50克，菜心50克，姜15克，食用油15毫升，盐3克，料酒3毫升，香油1毫升，清汤适量。
制作方法
1.将黄鳝肉、瘦肉、姜切片；鲜菇洗净切片；菜心洗净后切去较老的部分。
2.锅内下食用油，下入姜、黄鳝、瘦肉，烹入料酒，炒香，注入适量清汤，煮沸。
3.再加入鲜菇片、菜心，调入盐滚透，淋上香油。
【食疗功效】
此汤能健脾渗湿、通络除痹，适用于高血糖并发周围神经病变属湿热阻滞经络者，症见双上肢或双下肢自觉麻木或疼痛，有针刺感或烧灼感，足胫肿大重着，软弱无力，舌淡红，苔白滑，脉弦滑。
小贴士
高血糖并发周围神经病变属于脾阳不足，寒湿流注者不宜食用本品。
蛤蜊——有效调节糖代谢，预防并发症
【食物简介】
蛤蜊有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。其营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、低脂肪。许多贝类也具上述特点。
【降糖功效】
蛤蜊肉中含有较为丰富的硒，而硒能明显促进细胞对糖的摄取，具有与胰岛素相类似的调节糖代谢的生理活性，因此能改善高血糖症状。
【适用分量】每次3～10个（约50克）。
【饮食安全】
蛤蜊等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。
贝类中的泥肠不宜食用。未熟透的贝类也不能吃，以免传染上肝炎等疾病。
【对高血糖并发症的益处】
蛤蜊肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的δ7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇水平下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
中医认为，蛤蜊肉有滋阴明目、软坚、化痰的功效，有的贝类还有益精润脏的作用。
【食用建议】
人人都可以吃，尤其适合高血糖、高胆固醇、高脂血症者以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等症者食用。
蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免失去鲜味。
【患者疑问】
Q：患了高血糖能吃零食吗？要怎样选择零食呢？
A：如果患者正餐量偏少，那么活动前需要增加零食。或者患者正处于成长期或妊娠期，也可以选择一些零食。建议从“膳食宝塔”的最底层开始，如谷类有全麦面包、全麦饼干或者缓释能量的饼干、脆饼干等，而不是油腻的油炸食品和膨化食品。膨化食品被视为“垃圾食品”，对血糖影响迅速。新鲜的水果和蔬菜也是很好的零食，如一根黄瓜、一个橙子。还可以选择饮料，如一杯低脂牛奶加一小块全麦面包片。记住，在延误了用餐的情况下，一定要准备一些零食，以防止出现低血糖反应。
黄芪玉米须蛤肉汤
原料
黄芪60克，蛤蜊50克，玉米须30克，蘑菇10克，葱5克，姜5克，盐2克。
制作方法
1.将蛤蜊、玉米须、黄芪分别洗净，蘑菇、姜切片，葱切段。
2.锅内加水煮沸，放入蛤蜊煮沸，捞起待用。
3.将蛤蜊、玉米须、黄芪、蘑菇、姜片放入沙煲内，加入清水煲1小时，调入盐，撒上葱段即成。
【食疗功效】
黄芪所含的多糖类、皂苷、黄酮、多种甾醇及硒等14种微量元素，具有促进抗体生成，降低血糖、血压、血脂等功用。玉米须是高血糖并发肾病的优良食物。此汤适宜高血糖并发肾脏病变患者食用，但高血糖并发水肿属肾阳不足者不能食用。
小贴士
湿阻气滞、肠胃积滞者禁食用黄芪。
百合杞子煲蛤蜊
原料
鲜百合30克，枸杞子5克，蛤蜊150克，冬瓜100克，姜5克，盐3克，料酒2毫升，胡椒粉、清汤各适量。
制作方法
1.将鲜百合洗净，蛤蜊洗净，冬瓜去皮切片，姜去皮切片。
2.用沙煲一个，加入清汤，用中火煮沸，下入蛤蜊、枸杞子、冬瓜、姜片、料酒，加盖，改小火煲40分钟。
3.再投入鲜百合，继续用小火煲30分钟，调入盐、胡椒粉即可食用。
【食疗功效】
百合与枸杞子搭配能润肺益气，蛤蜊肉营养充足。在干燥的秋季，这款汤是一味很好的滋补品。
小贴士
蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。
海带——明显降低血糖，保护胰岛细胞
【食物简介】
海带又名昆布、江白菜等，营养价值很高，近年来被人们称为“健康食品”和“长寿菜”，常吃能祛病强身。它也是迄今为止人类发现的含碘量最高的食物。
【降糖功效】
海带中富含碘，每100克干海带中含有碘24毫克，而有机碘有类激素样作用，可提高人体内生物活性物质的功能，促进胰岛素及肾上腺皮质激素的分泌，促进葡萄糖在肝脏、脂肪、肌肉组织中的利用，从而发挥其降糖作用。此外，海带中的海带多糖能够使高血糖患者的糖耐量改善，明显降低血糖，且对胰岛细胞的损伤有保护作用，因此它很适合高血糖患者食用。
【适用分量】每次15～20克。
【饮食安全】