黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。
功效 — 比大米更优
黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。
控制血压
黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压，减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。
补充营养
黑米有开胃益中、健脾活血、明目的功效。可抗衰老、补充人体需要的蛋白质、锰、锌等多种矿物质。
生活小妙用
1.黑米的米粒外有一层坚韧的种皮包裹，不易煮烂，可事先浸泡一夜再煮，但泡米水别丢弃，要不营养会随水而流失。黑米粥非常粘，不容易受热均匀，易糊锅。因此要小火慢慢地煲，而且随时要搅拌均匀，预防粘锅。
2.黑米粥最好随做随吃，不宜一次做太多，再次加热食用会变质；脾胃虚弱时候，应少食黑米；黑糯米不太容易消化，因此，黑米粥最好避免在刚起床时当早餐食用，以免对肠胃造成负担，如当成两餐之间的甜点食用，成效会很不错。
3.孕妇产后喝黑米粥有利于滋补身体。黑米性温，能益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、止咳喘，特别适合产后新妈妈滋补身体。
4.黑米与大米共煮，有开胃益中、缓脾明目的作用，用于须发早白、产后体虚者。
山药黑米粥
原 料：
黑米100克，黑豆50克，山药15克，黑芝麻少许，无核黑枣5个，麦片、核桃各适量。制作过程：
1.将黑豆、黑米分别用水泡制1小时以上；黑枣用水煮至发泡后搅打成泥状（或泡制一夜后打成泥状）。
2.山药去皮洗净剁碎；核桃与芝麻放入锅内炒香后搅打成粉；将黑豆与黑米分别加少许水放入豆浆机内打碎。
3.将米浆与豆浆放入锅内加入水，加入切碎后的山药与黑枣泥用木勺搅拌熬煮。
4.待粥熬至八九成熟的时候加入核桃粉与黑芝麻粉同煮即可；吃时撒上麦片。
营养功效：
山药含有大量的粘液蛋白、维生素、淀粉酶、多酚氧化酶、皂甙及微量元素等，能健脾益胃、助消化、延年益寿。
小贴士
黑米不容易熟烂，最好先打磨成碎粒或者粉状再熬粥。另外，材料可根据个人喜好更改，每天早上喝上满满一大杯山药，不但健康不会发胖，还能美容哦！！
皮蛋杂米粥
原 料：
薏米30克，小米30克，黑米30克，瘦肉馅50克，皮蛋1个，香菇2个，虾皮10克，盐、味精、黑椒粉、葱丝各适量。
制作过程：
1.薏米、黑米洗净用水浸泡2小时，小米洗净；锅中水开后，放入薏米、黑米、小米大火煮开，小火继续煮40分钟。
2.瘦肉切丝，加少许料酒、盐、淀粉腌制约10分钟，香菇泡软、洗净、切丝，虾米洗净，皮蛋切小丁。
3.锅中油热后，放入瘦肉丝、香菇、虾米、皮蛋炒熟。将炒好的材料倒入粥锅中，煮沸后加盐、味精、胡椒粉，关火前撒上葱丝即可。
营养功效：
皮蛋富含铁质、甲硫氨酸、维生素等，常用于粥品中，独具风味，能促进食欲。
小贴士
用沸水把瘦肉略煮，可去除其腥味。
黑米红枣粥
原 料：
红枣数枚，黑米500克，糖150克，枸杞适量。
制作过程：
1.红枣、枸杞均洗净，黑米淘洗干净。
2.锅置火上，倒入三杯清水烧开，放入黑米，先以大火煮沸，加入红枣，再转小火熬煮成粥，再加入枸杞煮约5分钟，用糖调味即可。
营养功效：
黑米含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，所含的蛋白质、赖氨酸等8种氨基酸比普通大米高，富含维生素B1、维生素B2，具有滋阴补肾、益气强身、明目活血的作用。
小贴士
黑米不容易煮烂，因为它外部有一层坚硬的种皮。没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解，会引起急性胃肠炎及消化不良。食用黑米时，要用清水将米稍加淘洗，加入5~7倍的温热水浸泡一晚。
黑米桂花粥
原 料：
黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克，桂花20克，冰糖适量。
制作过程：
1.黑米洗净，浸泡6小时，红豆洗净，浸泡1小时，莲子、花生洗净沥干备用。2.锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000毫升，大火煮沸后换小火煮1小时，加入花生，继续煮30分钟。
3.加入桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟即可。
营养功效：
桂花总氨基酸含量较高达13% ，其中人体必需氨基酸为6% ，占氨基酸总量的45%，桂花含优质蛋白质、丰富矿物质等营养元素，尤其钾、锌明显高于一般植物样品。
小贴士
煮此粥虽简单却耗时，需要不时地搅拌，直至黑米、红豆、莲子和花生完美地融合一起，变得软绵香滑才能停手，然后洒入香气扑鼻的桂花和冰糖拌匀。
黑米黄豆粥
原 料：
干黄豆50克，黑米50克，糖100克。
制作过程：
1.将干黄豆浸泡在清水中至黄豆泡软（浸泡期间要换水2~3次）；把黑米放清水里，轻轻过一遍（黑米的营养主要在米的表层）。
2.净锅置火上，放清水和黑米，烧沸后改用小火熬约20分钟。
3.再把泡好的黄豆放在锅内，继续用小火慢慢煮至米烂粥熟时，放入糖调匀，出锅盛在碗里即可。
营养功效：
黄豆含有B族维生素和维生素E、K等成分，可防治高血压，并可保护肝脏。此粥能健脾利湿、益血补虚、解毒。
小贴士
常食此粥可以增强免疫力，防病抗病，强身健体。
绿豆莲子荷叶粥
原 料：
绿豆80克，莲子50克，荷叶一张，冰糖适量。
制作过程：
1.将绿豆洗净，用清水泡2小时左右；莲子洗净泡好；荷叶洗净切块。
2.锅中倒适量清水，放入绿豆煮开，放入莲子，再次煮开后，改小火熬煮成粥，放入荷叶煮片刻，最后放入冰糖即可。
营养功效：
莲子含有大量淀粉、β－谷甾醇、生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。每100克莲子含钙89毫克，含磷量可达285毫克，钾元素虽然不足2.1毫克，但已经在所有动、植物食品中位居榜首。
小贴士
1.绿豆有消暑止渴、清热解毒的作用，莲子、荷叶适宜肥胖者食用，用这三种材料制成的粥，自然是夏季极佳的美食。2.粥晾凉后放入冰箱稍冷冻后食用口感更好，尤其是夏季食用，特别解暑。
消暑绿豆粥
原 料：
绿豆250克，清水1000毫升，银耳、冰糖各适量。
制作过程：
1.绿豆淘洗干净，浸泡8小时，银耳用冷水浸泡回软，择洗干净备用。
2.饭锅中加入清水和泡好的绿豆，上大火煮沸，转小火慢煮40分钟。
3.再下入银耳及冰糖，搅匀煮20分钟后离火。自然冷却后装入碗中，用保鲜膜密封，放入冰箱，冷冻20分钟即可。
营养功效：
银耳富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分，对慢性支气管炎、支气管扩张等症可起到养阴生津、补气润肺的保健作用。
小贴士
绿豆要煮至烂熟，食用时口感才甘甜。
糯米绿豆粥
原 料：
糯米250克，绿豆100克，圣女果250克，糖适量。
制作过程：
1.绿豆挑去杂质，淘洗干净，用清水浸泡4小时，圣女果洗净。
2.糯米淘洗干净，与泡好的绿豆一并放入锅内，加入适量清水，用大火煮沸后，转小火煮至米粒开花，绿豆酥烂，加入圣女果、糖搅匀，稍煮一会儿即成。
营养功效：
此粥含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素C、维生素E等多种营养素。
小贴士
孕妇食用此粥可增加食欲，减缓早孕反应症状，摄取更多的营养素，以满足胚胎对各营养素的需求。
银耳水晶绿豆爽
原 料：
银耳50克，绿豆50克，冬瓜50克，枸杞、盐、糖、蜂蜜各适量。
制作过程：
1.将冬瓜切成丁，放入开水中煮熟，再捞出放入凉水中浸泡。
2.将泡发好的银耳蒸熟，绿豆煮熟去皮备用。
3.锅中加适量清水，烧开后放入银耳、绿豆、冬瓜丁、枸杞，调入盐、蜂蜜、白糖略煮即可。
营养功效：
绿豆含有蛋白、鞣质和黄酮类化合物，可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收，因此有清热解毒的作用。
小贴士
绿豆清凉解毒，热性体质及易患疮毒者尤为适宜；脾胃虚弱者不宜多吃；慢性胃肠炎、慢性肝炎、甲状腺机能低下者，忌多食绿豆。
西瓜绿豆粥
原 料：
绿豆100克，银耳15克，西瓜100克，冰糖30克。
制作过程：
1.绿豆淘洗干净，用冷水浸泡3小时；银耳用冷水浸泡回软；西瓜去皮、籽，切块。
2.取锅加入冷水和泡好的绿豆，大火烧沸，转小火慢煮40分钟。
3.后入银耳及冰糖，搅匀煮约20分钟，再分别加入西瓜块和蜜桃瓣，煮3分钟，最后用冰糖调味即可食用。
营养功效：
西瓜除了不含脂肪外，汁液中几乎包括了人体所需要的各种营养成分，如维生素A、B、C和蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、谷氨酸、瓜氨酸、精氨酸、磷酸及钙、铁、磷和粗纤维等。
小贴士
绿豆与鲤鱼、狗肉等不可同食用；西瓜忌和羊肉同食；蜜桃不可与烧酒、甲鱼同食。
海带绿豆粥
原 料：
海带15克，绿豆15克，甜杏仁9克，玫瑰花6克，红糖适量。
制作过程：
1.将绿豆洗净、海带切丝。
2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包的玫瑰花。
3.将海带、绿豆煮熟后，把玫瑰花取出，加入红糖即可。
营养功效：
杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果。
小贴贴士
夏天是食用此粥的最佳时刻；炎热夏日，绿豆具有清热解毒、止咳利尿的功效，不仅能补充水分，还能及时补充无机盐。
豆渣燕麦粥
原 料：
豆渣、燕麦片、红豆、糖各适量。
制作过程：
1.锅中倒入2碗水，烧沸后，倒入豆渣、燕麦片。2.搅拌匀，倒入煮熟的红豆，略煮至粥微沸即可。3.根据口味调入糖调味。
小贴士
食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病人对胰岛素的消耗；豆腐渣中丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥的功效，因而豆渣被视为一种新的保健食品源。
营养功效：
豆渣含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物（纤维素、多糖等），及钙、磷、铁等矿物质。食用豆渣，能降低血液中胆固醇含量，减少糖尿病病人对胰岛素的消耗；其中所含丰富的食物纤维，有预防肠癌及减肥功效。
燕麦南瓜粥
原 料：
燕麦30克，大米50克，小南瓜1个，葱花、盐各适量。
制作过程：
1.南瓜洗净，削皮，切成小块；大米洗净，用清水浸泡半小时。
2.锅置火上，将大米放入锅中，加水500毫升，大火煮沸后换小火煮20分钟。
3.然后放入南瓜块，小火煮10分钟；再加入燕麦，继续用小火煮10分钟。 熄火后，加入盐、葱花等调味。
营养功效：
此粥富含淀粉、蛋白质、钙、磷、维生素C、维生素E和胡萝卜素等营养成分。燕麦搭配南瓜，可以起到滑肠通便、排毒养颜的功效。
小贴士
不要一次放太多燕麦，否则会造成胃痉挛或是胀气。
燕麦仁糯米粥
原 料：
燕麦仁60克，红糯米200克，葡萄干30粒。
制作过程：
1.燕麦仁和红糯米分别浸泡一晚，葡萄干用温水洗干净。
2.燕麦仁与红糯米放入锅中，加水煮开后转小火。
3.半小时后加入葡萄干同煮，继续煮半小时至糯米开花粘稠，加入蜂蜜，调味即可。
营养功效：
葡萄干中的铁、钙含量极为丰富，除此之外，其还含大量葡萄糖、多种矿物质、维生素和氨基酸等，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品。食用此粥能补血气、润肠通便。
小贴士
燕麦仁浸泡后便容易煮烂，如果没有浸泡，可以用高压锅压一下。
草莓牛奶燕麦粥
原 料：
全脂奶100毫升，即食燕麦片2汤匙，草莓果酱1小匙。
制作过程：
1.将牛奶倒入小锅中，再加入燕麦片及草莓果酱。
2.搅匀后，以小火加热，不需煮开，到牛奶不冰的温度即可。
3.离火放凉，麦片完全软化后，即食。
营养功效：
草莓营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质。此外，它还含有多种维生素，尤其是维生素C、膳食纤维含量非常丰富，可明目养肝和帮助消化。
小贴士
加草莓果酱是为了增加香气及甜味，也可以用新鲜的水果代替，但水果要等燕麦粥熟了后再加入，以免破坏维生素C。
皮蛋鸡蓉燕麦粥
原 料：
鸡肉20克，燕麦40克，皮蛋1个，盐或味精适量。
制作过程：
1.将鸡肉切成蓉；皮蛋切成小块。
2.在小锅中加入约200毫升水和燕麦片，打开火，并加入准备好的鸡肉蓉和皮蛋。
3.煮开后转中火约一分半钟，关火。依个人喜好用少量盐或味精调味即成。
营养功效：
鸡肉含蛋白质、磷、铁、铜、锌及维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
小贴士
夏天吃燕麦粥可以做到清淡饮食、营养均衡。
燕麦片粥
原 料：
燕麦片50克，牛奶250毫升，清水适量。
制作过程：
1.将燕麦片放入锅内，加清水适量。
2.中火烧开，搅拌、煮至熟软。
3.或以牛奶250毫升与燕麦片煮粥即可。
营养功效：
燕麦亚油酸含量高，可降低人体血液中的胆固醇，其含有的膳食纤维有润肠通便的作用。
小贴士
此粥起到降脂减肥的作用；肥胖、高脂血症、冠心病患者宜多食。
鲜虾冬瓜燕麦粥
原 料：
鲜虾仁20克，冬瓜20克，燕麦40克，油、料酒、盐或味精各适量。
制作过程：
1.将约20克鲜虾仁切成蓉；将冬瓜切成丁。
2.在不粘锅中滴入少许（约2~3毫升）油，将虾蓉和冬瓜略翻抄一下，可用少许料酒去腥。然后加入一杯（约200毫升）水和40克燕麦片，煮开后转中火约一分半钟 。
3.依个人喜好用少量盐或味精调味即成。
营养功效：
虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼一样松软，易消化，但又无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。
小贴士
此粥有清热、退浮肿的功效。
豆芽燕麦粥
原 料：
鸡肉20克，绿豆芽50克，燕麦片40克，油、盐或味精各适量。
制作过程：
1.将鸡肉切成蓉；绿豆芽洗净，待用。
2.在不粘锅中滴入少许油，放入肉蓉和绿豆芽略翻抄一下。然后加入约200毫升的水和燕麦片，煮开后转中火约一分半钟 。
3.依个人喜好用少量盐或味精调味即成。
营养功效：
绿豆芽富含维生素C、蛋白质及各种人体所需的氨基酸等营养元素。
小贴士
此粥配以100毫升牛奶和一个水果（约100克）便成为一份营养均衡的早餐。可将100毫升冷冻的鲜牛奶直接冲入刚煮好的燕麦粥中，即降低粥的温度，又能够使口感更滑爽。
火腿免煮燕麦粥
原 料：
火腿20克，上海青50克，免煮燕麦40克，热水250毫升，盐或味精少许。
制作过程：
1.将火腿切成粒；上海青洗净在开水中烫一下，放在凉开水中冷却备用。
2.取免煮燕麦片，冲入热水搅匀，凉至可食用温度即可。
3.食用前拌入已准备好的火腿粒和上海青，用少量盐或味精调味即成。
营养功效：
上海青含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2~3倍。
小贴士
多吃上海青可以清热解毒，是不少减肥者钟爱的蔬菜之一。
苹果麦片粥
原 料：