去野菜涩味的方法
一般蔬菜的涩味可用盐搓或浸泡的方法除去。但野菜的纤维既粗又硬，所以有很重的涩味，得用热水浸泡才能除去涩味，也可加入少量碳酸钾浸泡。
去冻土豆异味
冻土豆食用时有股异味。若用冷水将冻土豆浸泡1～2小时，然后将其放入沸水中，倒入1勺食醋，待土豆冷却后再烹饪，可除异味。
用食盐去萝卜涩味
烹制萝卜前，撒适量的盐在切好的萝卜上，腌渍片刻，滤除萝卜汁，便可减少其苦涩味。
用小苏打去萝卜涩味
在切碎的萝卜上撒些小苏打（萝卜与小苏打比例为300∶1），这样烹制的萝卜，便无涩味。
用浸泡法去干猴头菇苦味
用开水将干猴头菇浸泡约10分钟，然后用温水清洗3次，每次要把猴头菇中的水分挤干，即可将苦味去除。
用水煮法除干猴头菇苦味
将水煮沸后，放入干猴头菇，再继续煮约10分钟后取出，然后用温水将其清洗几遍，便可去除干猴头菇的苦味。
用柠檬酸去干猴头菇苦味
把猴头菇放入配比好的柠檬酸溶液中，浸泡1小时后取出，再用清水冲洗2～3遍，即可将苦味去除掉。
去水果涩味
青色的水果往往有涩味，如青枣、青西红柿、青李子和不成熟的桃子等，可把青果子放在罐或缸内，喷上少许白酒，盖严实，大约2～3天后，果子会由青变红，涩味消失，更加甘甜。
用温水去柿子涩味
将新鲜的柿子放在保温的容器里，加入40℃～50℃的温水，淹没柿子便可，翻转柿子，使其表面均匀受热，盖好盖子。一天换1～2次水，一天后即可去涩。
用苹果去柿子涩味
把苹果和柿子（100个柿子和40个苹果）混放入缸中，封好口，置于20℃～25℃的温度下，存放5～6天便可去涩。
用白酒去柿子涩味
在柿子的表面喷上白酒（也可用酒精），然后放入比较密封的容器中，封口。大约3～5天后便能去涩。
用石灰去柿子涩味
将新鲜的柿子浸泡在浓度为3％的石灰水里，密封，大约3～5天便可去涩。
用米糠去柿子涩味
把柿子放在米或谷糠里埋起来，大约4～5天后即可去涩。
用面包去米饭煳味
如果米饭烧煳了，要赶紧关火，然后放一块面包皮在米饭上面，盖上锅盖。大约5分钟后，面包皮能吸收掉所有煳味。
用鲜葱去米饭煳味
趁热取半截鲜葱插入烧煳的饭里，把锅盖一会儿，能除饭的煳味。
用冷水去米饭煳味
把一只盛有冷水的碗压在饭里，盖上锅盖，用文火煨1～2分钟再揭锅，可除煳味。也可把饭锅放在冷水中，或放在用冷水泼湿的地面上，大约3分钟后，可消除煳味。
去除馒头碱味
若在揭锅时，发现馒头中放多了碱，只需倒入二三两醋在蒸馒头的水里，再把馒头蒸大约10～15分钟，就能使馒头变白无碱味。
去除馒头焦煳味
找张干净的纸，包一块木炭，放在蒸镘头的蒸锅里面，把锅盖上，一会儿以后，就能大大减弱焦煳味。
去除切面的碱味
在下切面时，加适量食醋，这样既能除碱味，还能使切面变白。
去除干奶酪异味
风干后的奶酪会变味，把风干的奶酪切块（约1～2厘米厚），用米酒浸泡一段时间，然后取出蒸一下（注意与水隔开），能使奶酪柔软无异味。
去除豆制品豆腥味
豆腐皮、豆腐干等都是豆制品，它们往往有一股豆腥味，影响食用。若将其浸泡在盐开水（一般500克豆腐50克盐）中一段时间，不但可除去豆腥味，还可使之色白质韧，不易破碎，延长保质期。
除豆汁豆腥味
用约80℃的热水将浸泡好的黄豆烫一下（陈黄豆烫的时间稍长，约5～6分钟，新黄豆烫大约1～2分钟），再用冷水磨豆子，这样可除豆汁的豆腥味。
去豆浆的豆腥味
将黄豆或黑豆浸泡后洗净，再用火煮，开锅3～4分钟后将其捞出，放到凉水中过一遍，然后加工成豆浆，用此法制成的豆浆既无豆腥味，又可增强豆香味。
用花生去菜籽油异味
烧菜前，先用菜籽油炸一下花生米，这样不但可以消除菜籽油异味。而且用其拌凉菜还会有花生的香味。
用馒头去菜籽油异味
先将菜籽油烧热，然后放入几片馒头片用油炸，也可放入温面片或其他食品。待炸过的菜籽油冷却后，将其装坛储存，日常用于炒菜，不仅无异味，而且还有油炸的香味。
用调料去菜籽油异味
将菜籽油烧热，改用中火，放入拍碎的生姜片、蒜瓣各50克，桂皮、陈皮、葱等各25克，以及少许茴香、丁香，待炸出香味后，再倒入料酒和白醋各25克，2～3分钟后捞出作料，将油封坛储存即可。这样加工的菜籽油不但无异味，而且宜贮存，不易变质。
去除花生油异味
把油烧开，放入葱花，把葱花炸至呈微黄色时，离火晾凉，便可去除异味。
用柠檬汁除油腥味
通常炸鱼剩下的油会有腥味，这时，可在油料中适当加入几滴柠檬汁，便可将其油腥味除去。
鸡蛋去咸
打入一个鸡蛋可使菜变淡。
食醋去咸
如果菜不慎做成，加适量醋可以作为补救。
白糖去咸
做菜过成，加些白糖可解盐。
用西红柿去汤咸味法
放几片西红柿在汤里，可明显减轻成味。
用土豆去汤咸味
放1个土豆在汤里，煮5分钟，能使汤变淡。
豆腐去汤咸味
加几块豆腐在汤里，能使汤变淡。
用面粉去汤咸味
把面粉装在小布袋里（或者装上米饭），把袋子扎紧后放在汤里煮一会儿，能吸收多余盐分，使汤变淡。
大米除咸法
在汤太成的时候，可用干净的薄布包上200克左右已淘洗干净的大米，将其放进汤里煮一会儿，便会将部分成味吸去。
米酒浸淡咸鱼法
若成鱼太成，可把鱼用清水洗净后，放入米酒里浸泡约3小时，即能减轻成味。
去酱菜咸味
若酱菜太成，可加入适量的糖，放在罐子里密封几天，这样可去成味添甜味。
皮蛋除酸
在做菜的时候，若醋放多了，可立即剥一个皮蛋，将其捣烂后拌入，即可中和。
米酒去除酸味
在做汤的时候，若太酸，可放些米酒，既能减轻其酸味。
去咖啡异味
不加咖啡伴侣或牛奶的咖啡有一种奇特的味道，喝惯了茶的中国人一般难以接受这种味道。但若加入咖啡伴侣或牛奶，会失去咖啡的清淡爽口。若加一小片柠檬皮在咖啡里，可淡化这种味道。
去芥末辣味
在容器中用水把芥末和成糊状后，用锅蒸一会儿，或用火炉烤一会儿，便可使辣味减轻。
去开水油渍味
若发现开水中有油渍，可放入一双干净的、没上油漆的竹筷，回锅再煮，便可去除其油渍味。
用白酒去鱼腥味
洗净鱼后，在鱼身上涂抹一层白酒，约1分钟后用水冲去，便能去腥。
用温茶水去鱼腥味
按2～3斤鱼用一杯浓茶兑水的比例，把鱼浸泡约10分钟后取出。由于茶叶中的鞣酸有收敛之效，故可减缓腥味扩散。
用红葡萄酒去鱼腥味
鱼剖肚后，撒上些红葡萄酒，酒香可除腥。
用生姜去鱼腥味
将鱼烧上一会儿，待鱼的蛋白质凝固后，撒上生姜，可提高去腥的效果。
用白糖去鱼腥味
烧鱼时，加些糖，可除鱼腥。
用橘皮去鱼腥味
烧鱼时，加些橘皮，也可除鱼腥。
用水烫去海鱼腥味
用沸水将鱼稍稍烫一会儿，再用冷水冲洗。若要炖鱼，需先稍微煎一煎再炖。注意盛鱼的盘子要洗净，否则不要与其他盘子混放，以免染上腥味。
用调料去海鱼腥味
生姜、大蒜等作料也可除鱼腥，还要注意，在炖鱼时，其腥臭味会变为蒸汽蒸发，因此不要盖锅盖。
用盐水去河鱼土腥味
河鱼有很重的土腥味，将半斤盐和半斤水调兑成浓盐水，放入活鱼，盐水会通过鱼鳃渗入血液，约一小时后便可除土腥味。若是死鱼，则需延长浸泡时间，要在盐水中浸泡大约2小时（也可用细盐搓擦），便可除土腥味。
用米酒去河鱼土腥味
用米酒将鱼浸泡片刻，然后再炸河鱼，也可去土腥味。
用食醋去河鱼土腥味
把鱼剖开洗干净，放在冷水中，滴入些许食醋，也可放适量胡椒粉或月桂叶，这样泡过后的鱼再烧制时，就没土腥味了。
除泥鳅泥味
将泥鳅清洗干净后，把它们放入放盐的水中或用盐轻搽它们，泥味即可除。
除鲤鱼的泥味
鲤鱼有泥腥味，如果不除净，烧出的鱼就会有一股怪味。在清水中放盐或用盐轻擦，即可将其泥味去除。
去活鱼土腥味
垂钓或买来的活鱼，常有土腥味，非常难吃。可剖开鱼肚，掏除污物，泡在放有少许食醋的清水中，或撒些花椒在鱼肚中，再烧鱼，就能无异味。
用牛奶去鲜鱼腥味
鲜鱼剖开洗净后，再放入牛奶中泡一会儿，既可除腥味，又可增加鲜味。吃过鱼后，如果嘴巴里有味，可嚼上三五片茶叶，使口气清新。
除黄花鱼腥味
黄花鱼的肉质丰厚，味道鲜美。但须正确洗涤才有它特有的美味。洗黄花鱼时，应撕掉鱼头顶的皮，这层皮很腥，除去后能大大减少鱼腥味。只有顺着鱼的纹理撕去头顶皮，才能撕得整齐、干净。
除淡水鱼的土腥味
淡水鱼有很重的土腥味，要设法除去后再烹饪。淡水鱼剖肚洗净后，置于含有少量的醋和胡椒粉的冷水中泡约30分钟。烧鱼时再加点醋和米酒当作料，就可除去土腥味。
用盐除活鱼腥味