烩下水
原料熟猪肚、肠、肺、心共400克，胡萝卜50克，香菜5克，香油5克，盐8克，酱油5克，花椒水10克，水淀粉10克，葱姜丝15克，蒜末5克，味精5克，鲜汤400克。
制法
①将各种主料均切成细丝，将胡萝卜洗净，切成丝，将香菜洗净，切成末。②锅置火上，加水烧开，放入各种主料和胡萝卜丝焯一下，捞出控净水。③锅置火上，添汤，放入葱姜丝、盐、酱油、花椒水、各种主料、胡萝卜丝烧开，撇去浮沫，调好口味，加蒜末、点味精，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅，撒上香菜末即可。
特点鲜香软嫩，滑润色艳。
豆腐烩菠菜
原料大豆腐1块250克，秋菠菜150克，酱油5克，精盐5克，清汤300克，花椒面0.8克，味精1.5克，素油25克，葱8克，姜6克，蒜4克，调料酒8克，湿淀粉40克。
制法
①将大豆腐沥去水，改成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的片状；菠菜去老根、黄叶，洗涤干净，切2.8厘米长段。②锅内放底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，添汤，加酱油、精盐、花椒面、豆腐、菠菜，盖锅烧开，撇出浮沫，放入湿淀粉勾芡，再放味精，淋调料酒，即可出锅。
特点质感滑润，清鲜味型，菜汤交融。
烩三鲜
原料水发海参100克，大虾50克，鸡脯肉50克，冬笋50克，豌豆25克，蛋清10克，精盐5克，料酒10克，鸡汤500克，味精5克，清油250克，水淀粉20克，葱姜丝共20克。
制法
①把海参片成抹刀片，用开水烫后捞出。②把鸡脯片成抹刀片，加蛋清、淀粉抓匀。
③大虾去皮、去沙线片成片，放少许淀粉调匀。④勺内放清油，烧至三四成热时把虾片、鸡片放里用筷子滑开，倒在漏勺内。⑤勺内放少许清油，用葱姜丝炝锅，添汤，加精盐、料酒、味精，放入海参、冬笋片、豌豆和鸡片、虾片，勾适量的淀粉芡，加明油盛在汤盘内。
特点鲜味突出，口感浓醇。
烩肚丝
原料熟猪肚200克，冬笋10克，豌豆10克，精盐5克，料酒10克，味精5克，鸡汤400克，清油25克，葱姜蒜共20克，淀粉10克，花椒水10克。
制法
①熟肚切成丝，葱、姜、冬笋切成丝，蒜切成片。②勺内放开水，把肚丝放开水中烫后捞出。③勺内放少量底油，用葱姜蒜炝锅，添鸡汤，放入精盐、料酒、味精、花椒水，再把肚丝放在勺内，开锅后撇净浮沫，勾适量的淀粉芡，淋上少许明油，盛在汤盘内。
特点肚丝软嫩，口味清鲜。
烩 羊 三 鲜
原料熟羊脑、熟羊脊髓、熟羊蹄筋各100克，精盐5克，料酒10克，酱油5克，味精5克，胡椒粉8克，香菜5克，香油5克，湿淀粉20克，鲜汤500克。
制法
①将熟羊脑切成片，熟羊脊髓切成3厘米长的段，熟羊蹄筋切成片，三样放在一起用开水焯透捞出。②勺内放入汤，加上料酒、精盐、酱油、胡椒粉，烧开后放入羊三样，再烧开，打净浮沫，用湿淀粉勾稀薄芡，加上味精，淋上香油，撒上香菜段，盛入大汤碗内。
特点羊三样鲜美适口，汤味咸辣清香。
烩三鲜豆腐
原料豆腐300克，水发冬菇25克，桦子蘑50克，冬笋50克，精盐5克，味精3克，酱油5克，葱姜末共15克，香油5克，水淀粉20克，清油500克(实耗50克)。
制法
①将豆腐切成3.3厘米长、1.3厘米宽的片。冬笋切成片，冬菇切两半。②锅内放清油烧至五成热，下入豆腐炸呈金黄色捞出。③锅内放入底油烧热，用葱姜炝锅，添汤，加酱油、精盐、味精，放入冬菇、桦子蘑、冬笋、豆腐，炖约10分钟，用水淀粉勾米汤芡，淋入香油出锅即可。
烩 冻 豆 腐
原料冻豆腐300克，香肠10克，豌豆5克，胡萝卜15克，精盐4克，味精3克，料酒10克，葱姜末15克，湿淀粉30克，植物油25克，香油5克，鲜汤500克。
制法
①将冻豆腐切成1.5厘米的方丁，用开水烫透捞出，挤干水分；香肠、胡萝卜切小方丁，豌豆焯熟捞出。②锅内放入油烧热，用葱姜炝锅，添汤，加精盐、味精、料酒，放入冻豆腐、香肠、胡萝卜、豌豆，烧开约8分钟，用湿淀粉勾米汤芡，打净浮沫，淋香油即可。
特点色泽素雅，豆腐绵软松嫩，饱含汤汁，鲜美醇浓。
烩酸辣干丝
原料豆腐干200克，水发木耳25克，胡萝卜25克，葱姜丝共20克，香菜5克，精盐4克，味精3克，胡椒粉5克，醋25克，香油5克，鲜汤600克，酱油10克，水淀粉30克。
制法
①将豆腐干片成薄片，再切成细丝，用开水焯一下捞出，控净水；木耳撕成小块，胡萝卜切成丝，香菜切1.5厘米的段。②锅内放入鲜汤烧开，加入豆腐干丝、胡萝卜丝、木耳和葱姜丝，加盐、酱油、味精、胡椒粉、醋，烧开后炖约10分钟，用水淀粉勾米汤芡，淋香油，撒上香菜段即可出锅。
特点黑白分明，酸辣利口。
腐皮烩熏鸡
原料豆腐皮2张，熏鸡腿肉150克，水发木耳25克，冬笋25克，精盐5克，酱油10克，味精3克，料酒5克，胡椒粉3克，香油5克，鲜汤500克，葱姜丝共15克。
制法
①将豆腐皮抹上温水使其回软，切成丝；木耳撕成小块，鸡腿肉撕成丝，冬笋也切成丝。②锅内添入鲜汤，加上盐、酱油、料酒、味精、胡椒粉，再把豆腐皮、熏鸡、木耳、冬笋放里，烧开后约10分钟，用水淀粉勾米汤芡，淋上香油，出锅即成。
特点色泽悦目，咸鲜带有熏香味。
桃仁烩口蘑
原料口蘑50克，核桃仁50克，豌豆苗10克，精盐3克，白酱油10克，味精2克，水淀粉10克，鸡油2克，鲜汤500克，料酒5克。
制法
①将口蘑洗净，放入碗内，加入鲜汤250克，放入蒸笼内蒸1个小时取出，片成薄片；核桃仁用开水泡过后，捞出剥去皮，切成小块，用油炸熟。②锅内放入鲜汤250克，加上蒸口蘑的原汁，用旺火烧沸，下入口蘑，加白酱油、盐、料酒烧沸，撇去浮沫，再加味精、核桃仁，用水淀粉勾芡，盛入碗内，淋上鸡油，撒上豌豆苗即可。
特点汤色淡黄，豆苗碧绿，口味清香。
烩鸡丝豌豆
原料鸡脯肉150克，鸡蛋清1个，豌豆50克，盐8克，水淀粉10克，猪化油100克，味精5克，葱姜丝15克，料酒5克，花椒水5克。
制法
①将鸡肉切成丝，装碗内，加蛋清、水淀粉上浆抓匀。②将豌豆洗净，放开水内焯一下，捞出控净水。③锅置火上，加适量油，烧至五成热时将鸡丝倒入锅内，滑散变白时捞出，控净油。④锅内放底油，用葱姜丝炝锅，添汤，加盐、味精、料酒、花椒水，烧开后，撇去浮沫，调好口味，放入肉丝，豌豆粒，再烧开用水淀粉勾芡，加味精出锅即可。
特点鲜嫩可口。
烩鸡丁腐皮
原料熟鸡肉100克，豆腐皮50克，黄瓜50克，猪化油20克，盐8克，水淀粉20克，味精5克，葱姜末共5克，料酒、花椒水5克。
制法
①将鸡肉切成1厘米见方小丁。将豆腐皮用温水泡软，切1厘米见方丁。将黄瓜洗净，切0.8厘米见方丁。②锅置火上，加底油烧热，用葱姜末炝锅，添汤，加盐、料酒、花椒水、肉丁、豆腐皮丁、黄瓜丁烧开，撇去浮沫，调好口味，加味精，用淀粉勾芡，淋明油，出锅即可。
特点鲜嫩软滑。
烩鱼籽
原料鲜鱼籽200克，胡萝卜50克，水发蘑菇50克，肥膘肉25克，香菜5克，油25克，精盐5克，酱油5克，水淀粉10克，白酒3克，花椒油3克，胡椒面5克，香油1克，葱姜末共15克，味精5克。
制法
①将胡萝卜、蘑菇、肥膘肉均切成0.7厘米见方的小丁，放入开水中氽一下，捞出控净水；净香菜切成末；将鱼籽洗净，放入开水中焯一下，捞出，搓碎。②锅置火上，加底油烧热，用葱姜末炝锅，再放入鱼籽，烹少许白酒，添汤适量，加入精盐、酱油、胡萝卜丁、蘑菇丁、肥膘肉丁、花椒面烧开，撇去浮沫，调好口味，加味精，用水淀粉勾薄芡，淋香油，撒上胡椒面、香菜末，出锅装汤碗即成。
特点色泽美观，鲜香适口。
三鲜烩口蘑
原料水发海参100克，鲜虾仁、水发干贝各50克，水发口蘑150克，植物油20克；清汤500克，精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱姜丝、水淀粉、香油各适量。
制法
①将水发海参、口蘑分别切成1厘米见方的丁。将口蘑、海参放沸水中煮透，捞出后放凉水中过凉，然后控水。②炒锅置旺火上，加入少许植物油，烧至五成热时，下入葱姜丝炝锅，烹入料酒，加入海参、虾仁、干贝、口蘑，然后放入清汤、精盐、味精、胡椒粉，用小火烧至入味，用水淀粉勾稀芡，淋入香油，盛入汤碗中即可。
特点色彩鲜艳，口味清鲜，半汤半菜，适于佐饭。
烩 什 锦 丁
原料水发海参50克，兰片25克，蹄筋25克，熟鸡肉50克，大虾30克，豌豆50克，水发口蘑50克，酱油5克，盐5克，水淀粉20克，味精5克，葱8克，姜5克，料酒10克，花椒水10克，胡椒粉5克，香菜5克，汤500克。
制法
①将各种主料切成小方丁，用开水烫一下捞出；香菜切末。②勺里放入少许底油，用葱姜丝炝锅，添汤，加酱油、盐、花椒水、料酒，汤开后，撇净浮沫，把主料放入，加入味精，用水淀粉勾米汤芡，加明油，撒上香菜末即成。
特点
原料多样，口味丰富。
烩 西 红 柿
原料西红柿250克，鲜蘑75克，黄瓜50克，酱油5克，盐5克，清汤500克，湿淀粉4克，花椒水6克，葱、姜、蒜共20克，香油10克，素油30克，味精1.5克。
制法
①将西红柿洗净，去蒂，从中剖开，挖去蒂，改成小橘子瓣状；鲜蘑择去老根，撕成条状，葱、姜切丝，蒜切片，香菜洗净切1厘米长段，黄瓜洗净切菱形薄片。②锅内烧开水，将鲜蘑放入水锅中焯一下捞出，用清水投凉，沥去水分。③另起锅，放底油，热时用葱、姜炝锅，添汤，放鲜蘑，开后放西红柿、酱油、精盐、花椒水，再开后放黄瓜，用湿淀粉勾芡，搅动均匀，见汤汁如米汤状时便可放入味精、香菜段、蒜片，淋明油出锅即可。
特点菜汤交融，主料突出，配料鲜嫩，口味咸鲜，红绿分明。
烩冬瓜
原料冬瓜500克，黄豆芽100克，酱油5克，精盐6克，清汤400克，料酒6克，花椒水5克，味精1.5克，素油25克，葱8克，姜7克，蒜6克，湿淀粉40克，香油适量。
制法
①将冬瓜削去外皮，顶刀切0.3厘米厚的大薄片，再横切成小片，抖去籽；葱、姜、蒜均切末。②锅内烧开水，将冬瓜片放水锅中焯一下捞出，用清水投凉。③另起锅，放素油，热时用一部分葱、姜、蒜炝锅，添汤，加酱油、精盐、料酒、花椒水，放入冬瓜片和黄豆芽，烧开后撇去浮沫，见豆芽成熟时，用湿淀粉勾芡，如米汤状，放入味精、淋入香油，撒入另一部分葱、姜、蒜，装入大汤碗，上桌即成。
特点冬瓜滑润，黄豆爽口，菜汤交融，口感清馨，耐人回味。
烩 里 脊 丝
原料猪里脊200克，鸡蛋清1个，菠菜50克，盐8克，淀粉10克，猪化油20克，葱姜丝共20克，味精5克，鲜汤400克。
制法
①将猪里脊切成丝，装碗内，加蛋清、湿淀粉抓匀上浆。②将菠菜洗净，切成2厘米长的段，放开水内烫一下，捞出控净水。③锅置火上，加适量油，烧至五成热时将里脊肉丝倒入锅内划散，肉丝变白色时捞出，控净油。④原锅留底油，用葱姜丝炝锅，添汤加盐烧开，撇去浮沫，调好口味，放入肉丝、菠菜，用水淀粉勾芡，加味精，出锅即可。
特点鲜嫩软滑。
烩肉丁腐皮
原料熟猪肉300克，豆腐皮50克，黄瓜50克，猪化油20克，盐8克，水淀粉10克，味精5克，葱姜末15克，味精5克，鲜汤400克。
制法
①将猪肉切成1厘米见方的小丁。②将豆腐皮用温水泡软，切1厘米见方的小丁。③将黄瓜洗净，切0.8厘米见方的丁。④锅置火上，加底油烧热，用葱姜末炝锅，添汤，加盐、肉丁、豆腐皮丁、黄瓜丁烧开，撒去浮沫，调好口味，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅即可。
特点鲜嫩软滑。
汆鲫蛤萝卜丝
原料鲫鱼800克，青蛤300克，萝卜200克，鸡汤800克(分2次用)，精盐2克，味精3克，料酒10克，葱末20克，姜末20克，熟猪油40克(分2次用)。
制法
①将鲫鱼打鳞、去鳃，并在鳃旁用刀割开一个三角口，取出内脏，将鱼洗净。然后将鱼放入开水中汆一下，捞出洗净。再将青蛤刷洗干净，放入凉水锅中，上火烧开，待青蛤壳张开后，连汤一起倒在盆里(注意有泥沙，需滗净)。②萝卜去皮，洗净后切成细丝，放入开水中焯一下捞出，控去水分备用。③将汤勺置火上，放入熟猪油烧热，下入葱末、姜末稍加煸炒，放入鸡汤、料酒、精盐、味精，再放入鲫鱼和少许煮青蛤的汤，用旺火熬煮，以汤变为乳白色为佳。然后再放入鸡汤，用小火炖10分钟左右，即放入青蛤、萝卜丝，淋上熟猪油，一起倒入鱼盆中即成。上菜时另带用姜汁、醋调和成的汁。即可食用。
特点味道鲜香，爽口不腻。
煨汆里脊黄瓜
原料猪里脊肉200克，净黄瓜片100克，香菜段、葱丝、精盐各5克，胡椒粉2.5克，醋15克，料酒10克，酱油10克，清汤1000克，味精3克，香油2.5克。
制法
①将里脊肉切成4.5厘米长、12毫米宽的柳叶形薄片，放在大碗内，用酱油、香菜、葱丝、香油腌拌2分钟。②将锅烧热，加入清汤、精盐、味精，烧沸后放入里脊片、黄瓜片，烫至六成熟时捞出，放入碗中。将锅内的汤烧沸，撇去浮沫，加醋、胡椒粉、香油，冲入碗内即可。
特点本色，汤清鲜，略带酸味。
煨汆羊肉片黄瓜
原料羊腿肉(净)250克，黄瓜35克，酱油、料酒各15克，精盐、味精、醋、香菜、香油各25克，葱丝1克，清汤1250克。
制法
①将羊腿肉顶丝切成6厘米长、24毫米宽的薄片。将黄瓜洗净、去皮、去籽，切成斜刀片，香菜切段。将羊肉片放在小碗内，加入香菜、葱丝、酱油、料酒、香油，腌拌2分钟。(2)将锅烧热，加入清汤、料酒、精盐、味精，烧沸后倒入羊肉、黄瓜片，汆至七成熟时捞出，放入碗内，另外将锅内汤澄清，撇去浮沫，淋入香油、醋，起锅倒入羊肉碗内即可。
特点汤鲜、清香，略有酸味。
汆 面 条 鱼
原料面条鱼150克，冬笋15克，木耳15克，青菜15克，汤400克，绍酒10克，味精2克，酱油15克，精盐、胡椒粉、香油各适量。
制法
①冬笋、青菜切成小排片。②银鱼和配料在沸水中烫入成熟，捞出控净水分，装汤盘内，匀撒胡椒粉。勺内加汤和调料，沸时清除浮沫，盛入盘中，淋入香油。
特点汤色金黄、清鲜嫩白。
汆鸡茸银耳
原料银耳20克，鸡蛋清140克，鸡脯肉85克，豌豆苗少许，酱油8克，鲜汤1200克，绍酒15克，味精9克，鸡肉茸60克，姜汁少许。
制法
①将银耳放入盆内用温水浸泡。银耳涨发后去根蒂、杂质，清水洗净，开水焯透，捞出备用。②将鸡蛋清放入碗内，用筷子向一个方向抽打成泡沫状。再把鸡脯肉剔去筋，剁成细泥，加入用鸡蛋清抽打成的泡沫里，搅匀成糊。③将汤勺上火，加入清水烧开，再把汤勺端离火位，用盘子边把搅匀的糊挑起一条呈大枣核状，再码上适量的银耳，下入汤勺内。(按此方法将银耳，糊全部下入汤勺内)，上火煮熟。捞出放入汤碗内。④另将汤勺上火，加入鲜汤烧热。把鸡茸放入碗内，加入适量的清水开，倒入汤勺内。待鸡茸受热浮起，捞出备用。⑤把勺内的汤倒出过筛，再倒回汤勺内，加入味精、精盐、绍酒、姜汁。待汤烧开后，撇去浮沫，出勺盛入汤碗内，撒上豆苗叶即可。
特点咸鲜清香，爽口不腻。
汆鱼腐
原料黑鱼1条重750克(鲜鱼)，黄瓜片60克，蛋清65克，鸡茸150克，精盐2.5克，味精15克，绍酒15克，香油15克，姜粒少许，鲜汤150克。
制法