①将白条鸡剖开，取出内脏它用，将鸡洗净，斩成鸡块待用。木耳用热水发，洗净杂质，摘除根部，沥干水。冬笋一剖为二，放入冷水锅中，上火烧开略煮，捞出放在凉水中浸凉，将冬笋切成约4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的薄片。②将葱、生姜洗净拍松、打结，把汤锅置火上，放清水烧沸，再放入鸡块烧沸捞出，用清水洗净血污，汤锅再置火上，加清水750克，放鸡块、葱结、姜块，用大火烧佛，移至小火炖至酥烂，加入笋片、木耳、精盐、绍酒、味精炖约20分钟离火，取火锅1只，将木炭燃烧放入膛中，再将鸡块与汤汁一起倒入火锅内，盖上盖，烧沸即成。
特点鸡烂汤香，酒饭佳肴。
三 鲜 火 锅
原料河虾仁50克，熟鸡肉50克，熟肉圆、鱼圆各5颗，熟猪肚、熟火腿片、熟笋肉、水发肉皮、水发粉丝、大白菜等，熟猪油、绍酒、鲜汤、精盐、味精各适量。
制法
①将白菜切段，用沸水略氽。虾仁上浆滑熟，鸡肉、猪肚、笋肉切片。粉丝切长段，肉皮切菱形片，漂洗净。取火锅1只，先放入白菜，铺上粉丝、肉皮，把鸡片、肚片、笋片、虾仁、鱼圆、肉圆及火腿片，分别围放在上面。②将鲜汤徐徐倒入火锅中，加精盐、绍酒、熟猪油，盖上锅盖，点火，将汤烧沸滚开，加入味精即可。
特点鲜美保暖，冬令佳汤。
全家福火锅
原料白肉、猪肉丸子、白肚、烤肉、香肠、火腿片、海参、鱼丸、虾饼、鱿鱼、海米、鸡块、蛋饺、香菇、笋片、酸菜、白菜心、菠菜、粉丝各按要求准备。
制法
①鸡1只，猪肚1个，猪肉1方，同一锅白煮，虾饼和肉丸用油炸好，鱿鱼卷、海参、鱼丸用水氽好，蛋饺煎好，香菇、粉丝用温水泡好，将菜洗净，切段、丝。烤肉是选一块带皮瘦肉洗净、擦干，放在电烤箱中的烤架上，烤盘放在烤架上，将烤箱门关上。定时器拨到40分钟处，不可预热。烤时注意观察，待肉皮烤到焦黄有小泡时即可，不可煳黑，中间需翻一次身。②装火锅时先放一层酸菜丝，然后放海米、白肉、白肚和烧肉，上面放一层大白菜。
最上一层要量少样多，色彩调和，可以围着火锅的烟囱整齐地码上海参、鱿鱼卷、菠菜、蛋饺、虾饼、香菇、火腿片、笋片。③余下的荤素
原料随吃随添。再准备4碟色彩鲜明、清淡可口的素凉菜上桌，香菇、扁豆、芥末、白菜、拌腐竹、红果汁拌梨丝。
特点亦汤亦菜，丰富多彩。
酸菜白肉火锅
原料酸菜750克，猪五花肉1500克，水发粉丝500克，香菜100克,葱、姜丝、料酒、酱油、醋、盐各适量，辣椒油、花椒油各100克，姜片30克。
制法
①将猪肉洗净，切成6块，加姜片、料酒，下汤锅煮八成熟捞出，洗净沫子。再将洗肉的水倒进锅内，撇去浮沫，此时汤清如水。把汤倒入火锅内，余汤留着备添锅用。②将煮好的白肉改刀切成10厘米长、4厘米宽的薄片,分别码入4个碟内，码放整齐美观。将酸菜洗净，切掉根，顶刀切成1厘米宽的罗圈丝，将粉丝改一刀，香菜去掉根、洗净，切成小段，以上
原料分别码入碟中。葱、姜丝、辣椒油、花椒油、酱油分盛小碟上桌。③火锅点着，火渐旺时，放在桌上放在盛凉水的托盘中，锅内汤沸时放葱、姜丝。白肉入锅内涮吃。按个人口味配制调料在自己碗内。白肉涮光，锅内放酸菜、粉丝和适量盐，就米饭或烧饼吃均可。
特点白肉肥而不腻，汤鲜，味道香美。是冬季最佳汤菜。
狗 肉 火 锅
原料鲜狗肉2000克,香菜150克，蒜茸100克，五香粉20克，香葱末30克，南乳100克，葱油50克。
制法
①将鲜狗肉用清水冲10小时，用沸水焯透。②将汤锅加鲜汤，白豆蔻、葱、姜、盐烧开，下狗肉，炖2个小时见烂时捞出，去骨头切成大片，装盘。③调料装在碗里，浇上葱油拌匀。④将狗肉汤放在火锅里烧开，食用时将狗肉下火锅，蘸作料食用。
特点地方风味，营养丰富。
渍 菜 火 锅
原料:渍菜500克，煳皮肉100克，水发粉条100克，水发海参100克，蛎黄100克，蟹子50克，生鸡肉50克，牛肉50克，羊肉50克，猪里脊肉50克,水发口蘑、冬笋、海米各25克，精盐5克，酱油10克，味精2克，猪油50克，肉汤1000克，非菜花25克，卤虾油25克，腐乳2块。
制法
①将鸡肉抹刀片成3厘米厚的薄片；煳皮肉切成大薄片；渍菜片成片，切成细丝；蟹子去掉脐、蟹足尖剁开；蛎黄、海米用水洗净；牛肉、羊肉、猪里脊肉片成大薄片；口蘑、冬笋也切成片。②勺内放底油，加上渍菜煸炒一下，添上肉汤，加酱油、精盐、煳皮肉、水发粉条、蟹子、蛎黄、牛肉、羊肉、猪里脊肉等烧开后倒入酒锅内。③将锅子点燃，烧开即可上桌。食时蘸韭菜花、腐乳、卤虾油。
家 常 火 锅
原料猪瘦肉200克，炸丸子200克，熟猪肚200克，粉丝100克，白菜300克，冬笋200克，酱油10克，精盐8克，味精4克，大蒜30克，胡椒粉2克，肉汤1000克。
制法
①白菜洗净切成10厘米长条；猪瘦肉切薄片；大蒜切片；熟猪肚抹刀切片；冬笋切片；粉丝剪成10厘米长的段，用开水烫一下待用。②火锅内先加上烧开的肉汤，下入炸肉丸、粉丝和白菜条为锅底。③炒锅内放入少许油，油热后下入冬笋片煸几下，再下入瘦肉片同炒，然后放熟肚片、酱油、精盐略炒，文火焖几分钟，一同倒入火锅内。④火锅内加清水至八分满，烧开后放味精、蒜片、胡椒粉、精盐调好口，即可食用。
清 汤 火 锅
原料带皮熟五花肉200克，猪里脊肉100克，牛肉100克，羊肉100克，大虾100克，熟鸡肉100克，水发海参100克，活蟹子250克，鲜蛎黄150克，水发粉条250克，渍菜1000克。水发海米150克，水发黄花菜150克，水发榛蘑150克,肉清汤1500克，精盐10克，葱花10克，味精2.5克，咸香菜10克，咸韭菜10克，姜末10克，腐乳1块，韭菜花25克，芝麻酱25克，卤虾油25克，蒜末25克，辣椒油25克。
制法
①将熟白肉切成10厘米长、3厘米宽的长薄片。猪里脊肉、牛肉、羊肉横着肉纹切成薄片。
渍菜切成细丝。蟹子洗净剁去爪尖和蟹脐切小块。蛎黄去壳洗净。海参、鸡肉、大虾片斜刀片。榛蘑、黄花菜择去根洗净。咸香菜、咸韭菜切成小段。②火锅内添肉汤，放入精盐、葱花、姜末、咸香菜、咸韭菜、味精、渍菜、汤粉、白肉、蟹子、榛蘑、海米、黄花菜、海参、鸡肉等。烧开后再放各种生肉和蛎黄，再开时即可上桌食用。③将各种佐料分别放小盘内，摆在桌上。吃时蘸各种佐料。也可以将各种
原料装盘摆在桌上，随吃随往锅子里面放。
毛 肚 火 锅
原料水牛毛肚750克，牛脊髓100克，牛腰100克，牛肝100克，黄牛背柳肉150克，鲜菜选用莲花白、卷心白、芹菜、蒜苗各25克，豌豆尖200克，姜50克，葱250克，豆豉40克，生花椒6.5克，辣椒面40克，料酒15克，醪糟汁100克，郫县豆瓣125克，牛油300克，盐10克，牛肉汤1250克。
制法
①把毛肚的杂物抖净，铺在案板上，把层层肚叶理顺好，反复用水清洗干净，撕去油皮，剪去肚门边沿，顺着纹理切开，再切成2厘米宽的条，放在凉水中。②黄牛肉、肝、腰切成大薄片，葱、蒜苗切成10厘米长的段。豆豉、豆瓣剁碎。姜切末。鲜菜洗净，撕成长段。
③炒锅置中火上，下牛油175克，烧至五六层热时放入豆瓣炒，再加姜末、辣椒面、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧沸，盛于沙锅内，置旺火上，下料酒、豆豉、醪糟汁，已烧沸出味时，撇去浮沫(不要撇去浮油)即成火锅卤汁。④临吃时，将火锅卤汁烧沸上桌，将脊髓先放进火锅，其他荤、素菜分装小盘内，与牛油(125克)、盐同时上桌。荤素生料随吃随烫。⑤食时每人备一蘸碟，内放香油、味精。
辣 味 火 锅
原料水发海参、大虾、鱼片、熟鸡肉、熟白肉、猪里脊肉、牛肉各100克,菠菜100克，粉丝、冬菇、冬笋、火腿各50克，鲜汤1250克，精盐12克，味精4克，辣椒油20克，辣椒粉15克，胡椒粉5克，料酒20克，芝麻酱25克,腐乳3块，韭菜花25克，香油20克，酱油20克。
制法
①将各种主料切成薄片；菠菜切段；冬菇去根；冬笋、火腿切片；粉丝剪段泡开。②将菠菜、粉丝放入锅底，里脊片用凉水投一下，随即放在菠菜与粉丝上，余者按各种颜色码于锅内。③鲜汤放入辣椒油、辣椒粉、胡椒粉烧开成辣味鲜汤，放入精盐、味精、料酒，倒入火锅内。④将锅盖盖上，待烧开，即可上桌食用。⑤各种佐料分别装入小碟上桌，供蘸食。
杂 拌 火 锅
原料熟肥肠、熟猪肚、熟鸡肉、熟白肉、油豆腐、炸大丸子、氽小丸子各100克,炸面筋50克，白菜200克，粉丝50克,鲜汤1000克，精盐10克，味精2克，料酒20克，葱末15克，姜末10克，大料5克,酱油25克，香油25克，蒜泥50克。
制法
①将肥肠、猪肚、熟鸡肉、油豆腐均切成片；油炸丸子一切两半；面筋切小块；白菜切排骨条；粉丝剪成20厘米长的段。②大勺放少量油烧热，放葱、姜、大料炝锅，添汤，放料酒、精盐、味精，再加白菜、粉丝稍煮，待白菜七成熟时，倒入火锅内。③按各种
原料的颜色的不同摆于白菜、粉丝上，添汤，加调味品，盖上盖烧开即可上桌食用。④剩余原料可分别装盘上桌，随吃随下。⑤各种佐料分别装小碗上桌，供蘸食。
豆腐鲶鱼火锅
原料:鲶鱼1000克，冻豆腐750克,菠菜100克，粉丝50克，油条100克,肉清汤1500克，精盐20克，味精5克，胡椒粉3克，葱段25克，姜块25克，料酒50克,辣椒40克，香油40克，酱油40克，韭菜花40克，蒜泥40克，腐乳汁40克。
制法
①将收拾好的鲶鱼切成5厘米见方的大块；冻豆腐切成骨牌块，用沸水烫透；粉丝剪成7厘米长的段，用开水泡上；菠菜洗净择去老根，切成5厘米长的段；油条切成2.5厘米长的段，用热油冲炸一下，炸得膨胀起来，待用。
②炒勺内放入少许底油，油热时放入葱段和姜块炸出香味，倒入肉清汤，用精盐、味精调好口味，加料酒、胡椒粉、鲶鱼，开起转小火，炖至鲶鱼将熟透时，下入500克豆腐，再开起，倒入酒锅内。③点燃酒锅，待开起上桌即可食用。④剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油条各装一盘，摆于桌上，把佐料各装一小碗，供食用者选用。⑤待锅内冻豆腐、鲶鱼将食尽时，放入剩下的豆腐和菠菜、粉丝、油条。
鱼 肉 火 锅
原料:花片鱼肉500克,细粉条50克，白菊花1朵，菠菜100克，油条100克，蛋清1个，湿淀粉25克，香菜3克，姜丝2克,鸡汤1500克，猪油100克，精盐5克，料酒50克，味精5克。
制法
①把白菊花洗净切去蒂把，原样摆在盘内。菠菜洗净切成3厘米长的段放在盘内，油条切3厘米长，用油炸一遍放在盘内。干粉条切7厘米长，放入油内炸得膨胀起来，放在盘内。②把鱼肉片成较薄的片，放入蛋清、淀粉抓匀。勺内放猪油，五成热时放入鱼片，用筷子划开，熟时倒在漏勺内。③把酒锅内面抹上一层猪油。④勺内放鸡汤，加精盐、料酒、味精、姜丝，开锅后撇净浮沫，倒在酒锅中。⑤酒锅底下放入酒精块点燃，开锅后下入菠菜等
原料即可食用。
海 味 火 锅
原料水发海参100克，大虾100克，发好的鱼肚100克，罐头鲍鱼100克，发好的干贝100克，海红100克，冰蟹100克，蛎黄100克，酸菜250克，粉丝100克，冻豆腐250克，鲜汤1500克，精盐15克，味精5克，料酒25克，葱末20克，姜末15克，胡椒粉3克，香油20克，芝麻酱20克，腐乳2块，辣椒油20克，卤虾油20克，酱油20克，香菜末20克。
制法
①将海参、大虾、鱼肚切片；干贝、海红洗净；冰蟹去脐切开，除净食包；蛎黄择净杂质；酸菜切丝；粉条剪段泡好；冻豆腐切块。上述
原料整理后，分别装盘备用。②各种佐料分别装碟，供蘸食选用。③火锅内添鲜汤，引燃烧开，放精盐、味精、姜末、酸菜丝、粉丝、糊椒粉、料酒，待再烧开时即可上桌。④将各种
原料上桌，可随意投入锅中，稍氽片刻，即可夹出蘸佐料食用。
野 味 火 锅
原料野鸡肉、野鸭肉、鹌鹑肉、飞龙肉、野兔肉各250克，酸菜250克，粉丝100克，海米50克，河蟹100克，蛎黄100克,精盐15克，味精5克，葱末25克，姜末15克，酱油25克，香油20克，腐乳2块，辣椒油20克，大蒜25克，香菜20克。
制法
①先将各种野味整理好，把肉剔下片成薄片，分别装入盘中。各种骨架放锅中添水煮成骨汤。冬笋切片，酸菜切丝；河蟹去脐、食包，一切两半；蛎黄择净杂质；粉丝用开水泡好；大蒜捣泥；香菜切成末。②将酸菜放入火锅底，摆上粉丝，放入海米、河蟹、蛎黄、冬菇码放整齐。③各种佐料分别用小碟装好，摆在桌上，供蘸食选用。各种野味肉片亦摆在桌上。④火锅中添入煮野味骨架的鲜汤，用调味品调好口味，点燃，汤开后即可上桌，随吃随下各种野味，蘸佐料食用。
鹿 肉 火 锅
原料鹿肉750克，菠菜250克，猪里脊肉250克，水发海参100克，海米50克，大虾100克，粉丝100克，味精5克，鲜汤1500克，精盐10克，料酒15克，葱花15克，姜末10克，香菜末40克，芝麻酱40克，胡椒粉5克，辣椒油30克，芥末糊40克，米醋30克，酱油30克，韭菜花40克，卤虾油30克。
制法
①将鹿肉、猪里脊肉切成较大的薄片，菠菜洗净，切成段；把水发海参、大虾片成片，粉丝泡开剪成段。上述各料分别装盘待用。②将各种佐料分别装入小碗中，供蘸食选用。③火锅内添入鲜汤，放入海米、精盐、味精、料酒、葱花、姜末调好口味，烧开上桌。把主要