③鸡、金华火腿片、雪蛤膏、绍酒半汤匙、姜放入器皿内，加入煮过之上汤或滚水5杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。
清炖香露鸡
原料瘦光鸡1只，水发冬菇100克，金华火腿片50克，甘笋半只切厚片，姜1片，葱1根，滚开水5杯；(A)绍酒1茶匙，精盐、淀粉各半茶匙。
制法
①水发冬菇去蒂，抹干水，加入调料(A)捞匀。
②鸡洗净放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净。
③鸡、金华火腿片、姜、葱放入器皿内，加滚开水5杯或适量，中火30分钟，加入冬菇，再中火15分钟，试味后，放精盐即可。
老姜炖老鸡
原料老光鸡1只，老姜150克(用子姜无效)，水4杯，精盐适量。
制法
①老光鸡洗净放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
②老姜洗净，连皮切厚片。
③鸡及姜放入器皿内，加水4杯或适量，中火40分钟，食用时放精盐即可。
冬 笋 炖 鸡
原料鸡半只，冬笋250克，姜、葱、南乳、芝麻油、淀粉各少许，生抽2茶匙，白糖约1茶匙。
制法
①鲜鸡洗净斩块放入生抽、淀粉各少许，泡油待用。
②冬笋去壳用清水煮熟，切块，南乳压烂。
③爆香姜片、葱段，放入南乳、鸡块、冬笋同炒匀，加入生抽2茶匙，白糖约1茶匙，芝麻油少许调味，注入水分，煮滚后转入器皿中，低火煮熟即可。
何首乌炖鸡
原料何首乌30克，母鸡500克，绍酒、精盐各1小匙，色拉油1中匙，姜2片，水2杯。
制法
①鸡去毛和内脏，洗净。
②何首乌碾成粉末，用白纱布包裹3层(以免粉末漏出)，放入鸡腹内。
③取一较深容器，将鸡放入，加水，加盖高火18分钟后，取出何首乌末。
④绍酒、精盐、姜、色拉油加入调味，中火5分钟，至鸡肉离骨即可。
红烧鸡
原料鸡、洋葱、甘笋各半只，干葱2粒切碎，淀粉1茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各2汤匙，绍酒1汤匙，白糖3汤匙，清水5汤匙。
制法
①鸡洗后斩成块，放入淀粉1茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油，待用。
②甘笋去皮与洋葱同切成厚片，待用。
③器皿内放入色拉油2汤匙，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒1汤匙，白糖3汤匙，生抽、老抽、米醋各2汤匙，清水5汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干、鸡熟即可食用。
家 乡 炊 鸡
原料鸡500克，水发冬菇50克，木耳、金针各少许，姜4片，葱头3粒，蒜头1粒，色拉油、绍酒、淀粉、生抽各1汤匙，白糖2茶匙，胡椒粉、精盐各少许。
制法
①鸡洗净斩块，以姜汁、绍酒、淀粉各1汤匙和匀，腌20分钟，泡油候用。
②水发冬菇去蒂，以色拉油、精盐、白糖腌过，低火10分钟。
③木耳以沸水浸透修妥，切开用开水烫一下，与冬菇一同和匀，金针浸片刻剪去头尾。
④姜切丝，葱头、蒜头切片。
⑤器皿内加色拉油1汤匙，爆香姜、葱、蒜，放入木耳、鸡块略爆后，加冬菇、金针和匀。
⑥加入绍酒，倒入冬菇水，放入生抽1汤匙，白糖2茶匙，胡椒粉、精盐各少许调味，低火10分钟，即可食用。
双 冬 滑 鸡
原料鸡350克，水发冬菇50克，冬笋250克，葱头3粒，蒜头2粒，葱2根，绍酒、淀粉、姜汁各1汤匙，白糖、蚝油各1茶匙，色拉油、精盐、胡椒粉、芝麻油、老抽各少许，沸水1杯。
制法
①鸡洗净抹干切块，用姜汁、绍酒、淀粉各1汤匙和匀，腌30分钟，泡油候用。
②水发冬菇剪去蒂，擦干水分留作上汤用；色拉油、精盐、白糖各少许，将冬菇捞匀，低火12分钟，取出候用。
③冬笋切三角形，放入沸水中，低火约3分钟，取出用冷水冲凉，隔干水分。
④姜、葱头、蒜头拍扁，葱切细。
⑤器皿中放入色拉油，爆香姜、葱头后加入鸡块，低火2分钟，再加冬菇、冬笋兜匀，放入绍酒，用白糖、蚝油各1茶匙，胡椒粉、精盐和芝麻油各少许调味，加盖低火10分钟，加老抽少许调色，撒入葱即可。
特色咖哩鸡
原料鸡半只，冬瓜400克，蜜桃1罐(用6件)，香菜2棵，干葱、蒜茸各2茶匙，洋葱半只切丝，咖哩酱2汤匙，花生酱1汤匙，色拉油3汤匙，水2杯，精盐1茶匙，白糖半茶匙，胡椒粉少许，淀粉适量。
制法
①冬瓜去皮去瓤洗净，切厚块，放入滚水中烫过，取起冬瓜放在器皿内。
②蜜桃每件切为2块。
③鸡洗净抹干水，斩块。
④放入色拉油3汤匙，爆香干葱、蒜茸、洋葱、咖哩酱，加水2杯，精盐1茶匙，白糖半茶匙，胡椒粉少许，调味煮滚；放入鸡低火煮至鸡熟，约需20分钟，煮时不用加盖；加入花生酱兜匀，试味，埋芡，下蜜桃兜匀，冬瓜至滚即可。
元 枣 乌 鸡
原料乌骨鸡半只，当归3片，红枣、黑枣各50克，黄精1片，熟地、枸杞、甘草各15克，绍酒200克。
制法
①当归、红枣、黑枣、枸杞、绍酒、黄精、熟地、甘草放入碗中，鸡洗净切块放在上面。
②再放入炉内，高火20分钟即可。
酒酿炖乌鸡
原料乌骨鸡1只，葱白2根，酒酿1杯，精盐少许，滚开水3～4杯。
制法
①乌骨鸡剖后洗净，放入滚开水中，高火30分钟，取起洗净，抹干水。
②酒酿倒入鸡肚内，用竹签缝密鸡肚，使酒酿不会流出，放入器皿内，鸡胸向上，放入葱白，加入滚开水3～4杯，中火40分钟，放入精盐即可。
当归炖乌鸡
原料女贞子25克，当归50克切片，龙眼肉1汤匙，乌骨鸡1只，精盐少许，滚开水4杯。
制法
①乌骨鸡剖后洗净，放入滚开水中，高火3分钟，取起洗净。
②女贞子、当归、龙眼肉、乌骨鸡放入器皿内，加入滚开水4杯，中火40分钟，食用时放精盐即可。
北芪炖乌鸡
原料北芪70克，当归50克切片，乌骨鸡1只，姜1片，精盐少许，滚开水4杯。
制法
①乌骨鸡剖后洗净，放入滚开水中，高火3分钟，取起洗净。
②北芪、当归、乌骨鸡、姜同放入器皿内，加入滚开水4杯或适量，中火40分钟，食用时放精盐即可。
青椒炒田鸡
原料青椒1只，田鸡4只，红辣椒段1中匙，蒜头5个，淀粉、精盐、味精各1小匙，色拉油、水、绍酒、酱油各1大匙，姜8片。
制法
①田鸡洗净以绍酒、酱油、姜片腌，青椒切块，蒜头拍碎。
②加入色拉油1大匙，高火2分钟，放入葱、红辣椒、蒜头，高火1分钟取出，加入青椒、水、淀粉、精盐、味精，高火1分钟。
③再放入腌好的田鸡，高火5分钟，撒上刚取出的葱、红辣椒、蒜头即可。
豉椒炒田鸡
原料田鸡400克，蒜肉3粒，色拉油适量，淀粉少许，红辣1只，青椒5只，豆豉1匙；(A)绍酒半匙，胡椒粉少许；(B)酱油、白糖各1匙，芝麻油、胡椒粉各少许，水适量。
制法
①田鸡去皮破肚洗净斩成块，放入调料(A)中拌匀备用。
②青、红椒、淀粉，用少许色拉油拌匀。
③蒜肉、豆豉洗净剁碎，放入调料(B)中拌匀。
④玻璃深盘中放入色拉油，高火3分钟，田鸡放入拌炒。
⑤青、红椒及调料(B)同放入盘中，高火4～5分钟即可。
首乌炖田鸡
原料北芪20克，小麦、首乌各25克，田鸡600克，红枣10粒去核，眉豆50克，姜汁1茶匙，绍酒半茶匙，滚开水4杯，精盐适量。
制法
①田鸡剖后放入滚开水中，高火3分钟，取出斩块，加姜汁1茶匙，绍酒半茶匙捞匀。
②眉豆用清水浸半小时，隔去水分。
③小麦洗净滴干水。
④北芪、小麦、首乌、田鸡、眉豆、姜同放入器皿内，加滚开水4杯，中火50分钟，食用时放精盐即可。
凉 瓜 田 鸡
原料凉瓜700克，大只田鸡500克，豆豉、蒜头、姜各适量，半碗清水。
制法
①凉瓜切成骨排件，放入器皿中用高火爆透拿出。
②田鸡剖开斩块，加味捞过。
③起油锅，爆香捣烂蒜头、豆豉，续下田鸡、凉瓜同爆，加入半碗清水，调适味，改用瓦煲盛起，低火煮熟即可。
咖 哩 火 鸡
原料火鸡700克，薯仔400克，洋葱300克，姜1片，红辣椒1只，咖哩粉2汤匙，色拉油、清水各适量。
制法
①薯仔去皮切厚角块，用色拉油炸至金黄色。
②火鸡洗净斩块，洋葱切块，红辣椒去籽，横切小段。
③器皿中放入色拉油，下姜片和火鸡块爆香，加入咖哩粉拌匀，然后加清水，低火20分钟后加洋葱、薯仔、辣椒等，再低火15分钟，调适味即可。
酱 爆 鸡 丁
原料鸡肉200克，水发香菇2朵，冬笋80克(用清水煮熟)，姜汁、绍酒、淀粉各1中匙，甜面酱2中匙，青椒2个，水1大匙。
制法
①切鸡肉为1．5～2厘米见方的鸡丁，浇上姜汁和绍酒拌匀。
②水发香菇去蒂，与青椒和冬笋切成与鸡丁同样大小的丁块，盛于一较深盘内，注水1大匙，加盖高火2分钟。
③鸡丁单独盛入另外盘内，撒上淀粉拌匀，加盖高火2分钟后，除去溢出的汁液。
④将经②、③步骤适度烹调后的
原料拌合在一起，加入甜面酱拌匀，不加盖高火2分钟即可。
菱 肉 鸡 丁
原料鸡肉、菱角肉各200克，水发香菇2朵，豆苗100克，色拉油1大匙又1中匙，酱油、葱末、淀粉各1中匙，芝麻油、精盐、辣椒丝各1小匙。
制法
①豆苗用开水烫过铺底盘，水发香菇去蒂切丝，鸡肉切成厚片，划十字花刀，切成块。
②菱角以热开水高火5分钟后取出，与鸡丁、香菇及色拉油1中匙、精盐、酱油、淀粉、芝麻油拌匀。
③色拉油1大匙高火1分钟后，与辣椒丝、葱末拌匀，再高火1分钟后，放入鸡丁及菱角肉，高火3分钟后取出，排放在豆苗上即可。
咖 哩 鸡 酱