原料火腿肉50克，冬瓜250克，火腿皮100克，葱15克，色拉油25克，精盐、味精各少许。
制法
①冬瓜洗净去皮，切成5毫米厚的片。
②色拉油中放入葱花，高火40秒，加入火腿皮和水，沸后撇去浮沫，中火10分钟后投入冬瓜，再煮至冬瓜酥软，加精盐、味精和火腿肉片，中火5分钟，撒上葱花即成。
粉葛猪爪汤
原料新鲜猪爪两只，粉葛1000克，八爪鱼干50克，蚝豉30克，陈皮1块，精盐适量。
制法
①猪爪烧净余毛，洗刮净，斩件，放入滚水中煮10分钟，取出过冷河。
②粉葛撕去皮，洗净横切厚片。
③八爪鱼干、蚝豉分别浸开，洗净。
④把适量清水高火6分钟至滚，放入粉葛、八爪鱼干、陈皮，高火20分钟，加入猪爪、蚝豉，中火20分钟，下盐调味即可。
核桃瘦肉汤
原料淮山25克，芡实50克，核桃100克，猪腿肉400克，姜1片，精盐少量。
制法
①核桃、芡实、淮山洗净，隔干水。
②猪腿肉放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
③把适量清水高火6分钟至滚，放入猪腿肉、核桃、淮山、芡实、姜，中火40分钟，下盐调味即可。
粟米猪横舌汤
原料粟米2条，猪横舌2条，排骨250克斩件，红枣6粒，果皮1小块，精盐少许，滚水适量。
制法
①红枣洗净去核，果皮浸软刮去瓤洗净。
②排骨、猪横舌放入滚水中煮5分钟取起洗净。
③粟米洗净。
④把适量清水高火6分钟至滚，放下排骨、猪横舌、红枣、果皮、粟米，中火40分钟，下盐调味即可。
冬菇猪肚汤
原料猪肚1个，冬菇50克，姜1片，精盐、色拉油少许。
制法
①猪肚切去油脂、翻转，用盐、色拉油擦匀，反复搓擦，洗净，加水高火3分钟，取出用清水洗过，用刀刮去滑潺，洗净。
②冬菇浸软，去蒂洗净。
③把适量清水高火6分钟至滚，放入猪肚、冬菇、姜片，中火40分钟，下盐调味即可。
沙梨瘦肉汤
原料瘦肉100克，苹果2个，沙梨2个，蜜枣4粒，精盐少许，薄荷叶5克。
制法
①苹果、沙梨洗净，连皮切4件，切去心核。
②瘦肉放入滚水中，高火3分钟，取起过冷河。
③把适量清水高火6分钟至滚，放入苹果、沙梨、蜜枣，中火30分钟，加入薄荷叶，下盐调味即可。
排 骨 酥 羹
原料肋排300克，白萝卜300克，米醋1大匙，白糖1大匙，酱油1大匙，精盐、味精各1小匙，湿淀粉2大匙，干香葱头1大匙，辣椒末1大匙，高汤3杯，香菜少许，芝麻油少许，色拉油2大匙。
制法
①排骨洗净切块，用醋、糖、酱油、盐、味精、淀粉1大匙腌渍，白萝卜切方块。
②色拉油高火2分钟，放入干香葱头、辣椒末，高火2分钟后放入腌好的排骨，高火3分钟。
③放入高汤、白萝卜块，高火10分钟至沸。
④取出以淀粉1大匙勾芡，高火1分钟，取出撒上香菜、芝麻油即可。
蔬菜云吞汤
原料馄饨皮100克，猪肉100克，腌菜1大匙，菠菜100克，鸡蛋1只，姜1片，热高汤4杯；(A)葱末1大匙，鲜酱油1／2大匙，白糖1／3小匙，湿淀粉1中匙，芝麻油1／2小匙；(B)芝麻油1小匙，胡椒粉1／2小匙，白糖1／3小匙，精盐适量，色拉油1／2大匙。
制法
①菠菜洗净切短，盛筲箕内沥干水；腌菜剁碎。
②猪肉剁碎后，加调料(A)拌匀，馄饨皮包入适量馅，包成馄饨，用鸡蛋粘口。
③热高汤倒入大汤碗中，高火5分钟，加入调料(B)、馄饨、菠菜及姜片，加盖高火5分钟，取出，放入腌菜，搅匀即可。
白菜丸子汤
原料肉末200克，大白菜200克，粉丝1把，色拉油2大匙，热高汤5杯，芝麻油1小匙；(A)盐1／3小匙，淀粉2小匙，绍酒1小匙；(B)胡椒粉1／4小匙，精盐1小匙，味精1／4小匙。
制法
①肉末加入调料(A)拌匀，搅打一下挤成肉丸。
②大白菜洗净切成粗丝，粉丝用热水泡软，再用冷水冲凉待用。
③将大白菜加油放入大碗中，加盖高火4分钟。
④再加入粉丝、热高汤、肉丸子及调料(B)，加盖高火10分钟，淋上芝麻油即可。
贡丸汤
原料贡丸10颗，芹菜末1大匙半，(A)精盐、味精适量；黑胡椒少许，热水3杯半。
制法
①热水以汤碗装盛，加入贡丸，覆盖，高火烹煮15分钟左右至滚。
②出炉后，加入调料(A)调味，洒上芹菜末、黑胡椒即可。
金 银 菜 汤
原料猪肝100克，猪粉肠150克，瘦肉250克，猪腰1只，白菜300克，菜干100克，蜜枣4粒，精盐少许。
制法
①猪肝洗净，切成薄片。
②粉肠用去衣蒜肉通过，洗净。
③瘦肉放入滚水中，高火3分钟，取出洗净。
④猪腰纵剖开两边，切去白筋，洗净，切薄片。
⑤白菜摘好，洗净；菜干浸软，洗净切段。
⑥把适量清水高火6分钟至滚，放入粉肠、瘦肉、白菜、菜干、蜜枣，中火40分钟，加入猪肝、猪腰高火灼熟，调适味即可。
银耳排骨汤
原料半生熟木瓜500克，银耳20克，排骨(斩件)400克，姜1片，精盐少许。
制法
①排骨出水过冷河，银耳浸至发大，撕成小朵。
②木瓜去皮去核，洗净切厚件。
③把适量清水高火6分钟至滚，放下各料及姜片，中火40分钟，下盐调味。
莲藕蚝豉肉汤
原料莲藕500克，生晒蚝豉100克，猪腿肉250克，猪心1只，陈皮1块，生姜4片，精盐少许。
制法
①莲藕洗净，切去藕节。
②生晒蚝豉用热水浸15分钟，洗净。
③猪腿内放入滚水中高火3分钟，取出洗净。
④猪心洗净，切开两边。
⑤陈皮浸开，刮去瓤，洗净。
⑥把适量清水高火6分钟至滚，放入全部
原料及姜片，中火40分钟，加盐调味即可。
节血猪粉肠汤
原料节瓜500克，猪粉肠1扎，江瑶柱4粒，精盐少许，蒜头1粒。
制法
①放1粒蒜头入猪粉肠口，用筷子推蒜头通过整条粉肠，去肠膜及油，洗净。
②节瓜去皮切件。
③瑶柱先用水浸过。
④把适量清水高火6分钟至滚，放入全部
原料，中火40分钟，下盐调味即可。
莲藕猪舌汤
原料莲藕500克，猪舌1条，八爪鱼干50克，红枣12粒，陈皮1块，精盐少许。
制法
①莲藕去皮，洗净。
②猪舌放入滚水中高火3分钟，取出刮去舌苔，洗净。
③八爪鱼干洗净。
④红枣去核洗净，陈皮浸软，刮去瓤洗净。
⑤把适量清水高火6分钟至滚，放入全部
原料，中火30分钟，下盐调味即可。
雪菜肉片汤
原料雪里蕻约160克，瘦猪肉约160克，虾米约20克，冬菇4克，豆腐2块，姜4片，精盐、绍酒、味精、芝麻油各适量。
制法
①雪里蕻切丝，瘦猪肉切丝后加绍酒抓一下，虾米泡开，冬菇浸软切丝，豆腐切成小片待用。
②在器皿中加入滚水，放入冬菇、肉丝、虾米，高火8分钟，然后放入雪菜、豆腐、姜片再同煮5分钟，调味后即成。
粟子瘦肉汤
原料新鲜栗子肉250克，芡实20克，百合50克，猪瘦肉250克，猪舌1条，蜜枣4粒，精盐少量。
制法
①栗子用热水浸过，去衣。
②洗净芡实、百合、蜜枣。
③猪舌除去油脂，同瘦肉一起高火3分钟，取出洗净。
④把适量清水高火6分钟至滚，放入全部
原料，中火40分钟，下盐调味即可。
肉 杂 拌 汤
原料烤猪肉、火腿、茶肠各25克，鸡汤250克，净葱头50克，净芹菜、大葱、黄油、酸黄瓜各25克，香桃2片，番茄酱50克，罐头鲜蘑15克，干辣椒3／4个，胡椒5粒，香叶1片，精盐1．5克，味精0．5克，西红柿25克，茴香0．5克。
制法
①烤猪肉、火腿、茶肠均切成2厘米见方、2毫米厚的片。葱头和大葱均切成3毫米粗的丝。芹菜斜刀切丝。酸黄瓜去皮、籽，切菱形块。鲜蘑切3毫米厚伞形片。西红柿入开水中稍烫，捞出剥皮、切片。茴香切细末。
②把葱头放入器皿中高火1分钟至微黄，加香叶、胡椒粒、干辣椒，高火5分钟至半熟，再加番茄酱高火1分钟炒出红油，倒入鸡汤高火6分钟烧开，放猪肉片、火腿片、茶肠片、酸黄瓜块、鲜蘑片、葱丝、芹菜丝和西红柿片，挤入1片香桃汁，用盐和味精调好口味，制成杂拌汤。
③将汤盛汤盘内，用1片香桃蘸少许茴香末，放汤面上立即食用。
霸王花猪骨汤
原料霸王花50克，排骨250克斩件，瘦肉300克，杏仁25克，蜜枣6粒，精盐少许。
制法
①霸王花用清水浸软，洗净。
②排骨、瘦肉放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
③杏仁洗净，蜜枣洗净。
④把适量清水高火40分钟至滚，放下霸王花、排骨、瘦肉、杏仁、蜜枣，中火40分钟，下盐调味即可。
扣 三 丝 汤
原料熟火腿40克，熟鸡脯肉25克，熟猪腿肉225克，熟冬笋50克，水发大冬菇1只，精盐10克，味精5克，绍酒10克，高汤1000克，熟油10克。
制法
①火腿、鸡脯肉、猪腿肉、冬笋都顺丝分别切成约5厘米长的细丝，整齐地分成3堆，摆在盆中待用。香菇去蒂后，面朝下放在碗底，将鸡丝、火腿丝、冬笋丝间隔排入碗中(四周扣满)，上面放上肉丝，倒入高汤，然后加上精盐，高火20分钟。
②加入高汤、料酒、盐、味精、熟油，高火5分钟即成。
金银菜排骨汤
原料排骨(斩件)400克，白菜250克，白菜干50克，杏仁50克，果皮1／6个，精盐少许。
制法