科学制作 ①将红小豆淘洗干净，放入锅中，加入清水，用大火烧开后，改用小火煮至极烂，捞出晾凉，在细罗内边搓边用水冲淋。把豆沙装在布袋内，挤去水分。
②锅中放猪油250克烧热，加白糖600克熬化，倒入豆沙和清水25克搅匀，用小火熬透，边熬边炒，待水分收干、有粘性时，放入桂花酱、香油搅匀，盛出晾凉即成豆沙馅。
③将面粉中加入鲜酵母和清水和成面团，盖上湿布。待面发起，揉匀搓成条，揪成48个面剂，逐个按扁，包入豆沙馅，上笼用旺火蒸约15分钟即成。
成品特点 质地绵软，香甜细腻，能提供人体必需的蛋白质和碳水化合物。还含有较多的B族维生素和矿物质。面粉蛋白和豆类蛋白混合食用，其营养价值明显提高。
藕丝糕
原料选配 鲜藕1500克，糯米粉500克；青梅50克，瓜子仁50克，红樱桃50克，白糖各适量。
科学制作 ①将藕洗净，削去皮，切成细丝，再用清水淘洗干净，捞出控去水。把青梅、樱桃切碎。
②把糯米粉与藕丝掺和，并加少量清水拌匀。
③蒸笼上铺上笼布，再放上木框，将拌好的藕丝粉倒在木框内，铺平，撒上青梅、樱桃、瓜子仁，用旺火蒸20分钟至熟，取出晾凉，切成小方块，摆在盘内，撒上白糖即成。
成品特点 凉甜适口，糖质丰富，能供给人体较多的热能。还含有多种维生素和矿物质。
肉丁馒头
原料选配 面粉1000克，猪肉500克；鲜酵母40克，猪油10克，精盐、白糖、味精、面酱、香油、大葱、生姜各适量。
科学制作 ①将面粉倒入盆内，加鲜酵母与清水和成面团。发酵后，揉进25克白糖和10克猪油，反复揉匀后搓条下剂（每个重25克）。
②将猪肉切成小丁，大葱、生姜均切成末，一起放入盆里，加面酱、精盐、味精和香油，拌和均匀，即成为馅心。
③把小面剂按扁，包上馅心，收口朝下，放在笼屉中，用旺火蒸20分钟即可。
成品特点 暄软咸香，味美不腻。含有丰富的蛋白质，碳水化合物。还含有多种维生素和矿物质。
糖三角
原料选配 面粉1000克；鲜酵母40克，熟面粉50克，白糖适量。
科学制作 ①将面粉加鲜酵母和清水和成面团，盖上湿布，静置时间，至面发起，揉匀搓条下剂。
②将白糖200克加上熟面粉和适量的水搓成糖馅。
③将面剂按扁，压成圆皮包入糖馅，在皮的四周边缘抹上一点清水，向中间提起三个点，捏成三角形，入笼用旺火蒸熟即可。
成品特点 暄软香甜。含有提供热能的碳水化合物，还含有脂肪、多种维生素、多种矿物质等营养物质。
小米面发糕
原料选配 小米面1000克，面粉100克；红小豆250克，鲜酵母20克。
科学制作 ①将红小豆煮熟，备用。
②将面粉加鲜酵母和多量的温水和成稀面糊，静置发酵。待发酵后，再加入小米面和成软面团发好。
③将蒸锅内水烧开，铺上屉布，把和好的面团先放入三分之一，用手蘸清水轻轻拍平，将煮熟的小豆撒上二分之一，铺平。再放入剩余面团的二分之一拍平，将余下的熟小豆放上，铺平。最后将面团全部放入，用手拍平，用刀蘸水几条线（便于上汽和起锅），盖严锅盖，用旺火蒸15分钟即成。
成品特点 暄软适口，米香宜人，营养成分离于馒头。此糕蛋白质、碳水化合物含量丰富，蛋白质的营养价值明显提高。小米还是维生素B2的良好来源。
玉米面蒸饺
原料选配 玉米面1000克，韭菜500克；虾皮50克，泡好的粉丝400克，花生油、香油、精盐、面酱、花椒面、味精各适量。
科学制作 ①将韭菜择洗干净，切成碎末。虾皮用清水洗净，控去水。粉丝用刀剁碎。
②将粉丝、虾皮放在小盆中，加入精盐、面酱、花椒面、味精，拌匀，再把韭菜放在上面，浇上花生油、香油，调拌均匀。
③锅置火上，加入清水750克，烧开，把玉米面向水中徐徐撒入，用筷子搅拌均匀，然后倒在案板上稍晾，用手揣和好，搓成长条，下40个剂子，按扁，包入馅心，呈大饺子状，入笼用旺火蒸15分钟即可。吃时可蘸醋、酱油等作料。
成品特点 外皮筋道馅散味美。不仅含有丰富的蛋白质，碳水化合物，而且还含有多种矿
物质、维生素及纤维素。
小豆粥
原料选配 红小豆500克；淀粉15克，红糖，桂花酱各适量。
科学制作 将红小豆洗净，放入锅内，加水烧开，改用小火焖煮，煮至豆熟还未开花时，加入红糖，再用小火煮至小豆开花，放入桂花酱，用水淀粉勾芡，搅匀即可食用。
成品特点 香甜适口。含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。红小豆还有利尿消肿的功效。
莲子鸡头粥
原料选配 糖莲子50克，鸡头米50克，糯米100克；鲜莲叶1张，桂花卤10克，白糖150克，清水1500克。
科学制作 ①鲜莲叶洗净，用开水烫过待用。
②将糯米淘洗净后放入锅内，加入空心糖莲子、鸡头米及清水，上火烧开，转用小火煮成粥。粥好撤火，覆以鲜莲叶，盖上盖，5分钟，拿掉莲叶，加入白糖、桂花卤即可食用。
成品特点 滋养之品，可补益心脾，治疗妊娠肿胀。
麻雀粥
原料选配 麻雀4只，籼米100克；葱、姜末10克，料酒10克，精盐10克，味精2．5克，胡椒粉15克，麻油25克，清水1500克。
科学制作 ①麻雀去毛和内脏，洗净，放入碗中，加姜、料酒、精盐等，上笼蒸烂，除去骨、头、脚、翅等物。
②籼米淘洗干净，下锅加清水烧开，熬煮成粥，再加人麻雀肉及汤汁味精、胡椒、麻油等调料，稍煮片刻即可食用。
成品特点 性味甘温，富含蛋白质、脂肪、无机盐和维生素，对妊娠肿胀亦有疗效。
炒肚片
原料选配 熟猪肚200克，水发木耳30克，油菜100克，葱段、蒜片、姜汁、酱油、盐、黄酒、醋、淀粉、花生油、鲜汤各适量。
科学制作 ①将熟猪肚斜刀切成片，入沸水中烫一下捞出。油菜切成段。把酱油、黄酒、盐、味精、醋、淀粉、葱、蒜和鲜汤调成芡汁。
②锅内放花生油烧热，放入肚片一炸，随即放入油菜、木耳略炸捞出，将锅内油盛出，放入肚片、油菜、木耳，芡汁翻炒一会即成。
芥末肚丝
原料选配 熟猪肚300克，芜荽、芥末糊、盐、醋、味精、芝麻油各适量。
科学制作 ①先将猪肚切成大片，再改切成细丝，放入沸水锅中略烫捞出。
②将肚丝挤干水分放入碗内，加入醋、盐、芥末糊、芝麻油、味精拌匀，撒上芫荽装盘即成。
香酥鸽子
原料选配 净鸽子2只，生菜叶、葱段、姜片、肉桂、八角、花椒、小茴香、黄酒、盐、椒盐、植物油各适量。
科学制作 ①用盐、黄酒在鸽子身上揉搓，然后放入大碗内，加葱、姜和各种香料，上笼蒸烂。生菜叶洗净，用沸水烫一下。
②锅内放油烧热，将鸽子除去葱、姜、香料，沥去汁，放入油锅内炸至表皮酥脆，切块装盘，围上菜叶。将椒盐装入2小碟内，一同端上桌即成。
糯米炖鲤鱼
原料选配 鲤鱼1条约250克，糯米200克，红枣5粒（去核），姜1片。
科学制作 ①鲤鱼宰杀去鳞及肠脏，放锅中煎透，蘸酒；糯米洗净滤去水分。
②红枣、姜分别用清水洗净。
③将糯米放入炖盅内，再放入鲤鱼及红枣和姜，加适量开水，盖好，隔水炖3小时，用盐调味食用。
芋头肉羹
原料选配 槟榔芋头1个（约250克），瘦肉125克，香菇3朵，竹笋1个，油4汤匙，生粉、盐、味精少许。
科学制作 ①香菇先以热水泡软备用。
②芋头、瘦肉、香菇、竹笋均切丁粒。
③2汤匙油起锅，放下瘦肉及香菇炒到肉熟取出。
④另用2汤匙油起锅，炒芋头、竹笋，加5饭碗清水煮熟，将已炒好的瘦肉、香菇倒入，调少许生粉勾芡，调味即可食用。
茄泥肉丸
原料选配 猪肉250克，酱油3汤匙，酒1汤匙，盐半茶匙，胡椒粉少许，生粉2茶匙，葱2棵，姜5处，油5汤匙，蛋2只，茄子500克。
科学制作 ①葱洗净拍碎，姜5片拍碎浸泡在一饭碗冷水。
②猪肉绞碎放入大碗，加入酱油、酒、盐、胡椒粉及生粉仔细拌匀。
③茄子洗净切条，隔水蒸约20分钟熟软取出，加入少许葱、姜汁水，捣成泥状，拌入肉泥中，同一方向搅拌至糊状。
④鸡蛋2只打在碗内调匀，茄泥肉酱挤起小丸。
⑤烧热油锅，将茄泥肉丸醮蛋液粘上生粉炸，先用中火炸，后改小火炸熟内部，起锅前，再用大火热脆外皮，捞起放于盘中即成。
红糟鸡胸
原料选配 鸡胸肉250克，红糖30克，香菇3朵，青椒1只，笋30克，蛋白1个，米酒2茶匙，白糖1茶匙，盐、生粉、清汤少许。
科学制作 ①香菇泡软，和青椒、笋均切片备用。
②鸡胸肉切薄片，以少许蛋白、盐、生粉拌匀备用。
③烧热油锅，将鸡胸肉炒至熟盛出备用。再次起锅，把香菇、青椒、笋片略炒，加少许清汤煮约5分钟，盛出备用。
④再烧热油锅，放入红糟，边炒边加糖、酒、清汤及生粉水，加入鸡片及香菇、笋等，迅速炒一下即可上碟。
成品特点 此菜色泽鲜亮，肉嫩可口，味带甜酸。鸡肉有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血调经功效，孕妇食用有补益作用。
西施炒蛋
原料选配 鸡蛋4个，皮蛋2个，酸姜20克，香菜10克，盐、味精、生油各适量。
科学制作 ①鸡蛋打入碗内，用筷子拌匀，加入油1汤匙及盐、麻油少许。
②皮蛋切小丁粒，香菜和酸姜均切细粒，加入碗内与鸡蛋拌匀。
③用3汤匙生油烧热锅，将鸡蛋及其他拌匀的材料倒入锅内煎1分钟即成。
雪菜炒肉丝柏叶
原料选配 青色雪菜100克，瘦肉150克，柏叶争张，苏打粉1／2茶匙。酱油1茶匙，生粉1／2茶匙，麻油少许配成腌料。酱油1汤匙，糖1／2汤匙，麻油1／2汤匙，清水1／2杯配成调味汁。
科学制作 ①雪菜洗净，切小粒，放入清水中浸5分钟，捞出，滤干水。
②瘦肉洗净，切丝，加入腌料拌匀。
③将2杯清水煮开，放入梳打粉、柏叶，离火浸5分钟至软，捞出，用清水冲洗净，切粗条。
④烧热炒锅，下油2汤匙，放入肉丝炒熟，盛出。
⑤烧热炒锅，下油2汤匙，放入雪菜爆炒透，加入柏叶、调味汁煮匀，至汁液收干。
⑥将肉丝回锅炒匀，即可盛出供食用。
黑米埋珍珠
原料选配 黑糯米200克，粟米粒100克，鲜椰汁200克，冰糖约250克，盐粉少许。
科学制作 ①黑糯米用清水浸30分钟，洗净。
②椰汁、细盐同拌匀待用。
③将清水约8杯煮滚，放入黑糯米、冰糖，待滚后转中火，煲至黑糯米脸（约1小时）。
④将粟米粒放入上项材料中拌匀，倒入深碗中，待进食时加入椰汁便成。
成品特点“珍珠黑糯米”是一款冻热皆宜的可口甜品。由于黑糯米粘质较大，所以烹煮时须不停搅动，以免粘底。在椰汁中加入少许细盐进食，更能突出椰汁的香味。
奶油白菜
原料选配 白菜600克，熟笋小的1个，洋菇8朵，剁细的火腿少许，鲜奶1／2杯，水7大匙，猪油5大匙，生粉1／2匙。盐、酒适量。
科学制作 ①使用白菜靠近心部的柔软部分，把茎部切成3厘米宽、6厘米长。
②熟笋切成薄片，洋菇切薄片。
③3大匙猪油加热，炒白菜后，加酒、盐各1小匙，汤4大匙，煮至白菜发软为止，然后沥干汁。
④2大匙猪油加热，炒熟笋、洋菇，加3大匙汤，鲜奶，盐1／2小匙，用水溶生粉勾芡，将③的白菜放入。
⑤把④盛在容器里，撒上火腿末。
成品特点 用白菜的茎部煮奶油，白菜先用汤煮过，使其味道渗入，虽然烹调时加有牛奶，但煮出来的菜却是地道的东方风味。
鲤鱼白菜粥
原料选配 鲤鱼1条（约500克），白菜500克，粳米100克。精盐、味精、料酒、葱末、姜末各适量。