①苹果去皮和核，切成丝。
②京糕，切成小条。
③将苹果丝放盘中，京糕条堆其上，再撒上适量白糖，即成。
特点此菜制法简便，酸甜适口，美观大方，引人入胜。
凉拌冬瓜条
原料冬瓜500克，麻酱100克，酱油、味精适量。
制法
①将冬瓜去皮去瓤，切成小薄片，放在开水锅中烫透取出，盛在盘中。
②将麻酱和酱油、味精调成卤汁浇在冬瓜片上即可。
蒜酱冬瓜块
原料冬瓜或角瓜500克，蒜、酱油、盐、味精适量。
制法先将冬瓜洗净去皮，切成块，用开水烫熟装盘，再放入蒜末、酱油、盐、味精拌匀，浸泡2小时即可食用。
特点酱色透明，有蒜香。
虾 皮 瓜 丝
原料冬瓜500克，虾皮25克，蒜、葱丝、盐、味精、花椒油适量。
制法先将虾皮择净，蒜切末备用。再将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成丝，用热水焯熟装盘。然后把虾皮、蒜末、葱丝、盐、味精、花椒油投入瓜丝中，拌匀即可食用。
特点鲜嫩适口。
泡冬瓜
原料冬瓜500克，盐、白糖、醋适量。
制法先把冬瓜洗净，去皮、瓤，切成条，用盐卤一下，出水后捞出，控净水分装盘，再放入白糖、醋拌匀。
特点甜酸、白嫩。
酸 辣 瓜 片
原料冬瓜500克，醋、鲜红辣椒、花椒油、盐适量。
制法先将鲜红辣椒洗净，去瓤、籽，切成丝。然后将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成片，用开水焯熟装盘。再把鲜红辣椒丝、醋、花椒油、盐加入冬瓜片，拌匀即成。
特点酸辣爽口。
辣 油 瓜 丝
原料冬瓜500克，鲜辣椒丝、花椒油、盐、味精适量。
制法先将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成丝装盘，用盐腌一下，再放入鲜辣椒丝、花椒油、味精拌匀。
特点清、嫩、辣。
油 拌 瓜 片
原料冬瓜500克，葱、酱油、盐、醋、花椒油少许。
制法先将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成块，用开水焯熟，控净水分装盘，再放入葱丝、酱油、盐、醋、花椒油，拌匀即可食用。
特点清香适口。
麻辣冬瓜块
原料冬瓜500克，辣椒油、花椒面、盐、味精少许。
制法先将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成块，用开水焯熟装盘，再加辣椒油、花椒面、盐、味精拌匀即成。
特点麻辣、香嫩。
芝 麻 瓜 丁
原料冬瓜500克，芝麻、盐适量，花椒面、蒜末少许。
制法先将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成小丁，用开水焯熟装盘。将芝麻炒熟，再把熟芝麻、蒜末、花椒面、盐加入冬瓜丁，拌匀即可食用。
特点油香清爽。
炝 土 豆 丝
原料土豆、菠菜叶、胡萝卜、花椒油、精盐、味精、姜末、香油。
制法
①将土豆去皮洗净，切成细丝。
②将菠菜洗净，切小块。
③将胡萝卜洗净，切细丝。
④将土豆用凉水洗去淀粉，用开水焯一下，捞出投凉控净水。
⑤把胡萝卜丝用开水焯一下，捞出放凉，控净水。
⑥把菠菜叶放开水稍烫一下，捞出投凉，控净水。
⑦将土豆丝摆在盘内垫底，放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精、精盐、花椒油、香油，食用时拌匀即可。
特点红、白、绿色相衬，美观鲜艳，香嫩爽口，佐酒下饭均宜。
土豆泥
原料土豆500克，花椒、葱、盐、酱油适量。
制法土豆洗净切成滚刀块，用开水煮或蒸烂，再用花椒、葱、盐、酱油搅拌成泥即可。
特点酱红。
蒸辣土豆条
原料土豆500克，青辣椒50克，大料、花椒油、盐、酱油、味精少许。
制法土豆洗净去皮，切成细条，青辣椒（或红干椒）洗净切成丁，再同其它调料一起放入盆内，上锅蒸熟即好。
特点香、辣、清软。
土豆红椒丝
原料土豆500克，红辣椒丝适量，蒜、醋、熟油、盐、味精少许。
制法将土豆洗净去皮，切成细丝，用开水焯一下，晾凉控干。蒜切成末，再将各种调料与土豆丝拌匀装盘即可。
特点嫩、清淡微辣。
拌 香 黄 豆
原料黄豆250克，食盐25克，酱油50克，黄酒25克，五香粉25克，葱花10克。
制法将新鲜黄豆洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加5克灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮。这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，盖紧锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾凉装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香。
特点味鲜香脆，佐酒小菜。
油 酥 黄 豆
原料黄豆500克，油适量，盐少许。
制法先将黄豆泡开，再用油炸酥装盘，撒上盐即成。
特点香酥。
油炸麻辣豆
原料黄豆500克，花椒面、辣椒面、盐、面粉适量。
制法先将黄豆煮熟，再把面粉同花椒面、辣椒面、盐和水调成稠状面糊，然后把黄豆裹上面糊，下油锅内炸熟装盘。
特点色金黄，味麻辣。
煮五香黄豆
原料黄豆500克，花椒、大料、盐、辣椒、姜少许。
制法将黄豆放入锅内，加入花椒、大料、盐、辣椒、姜及适量水，煮熟，收汤装碗即成。
特点五香。
糖豆
原料黄豆500克，白糖50克。
制法黄豆泡开，用油炸熟，撒上白糖装碗拌匀即成。
特点甜酥。
黄 豆 杂 拌
原料黄豆250克，腐干150克，黄瓜150克，豆角150克，粉丝100克，酱油50克，精盐15克，姜末少许，葱花1节，香油25克，醋15克，味精少许。
制法先将黄豆水发煮熟；腐干洗净，斜刀剖成牙状片，再切成花牙条；黄瓜洗净拍碎，直刀切成斜尖块；粉丝泡软，拖刀切成五分长段；豆角抽筋，直刀切成斜碎块，入开水锅焯熟，捞出控去水分。然后将黄豆、腐干、黄瓜、豆角、粉丝拌和在调盆时，加入酱油、精盐、姜末、葱花、味精、香油、醋，调匀装盘即可。
特点色彩鲜明，香脆可口。
卤 五 香 豆
原料黄豆250克，桂皮1小块，茴香适量，黄酒1汤匙，胡椒粉1汤匙，甘草末1汤匙，腌雪里蕻卤水适量，白糖1汤匙，五香粉1汤匙。
制法
①将黄豆用清水淘洗干净，倒入锅中，加入腌雪里蕻的卤水，将茴香、桂皮用纱布包好扎紧放入锅中，腌雪里蕻卤水的用量以能没过黄豆为度。
②将装有黄豆的锅置火上，用旺火煮至数开后，加入黄酒和白糖，改用文火焖。焖至豆皮起皱、水汁收干时离火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒匀后盛在盘中，晾凉后即成。
特点卤豆味鲜，香味浓郁，是下酒的好菜。
煮五香豌豆
原料豌豆500克，花椒、大料、盐、辣椒、姜、味精适量。
制法将豌豆粒洗净，放入锅内，再放入花椒、大料、盐、辣椒、姜、味精等，煮熟装盘即成。
特点五香酥软。
虾 油 豌 豆
原料豌豆粒200克，虾油25克，葱、姜、大料适量。
制法将豌豆粒洗净，放入锅内，加水放入虾油、葱花、姜、大料，煮熟装盆即成。
特点嫩绿、鲜美。
蒜泥拌蚕豆
原料嫩蚕豆500克，蒜泥50克，食盐25克，味精少许，酱油15克，醋15克，熟辣椒油50克。
制法把嫩蚕豆拣洗干净，入开水锅里煮熟，捞出控去水分，放入食盐拌匀。接着将蒜泥、味精、酱油、醋、熟辣椒油调成汁，倒入蚕豆里再搅拌均匀即可装盘。
特点香嫩带辣，酒饭均宜。
麻 辣 蚕 豆
原料鲜蚕豆500克，花椒粉25克，盐75克，辣椒粉5克，香油25克，葱花5克。
制法蚕豆去掉里皮，煮熟拌上盐，再倒入花椒粉、辣椒粉、葱花调匀装盘即成。
土豆丝拌菠菜
原料土豆500克，菠菜250克，酱油、醋、葱、蒜、盐、味精适量。
制法土豆洗净去皮，切成丝；菠菜摘好洗净，切成段；都用开水焯一下。再把葱切丝、蒜切末。
最后把各种调料与土豆丝、菠菜段拌匀即成。
特点鲜嫩，营养丰富。
拌 红 白 片
原料土豆500克，胡萝卜100克，花椒油、葱、盐适量。
制法土豆洗净去皮，胡萝卜洗净，都切成片。再把两种片用开水焯一下，冷却后同花椒油、葱丝、盐拌匀即可。
特点红白新鲜。
土 豆 沙 拉
原料土豆150克，鸡蛋1个，苹果1个，熟香肠1根，嫩黄瓜1条，熟菜籽油3汤匙，牛奶少许，精盐1汤匙，白糖1汤匙，醋少许，味精少许。
制法
①将土豆洗净，放锅中加适量水，上火煮烂捞出，剥去皮，放盘中搅成泥状（也可切成方丁搅成泥），备用。
②熟香肠切成细丁。苹果去皮，去核，切成小丁。嫩黄瓜洗净后切成小丁，备用。
③将鸡蛋洗净，两头各戳一孔，将蛋白流在小碗内，蛋黄放另一碗内。
④将牛奶煮开，晾凉，备用。鸡蛋白用筷子打散后放蒸锅内蒸熟取出，晾凉，切成小丁，备用。
⑤蛋黄中加入少许精盐和白糖。手握4根竹筷（用筷子的方头打蛋），向一个方向不停地打搅蛋黄，打至蛋黄稠厚时，淋入几滴熟菜子油，边淋入，边搅拌，至蛋黄液极浓时，再淋入几滴熟菜籽油（边淋边搅），搅至蛋液极浓时可淋入少许醋稀释，再边搅边淋油直把油淋完。如果蛋黄液还较稠，可再加入少许醋，调稀，即成沙拉油。
⑥土豆泥（方丁）中加入适量精盐、味精、白糖。淋上沙拉油，搅拌均匀，再淋上牛奶（没有牛奶也可加少量开水）。土豆泥即色白、发亮有光泽。
⑦将香肠丁、苹果丁、蛋白丁、黄瓜丁等撒在土豆泥上面。食用时拌匀盛入盘内上桌即可。
特点味鲜色美，清凉爽口。
小葱拌土豆丝
原料土豆150克，小青葱3棵，花椒10粒，花生油2汤匙，精盐半汤匙，白糖半汤匙，醋1汤匙，味精少许。
制法
①将土豆洗净，去皮，先切薄片，再切成细丝，泡在清水中。
②锅内放适量水，置火上煮开，将土豆丝从冷水中捞出，放沸水中烫至断生（不宜煮烂，否则不脆）即捞出，放凉开水中漂凉，捞出，沥干水装入盘内，加入精盐拌匀。
③小青葱洗净，切成葱花，放在土豆丝上，再加入白糖、醋和味精，拌匀。
④取炒锅置火上烧热，加入花生油（豆油、菜籽油亦可）。待油热后，投入花椒，炸出香味后，将花椒捞出（不用），趁热将油倒入土豆丝中，拌匀即可。
特点味香，清淡可口。
鸡蛋拌土豆泥
原料土豆250克，鸡蛋4个，洋葱1个，醋3汤匙，香油2汤匙，白糖2汤匙，芥末糊1汤匙，精盐半汤匙，胡椒末半汤匙。
制法
①将土豆放锅内置火上煮烂，取出，将土豆皮剥去，然后将土豆搅碎成泥。
②洋葱洗净后切成碎末。鸡蛋放锅内煮熟，捞出冷却后剥去蛋壳，将蛋白与蛋黄分开，蛋白切成薄片，蛋黄待用。
③将锅中水倒掉，放入土豆泥并加洋葱末、鸡蛋黄（搅碎），加少许水置火上煮沸片刻，加入醋、芥末糊、胡椒末和香油，搅拌均匀，盛在干净盘内，加上蛋白片即可食用。
特点土豆泥味香，可口。
青豌豆拌土豆泥
原料土豆250克，青豌豆150克，花生油3汤匙，精盐1汤匙，花椒15粒，小海米1汤匙，味精少许。
制法
①剥出豌豆，冲洗一下，沥干水，待用。
②将土豆洗净，放入锅中加适量水，置火上煮烂，捞出，剥去土豆皮，趁热用锅铲将土豆压成泥状，加入半汤匙精盐拌匀装盘。
③小海米洗净后，用少量热水泡发，捞出沥水。
④取炒锅置火上烧热，加入1汤匙半花生油，待油热后放入花椒，炸出香味后将花椒铲去，趁热将油浇在土豆泥上。
⑤炒锅重置火上，加入余下的花生油，油热后倒入青豌豆粒，炒几下，加入余下的精盐，将豌豆炒熟后，盛入土豆泥盘中，加入发好的小海米，再加白糖和味精拌匀，即可食用。
特点菜色美观，味鲜、清淡，适口。
番茄山药蛋
原料山药蛋，番茄酱、糖适量。
制法将山药蛋洗净，切成段，上笼蒸熟装盘。锅内放少量水烧开，放糖搅开，再倒入番茄酱，烧开成番茄糖浆，然后倒在装盘的山药上。
特点红中透白，鲜嫩甜爽。
雪 花 莲 菜
原料嫩藕500克，白糖150克。
制法将藕去皮洗净，直刀切成2分薄片，放锅中水煮5～10分钟，捞出盛盘拌入白糖，用碗扣10分钟即成。
特点甜脆爽口，最宜下酒。
芝麻拌藕片
原料鲜藕500克，芝麻100克，白糖50克，甜面酱100克，姜2片切末，葱花少许，味精少许，黄酒5克，盐水5克，食油150克。
制法
①藕洗净，削去黑皮，一切两半，再改刀直切成一分厚的薄片。将炒锅置于旺火上，倒入食油，烧热至六成左右，放入藕片，炸成微黄色时捞出。
②锅里留少许油，放入葱花、姜末、甜面酱等稍炒一阵，兑入鲜汤、白糖、黄酒，投入炸好的藕片，炒匀后撒上芝麻、味精，再翻炒几下即可出锅装盘，晾冷上桌。
特点香甜脆嫩，制法别致。
花椒油炝藕片
原料鲜藕500克，姜末10克，精盐25克，花椒油25克，酱油10克，陈醋10克，味精少许。
制法将鲜藕洗净削去黑皮，顶刀切成约2分均匀的薄片，放入凉水内稍洗；锅中放适量清水，烧开后倒进焯熟，再捞进凉水里；待晾冷后控干，再放精盐、酱油、醋、味精拌匀盛入盘内，放上姜末，最后用花椒油炝在菜上即可。
特点清脆爽口，宜佐酒饭。
青红丝拌藕片
原料鲜嫩藕200克，白糖50克，青红辣椒丝各05克。
制法将藕洗净，削去皮，用斜刀切成梳背形片（如藕粗时也可一剖两瓣，再切成半月片），放入开水锅里焯熟捞出（注意时间不可过长），再放入冷水盆中泡凉，捞出装入盘里，撒上白糖、青红辣椒丝拌匀即成。
特点味甜脆嫩，夏令佳吃。
酸 辣 藕 片
原料鲜藕250克，醋3汤匙，白糖4汤匙，鲜姜1小块，香油1汤匙，干红辣椒4个。
制法
①将鲜藕洗干净，去皮，纵向切成两半，再横向切成2分厚的片，先放凉水中泡一下，捞出，放开水锅内烫，待锅中水似开非开时捞出，沥水晾凉，放入盘内。
②将鲜姜刮去皮，洗净，切成碎末，撒在藕片上。
③将白糖、醋放在一起调成汁，浇在藕片上。
④将干红辣椒放水中泡软，去蒂和籽，洗净并切成丝。
⑤取一炒锅置火上烧热，倒入香油（其它植物油也可），待油热后将辣椒丝放入油中，炸出辣味后，连同辣椒丝将油浇在藕片上，扣上碗，焖15～20分钟即可食用。
特点色泽美观，藕片脆嫩，味香辣带酸。
姜丝拌藕片
原料鲜藕、花椒油、姜丝、酱油、香油、醋。
制法
①将鲜藕去皮，去节，顶刀切成1分厚的片待用。
②将藕片焯一下，见水大开时捞出控净水晾凉，装盘，放上姜丝、花椒油、香油，食用时再放入酱油、醋即可。
特点清脆可口。
葱蒜拌藕片
原料藕500克，葱花、姜丝、蒜片、酱油、盐、味精各适量。
制法
①藕洗净，切片，煮熟，控去水分，装入盘中。
②在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片。
③淋入由酱油、精盐、味精调成的液汁，拌匀即可。
特点爽口，解腻，开胃，制作简便，是下酒的好菜。
拌三样
原料藕、洋白菜、胡萝卜各适量。白糖、酱油、香油、醋、精盐、味精等各适量。
制法
①将藕洗净，切成片，在沸水中焯熟。洋白菜、胡萝卜均洗净，切成铜钱大小的菱形片，在沸水中焯熟。
②将白糖、酱油、香油、醋、精盐、味精等混合在一起，配成佐料液汁。
③将三种菜摆放盘内，倒入液汁，拌匀即可。
特点爽口、解腻，酸甜咸俱佳。
酸 甜 藕 片
原料藕500克，白糖、醋、精盐、味精各适量。
制法
①将藕洗净，切成片，煮熟，控干水分，装入盘内。
②将白糖、醋、精盐、味精撒在藕片上，拌匀即可。
特点制作简便，甜、酸、鲜俱佳。
麻辣土豆块
原料土豆500克，辣椒面、五香面、花椒油、盐适量。
制法先把土豆洗净去皮，切成滚刀块，再上锅蒸熟，然后拌入辣椒面、五香面、花椒油、盐，装盘拌匀即可。
特点麻辣。
雪花菜
原料土豆500克，芝麻、蒜、味精、盐、辣椒油少许。
制法土豆洗净去皮，切成丝，用开水焯一下。将芝麻炒熟，蒜切末。把蒜末、味精、盐、辣椒油同土豆丝一起拌匀装盘，表面撒上芝麻。
特点香嫩。
大 酱 土 豆
原料土豆500克，大酱、油适量。
制法土豆洗净，蒸熟后剥去皮切块装盘。将大酱用热油炸熟，浇在土豆上一拌即可。
特点东北特色。
辣油土豆丁
原料土豆500克，辣椒油、蒜、姜、五香面、盐、酱油适量。
制法土豆洗净去皮，切成丁，用开水焯一下。将蒜、姜切成末，同辣椒油、五香面、盐、酱油与土豆丁一起拌匀即可。
特点浅红、辣。
土豆青辣椒丝
原料土豆500克，青辣椒100克，葱、酱油、醋、花椒面、盐、味精适量。
制法先将土豆洗净去皮，切成丝，用开水焯一下，青辣椒洗净去籽，切成丝。取各种调料与土豆丝、青辣椒丝拌匀即可。
特点清爽适口。
葱 香 蚕 豆
原料鲜蚕豆500克，葱75克，五香粉少许，盐10克。