黄鳝又叫鳝鱼，大家一定不陌生。说它是鱼，可它长得又很像蛇，不过它的确与蛇一点关系都没有，是餐桌上常见的食用鱼。
黄鳝最有趣的地方还是它的性别，从一群黄鳝中我们可以发现，粗壮的大黄鳝都是雄的，而细小的黄鳝却都是雌的。也就是说黄鳝中没有“小男孩”和“老太太”。这是为什么呢？原来。在黄鳝的一生中，是先当妈妈，后来又变成了爸爸。最初，从卵四孵化出来的小黄鳝条条都是雌的，待小黄鳝发育成熟，当了妈妈，产完了卵后，它的生殖腺开始变化，卵巢演化成为精巢，就变成雄的了，因此不能产卵而只能排精了。这种性别的变化，成为整个黄鳝种族生长的规律。
据测定，长20厘米以下的黄鳝都是雌性；长到22厘米的时候，就逐渐开始变性了；长到30～38厘米时，雌雄各占一半；长到53厘米以上时就全都是雄性了。
春天，是黄鳝产卵繁殖的季节。它喜欢清净的水质和环境，常潜伏在泥洞或石缝中。洞穴口有一堆像饭碗大小的肥皂泡沫般的东西浮在水面上，这是黄鳝吐出来的黏液和泡沫。离这个洞口（前门）几米的地方，还有另一个洞口（后门），如果前门来了敌害，它就会从后门溜走。
夏天的晚上，水田里常常有黄鳝出来乘凉、觅食，会发出一种“咕、咕”的声音。它不时在浅水中竖直前半截身子，把嘴伸到水面上呼吸空气，把空气储存在口腔和喉部，这时喉部显得特别大。它的鳃已经退化，而口和喉腔的内襞表皮也能在水中进行呼吸，不会因长时间待在水里窒息而死亡。
秋天来临，稻田水放干了，鳝鱼就钻到泥洞里去。这时候，它用自己的粪便——一种细腻而稍呈灰色、带有光泽的东西来封住自己的洞口，像一个小馒头那样，微微隆起在泥地上，因为它要在洞里冬眠了。