书城亲子生活必备丛书:健康妈妈怀孕指南
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第6章 健康妈妈怀孕第一月(6)

2.冬瓜去皮、去瓤,切小件,与姜及上汤同煲15分钟至烂,取出姜片,冬瓜及汤放入搅拌机内打成蓉。

3.将冬瓜蓉煮滚,加入调味料、芡汁料及蛋白拌匀盛入锅中,洒上葱粒即成。

椰汁奶糊

怀孕后应增加摄取各种营养素,但常会因孕吐、食欲不振而影响到摄取量,点心、甜品可助正常吸收,孕妇应选择富有蛋白质及高热量的点心或甜品,不要吃太多空热量的食物,如糖果、汽水等等。

材料:

椰汁1杯,鲜奶2杯,清水3杯,糖200克,粟粉5汤匙,红枣4粒。

做法:

1.椰汁、粟粉拌匀成粉浆,红枣去核洗净。

2.糖、鲜奶、红枣及清水同煮开,慢慢加入粉浆,不停搅拌成糊状至开,盛入碗中即可进食。

养血安胎汤

养血安胎汤味道带苦,孕妇若有习惯性流产,怀孕后食欲不振、腰痛或下腹坠胀等现象,不妨一试,此汤具有养血安胎的作用。

材料:

芝麻鸡l只,姜2片,石莲子、川续断各12克,菟丝子、阿胶各18克。

调味料:

盐适量。

做法:

1.鸡洗净,放入滚水中煮3分钟,取出放入炖盅内待用。

2.石莲子、川续断、菟丝子放入煲汤袋中,同放瓦煲内,注入清水5杯煎30分钟。

3.将煎汁加入炖盅内,再放入姜片及阿胶,加盅盖隔水炖3小时,下盐调味即可趁热食用。

酥炸甜核桃

核桃含有蛋白质、脂肪油、矿物质及多种维生素,对胎儿的中枢神经发育、血液形成及骨骼成长很有帮助。酥炸甜核桃入口香甜松脆,更加有滋养强身的芝麻,最适宜作为孕妇零食。

材料:

去衣核桃肉400克,盐1/4茶匙,砂糖、白芝麻各2汤匙,柠檬汁数滴。

糖胶料:

麦芽糖、砂糖各2汤匙,清水半杯。

做法:

1.核桃肉入开水中煮3分钟盛起,冲净滴干。

2.白芝麻洗净,滴干水分,以白锅炒香。

3.烧开水4杯,加入砂糖及盐,放入核桃肉煮3分钟盛起,吸干水分。

4.煮溶糖胶料,加入柠檬汁,放入核桃肉煮5分钟,盛起滴干。

5.净油烧至微滚,加入核桃炸至微黄色盛起,洒上芝麻即成。

炒茄干

材料:

鲜茄子(根据所需定量),鲜红辣椒(与茄子比例为1∶10),蒸米粉肉之米粉(市场有售,如自制也可,即用大米、八角、花椒、茴香等炒熟碾碎、混匀,香料的用量可根据个人口味而定。与茄子比例也为1∶10),精盐、料酒各适量。

做法:

1.将茄子洗净,去蒂,切成0.5厘米厚,4~5厘米长的条,晒至七八成干。辣椒洗净,晾干水汽待用。

2.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟,放在干净的容器内,趁热拌上精盐,使盐吸收水蒸气让茄干回潮,如做的量多,盐要多放些,否则时间长了容易变酸,再撒上少许料酒拌匀,晾凉。

3.将凉茄泥与切细的辣椒、米粉一起拌匀,装入双口罐中压实,这样,又香又辣的茄子便成了,当天便可炒食。保管得好能吃到来年新茄上市。

4.锅烧热,放入植物油(动物油冷了发腻,不爽口),油热后倒入茄子炒匀,放少许水焖一下(也可先把茄子蒸熟后再炒),水干后翻炒几下,一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。

鱼片豆腐

材料:

豆腐100克,鱼片150克,二汤900克,姜1克,油、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

做法:

1.热锅油熟后放姜、鱼片在锅中煎透,放入料酒,加入豆腐条,入二汤。

2.汤滚至奶白色,撒上味精、盐精、胡椒粉即可。

冬菇菠菜汤

材料:

冬菇50克,菠菜250克,姜片、上汤、盐、糖各适量。

做法:

1.冬菇用清水浸软、切片,菠菜切段。

2.热锅下油爆香姜片,放入冬菇及上汤煲滚,文火煲约15分钟。

3.下菠菜滚熟,放入盐、糖,调味即成。

瑶柱冬瓜汤

材料:

冬瓜500克,蟹仔1只,鲜虾200克,胗肝1付,胜瓜100克,火鸭肉200克,草菇200克,夜得香50克,瑶柱1粒,清鸡汤1000克,水200克,盐适量。

做法:

1.瑶柱用水浸软,用手撕开成细丝。

2.草菇除去蒂部泥沙,放热水中焯片刻,用清水浸冷备用。

3.冬瓜、火鸭、胗肝、胜瓜切粒,蟹仔蒸熟取肉,鲜虾焯熟去壳,胜瓜沸水烫过备用。

4.煮滚清鸡汤及清水,放入冬瓜粒、最后加入蟹肉、虾仁、胗肝粒、瑶柱丝滚稔,再加入火鸭粒、草菇、夜得香及盐,翻滚即成。

泥鳅鱼汤

材料:

泥鳅120克,盐适量,味精适量。

做法:

1.将泥鳅用热水洗去黏液,剖腹去内脏,用油煎至金黄。

2.加水1碗半,煮汤至半碗,用盐、味精调味即成。

鲜菇肉丸

鲜菇50克,青菜50克,瘦猪肉馅100克,二汤600克,盐、味精、酱油、葱片、胡椒粉、湿淀粉适量,蛋清1个。

做法:

1.鲜菇、青菜洗净切细。

2.瘦肉馅入酱油、葱片、湿淀粉、蛋白、盐调匀。

3.将锅洗净,注入二汤,放入鲜菇、青菜烧滚,把调即的瘦肉馅做成肉丸逐个迅速落汤烧滚至熟,用精盐、味精、胡椒调味即成。

蛋糕蒸鲫鱼

材料:

活鲫鱼1尾,鸡蛋200克,料酒2汤匙,味精15克,盐1.5克,鸡油5克,葱段20克,鲜姜块(拍松),高汤150克,姜汁适量。

做法:

1.把鲫鱼去掉鳞、鳃、鳍,从鱼的反面鳃下部用刀切一个三角口,取去内脏,要特别注意不要弄破苦胆,洗净鱼身;两面剞上斜一字花刀,并将鱼在开水锅中煮至五六成熟时捞出,控净水分。刀口朝下放在大碗中,并将葱段、姜摆放在鱼身上。

2.鸡蛋取蛋清用筷子搅散,加料酒、味精、盐、姜汁、高汤,用筷子搅拌均匀,倒在鱼身上,盖上盖,放入笼屉蒸熟(不超过20分钟),取出后拣去葱姜,淋上鸡油即成。

姜汁鱼片

材料:

鳜鱼500克,蛋清250克,姜50克,味精5克,盐3克,香油适量。

做法:

1.将鳜鱼从脊背处下刀剔去鱼骨,去皮、去头、剔成净鱼肉,把鱼片切成5厘米宽的段,再片成0.6厘米厚的片,加入味精、盐、姜末、香油,打好底味,腌制数分钟,再加少许蛋清,淀粉抓均匀,浆准备好备用,姜切成末放在碗中,将香油烧热冲在姜末碗中。

2.锅内放入水,开锅后把锅端下分批下入鱼片,注意不要大开锅,鱼质很嫩,下入锅里有片刻即熟,然后再入第二锅,直到鱼片全部氽完为止,将鱼片放入托盘里,把香油冲的姜汁倒在鱼上即可。

鱼豆腐

材料:

鲫鱼3条,豆腐1000克,鸡蛋2个,青蒜少许,酱油15克,料酒20克,盐12克,花生油100克,水淀粉适量。

做法:

1.鲫鱼开膛洗净,取其中两尾鱼,剔下鱼肉,片去皮,用刀背砸成细泥状,豆腐砸成泥状。切少许葱段,切少许姜片,青蒜择洗干净切成末。

2.葱段、姜片放入碗中加放料酒、清水略泡片刻,把汁倒入鱼泥肉,将鱼泥解散成稀糊状,用箩过一遍。再把豆腐泥和鱼泥和在一起调匀,加入蛋清搅匀。然后取一长方盘,先抹上油,把拌好的豆腐鱼泥倒入盘内,约摊11毫米厚(如果无盘可用屉布,四周用木条架起亦可),上笼用中火蒸透,取出切成3厘米宽、4厘米长的条,放入盆内,用凉汤加入盐泡上。

3.锅烧热注入花生油,把剩下的鱼放入,两面略煎一下(用油略过一下亦可),倒入漏勺。锅内放油,下花椒炸出香味,放入豆瓣酱(剁细)炒透,加汤、酱油、盐、味精、料酒、葱花、姜末,放入鱼浇之,待鱼烧入味,用手勺在锅内把鱼搅烂,用小眼漏勺把鱼骨捞出,再用箩把汤过一遍。

4.把过好的鱼汤倒入锅内上火,把豆腐条滤掉汤轻轻推入锅内,用小火慢慢烧,待汤快要收干时,用少许水淀粉勾芡,撒上青蒜末,用手勺轻轻推匀,倒在盘内即可。

松鼠鳜鱼

材料:

鲜鳜鱼1条,冬笋30克,水发冬菇30克,鲜豌豆50克,鸡蛋清少许,料酒6克,精盐6克,白糖150克,白醋50克,镇江香醋25克,番茄酱100克,葱姜末各5克,蒜末7克,干淀粉50克,湿淀粉20克,花生油适量。

做法:

1.鳜鱼刮鳞去腮,剖腹去内脏,洗净,齐胸鳍斜切下鱼头,在鱼头下巴处剖开,用刀拍平,沿鱼脊骨用刀剖至鱼尾部,鱼尾不断,斩去脊骨,使两片鱼肉由尾部轻连,去胸刺,修齐,用刀在鱼肉上剞斜十字刀,使鱼肉呈小菱形刀纹,刀口深处至鱼皮,剞好后用料酒、精盐腌上,然后拍上干淀粉,鱼头也拍干淀粉,抖净余粉。

2.炒锅上火,注入油,烧至六成熟,鱼头也下油锅炸熟,虾仁用料酒、精盐、蛋清、干淀粉浆好,冬笋、冬菇均切成豌豆大小的丁。

3.在复炸鱼的同时,另取炒锅上火,下入油将虾仁滑熟捞出,炒锅复上,加入油,下入葱、姜、蒜、笋丁、冬菇丁、豌豆炒透,加入番茄酱、白糖、精盐、白醋、清汤烧沸,用湿淀粉勾芡,加入香醋。另取锅,加入50克油,烧至八成熟时,倒入芡好的汁,将复炸的鱼装盘,锅起浆将卤汁浇在上面,发出“吱吱”响声,撒上熟虾仁即成。

锦绣炒鲜奶

材料:

鲜牛奶150克,鸡蛋清250克,金华火腿15克,冬菇5克,冬笋5克,青椒5克,粉丝10克,香菜50克,盐、姜、葱、味精、料酒适量。

做法:

1.将鲜牛奶、鸡蛋清、盐、味精及水淀粉放在同一容器内,用筷子打均匀,调成奶蛋混合液备用。

2.将菇、笋、青红椒及金华火腿(10克火腿)切成菱形小片做配料,余下的5克火腿切成细丝,将粉丝用热油炸松,选3~5片香菜叶置盘中备用,余下香菜洗净好用于镶边。

3.用热锅(锅刷洗干净烧红)用油冲刷2~3次,就是将锅刷好),下冷油,待油有20~30度左右将备好奶蛋混合液体(打匀避免沉淀、盐味不匀)下锅后左手将锅前后移动,右手用铲子顺锅边向上托,使奶吸热半熟时,加大一点火力,大约2~3分钟奶片近似全熟时起锅,煸配料加盐、味精、料酒和鸡汤调好味,打芡下鲜奶三翻二番即可。

4.装盘后顶上加粉丝、细火腿丝和3~5片香菜叶,盘边镶香菜叶。

蚕豆瓣焖鹌鹑蛋

材料:

新鲜蚕豆300克,鹌鹑蛋8只,盐、猪油、味精适量。

做法:

1.将新鲜蚕豆剥皮取其豆瓣,鹌鹑煮熟去壳。

2.锅内放油,烧熟后放豆瓣,稍炒几下,加入鸡汤(或清水)和鹌鹑蛋,待豆瓣焖熟放味精、盐即可。

象眼鸽蛋

材料:

鸽蛋6只,鲜虾仁100克,猪肥膘肉35克,咸面包200克,荸荠泥25克,熟火腿末30克,青菜叶末30克,冬菇末30克,鸡蛋清1只,绍酒8克,精盐6克,味精2克,湿淀粉15克,葱姜汁10克,花椒盐少许,花生油适量。

做法:

1.鸽蛋入冷水中煮至成熟,捞入冷水中,剥去外壳,切成两半,面包去皮,改刀成5厘米长,宽约3厘米,厚0.7厘米的象眼片12片。

2.虾仁洗净,用刀背排敲成细泥,猪肥膘肉剁成蓉,同放入碗内,加入荸荠泥,鸡蛋清、料酒、精盐、味精、葱姜汁、湿淀粉,用竹筷顺一个方向搅成色泽洁白的虾肉馅。

3.将虾肉均匀地拌在面包片上,同将鸽蛋(黄朝下)黏在馅上,火腿、冬菇、菜末撇在鸽蛋周围成象眼鸽蛋生坯。

4.炒锅上火,注入油,烧至五成熟时,将象眼鸽蛋生坯入锅内炸至轻浮,待见油冒细泡时捞出,摆入盘内,上桌时带花椒盐蘸食。

宫爆鸡丁

材料:

核桃仁100克,鸡脯肉100克,葱20克,姜10克,蒜10克,干辣椒10克,花椒、酱油、醋、盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉适量,花生油150克。

做法:

1.鸡肉切丁,葱切节,姜切方片,蒜切片,干辣椒切段。

2.用少许盐、料酒将鸡丁拌匀,再加入湿淀粉浆好。然后倒入花生油。

3.用料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、汤兑成汁。

4.锅烧热下油,待油热后下花椒炸到快焦时捞出,下干辣椒炸成紫黑色时投入鸡丁,用手勺推动翻炒数下,加入姜、蒜、葱,倒入兑好的汁。汁沸后翻匀淋几滴油,投入炸好的核桃仁再翻炒均匀即可。

荔荷蒸鸭

材料:

肥鸭1只,猪瘦肉60克,熟火腿15克,鲜荔枝150克,鲜荷花1朵,料酒、姜片、葱白、食盐、味精各适量。

做法:

1.将鸭宰杀,从背部切开,去掉嘴、臊,洗干净,放入沸水中稍煮1分钟后取出。

2.火腿切成5粒,猪肉切成6块。

3.荔枝去壳去核,切成两半。荷花瓣摘下,放入沸水中稍煮后捞出。

4.将鸭、猪肉、火腿放在锅内,加入料酒、姜片、葱白、盐和开水。用中火隔水蒸炖2小时左右,拣去姜、葱,撇掉浮沫,投入荔枝和荷花瓣,再蒸15分钟左右,酌加少量味精即可。

五、医疗预防

孕妇低钾血症的治疗方法

妇女妊娠期在剧烈的呕吐中,消化液大量丢失(消化液中钾的含量比血浆中钾的含量还要高),加上不能进食,钾的摄入量不足,使血钾降低,从而出现低钾血症。患有低钾血症的病人可以出现肌肉无力、精神萎靡、表情冷漠,重者甚至会出现昏睡、死亡,若不及时治疗,可危及母婴的生命。

饮食疗法

孕妇在妊娠反应期防止低钾血症的关键是提高食欲,保证进食,从食物中获得充足的钾。要增加食欲,应从以下几个方面入手:

要保持乐观的情绪

如果能懂得反应是正常的生理现象,因而抱无所谓的态度,保持良好的心理状态和乐观的情绪,把进食当做一项任务来完成,反应再重也要吃,就能多吃一些。