原 料：
泥鳅400克，北豆腐200克，面粉25克，清汤150毫升，水淀粉25克，食用油、糖、盐、料酒、米醋、酱油、香油各少许。
制作过程：
1.泥鳅去掉内脏，放沸水锅内烫一下，捞出放淡盐水里，以洗去表面黏液；北豆腐放沸水锅内稍煮，捞出过凉，控净水分。
2.锅置火上，放油烧热，将泥鳅滚上一层面粉，放油锅内炸2分钟，捞出控油。
3.净锅复置火上烧热，加上清汤、酱油、盐、料酒、糖和米醋烧沸，再放入豆腐和泥鳅，用中小火烧约15分钟至熟透入味，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。
营养功效：
泥鳅是高蛋白低脂肪低胆固醇的食物，食之具有益肾助阳、益气和胃，清热祛湿的功效。
小贴士
买来的泥鳅要仔细清洗数遍，才能烹制。