原 料：
鸡胸脯肉200克，子姜75克，鸡蛋清25克，油110毫升，香油12毫升，淀粉8克，料酒6毫升，盐、味精各少许。
制作过程：
1.将鸡胸脯肉洗净，沥干，切薄片。将嫩姜切成薄片，放入沸水中烫约1分钟，捞出待用。
2.将鸡片放入碗中，加鸡蛋清、淀粉调匀，淋入香油拌匀。
3.炒锅下油烧热，加入鸡片，用勺轻轻拨散，至鸡脯肉呈白色时倒入漏勺沥油。
4.炒锅仍置旺火上，下油，放入姜片炒几下，再入鸡清汤，加盐、味精、料酒，煮沸。用水淀粉调稀勾芡，倒入鸡片，淋入香油拌匀即成。
营养功效：
鸡胸脯肉有益五脏，强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。
小贴士
制作鸡、鱼一类的菜肴应少加盐，因为它们富含具有鲜味的谷氨酸钠，本身就会有些咸味。