从酒精的代谢规律看，最佳佐菜当推高蛋白和含维生素多的食物，如新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等。切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒，因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺，会与酒精发生反应，不仅对肝脏不好，还会损害口腔与食道黏膜，甚至诱发癌症。
温馨提示：以酒暖身不可取
进入冬季，天气渐寒。工作之余，有些人喜欢饮酒暖身。熟不知，频繁饮酒容易造成酒精性脂肪肝，以致每年秋冬季节，酒精性脂肪肝患者都呈现增多的趋势。
医学研究表明，酒精性脂肪肝的发生与饮酒量和持续时间有直接关系，与饮酒的种类关系并不明显。酒精进入人体后，90%是在肝脏进行代谢。酒精能影响脂肪代谢的各个环节，因此，肝脏把它作为有毒物质进行分解。如果经常饮酒，肝脏负担加重，其分解能力就会逐渐降低，最终导致肝内脂肪堆积，造成酒精性脂肪肝。多数脂肪肝患者为酒精性脂肪肝。
酒后喝咖啡
“美酒加咖啡，一杯再一杯……”，这首老歌描绘出的浓浓情调，曾令很多人沉醉其中。在现实生活中，有些人在饭店用餐时，就习惯在饮酒后叫一杯咖啡喝。殊不知，美酒加咖啡，会加重酒精对人体的损害，而且危险性还很大。
在饮酒后，酒精很快会被消化系统吸收，接着进入血液循环系统，影响胃肠、心脏、肝肾、大脑和内分泌系统，并导致体内糖代谢、蛋白代谢、脂肪代谢紊乱，其中受害最直接、最严重的就是大脑。而咖啡的主要成分咖啡因，有刺激中枢神经和肌肉的作用，还会加快新陈代谢。
如果酒后再喝咖啡，会使大脑从极度抑制转入极度兴奋，并刺激血管扩张，加快血液循环，极大增加心血管的负担，对人体造成的损害会超过单纯喝酒的许多倍，甚至诱发高血压，如果再加上情绪激动、紧张，危险性会更大。
其实，不光白酒，即使有多种保健作用的葡萄酒也是如此。因此，饮用30度以上白酒超过50克的人，酒后最好不要喝咖啡，而对于喝了很少量酒的人，喝咖啡最好不超过一杯（200毫升）。在饮用白酒30～60分钟内，饮用葡萄酒1～3小时之内，人体中游离的酒精含量会达到最大值，在这期间不要喝咖啡。
有人在酒后饮咖啡是为了解酒，其实，解除酒后头痛的最佳办法是喝蜂蜜水。可以在饮酒之前或是之后喝杯加有一汤匙蜂蜜的水。蜂蜜中含有一种果糖，可以促进酒精的分解和吸收，提高血液中葡萄糖的含量。此外，西红柿汁里面也含有丰富的果糖，酒后吃一个西红柿也能起到醒酒的功效。
温馨提示：医用酒精不可兑水当酒饮用
医用酒精的酿制原料往往是代用品，其中含有多种有害物质，如甲醇、氧化物等。
这些有害物质含量超出食用酒的数十倍，甚至数百倍。甲醇损害神经系统，会引起头痛、头昏、双目失明。甲醇在人体内还可转化为甲酸。甲酸可引起脑水肿，甚至可导致死亡。所以，医用酒精忌兑水当酒饮用。
6个使你发胖的饮食习惯
每天早晨，你只用一杯咖啡代替早餐，就匆忙赶去上班。午饭时，你为了节省时间，就到一家快餐店里，狼吞虎咽地吃一顿。由于整天的劳累，下午回到家时，你会补偿性地美餐一顿，然后坐在电视机前，等待一天的结束。
这样的生活方式非常普遍。但是你可知道，这其中至少有六个让人发胖的生活习惯。如果你的生活果真像上面所说的那样，那么你发胖也就不足为奇了。
那么到底有哪些不良的饮食习惯让我们发胖呢？
1．吃大餐
结婚宴席、朋友请客，席间不吃得十二分饱，好像就对不起自己。殊不知，这被专家认为有可能是引起肥胖的重要原因。在同样一段时间内，吃得越多，需 要消化的也就越多。然而能够被消化的食物是有限的，其他食物要么排出体外，要么就以脂肪的形式存储在体内。
2．让自己挨饿
中国有句俗话，“一席饱三顿。”通常在大吃一顿之后，随之而来的就是挨饿。为什么少吃一顿也成了坏事呢？让我们设想你被困在一个监狱里，只有在看守想起你的时候才会给你送饭吃。那么，当有饭送来的时候你会怎样做呢？储存食物！因为你根本不知道下一次会在什么时候才有饭吃。同样的道理，如果你经常大吃一顿，再饿一顿，身体也会形成储存食物的惯性，这会直接导致我们发胖。
3．糖和咖啡因
食用含糖量过高的食物，会提高身体的血糖水平，这会促使身体产生过多的胰岛素，而胰岛素对体内的新陈代谢有负面影响。这种负面影响表现在会有 更多的脂肪在体内存储，而且更加难以“燃烧”。咖啡因对身体的影响和糖一样，同样会提高血糖水平，减慢脂肪“燃烧”的速度。因此，如果你真想减肥，还是远 离糖和咖啡为妙。
4．不吃早餐
早餐对我们非常重要，它是新陈代谢的助动器。在食用早餐之后的8个小时之内，身体内的脂肪会加速燃烧。如果省去了这第一顿饭，整天的新陈代谢都会遭到破坏，其后果可想而知。
5．吃得太快
要知道，有没有吃饱并不是肠胃告诉你的，而是大脑向你发出信号。不幸的是，大脑和身体之间的联系有20分钟的延时。也就是说，只有在你事实上 已经吃饱了20分钟后，才会感觉到这一点。吃得越快就会吃得越多，因为你根本没有给大脑告诉你已经吃饱的机会。所以，吃饭还是应该细嚼慢咽。
6．饮水不足
新陈代谢需要用水分去“燃烧”脂肪，所以如果饮水不足，同样会使人发胖。在正常情况下，一个人每天应喝8杯水。
温馨提示：减肥不必挨饿
减肥必须饿肚子，几乎是大家对减肥的公认。说真的，饿肚子的确是减肥过程中让人难以忍受的事情，也有许多人因此半途而废，无法持续下去。但是，减肥不一定要与胃肠过不去，只要吃对了食物，减肥不仅可以吃得饱而且不需要挨饿。
首先，选择有饱足感的食物和体积大的食物，因为体积愈大愈能产生饱足感，例如高纤维蔬菜体积较大，比较会有饱足感，而精致食物不容易让人产生饱足感，自然会摄取过量。
再者食物烹调时多加些水，或者煮一锅什锦菜，热量低且容易有饱足感。
饭后不应有的习惯
现代生活中有许多不良的饮食习惯，习以为常，大多数人也不觉得有什么不对。但从营养卫生角度来说，这些看起来似乎合情合理的饮食习惯，对人体健康极为不利，应及时纠正。
1．立即饮茶
饭后立即饮茶，会冲淡胃液，影响食物消化。同时，茶中的单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，给胃增加负担，并影响蛋白质的吸收。茶叶中含大量鞣酸，与食物中的铁元素结合，阻止铁在肠道的吸收；鞣酸与蛋白质结合成具有收敛作用的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内潴留的时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，所以进餐后不可立即饮茶，特别不要立即喝浓茶。
2．立即吸烟
饭后胃肠蠕动加强，热量增加，人体各器官处于兴奋状态，血液循环加快。此时吸烟，人体吸收烟中有毒物质的能力也最强。
3．立即吃冷饮
老年人的肠胃对冷热十分敏感，因而饭后立即吃冷饮极有可能引起胃痉挛，导致腹痛、腹泻或消化不良。
4．立即吃水果
水果中富含单糖类物质，他们通常在小肠吸收，但饭后他们却不易立即进入小肠而滞留于胃中；因为食物进入胃内，须经过1～2小时的消化过程，才能缓慢排出，饭后立即吃进的水果会被食物阻滞在胃内，如停留时间过长，单糖就会发酵而引起腹胀、腹泻或胃酸过多、便秘等症状。同时，吃了鱼、虾后不宜立即食用葡萄等酸性水果，因为鱼、虾等含有高蛋白和钙等物质，与含有鞣酸的水果很快同食，容易形成不易消化的物质，引起胃肠不适。吃水果最好在饭后2～3小时或饭前1小时。如果吃了肠类熟制食品，再吃一些橘子、柠檬则有益处，因为熟食制品中有些含有亚硝酸钠作防腐剂，而橘子等含有丰富的维生素C，可有效抑制亚硝酸钠的合成，有利人体健康。
5．立即刷牙
否则会使松弛的牙釉质受损。
6．立即洗澡
洗澡会促使四肢皮肤血管扩张血液汇集身体表面，使胃肠血流量减少，消化液分泌减少，降低消化功能；若经常饭后洗澡，会引起胃肠疾病。另外，还易导致冠心病者发生心绞痛和心肌梗塞，尤其是对高血压、高血脂者更为危险。饭后1～3个小时洗澡比较适宜。
7．立即散步
饭后胃处于充盈状态，即使是很轻微的运动也会使胃受到震动，增加胃肠负担，影响消化功能。饭后大量血液集中到消化道，大脑供血相对减少而出现轻微的缺血，因而有昏昏欲睡的感觉，此时散步，尤其是老年人，易出意外。饭后立即散步对患有冠心病、心肌梗塞的人可导致头昏、乏力、眩晕、肢体麻木；对患有消化道溃疡和胃下垂的病人则会加重病情。饭后宜静坐30分钟再活动。
8．立即运动
饭后半小时内，胃因接纳了食物而变得十分沉重。此时参加运动（即便是散步等轻微运动）会使胃饱受“动荡”之苦，使消化功能受到影响；长此下去甚至会引发胃病。因此，老年人用餐后最好坐上半小时，然后再外出从事散步等轻量活动。
9．马上松裤带
因为饭后立即松裤带会使腹腔内压力突然下降，消化道的支持作用减弱，致使消化器官和韧带的负荷增大，促使胃肠蠕动加剧，容易发生肠扭转，肠梗阻，以及导致胃下垂等。
10．立即伏案工作
饭后马上伏案工作会影响人体对消化器官的供血量，不利于充分吸收营养。
11．立即看书读报
饭后读书看报或思考问题，会使血液集中于大脑，从而导致消化系统血液量相对减少，影响食物消化。
12．立即上床
因为刚吃了饭，胃内充满食物，消化机能正处于运动状态，这时睡觉会影响胃的消化，不利于食物的吸收。同时，饭后脑部供血不足，如果饭后立即上床，很容易因大脑局部供血不足而导致中风。另外，入睡后，人体新陈代谢率降低，易使摄入食物中所含热量转变为脂肪而使人发胖。
温馨提示：饭后不要马上唱卡拉OK
吃饱后人的胃容量增大，胃壁变薄，血流量增加。这时唱歌，会使隔膜下移，腹腔压力增大，轻则引起消化不良，重则引发胃肠不适及其他病症。另外，如果吃饭时饮酒者，随着酒精的刺激，人的喉头、声带自然充血，此时卡拉OK，会加重喉头、声带的充血和水肿，极易引起急性咽喉炎。因此，饱餐后应休息一段时间再唱歌。
三、常见的饮食误区
素食使人长寿
世界各地的许多研究显示，那些素食主义者有着一套自己的生活方式：他们不抽烟，很少饮酒，喜爱运动，而且精于运用各种技巧使自己脱离紧张的精神状态。总而言之，他们的生活方式在许多方面与大众截然不同，很多人认为他们是非常具有健康意识的公民。把香肠和从事瑜伽或者排球运动分离开，自然是一件很难做到的事。在这类问题上，回顾型研究对于收集统计数据就显得无能为力了。能起作用的只有展望性研究。在这些研究中，实验对比组成员的生活习惯被要求尽可能相同。这是个结论清楚的实验。很明显，从这个实验结果上 看，只能说放弃肉食没有什么坏处。
素食者并不会自动拥有比非素食者更长久的寿命。那些由“加利福尼亚七日基督再临会”和一些麦片倡导团体灌输的理论也是不能成立的。在德国关于素食者的情况是这样的：鉴于他们的体重普遍偏低（这些人中，男性平均身体质量值BMI是21．3，女性是20．9），这个群体中患上饮食障碍疾病的人数一定比常人要高。因此，我们无论如何也不要忘记，具有过分的健康意识也是弊大于利的。
温馨提示：晚餐千万别吃太荤
晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物为主，而蛋白质、脂肪类吃得越少越好。
但在现实生活中，由于大多数家庭晚餐准备时间充裕，吃得丰富，这样对健康不利。据科学研究报告，晚餐时吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中的钙量增加，一方面降低了体内的钙贮存，诱发儿童佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症；另一方面尿中钙浓度高，罹患尿路结石病的可能性就会大大提高。另外，摄入蛋白质过多，人体吸收不了就会滞留于肠道中，会变质，产生氨、硫化氢等毒质，刺激肠壁诱发癌症。
若脂肪吃得太多，可使血脂升高。研究资料表明，晚餐经常吃荤食的人比吃素者的血脂要高2至3倍。碳水化合物可在人体内生成更多的血清素，发挥镇静安神作用，对失眠者尤为有益。
“粗茶淡饭”＝粗粮＋素食
人们常说“粗茶淡饭延年益寿”，那么粗茶淡饭到底是什么？营养学家研究发现，它并非大多数人所指的各种粗粮和素食。正确的理解应是以植物性食物为主，注意粮豆混食、米面混食，并辅以各种动物性食品，常喝粗茶。
“粗茶”是指较粗老的茶叶，与新茶相对，尽管粗茶又苦又涩，但含有的茶多酚、茶丹宁等物质却对身体很有益处。因为，茶多酚是一种天然抗氧化剂，能抑制自由基在人体内造成的伤害，有抗衰老作用。它还能阻断亚硝胺等致癌物质对身体的损害。茶丹宁则能降低血脂，防止血管硬化，保持血管畅通，维护心、脑血管的正常功能。此外，茶多酚能缓解和减轻糖尿病症状，具有降血脂、降血压等作用。因此从健康角度来看，粗茶更适合老年人饮用。
很多人把“淡饭”和粗粮、素食等同起来看。其实，“淡饭”是指富含蛋白质的天然食物，它既包含丰富的谷类食物和蔬菜，也包括脂肪含量低的鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉等。
“淡饭”还有另一层含义，就是饮食不能太咸。医学研究表明，饮食过咸容易引发骨质疏松、高血压，长期饮食过咸还可导致中风和心脏病。
温馨提示：多吃粗粮有损健康
很多年纪大的人喜欢吃粗粮，一方面是在怀念过去的生活，另一方面也认为它营养高、口感好。可是，粗粮虽好，也最好不要多吃。因为其中含有过多的食物纤维，会阻碍人体对其他营养物质的吸收，降低免疫能力。
由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。
此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，会阻碍钙、铁、锌、磷的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。所以，吃粗粮时应增加对这些矿物质的摄入。
都市人的饮食误区
如今，随着生活水平的提高，不少都市人吃得越来越讲究，但如何吃得合理，却知之甚少，由此引发了一些饮食误区。如果饮食得法，既可健身又能防病，可谓一举两得。
1．感冒时吃补品
补品在人体内产生较高的热量和能量，可使患者体温升高，加重病情。此外，补品还会促进病菌生长繁殖，导致感染程度加重和炎症扩散。
2．饭后马上吃水果