散发腐臭味的猪皮、下脚料，夏天易招苍蝇，不但非常恶心，还容易传播多种疾病。长期食用用猪皮边角料反复高温炼制出的油，会对人体造成严重危害。猪皮的下脚料含有很多杂质，其中含有一种毒性极强的剧毒物质——黄曲霉素。食用被黄曲霉素污染的食物，对人体的肝脏、肾脏都会造成极大的危害，甚至会诱导突变、抑制免疫和导致癌变。
温馨提示：三招鉴别猪油质量
（1）看：纯正的猪油呈乳白色，颜色均匀，不含颗粒，而劣质猪油颜色发黄，亦不均匀，肉眼可见里面含有小颗粒。
（2）闻：优质的猪油散发出一阵猪油的清香，而劣质猪油闻起来有一股哈喇味，还有异味。
（3）融：把融化的猪油滴进冷水中，合格的猪油可很快在水面上形成白色的呈凝固状的油脂薄膜，而劣质的猪油则很难凝固。
用毛发做成的毒酱油
酱油是每餐必用、消费量很大的调味品。许多人都知道，酱油是用豆子、麦子等为原料酿造的，然而，谁也没想到，自己天天必吃的酱油竟然会和人的毛发联系在一起。
当前，少数不法商家从各地收来毛发，经过酸解加工成氨基酸液，一部分氨基酸液直接卖给附近的酱油厂配制成所谓的酿造酱油，为了运输方便，把氨基酸液干燥成氨基酸粉，卖到距离较远的酱油厂，酱油厂再将氨基酸粉用水还原成氨基酸液后配制酱油。
毛发中含有砷、铅等有害物质，对人体的肝、肾、血液系统、生殖系统等有毒副作用，可以致癌。加工过程中也会产生一些有害致癌物质。国家明令禁止用毛发等非食品原料生产的氨基酸液配制酱油。
温馨提示：酱油质量的鉴别
（1）优质酱油：倒入无色杯内，对光看，其为红褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油。有香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。
（2）劣质酱油：呈黄褐色，液面暗淡无光，汁液稀薄，对光可见悬浮物和沉淀物，香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。
让人胆战心惊的问题醋
醋是调味品中带有酸味道的液体，现代人提出了“少盐多醋”的科学饮食习惯，醋不但有降低血压血脂的功能，还有美容减肥的功效。
食品市场上醋的价格是稳定的，多少年来不论是酿造醋还是制造醋，价格都没有多大波动，但是让消费者不满意的是假醋、问题醋。
目前食醋市场充斥一些假冒或劣质产品，有的是用工业冰醋酸兑制的假醋。其特点是具有强烈的冰醋酸刺鼻味，没有食醋特有的香气，五色沉淀如同白酒。第二种是用工业冰醋酸和酿造食醋配制而成的劣质醋。这种醋从色泽上不好区分识别，但只要仔细品尝，仍会发现有“冰酸”的刺鼻味。
还有一种情况，那就是制醋用的大米是已经发霉变质、含有致癌物质黄曲霉素的工业用粳米，而在产品标签上却标明是用糯米酿造，真的食醋是以玉米、大米或小米为原料，经一个多月时间的发酵而制成的酿造食醋。其特点是酸味柔和，香而微甜，呈琥珀色或红棕色，具有食醋特有的香气，是纯绿色食品。
人如果长期服用这种只能用于化工印染工业的冰醋酸勾兑的醋，身体的健康就不会有保障。有的在制造醋的过程中，为了让醋不生花、不长蛆，还加入了有毒的敌百虫或者敌敌畏，这种方法制造出来的醋，更让人胆战心惊。
温馨提示：如何鉴别醋的优劣
（1）优质的醋：呈琥珀色、棕红色或者白色，液态清晰，瓶里没有漂浮物和沉淀物，没有醋鳗、醋虱、醋蝇，具有食醋特有的气味和醋酸味道，没有其他异味，酸味柔和，稍微有点甜意。
（2）劣质的醋：色泽不正常，发乌，没有光泽，液态混浊，有大量沉淀物，有白膜浮在上面，没有特有的香气，具有刺激性的酸味，味道很酸涩。
掺入工业盐的味精
味精是以粮食为原料经发酵提纯的结晶体。从化学成分上来说，味精的主要成分是谷氨酸钠。在感官上应具有正常色泽、滋味，不得有异味和杂物。一般作为味精的掺假物有食盐、白糖、石膏、碳酸钠等。若以食盐作为掺假物，则口尝是咸味，用水浸泡后溶解的味亦是咸的。正常味精系无色透明，针形呈小杵状结晶，掺入的食盐则系白色粉状结晶，易潮。若以白糖作为掺假物，则口尝是甜味，用水浸泡溶解后的液味亦是甜的。白糖多为白色粉状或方块状微透明结晶。若以石膏作为掺假物，口尝是苦涩味，用水浸泡不溶解，有白色大小不等的片状结晶。若以碳酸钠作为掺假物，口尝是微咸味，用水浸泡溶解后的味亦如此。
经鉴定，“问题味精”的味精含量仅为71．2％，而正品却至少达99％；杂质含量达27．9％，而正品则不超过0．1％；外包装纯系假冒。更令人吃惊的是，黑心商贩竟在味精内掺杂了工业盐。工业盐的主要用途是对大型锅炉进行水垢清除处理，绝对不能食用，否则会引起人体心脑血管硬化等病变。掺假味精颗粒粗细均匀、用手稍捻后较透明，尝之有明显苦涩味，一次过多服用将导致恶心、腹泻等不良反应，长期服用将导致人体患各种结石病症，严重危害消费者的身体健康。
温馨提示：味精的选购
选购味精首先应验明商标和厂家，注意标明的谷氨的钠含量及包装封口是否完整，包装印刷粗糙、封口不规范则不应购买。含量为99%的味精为粒状晶体，洁白、光亮；含量为80%或90%的味精呈粉末状，色泽洁白。取几粒放在舌尖，有冰凉感，味道鲜美，则是好味精。若有鱼腥味、难溶或有咸味、甜味、苦涩味等都是掺假味精。
鸡精没“鸡”也能生产
鸡精是一种复合鲜味剂，它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉外，又添加了谷氨酸钠、解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。它以鲜美、独特的味道和更富营养的特点取代了味精开始走进千家万户的厨房。
顾名思义，鸡精应该是鸡的精华，它最重要的成分是鸡肉粉。鸡肉粉的重要功能是为饭菜增加鲜味，而油脂的品质对鸡精成品的色、香、味、形起着决定性的作用。其制作过程是以酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉为基本原料，用酵母等特殊工艺从中浓缩提取出液汁经加工后，再添加一些助鲜剂、盐、糖、辛香料、鸡味香精等其他的物质，最后经混合、制粒、干燥而制成的一种调味品。其最大特点是能溶入水，但提取过程复杂且技术要求很高，因此鸡精要比同样重量的味精价格要贵。
为了节约成本或降低售价，一些生产鸡精的企业，在利润的诱惑下，往往生产以次充好的“问题鸡精”。目前市场上卖的鸡精，产品包装袋上明明标着“采用上等乌鸡、高山鸡及鸡蛋”精制而成，但很多鸡肉粉的含量都不高，有的根本不含鸡肉粉，只是由味精、鲜味剂、盐和淀粉混合而成，甚至使用化学合成的鸡味香精，或者用化工原料替代鸡肉成分或鸡肉粉，在加工时掺杂大量廉价的食盐，1吨味精价格在1万元以上，而一吨盐则只需几百元，因此，售价低廉，有的比进行加工的原料都低，但还是打着鸡精名义销售，使消费者产生“物美价廉”的错觉。
这些“问题鸡精”会对人体造成多种健康隐患，它们不仅鸡精鲜度指标和鸡肉成分含量不合格、细菌超标，有的生产企业违规使用国家禁止使用、含有致癌性和致畸性的日落黄色素。因此，消费者不要因贪图便宜而做出损害健康的选择。
温馨提示：鉴别鸡精的真伪
要鉴别鸡精的真伪，可以通过以下五个方面：
（1） 包装：如果包装是单层或漏出一块能够看到产品，为不合格包装；合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装。
（2）香味：如果打开后香味比较浓，这是采用的鸡油香精或鸡油膏，不是真正的鸡肉香味，加热后易挥发、不持久。真正的鸡精加热后香味持久，冷凉后仍有香味。
（3）沉淀物：分别倒少许在玻璃杯之中，加入开水，香味同上鉴别；过一段时间后，变得清淡、沉淀物较多的为假鸡精或劣质鸡精，真正的鸡精保持较浓的状态，沉淀物较少。
（4）颜色：如果颜色较黄，是添加色素的缘故，优质的鸡精颜色不会加入色素。
（5）价格：低于或等同味精价格的鸡精均为劣质鸡精，由于鸡精的含氮（鸡）量的限制，价格应该高于味精较多。
“广告颜料”＋“辣椒粉”＝“胡椒粉”
假胡椒粉是用霉变米粉、玉米粉、辣椒粉、糖、黑炭粉、草灰麦皮等杂物为原料，另外加少量胡椒粉，或根本不加胡椒粉研磨制作成的。假胡椒粉粉末不均匀，味道异常，香气淡薄或根本无胡椒香气，而且易结块和霉变。为吸收潮气、防止变质，并增加白胡椒粉的重量和口感，造假份子常常往这些杂物中加入生石灰粉。
还有些制假份子用干红辣椒加入含有有毒有害重金属铅的黄色广告粉，再加少许干生姜一起磨制成粉末制造胡椒粉，或者用工业用的滑石粉加上面粉，再加入少许胡椒粉和花椒粉配料混合而成胡椒粉，看上去与真胡椒粉几乎没有区别，但食用这些涉假胡椒粉后会对人体产生严重危害。因此，在选购此类调味品时，务必要小心。
温馨提示：鉴别胡椒粉的真假
真胡椒粉是灰褐色粉末，具有纯正浓厚的胡椒香气，味道辛辣，粉末均匀，用手指头摸不染颜色。若放入水中浸泡，其液面上为褐色，底下沉有棕褐色颗粒。
假胡椒粉可能采用米粉、玉米粉、糖、麦皮、辣椒粉、黑炭粉、草灰等杂物，另外加少量胡椒粉，或根本不加胡椒粉混杂而成。其粉末不均匀，香气淡薄或根本无胡椒香气，味道异常，用手指头沾上粉末摩擦，指头马上染黑。若放入水中浸泡，上液呈淡黄或黄白色糊头，底下沉有橙黄、黑褐色等杂质的颗粒。
六、酒水类食品大揭秘
加入甲醇的白酒
如今的白酒市场有上千个品牌，满眼的“传统工艺，纯粮酿造”，当然这其中大部分确是“纯粮酿造”，可其中也不乏酒精“勾兑”之辈。最让人难以接受的是加了大量工业酒精的白酒，工业酒精中有含量很高的甲醇，别名木醇或木酒精，为无色透明、高度挥发、易燃液体，主要经过呼吸道和胃肠吸收，皮肤也可部分吸收。
专家明确指出，甲醇对人体有剧烈毒性，只要饮10～30毫升，就可能致命。急性甲醇中毒后主要受损器官是中枢神经系统、视神经及视网膜。患者最初表现眼前黑影、闪光感、视物模糊、眼球疼痛、畏光、复视等。严重者视力急剧下降，可造成持久性双目失明。重者出现意识朦胧、昏迷及癫痫抽搐等症状。
国家标准对甲醇含量进行了限定：白酒中甲醇含量每100毫升不得超过0．04克，但由于用工业酒精勾兑白酒要比粮食酿酒便宜，一些假酒小作坊并未消失，尤其一些散装白酒中勾兑工业酒精的隐患较大。
温馨提示：购买散装白酒应慎重
消费者购买散装白酒时，一定要注意注册商标、生产许可证号、厂址、配料、质量等级等内容。看看标注是否完整，以识别产品是否为正规厂家的产品，其中生产许可证最为重要，它是国家为保护消费者的合法权益，对白酒企业强制采取的生产许可准入制度。
糖精水＋色素＝葡萄酒
葡萄酒是现在世界畅行的饮料酒，葡萄酒就是用纯的葡萄发酵酿的酒，里面不添加任何添加物，现在我们的标准是国标，执行的是国家标准，就是100%的葡萄汁的标准，说的也就是全汁（葡萄）酒。
一些葡萄酒葡萄汁含量少，厂家为了掩人耳目，就加入国家明令禁止的人工合成色素、甜蜜素或糖精钠等；另一种情况就是有的葡萄酒里根本不含葡萄汁，它是用酒精、香精、色素、甜蜜素等勾兑而成的，这实际上是一种造假行为。
温馨提示：葡萄酒质量的鉴别
葡萄酒的质量可从色、香、味三方面来检验：
（1）色泽：好的葡萄酒，其色泽应纯正、晶亮，富有光泽，无沉淀，不浑浊，无悬浮物。如一瓶酒的酒液缺乏光泽或浑浊不清，或有悬浮物等，则表明该酒有问题了。
（2）香气：葡萄酒应具有柔雅、细腻的果香和优美和谐的酒香。如一瓶酒果味清淡，酒香不足或带有霉味、烂果味、青梗味等，可判定该酒质量较差。
（3）口味：好的葡萄酒其口味纯正，清新爽快，酒质丰满，余味悠长，如酒中带有香精味或酒精味的话，则说明该酒不是用100%原汁酿制的，对其质量应多打几个问号了。
令人作呕的假啤酒
啤酒，又叫“麦酒”，是以大麦和啤酒花为主要原料发酵制成的酒，有泡沫和特殊的香味，味道微苦，含酒精量较低，清凉爽口，含有多种人体必需的氨基酸和丰富的维生素，深受人们喜爱。
根据酒的颜色深浅可分为浅色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。按生产方法又可分为熟啤酒和鲜啤酒，熟啤酒是经过巴氏杀菌的啤酒，鲜啤酒是指没有经过巴氏杀菌的啤酒，除此之外还有一种只经过过滤的啤酒，被称为“纯鲜啤酒”。
啤酒的度数，是指啤酒中原麦的含量浓度百分比，而不是指酒精含量。比如12度啤酒，其酒精含量仅有3％～4％，因此，按麦汁浓度又将啤酒分为低浓度、中浓度、高浓度啤酒。低浓度啤酒麦汁浓度在7～8度，酒精含量2％以下；中浓度啤酒麦汁浓度在11～12度，酒精含量在3．1％～3．5％；高浓度啤酒麦汁含量在14～20度，酒精含量在5％以上。
捆扎啤酒爆炸伤人事故发生后，国家对啤酒产品的包装做出了明确规定：瓶装啤酒不得用绳捆扎销售，并且要求使用“B”瓶，啤酒瓶应该在距瓶底20毫米范围内打有专用标记“B”，并且应在该区域标明生产企业的标记、生产的年份与季度。
尽管这样，有的地方还是出现了“假啤酒”，啤酒中漂浮着大量的杂质，令人作呕。这是经销商为了减少成本造成的。
温馨提示：鉴别啤酒质量的方法
啤酒质量的优劣，可按三看一闻一尝的方法进行鉴别。
（1）看日期：啤酒商标边缘印有两组数字，一组为1至12，表示月份；一组为1至31，表示日期。某月某日生产的啤酒，即在相应的月，日数字上划一个小口或染上颜色。购买时可依此判断啤酒是否过期。
（2）看颜色：市面上有浅黄色啤酒、黄啤酒和黑啤酒。浅黄色啤酒应呈微带青色的金黄色；黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优。不论是哪种啤酒，都要求酒液清亮透明，不能有悬浮物或沉淀物。
（3）看泡沫：将啤酒慢慢倒入杯内，应立即有泡沫浮起，其高度应在3厘米以上，泡沫应洁白、细腻，并能保持5分钟以上。
（4）闻香气：啤酒是由啤酒花和大麦酿造的，故质量好的啤酒，有浓郁的酒花香气。
（5）尝味道：啤酒入口应有来自酒液中的二氧化碳气味和来自啤酒花特有的爽口香味和独特风味。
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