香菇中的菌柄纤维素含量极高，可以抑制胆固醇的增加。对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
香菇中所含微量元素及丰富的维生素B2、维生素D及维生素A原，都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，是健美中的佳品。
健康人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。
饮食宜与忌
每餐4～8朵。
香菇营养价值很高，菌盖和菌柄都很肥嫩，油性也大，所以可以单独食用，也可与鸡鸭鱼肉相配。香菇可以通过炒、烧的方法烹调出美味菜肴，也可通过煮、炖的方法熬出鲜美可口的汤喝。
发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。
泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。
长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。
家庭保健食谱
◆ 香菇鲫鱼汤
香菇15克，鲫鱼1条，清炖食。用于麻疹初期、疹透不畅。
◆ 香菇葱白人乳汤
香菇10克，葱白10克，人乳适量。煮汤食。用于新生儿风寒感冒。
◆ 香菇散
香菇10克研末，温水调食，每日2次。用于功能性子宫出血。
家庭营养食谱
◆ 油焖香菇
水发香菇200克，植物油40克，葱、姜末、精盐、酱油、白糖、辣椒粉、味精、泡香菇的清液、红烧肉的浮油汤、湿淀粉、香油各适量。
将香菇洗净去蒂后切成块，在水中泡一会儿。锅置火上，放入植物油烧至六成熟，将葱和姜末炒出香味，加入香菇、精盐、酱油、白糖、辣椒粉、红烧肉的浮油汤、味精和泡香菇的清液炒匀，盖上锅盖，焖烧至汤汁略稠，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻几下，再撒点葱末即成。
菜色如柠檬，鲜甜咸辣，香气扑鼻，补气益正。
◆ 炸香菇
香菇100克，鸡蛋1个，面粉30克，面包渣100克，豆油500克，精盐、胡椒粉各适量。
用温水洗去香菇的杂质，用冷水浸泡2小时，剪去菌根，洗净泥沙，挤净浮水，拌入精盐、胡椒粉，两面沾上面粉。
勺内倒入油，将沽面粉的香菇放入打散的鸡蛋里浸一下，滚上面包渣，逐个放入五成热的油中炸透，呈金黄色时捞出即成。
本菜色泽金黄，香松脆嫩，味美适口。
金针菇
金针菇，别名毛柄金钱菇、金菇、毛柄金钱菌、朴菇等。其菌盖小巧细腻，呈黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。
金针菇的菌肉呈白色，较薄，菌柄黄褐色，是菇类中的“蛋白质库”。它广泛分布于亚洲、欧洲和北美等国。
营养及功效
据测定，每100克干金针菇中含蛋白质17.8克，脂肪1.3克，碳水化合物32.3克，还含有钙、铁、磷和粗纤维、多种维生素、胡萝卜素等。
科学研究发现，金针菇的氨基酸模式与人体需要接近，其中赖氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，有利于儿童智力发育。
金针菇含锌量非常高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”、“增智菇”。
金针菇是一种高钾低钠食品，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃肠道溃疡，而且特别适合高血压患者和中老年人食用。
金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。
金针菇中含有的朴菇素，具有显著的抗癌功能，经常食用可预防高血压和治疗肝脏、胃肠道溃疡病。
金针菇所含金针菇素与糖蛋白，对某些肿瘤有抑制作用，所含膳食纤维能降低胆固醇，并对某些重金属有解毒、排毒作用。
金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病。
食用金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
金针菇不但能防病，还利于美容、减肥。
饮食宜与忌
适合气血不足、营养不良的老人和儿童。每餐20～30克。
金针菇菌盖黏滑，菌柄脆嫩，味鲜美爽口。食用方式多样，可清炒、煮汤，亦可凉拌，是火锅的原料之一。不仅味道鲜美，而且营养丰富，常食不厌，老幼皆宜。
金针菇宜熟食，不宜生吃，变质的金针菇不要吃。脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
经常食用金针菇，才会有明显的减肥效果。
金针菇可制成很多食物。
◆ 金针菇冬瓜汤
制作方法：取金针菇20根，冬瓜250克，煮汤食用即可。
◆ 金针菇面
制作方法：将金针菇20根切碎后，加入即将煮熟的挂面中即可。
家庭保健食谱
◆ 金针菇肉片汤
金针菇150克，猪瘦肉250克。金针菇洗净，瘦肉切片。烧开水，先入肉片煮沸，入金针菇，加精盐适量，菇熟即可。
此汤具有补益肠胃的功效，适用于虚弱之人。
◆ 金针菇炖土鸡
金针菇100克，土鸡250克。将土鸡内脏去之，洗净入沙锅中加水炖至九成熟，再入金针菇，待菇煮熟即可起锅食用。
此肴具有补益气血的功效，适用于体虚气血不足。
◆ 凉拌金针菇
将金针菇择洗干净后在热水中烫熟，芹菜切成菱形薄片，一起凉拌食用。
该菜尤其适宜食欲欠佳、肥胖和高血压、高血脂患者食用。
家庭营养食谱
◆ 金针菇冬瓜汤
金针菇20根，冬瓜250克。金针菇、冬瓜煮汤食用即可。
◆ 金针菇春卷
罐装金针菇150克，瘦猪肉丝100克，鸡蛋皮2张，鲜虾仁、冬笋各50克，豆油500克，葱姜丝、蛋清面粉糊、精盐、味精、花椒盐各适量。
把金针菇用开水烫透，攥净浮水，切成段。冬笋洗净切成丝，虾仁切成两半。炒勺放火上，倒入25克油，加热，投入肉丝炒变色，下葱姜丝、金针菇、笋丝继续炒至八成熟，加虾仁、精盐、味精拌成馅。
把炒拌好的馅卷入蛋皮中，呈手指粗，用蛋清面粉糊封口，切成6厘米长段，放六成热油炸透，呈金黄色时捞出控油，装盘，配花椒盐即可食用。
鸡腿菇
鸡腿菇又名鸡腿蘑、毛头鬼伞。因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。
鸡腿菇集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，菇体洁白、美观，肉质细腻，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，滑嫩清香，因而倍受人们青睐。
营养及功效
据测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克，脂肪3.3克，纤维7.3克。鸡腿菇含有20种氨基酸，人体必需的氨基酸8种全部具备。
鸡腿菇的蛋白质含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍。
鸡腿菇还含有钾、钠、钙、镁、磷等常量元素，以及铁、铜、锌、锰、钼、钴等微量元素。
鸡腿菇含有多种维生素和矿物质，它们参与体内糖代谢，能降低血糖、调节血脂，对糖尿病人和高血脂患者有保健作用，是糖尿病人的理想食品。
鸡腿菇含有抗癌活性物质的有效成分。长期食用鸡腿菇，对治疗痔疮、癌症有明显效果。
鸡腿菇性味甘平，能益胃清神，增进食欲，消食化痔。
饮食宜与忌
每餐60克。
适宜与肉搭配食用。
尤其适合糖尿病人食用。
平菇
平菇，又称侧耳、耳菇，是日常食用菌中最普通的一种。它肉质肥厚，嫩滑可口，有类似牡蛎的香味。
营养及功效
100克干平菇中含有蛋白质25.3克，脂肪4克，糖类30.7克，膳食纤维30.7克。100克干平菇中含有维生素B6 41.3毫克，维生素C 53.3毫克。
平菇中氨基酸的种类也十分丰富，经测定，它含有17种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸它都含有。
平菇具有营养高、热量低的特点。长期食用，有降低血压，降低胆固醇含量的功能，是老年人、心血管疾病患者和肥胖症患者的理想食品。平菇具有较好的医疗价值，是制作“舒筋散”的原料之一，可治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不适等症。
平菇含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等，可以改善人体新陈代谢，有增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对女性更年期综合症可起调理作用。
平菇还含侧耳毒素和蘑菇核糖核酸，经药理证明有抗病毒的作用，能抑制病毒素的合成和增殖。
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，对肿瘤细胞有很强的抑制作用，且具有免疫特性。
平菇还有追风散寒、舒筋活络的作用，可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症。
饮食宜与忌
消化系统疾病、心血管疾病患者及癌症患者适宜食用，体弱者、更年期女性也适宜食用。每餐100克。
平菇可炒，可煮，还可做汤，即可单独作菜，也可当成佐料。
平菇口感好，营养高，不抢味，但鲜品出水较多，易被炒老，须掌握好火候。
猴头菇
猴头菇又名猴头、猴头菌、刺猬菌、山伏优菌、花菜菌、对脸蘑、阴阳蘑等，因外形酷似小猴子的头而得名。自古以来就有“山珍猴头，海味燕窝”之称，它与熊掌、海参、鱼翅齐名，被列为中国传统的“四大名菜”之一，明清时期被列为“贡品”。
猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说。
营养及功效
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良保健食品，营养价值很高。它还含有人体所必需的多种氨基酸，经常食用对身体健康大有益处。
100克干猴头菇中含有蛋白质26.9克，脂肪2.59克，糖类9.1克，膳食纤维54.5克。100克干平菇中含有维生素B6 2.6毫克，维生素C 51.9毫克，维生素E 13.0毫克。
猴头菇含有17种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、溃疡的疗效令人瞩目。
猴头菇中含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，对癌细胞的脱氧核糖核酸及核糖核酸的合成有阻碍和抑制作用。猴头菇能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。
猴头菇有利于血液循环，能够降低胆固醇、甘油三酯，以调节血脂，是心血管疾病患者的理想食品。猴头菇有提高机体免疫力的功能，可以延缓人体衰老。
猴头菇经过蒸煮于睡前食用，对患有气管、食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。
猴头菇也是出色的美发食品，对头发的生长有很好的促进作用。
饮食宜与忌
干猴头菇每餐20克。
有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。
猴头菇营养丰富，肉质肥厚、细嫩、味道鲜美，以猴头菇作主料能烹饪出许多色、香、味、形俱佳的各类菜肴。
食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，使猴头菇软烂如豆腐，其营养成分才能完全析出。
家庭营养食谱
◆ 奶汁猴头菇
猴头菇，纯牛奶，盐，鸡精，高汤，淀粉。
先将猴头菇洗净，切成大片，下入沸水中煮熟，待用。然后锅内放适量纯牛奶和高汤，用盐和鸡精调味后，放入猴头菇，煮开后勾薄芡即成。
灵芝
灵芝古称芝草、神芝、瑞草、仙草。“灵芝”一名始见于东汉张衡《西京赋》中：“浸石菌于重涯，濯灵芝以朱柯。”灵芝是几千年来广为人们所垂青的珍贵药用菌。
灵芝属的品种全世界已知的约有100余种，我国已有记录的有57种，占已知总数的50%以上。
营养及功效