红薯也不可过量食用，因为红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。
姜丝红薯
祛湿散寒、增强免疫力、调节血脂
总热量约141千卡
碳水化合物32.3克
蛋白质1.8克
脂肪0.4克
原料
红薯130克，生
姜30克
调料
盐2克，鸡粉2克，水淀粉、食用油各适量
制作
①将洗净去皮的红薯、生姜切丝。
②锅中注水烧开，放入红薯，搅一会儿，煮1分钟，至其断生，捞出沥干水分，装入碗中。
③用油起锅，放入姜丝炒香，倒入红薯，翻炒片刻；加入适量盐、鸡粉，翻炒匀至红薯入味，再倒入少许水淀粉，快速翻炒匀盛出装盘即可。
红薯板栗排骨汤
降低胆固醇、防治冠心病
总热量约1232.5千卡
碳水化合物64.8克
蛋白质107.2克
脂肪81.6克
原料
红薯150克排骨段350克，板栗肉60克，姜片少许
调料
盐、鸡粉各2克，料酒5毫升
制作
1
①红薯、板栗肉切块。
②锅中注水烧开，放入排骨段搅匀，汆煮一会儿捞出沥干。
③砂锅中注水烧开，倒入排骨、板栗肉，撒上姜片，淋料酒，加盖煮沸后用小火煮约30分钟至食材熟软；倒入红薯块，用小火续煮约15分钟至全部食材熟透，加盐、鸡粉调味即可。
韭菜
降低胆固醇、降低血脂、提高免疫力
每100克所含基础营养素
热量 ..................................26千卡
碳水化合物...........................4.6克
蛋白质..................................2.4克
脂肪.....................................0.4克
膳食纤维 ..............................1.4克
应用指南
春吃韭菜更健康
南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”指的就是韭菜。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，而夏季的最差。不仅因为春韭口感较好，而且春季适宜多吃韭菜。因为春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多食韭菜可以增强脾胃之气，有益肝功能。
选韭菜，看根、叶
根部截口处较齐，捏住根部叶片能直立，说明很新鲜；根部截口处长出一节，则不新鲜。宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓 。
降脂功效
韭菜当中所含有的挥发油及硫化物具有高效的降低血脂、防止动脉粥样硬化的功效。韭菜中含有的大量膳食纤维，能够减少肠道对脂肪的吸收，促进脂肪分解排出，从而有效预防高血脂。
防治并发症
韭菜可增强机体免疫力，提高高血脂、高血压患者的抗病能力，其含有的丰富纤维素，可以促进肠道蠕动，减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉粥样硬化、冠心病等疾病的作用，同时还能预防结肠癌的发生。
另外，中医认为，韭菜还能温肾助阳、行气理血，多吃韭菜，可养肝，增强脾胃之气。对于有美容养颜需求者，常食韭菜还能使黑色素细胞内酪氨酸系统功能增强，有效改变皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。
食用禁忌
韭菜性温味辛，阴虚内热及疮疡、目疾患者不宜食用；而且韭菜不易消化，胃肠虚弱的人不宜多食，否则烧心难受。
韭菜虽有强精作用，但过量食用会败肾，导致上火、流眼屎，所以也不宜天天食用。
韭菜炒鳝丝
健身补脑、提高免疫力、保护心血管
总热量约304.1千卡
碳水化合物11.2克
蛋白质46.2克
脂肪9克
原料
鳝鱼肉230克，韭菜180克，彩椒40克
调料
盐3克，鸡粉克，料酒6毫升，生抽7毫升，水淀粉、食用油各适量
制作
①洗净食材，韭菜切段，彩椒切粗丝；鳝鱼肉切丝装入碗中，加料酒、盐、鸡粉、水淀粉拌匀上浆，再加食用油，腌渍约15分钟至其入味。
②用油起锅，倒鳝鱼丝炒匀、炒香，淋料酒炒匀，倒生抽，翻炒匀，再放入彩椒丝、韭菜段，翻炒均匀；加盐、鸡粉炒匀，倒入适量水淀粉，快速翻炒匀至食材熟软、入味即可。
南瓜香菇炒韭菜
促进肠道蠕动、减少胆固醇吸收
总热量约207.3千卡
碳水化合物42.5克
蛋白质12.6克
脂肪6.1克
原料
南瓜200克，韭菜90克，水发香菇45克
调料
盐2克，鸡粉少许，料酒4毫升，水淀粉、食用油各适量
制作
1
①洗净食材，韭菜切段，香菇切粗丝，南瓜去皮切丝；锅中注水烧开，加少许盐，倒入香菇丝、南瓜，搅匀，煮约1分钟至食材断生后捞出，沥干水分。
②用油起锅，倒入韭菜段炒匀，再倒入南瓜、香菇，淋入适量料酒，炒匀。
③加盐、鸡粉炒匀，倒入少许水淀粉，快速翻炒至食材熟软、入味，盛出装入盘中即成。
莴笋
延缓肠道对胆固醇和脂肪的吸收
每100克所含基础营养素
热量 ..................................14千卡
碳水化合物...........................2.8克
蛋白质..................................1.0克
脂肪.....................................0.1克
膳食纤维 ..............................0.6克
应用指南
莴笋焯水时间不宜久，温度不宜高
莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等，它本身低脂、低热量，对油脂吸收率也不高，各种烹调方式均适宜于高血脂、高血压患者调理食用。以它为原料的家常菜肴有“青笋炒肉片”“烧笋尖”“炝辣青笋”等。
如果要将莴笋焯水，就一定要注意焯水的时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴笋绵软，失去清脆口感。莴笋下锅前还可先挤干水分，以增加脆嫩感，但从营养角度考虑，不宜挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
降脂功效
莴笋的脂肪含量很低，所以食用莴笋能够避免摄入大量的脂肪。莴笋中含有大量的膳食纤维和维生素，能够促进肠胃蠕动，延缓肠道对脂肪和胆固醇的吸收，是防治高血脂的理想食物。
防治并发症
莴笋中的膳食纤维能减少对葡萄糖的吸收，有助于控制餐后血糖，其丰富的烟酸，可激活胰岛素，也可以降低血糖，能一定程度改善血脂，从而大大降低冠心病、脑卒中等并发症的发生几率。
莴笋含钾量较高，常吃莴笋有利于体内的水电解质平衡，可预防高血脂所诱发高血压的发生。
此外，莴笋还能改善消化系统和肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病。
食用禁忌
莴笋含有草酸和嘌呤碱，痛风及泌尿系结石患者食后可能加重病情，故不宜食用。
莴笋烹调时不宜放盐过多，否则可使营养成分外渗，也影响其口味。
此外，不宜将莴笋叶丢弃不用，因为莴笋叶中的维生素含量更丰富，其所含的叶绿素，有润肤美容、清洁口腔、防龋除臭的作用。
芝麻莴笋
低糖、低脂，润肠通便、降脂减肥
总热量约97.8千卡
碳水化合物6.2克
蛋白质4.4克
脂肪5.8克
原料
莴笋200克，白芝麻10克，蒜末、葱白各少许
调料
盐3克，鸡粉4克，蚝油5克，水淀粉、食用油各适量
制作
1
①将去皮洗净的莴笋切片；烧热炒锅，倒入白芝麻，用小火炒出香味，盛出装入碗中。
②锅中注水烧开，放入少许盐、鸡粉，倒入莴笋，拌匀，焯煮1分30秒至其断生，捞出。
③用油起锅，放入蒜末、葱白爆香，倒入莴笋，拌炒匀。
④加入适量盐、鸡粉、蚝油，炒匀，倒入适量水淀粉快速拌炒均匀。
⑤盛出炒好的菜，装入盘中，再撒上白芝麻即可。
蒜苗炒莴笋
利尿降压、通便排毒、降低胆固醇
总热量约98.2千卡
碳水化合物18.6克
蛋白质3.5克
脂肪5.5克
原料
蒜苗50克，莴笋180克，彩椒50克
调料
盐3克，鸡粉2克，生抽、水淀粉、食用油各适量
制作
1
①洗净食材，蒜苗切成段，去籽彩椒、去皮莴笋切丝。
②锅中注水烧开，放入适量食用油、盐，倒入莴笋丝，煮约半分钟至断生，捞出。
③用油起锅，放入蒜苗炒香；倒入莴笋丝，翻炒匀，再放入彩椒，炒匀。
④加入适量盐、鸡粉、生抽炒匀，倒入适量水淀粉快速炒匀即可。
洋葱
扩张血管、降低血液黏稠度和血脂
每100克所含基础营养素
热量 ..................................39千卡
碳水化合物..............................9克
蛋白质..................................1.1克
脂肪.....................................0.2克
膳食纤维 ..............................0.9克
应用指南
洋葱春夏肉厚，秋冬更辣
在春夏两季，我们买到的洋葱都比较新鲜。这种洋葱最外层的皮薄，而肉质厚，水分更多，同时辣味也小一些。但是在冬天购买到的洋葱大多是经过几个月储存的，它们的皮较厚，肉质水分较少，辣味更明显。
沙拉可助解除口臭烦恼
洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也会产生让人恼火的洋葱味儿的“口臭”，无论怎么刷牙也不一定有效。此时不妨试试一盘沙拉，因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除洋葱味。
降脂功效
洋葱几乎不含脂肪，而且其含有的三烯丙基二硫化物及硫氨基酸有良好的降血脂作用。高血脂患者经常吃洋葱，体内的胆固醇、三酰甘油和脂蛋白水平均会明显下降。
防治并发症
洋葱中的前列腺素A能激活血溶纤维蛋白活性成分，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗体内儿茶酚胺等升高血压的物质，并能促进引起血压升高的钠盐等物质的排泄，具有降低血压和预防血栓形成的作用，常食洋葱还可以降低血管脆性，从而预防心血管疾病等并发症。
此外，洋葱还具有散寒、健胃、发汗、祛痰、杀菌、抗癌的功效。
食用禁忌
洋葱不可过量食用，因为它易产生挥发性气体，过量食用会产生胀气和排气过多，给人造成不适。
洋葱也不宜煮得太久，否则其中的许多有效成分会被破坏，所以炒、凉拌是保留营养成分的最好吃法。
洋葱性味辛温，对于有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者宜少吃洋葱。
豆芽拌洋葱
扩张血管、增加冠脉血流、促进血液循环
总热量约105.3千卡
碳水化合物16.7克
蛋白质6.1克
脂肪2.3克
原料
黄豆芽100克，洋葱90克，胡萝卜40克，蒜末、葱花各少许
调料
盐2克，鸡粉2克，生抽4毫升，陈醋3毫升，辣椒油、芝麻油各适量
制作
①将洗净的洋葱、去皮胡萝卜切丝。
②锅中注水烧开，放入黄豆芽、胡萝卜搅匀，煮1分钟，至其断生，再放入洋葱，煮半分钟后都捞出，装入碗中。
③碗中放入少许蒜末、葱花、生抽、盐、鸡粉、陈醋、辣椒油，再淋入少许芝麻油拌匀即可。
西红柿炒洋葱
降低血黏度、预防血栓形成
总热量约39.6千卡
碳水化合物7.6克
蛋白质21克
脂肪2.5克
原料
西红柿100克，洋葱40克，蒜末、葱段各少许
调料
盐2克，鸡粉、水淀粉、食用油各适量
制作
1
①洗净食材，西红柿切小块，洋葱切小片。
②用油起锅，倒入蒜末爆香，放入洋葱片，快速炒出香味，倒入西红柿，翻炒片刻，至其析出水分；加入少许盐，翻炒匀，再放入适量鸡粉，翻炒片刻，至食材断生，倒入少许水淀粉，快速翻炒一会儿，至食材熟软、入味，盛出撒上葱段即成。
青椒
促进脂肪代谢、降低血液黏度
每100克所含基础营养素
热量 ..................................22千卡
碳水化合物...........................5.4克
蛋白质.....................................1克
脂肪.....................................0.2克
膳食纤维 ..............................1.4克
应用指南
有弹性的青椒才新鲜
新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
青椒宜快火猛炒
青椒中维生素C含量高，如果烹饪方法不正确，维生素C是很容易损失的。所以在利用青椒烹制菜肴时，要注意掌握火候，应采取猛火快炒法，加热时间不要太长，以免维生素C损失过多。
降脂功效
青椒中的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥。
防治并发症
青椒中的辣椒素等成分对于营养性肥胖有很好的控制效果，可控制体重的增加，调节代谢紊乱、降低血糖和血脂水平，对于稳定血糖水平，预防高血脂、高血糖造成的血管、神经系统损伤，防治肾病、视网膜病变、痛风等有益。
辣椒素还可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。其含有的硒还能够防止脂肪等物质在血管壁上沉积，有助于降低血液黏度，有抗粥样硬化作用。